为贵 香港饮食天皇黄永帜厨艺秘笈

和,中国饮食文化的核心。五味调和,天地人和……中餐发展到今天,“和”的概念也发展到了“菜系与国界的融和”、“中餐与西餐的融和”、“传统与时尚的融和”。这次我们去香港考察采风．就亲身感受到了这一点。虽然香港饮食业也是卧虎藏龙，但群龙中有一位给我们留下了深刻印象，他就是龙皇酒家饮食集团的董事长黄永帜。下面，就让我们来看看这位在香港业界被称为帜哥的人是如何把“和”字运用到极致的。     

从中西快餐之争看饮食业的发展动力

从中西快餐之争看饮食业的发展动力凌大卫国内贸易部饮食服务管理司１０００４５从８０年代后期,我国城市中的快餐店明显地多了起来。漫步沿街铺面,走不多远总能碰到卖快餐的,不少卖酒席的餐馆纷纷改成快餐馆,许多原来搞其它行当一的,如今也加入了快餐行列。店多、风...     

中餐烹饪没有速成班

最近翻看了几本所谓的美食达人写的菜谱书。说实在的,除了图片诱人一点,有些挺不靠谱的,若读者真按里面的做法去烹饪,我看没几道菜能做成功的。     

谈谈有璟阁的中餐标准化

因为工作关系,我要经常参加各种各样的饭局,去过的餐厅、酒店不算太少。但无论是在博客上还是在微博上,我都很少发表相关的推荐意见。     

顺应理论在中餐菜名翻译的应用

一、引言饮食文化在我国有着悠久的历史。丰富多彩的中华美食是国内旅游业颇具特色的旅游资源,吸引了众多的中外旅客,取得了不可估量的经济效益。外国游客到中国游览自然美景,也要品尝各地的美味佳肴,菜名的翻译就相当重要了,因为它不但可以指引游客进餐,还间接地反映了当地文化素质的高低。因此,翻译时不仅要注意菜式的民族特色和个性内涵,也要符合外国消费者共性的文化传统心理和观念,在讲究等效原则的基础上,强调译文的效果,力求清晰、准确。中国菜式名目繁多,烹饪方法五花八门,如煎、炸、煸、炒、蒸、煮、炖、煲等等,菜名也极其丰富多彩…     

西班牙斗牛士的中餐新体验

中国人从来也不缺好酒。 所以，即便国外的葡萄酒文化在全世界整得如何汹涌澎湃，大多数中国人吃中餐，习惯上还是多以中式白酒桕佐的。 不过，有机会尝试以葡萄酒佐餐，同样是赏心娱胃的乐事，毕竟，葡萄酒这东西也有好几千历史了，凝聚了西方文明的血脉。     

吸收西餐饮食优点助力中餐文化发展

改革开放之后,我国和世界各地间的交流变得更加频繁,在经济、政治以及文化等方面都有越来越深入的交流,进而使得中西方的饮食文化也出现了一定的交融,使得中餐不断完善以及发展.本文简单分析了西餐饮食的优点,以及其对中餐带来的影响. 一、对食材选择的影响 在烹饪中餐的时候,烹饪手法大多都是煎炒烹炸,尤其是在云贵川等地区,制作菜肴...     

浅谈互联网对饮食业发展的影响

随着我国市场经济的进一步发展与完善，以及加入WTO的时间临近，传统的饮食业作为获得实惠最多的行业之一，将面临很大的发展机遇。面对这种形势，我们不可能看不到电脑与互联网对饮食业的推动作用。笔者认为，电脑与互联网对饮食业的推动作用主要体现在以下几个方面。一、饮食消费者将成为饮食业的主人。近几年来，我国的饮食消费市场发展迅猛，饮食网点与饮食经营额都增长很快，且在第三产业中名列前茅。与此同时，我国的饮食业已由卖方市场转变为买方市场。但实际上，饮食业的经营者仍占有主导地位。其饮食产品的品种、质量、品牌、服…     

北宋中原饮食业的经营特色

中原地区是北宋的政治、文化中心，它的饮食业极其繁荣，代表了当时中国饮食业的最高成就，中原饮食业的上层为大大小小的固定店肆，它们主要有酒肆、茶坊和食店；中原饮食业的下层为半固定的食摊和流动的食贩北宋时期的中原饮食业，无论是上层还是下层都十分讲究特色经营。     

火鸡“飞”上圣诞节中餐餐桌

在欧美人们吃火鸡的习俗历史非常久远,在感恩节和圣诞节这两大节日中,烤火鸡更是传统盛宴大餐上必不可少的经典美食。     

业内专家共高中餐国际化之路——中国餐饮与世界美食论坛在京召开

2010年9月30日上午．中华餐饮与世界美食高峰论坛在北京市民主党派和人民团体办公楼一层多功能厅隆重召开。这次高峰论坛在北京市商委支持下．由北京市侨联主办．北京中华厨皇协会承办,其目的是为了更好地弘扬中华传统饮食文化．发挥侨联侨胞的国际桥梁渠道作用．推进北京建设“世界城市”和首都餐饮国际化的发展进程．促进首都餐饮市场繁荣发展。     

用西餐的原料做中餐

我对西餐较钟爱,因为西方的文化对很多时下的年青人影响至深,于是我们不断翻新,用西餐的原料做中餐,对烹调的原料、调料、烹调技法进行了研究和创新,使中西原料结合、调味组合、技法融合,把西方的饮食文化融入中,创造出一系列中外合璧菜。     

论坛当月之星

明星人物：Cicipeng上榜理由：旅居国外多年,把中餐做得更地道,西点也日渐精湛     

不断发展的美国中餐业

在美国的大小城市中都有中国餐馆,中国餐饮在美国非常流行。在中国餐馆中,不仅京、扬、川、粤、各大菜系的菜肴都有,还有闽、浙、湘等各式菜馆。当然其他国家如意大利、法国、墨西哥、日本、韩国和泰国的餐饮也在美国立地上成长起来,但在餐饮民大家公认中国餐、意大利餐和墨西哥餐是最有影响的三大菜系。     

浅谈中餐菜肴标准化

中国烹饪历史悠久,源远流长,但由于莱肴制作机械化程度低且菜肴变化无穷等缘故,所以有着很强的手工技术特性。干百年来,司厨者均是靠着自己的聪明才智,手工操作,经验把握,凭着一手过硬的技术,烹制成了无数的美食佳肴,创造了辉煌灿烂的中华饮食文化,因此“手工操作,经验把握”是中国传统烹饪的根本特点,它取决于中国人对饮食、烹饪的独特观念,追求由感官而至内心的愉悦为首要,     

挪威三文鱼进入主流中餐

今年美食趋势正在被绿色奥运理念所主导：追求健康、自然、高营养食物。挪威海产局官员欧诗娜女士说：“2008年挪威三文鱼在中国的销量骤增，得益于中国消费者对健康食品的追求。”     

中餐宴席中小座位有大学问

中国的饮食文化历史悠久,其特有的食文化也多次被搬上银屏,比如《食神》、《满汉全席》等等。古人云“民以食为天”,而在“食”中又以“坐”为先,无论是便宴还是家宴,最讲究的一个老礼就是安排席位,主宾尊幼各有说法。中国的餐桌文化源远流长,从古至今,餐桌上的座位次序都是非常严格的。     

中餐工业化发展的探讨

餐饮行业市场竞争激烈,中式餐饮在竞争中发展壮大,走工业化生产之路,还有许多问题需要解决,立项目问题、标准量化问题、质量管理体系问题和人才的问题都是不可忽视的重要部分。