"臭"名昭著的臭鳜鱼

作为与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名的淡水物种,鳜鱼的肥美与鲜嫩无需多言.每逢春季,休养了一个冬天的鳜鱼开始随江流而动,成为长江中下游一道亮丽的风景.     

“臭”名远扬的宁波菜

至今在上海的居住人口中，宁波人仍然占有不小的比例。记得我小时候住在上海，就听到这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜：宁波小菜真伤脑筋，成带鱼来臭冬瓜，阿爹阿姆勿客气，都是自家人。当年这似乎有一种对宁波人饮食的调侃，没有想到如今这却成了宁波名扬千里的招牌菜：宁波三臭。     

“臭”名远扬的宁波菜

至今在上海的居住人口中,宁波人占有不小的比例。记得我小时候住在上海,就听到上海人有这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜:“宁波小菜真伤脑筋,咸带鱼来臭冬瓜,阿爹阿妈勿客气,都是自家人。”当年这似乎有一种对宁波人的饮食贬义地戏说,如今没有想到这却成了宁波菜扬名千里的招牌菜:宁波三臭。     

闻臭吃香的“臭鳜鱼”

“臭鳜鱼”是安徽徽州地区的传统名菜,提起此菜的形成还有一段有趣的故事呢.约在200多年前,安徽沿江一带的贵池、铜陵、望江等地商贩每年入冬都要将长江名贵水产鳜鱼用木桶装运至山区出售.商贩在途中为了防止鲜鱼变质,便采取摆一层鱼洒一层淡盐的方法,并经常上下翻动,如此七、八天才抵达徽州等地,此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮已散发出一种似臭非臭的特殊气味,可是洗净后,经厨师热油     

“臭”之美食

一提起“臭”,人们就会很自然地与臭名昭著、臭名远扬、臭味相投、臭不可闻等贬义词相联。然而以“臭”之美食为题,追溯自古以来在人们的饮食生活中占有一席之地的“臭”之美食,如:臭豆腐、臭腐乳、臭霉千张、臭咸菜、臭咸荠菜、臭椿芽菜、臭灵丹、臭苋菜梗、臭皮蛋、臭咸蛋、臭鳜鱼等,也别有一番情趣。臭味的诱惑在于它有真味,故民间有“闻起来臭,吃起来香”、“闻臭下箸,入口醇香”之说。相传清康熙八年即1669年,安徽省仙源县举子王致和进京考试名落孙山,欲归故里又苦于路费无着,只好留京等下科再考。幼时曾在家做过豆腐的王致和为维持生…     

黄山“臭鳜鱼”

“臭鳜鱼”是黄山市传统名菜。古往今来,来黄山旅游的中外客人都以一尝“臭鳜鱼”为快事,本地人更是百吃不厌。此菜的来历主要和屯溪的商业发展有关。1840年以后,随着上海成为对外出口的国际港口以后,安徽山区把原经江西转广州出口的土特产,改由经新安江至杭州转上海出口这样,屯溪便成为集散中心,商业兴盛,饮食业发达。沿江一带贵池、铜陵、大通等地商贩每逢重阳     

宁波“三臭”

作为宁波人,我一直认为我们宁波菜在浙江甚至全国菜系中,都是别具一格的。俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,宁波菜的主要特点是咸鲜合一。“鲜”是指浩瀚慷慨的东海为宁波人提供了大量美味的海鲜,“咸”则指的是经过腌制的鳗鱼、鳓鱼、龙头烤、白蟹、泥螺等海产品,不仅风味独特,还是下饭好菜。其中最能代表成鲜结合的菜是那道有名的“咸菜大黄鱼”。     

“臭冬瓜”的传说

浙东菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味。在宁波的＂下饭＂（菜肴之俚称）中,＂臭冬瓜＂是夏日家常必备的菜肴之一。＂臭冬瓜＂如同臭豆腐一样,一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝后风味独特,并有健脾开胃、通气顺肠之奇效。谓之＂臭冬瓜＂,在浙东还有一则与秦桧有关的历史传说。     

“臭冬瓜”的传说

浙东菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味。在宁波的下饭(菜肴之俚称)中,臭冬瓜是夏日家常必备的菜肴之一。臭冬瓜如同臭豆腐一样,一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝后风味独特,并有健脾开胃、通气顺肠之奇效。谓之臭冬瓜,在浙东还有一则与秦桧有关的历史传说。     

“下饭”最鲜“臭冬瓜”

宁波菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味.在宁波的“下饭”(即菜肴之俚称)中,“臭冬瓜’”是家常必备的菜肴之一.“臭冬瓜”其实一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝之风味特异,并有健脾开胃之奇效,谓之“臭冬瓜”.个中有一则历史传说.     

“两面”食物

就像事情都有两面性一样,我们吃进嘴里的食物也不例外,很多为人所熟知的“好”食物,也可能会给身体带来小小的伤害。但我们不能因噎而废食,人活着总要吃饭——这是最基本的常识。我们能做到的就是规避错误,将伤害减少到最小。     

食物的“体温”

从冰激凌到火锅，每一种食物都有它与众不同的味道。我们在享用美味的食物时，可以获得多种多样的味觉体验。酸，甜，苦，辣，咸……最新研究成果表明，我们能感受到食物的味道，不仅与味觉和嗅觉有关，与食物本身的温度也有很大关系。     

湘味“臭”食

讲起湖南的“臭”食,最“臭名昭著”的当然是臭豆腐了.其它地方的人一般吃的是臭豆腐乳,而且大部分现在都不臭了,有些还香化了,美其名曰“香化腐乳”,全然没了“闻着臭,吃着香”的感觉.湖南人讲的臭豆腐不是豆腐乳,而是臭干子即很臭的豆腐干,是用一种特制的卤水腌出来的.这种豆腐干没有经过再加工之前,走近了真是臭不可闻,但切成小块,用油炸一下,加上辣椒油、盐、味精和大把的蒜米、榨菜粒等调和在一起,那吃起来辣辣的、浓香浓香的,全然没有先前那股臭味了.在湖南,臭干子已经成了一种很普通的小吃,其中最好吃的要算长沙“火宫殿”的臭豆腐了.     

徐州“臭”盐豆

臭盐豆,在徐州又称盐豆子,它的制作工艺精细,成品色泽黑红,质地脆嫩,味道咸鲜香辣,臭中有香,令人回味无穷.另外,它还能增进食欲,亦是下酒佐餐的优质小菜.臭中有香是其最独特的风味,这其中的奥妙在于:黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉     

“五味”之外的臭豆腐干

很多食物对于喜好吃的人来说;是不论它什么气味,什么味道的,即使是发臭的,也是“闻起来臭,吃起来香”,吃得津津有味,比如北京豆汁、法国咸干酪（吉士）、浙江臭冬瓜,不爱吃的人就不免掩鼻而勿勿过去,连看都懒得看上一眼,这也许是一种奇异的嗜好,一旦吃上了,就像能上瘾一样,吃不着的时候特别想它。 北京王致和臭豆腐很多人都听说过,但只有北方人能欣赏。上海也有一种臭豆腐,说起来与王致和臭豆腐大不一样。北京人说的臭豆腐是青色的臭豆腐乳,而上海臭豆腐看上去就是灰色的臭豆腐干,它也有臭味,但形态不象腐乳那样绵软。臭…     

“杨记兴臭鳜鱼”的生意经

正中国餐饮正进入一个供大于求、竞争同质化的阶段。2015年四季度后,全国餐饮业都觉得日子不好过,营业额大幅度下滑,全国市场突然遇冷,就连做了20年的老餐饮人都感觉遇到了挑战。餐厅供大于求所有餐饮受其害北上广深一线城市一年的餐厅开店数,几乎都在数万家,很明显供大于求了,餐厅开始过剩,开饭店的快比吃饭店的要多了。与此同时,我们看到由于线下零售生意受电商冲击,很多人开始转向餐饮业。还有一些外行仅仅凭借自己是个吃     

妙趣横生的“臭食”对联

正我国的臭食(如臭豆腐)可谓源远流长,早在2 500年前的春秋战国时期就闻名于世了。清代范寅《越谚》有觅菜梗条云:觅,其梗如蔗段,腾之气臭、味佳,最下饭。所以,至今有许多城市都有臭食铺和摊档,专门销售臭豆腐、臭豆腐干、臭霉千张、臭觅菜梗以及臭霉菜蒂头等。其中,北京王致和的臭豆腐、浙江宁波的臭冬瓜和绍兴的     

食物不耐受当心你的“天敌食物”

今年35岁的任女士是一家医疗器械公司的销售部经理,繁忙的工作日程和家庭生活要求她每天都需要充沛的精力处理和应付大小事务,因此她也格外注意自己的身体健康状况。     

精妙绝伦的食物“礼服”

来自韩国的年轻艺术家Sung Yeonju,巧妙利用食物特有的纹理与质感,搭配生成独特的“礼服”。这些蔬果所体现的美感是一般服装材料不能达到的。     

“食物相克”的悖论

每个人都有类似的经历——吃螃蟹的时候,旁边永远有好心人提醒：螃蟹和柿子相克,吃完螃蟹千万不能再吃柿子,否则后果很严重——轻则腹痛腹泻,重则中毒休克。因为言之凿凿,所以很少有人怀疑这种说法的真实性．更别提亲自验证。