甜米酒绿茶饮料加工工艺研究

以甜米酒和绿茶为原料,研制出一种新型天然的甜米酒绿茶饮料。经过试验研究,确定甜米酒绿茶饮料加工工艺条件:采用恒温发酵控制甜米酒的糖度为35°Bx~40°Bx,p H值4.3~4.5;浸提绿茶汁的茶水比为1∶40,浸提2次;甜米酒和绿茶汁配比为1∶1.5。此工艺条件下制得的甜米酒绿茶饮料酸甜适口,品质最好。     

发酵绿茶饮料工艺优化、抗氧化活性及贮藏品质研究

以绿茶浸提液为原料,利用前期自主分离筛选出的植物乳杆菌ST对其进行发酵,以感官评分为主要评价指标,结合抗氧化活性,采用单因素试验和响应面法对发酵茶饮料工艺进行优化。与未发酵绿茶浸提液对比,分析发酵绿茶饮料抗氧化性,并对发酵绿茶饮料的贮藏品质进行研究。结果表明,植物乳杆菌ST发酵绿茶饮料最佳工艺为接种量7 lg（CFU/mL）、加糖量6.6%、发酵温度38.7℃、发酵时间17 h,该条件下感官评分为76.31。与未发酵绿茶相比,发酵绿茶饮料DPPH·和ABTS+·的清除率均显著增加（P＜0.05）。饮料在4℃下贮藏21 d,贮藏期内饮料活菌数稳定维持在6 lg（CFU/mL）以上,茶多酚和咖啡因含量以及DPPH·和ABTS+·的清除率较高,风味及口感稳定。     

富含叶酸毛尖玫瑰奶茶的研制

以信阳毛尖为研究对象,以感官评价为判定标准,采用单因素试验和正交试验确定信阳毛尖茶汤的最佳冲泡工艺;在此条件下以茶汤、干玫瑰、纯牛奶为主要原料,通过单因素试验和响应面试验确定信阳毛尖玫瑰奶茶的最佳配方;最后通过添加叶酸实现营养强化,研制一款富含叶酸毛尖玫瑰奶茶。结果表明,信阳毛尖茶汤的最佳冲泡工艺为：冲泡温度80℃,冲泡时间4 min,茶水质量比3:150;信阳毛尖玫瑰奶茶的最佳配方为：以信阳毛尖茶汤150 mL为基准,牛奶添加量90 mL,白砂糖添加量8 g,柠檬酸添加量0.06 g,干玫瑰添加量0.5 g,羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量0.03%。在此配方下制作的信阳毛尖玫瑰奶茶,色泽均匀,气味协调,组织细腻,具有信阳毛尖特有的清香与牛奶的香醇。理化检测结果表明,该奶茶蛋白质含量0.642%,茶多酚含量364.39 mg/kg,叶酸含量136.5μg/100 g,细菌总数为12 CFU/mL,均符合国家标准。     

银杏叶菊花复合茶饮料的研制

采用银杏叶、菊花及绿茶为主要原料研制出复合茶饮料,研究了银杏叶,菊花及绿茶的浸提工艺,并通过正交试验确定了饮料的最佳配方为：12%银杏叶浸提液,34%菊花浸提液,34%绿茶浸提液,6%蔗糖,0.02%柠檬酸。     

速溶绿茶粉浸提工艺参数优化

目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺。方法:在单因素试验基础上,采用L16(43)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件。结果:影响速溶绿茶得率的主要因素依次为浸提温度>水茶比>浸提时间;经正交试验确定茶多酚最佳提取工艺条件为浸提水温80℃、水茶比(浸提用水量与茶叶质量之比)20:1、浸提时间80min,在此最佳工艺条件下,绿茶速溶茶粉的得率为(25.1±0.1)%。结论:正交试验设计可以优化速溶茶浸提工艺,所得到的最佳工艺条件高效、可行。     

松针绿茶抗氧化复合茶饮料的加工

以松针、绿茶为主要原料,研究具有抗氧化活性的松针绿茶复合茶饮料加工工艺。通过单因素试验、正交试验和感官评价确定最佳浸提工艺及饮料配方,结果表明:在松针与绿茶质量比为1∶1,料水比(g∶mL)为1∶80,提取时间为30 min,浸提温度为90℃;白砂糖添加量为3%,柠檬酸添加量为0.015%,蜂蜜添加量为0.1%参数下研制的松针绿茶复合茶饮料不仅具有独特的松针和绿茶香味,口感宜人且具有较强抗氧化活性,其中总抗氧化能力为149.492 U/mL,羟自由基清除能力为27.860 U/mL,茶多酚含量为1941.183 mg/kg。     

菊花绿茶复合饮料的研制

以绿茶、菊花为主要原料,研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件,确定了饮料的最佳调配比例。结果表明,采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好,微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为：茶水比1∶100、pH5、微波功率为400W条件下处理4min、90℃水浴锅中浸提10min;菊花浸提最佳工艺条件为：料水比1∶180、微波功率为175W条件下处理10min、80℃水浴锅中浸提15min。饮料最佳调配比例为绿茶汁40%、菊花汁50%、白砂糖2%、柠檬酸0.02%。     

番茄绿茶复合饮料的工艺优化

以番茄酱、绿茶为原料研制番茄绿茶复合饮料,探讨各因素对酶解及调配效果的影响,并对其稳定性进行研究。结果表明:番茄酱的最佳酶解工艺为60μL/100 g果胶酶、pH 4.5、温度50℃、时间2.5 h;以番茄清汁为原料,复合饮料最佳调配工艺为番茄汁10%、绿茶汁40%、白砂糖4%、食盐0.04%、蜂蜜0.005%,在此试验条件下,可得到感官、理化性质最佳的番茄绿茶复合饮料。     

蒸青绿茶和炒青信阳毛尖绿茶香气品质的GC-MS分析

为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别,以有性系信阳群体种1芽1、2叶为原料,按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶,采用连续蒸馏萃取茶叶香气,用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分。共检测出香气成分32 种,其中信阳毛尖茶19 种,玉露蒸青茶25 种,而共有香气成分12 种,说明两种绿茶香型存在差别。信阳毛尖茶香气成分相对总量是4.041%,明显高于蒸青绿茶的2.312%。两种绿茶都以占芳香物质含量一半以上的醇类为主,但香气组成与比例有一定差异,信阳毛尖茶以香叶醇、顺-己酸-3-己烯酯、橙花叔醇、芳樟醇、正己醛、苯甲醇、反式氧化芳樟醇、苯乙醇、顺-3-己烯-1-醇、水杨酸甲酯、顺式氧化芳樟醇为主;玉露蒸青绿茶以橙花叔醇、β-紫罗酮、α-荜澄茄油烯、古巴烯、反-3-己烯-1-醇、乙酸乙酯、苯甲醇、苯乙醇、D-柠檬烯、顺-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯为主。蒸青绿茶中低沸点芳香物质占总芳香油含量25.43%,高于信阳毛尖茶的20.66%;信阳毛尖中具有花香、果香的萜烯族醇类相对含量1.852%,占芳香物质总量的45.83%,蒸青绿茶中萜烯醇类相对含量0.644%,占芳香物质的27.85%;蒸青绿茶芳香物质中含有类似树脂、松油气味的α-法尼烯、α-荜澄茄油、古巴烯、D-柠檬烯的萜烯物质,相对含量0.491%,占芳香油总量21.24%,而信阳毛尖茶中未检测出。     

月见草花茶饮料工艺研究与探讨

月见草花茶饮料是以月见草花、绿茶为原料，经过一系列处理制得的一种酸甜可口、风味独特、营养丰富、适合于广大中老年人饮用的一种新型饮料。并且通过正交试验对月见草花及绿茶的浸提工艺和产品配方作了系统的论述。     

牛蒡、红枣、枸杞复合保健饮料的研制

以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料。采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进行了研究。结果表明,红枣汁最佳提取工艺为浸提温度70℃,浸提时间10 min,p H 4.0,料液比1∶7(g/m L);枸杞汁最佳提取工艺为浸提温度50℃,浸提时间15 min,p H 5.0,料液比1∶15(g/m L);复合饮料的最优配方为,牛蒡汁与红枣汁体积比为7∶3,枸杞汁10%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;复合饮料的最佳稳定剂,海藻酸钠0.10%和黄原胶0.05%。     

柑橘绿茶复合饮料的研制

以柑橘、绿茶为原料研制柑橘绿茶复合饮料,探讨各因素对酶解及调配效果的影响。结果表明:柑橘汁的最佳酶解工艺为0.12 mL/L果胶酶、pH 3.5、温度45℃、时间2.0 h;以柑橘清汁为原料,复合饮料最佳调配工艺为柑橘汁8%、绿茶汁30%、白砂糖10%、苹果酸0.05%、蜂蜜0.005%,在此试验条件下,可得到感官、理化性质最佳的柑橘绿茶复合饮料。     

信阳毛尖茶的化学成分研究

信阳毛尖茶是中国传统名茶之一,品质优异。对信阳毛尖茶的主要化学成分进行了综述和分析,结果表明,信阳毛尖茶的茶多酚含量、儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量也比较高,形成了信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶,使其具有干茶色泽翠绿的品质特征;信阳毛尖茶还含有丰富的无机元素。      

信阳毛尖茶的化学成分

信阳毛尖茶是中国传统名茶之一,品质优异。对信阳毛尖茶的主要化学成分进行了综述和分析。结果表明,信阳毛尖茶的茶多酚含量、儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量也比较高,形成了信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶,使其具有干茶色泽翠绿的品质特征;信阳毛尖茶还含有丰富的无机元素。     

一种混合植物饮料浸提工艺

在单因素试验基础上,采用响应面法优化一种混合中草药植物饮料浸提工艺。研究表明:回归方程较好的反映了黄酮提取率与浸提温度、浸提时间、料液比的关系;最优工艺条件为:浸提温度80℃,浸提时间80 min,浸提料液比1∶44(g/m L),此工艺条件下得到的黄酮提取率为3.18%,较单因素最佳结果提高了4.26%。     

发芽苦荞绿茶复合饮料的工艺研究

通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明:苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1:60,80℃下浸提15min;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为:发芽苦荞汁和绿茶汁的比率为1:1,加糖量为2.5%,VC添加量为0.015%,柠檬酸添加量为0.10%。      

绿茶浸提工艺的研究

本文利用绿茶、菊花的风味特征开发了一种复合型茶饮料,研究了主原料绿茶的提取工艺.试验结果表明绿茶浸提过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸提速率均符合方程-dq/dt=K·exp(-bt).在浸提时间、浸提温度、溶剂(水)与茶叶比例对浸提效果影响的单因素试验基础上,通过正交试验确定的最佳浸提时间为15min、浸提温度为80℃、溶剂与茶叶比例为2401.试验表明三级并流浸提周期是单级浸提周期的23.3%.     

消渴保健茶饮料的研制

消渴保健茶饮料以葛根、马齿苋、绿茶等为原料，经正交试验法确定浸提汁工艺参数和最佳配比，并用蜂蜜、甜叶菊苷代替白砂糖，特别适用于糖尿病患者及老年心血管病患者。     

消渴保健茶饮料的研制

消渴保健茶饮料以葛根、马齿苋、绿茶等为原料，经正交试验法确定浸提汁工艺参数和最佳配比，并用蜂蜜、甜叶菊苷代替白砂糖，特别适用于糖尿病患者及老年心血管病患者。     

发芽苦荞绿茶复合饮料的工艺研究

通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明:苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1:60,80℃下浸提15min;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为:发芽苦荞汁和绿茶汁的比率为1:1,加糖量为2.5%,VC添加量为0.015%,柠檬酸添加量为0.10%。