食品烹饪中雕刻工艺的应用研究

食品艺术雕刻是饮食界一门重要的技术,它能全面提高菜肴的品质,赋予菜肴丰富的文化内涵,起到画龙点睛的效果。高档的菜品离不开精美的点缀,而食品艺术雕刻是其中最有技术含量的方式,同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提高,雅致而脱俗的食品艺术雕刻备受欢迎。在食品烹饪中应用雕刻工艺意义重大,本文对食品雕刻分类进行分析,提出了有效使用雕刻工艺的策略,以期切实强化食品烹饪品质。     

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略探讨

食品雕刻不但是餐饮烹饪的一种技术手法,而且是一种传统的文化意识.通过食品雕刻能够提升菜肴的整体美感,让消费者在享受到美食的同时观赏到艺术.因此,食品雕刻技术在餐饮烹饪行业中有着极为广阔的发展前景. 一、食品雕刻的特性 1.文化性.食品雕刻是饮食烹饪文化中不可缺少的一部分,不但能够起到美化饮食的作用,还能够提高整个餐饮的...     

食雕的魅力

食品雕刻是我国饮食文化中一项宝贵的遗产，是菜肴美化工艺中一朵璀璨的明珠。食品雕刻是烹饪技术、文化艺术完美的结合体，是我国烹饪文化中不可缺少的一个重要组成部分，它多以大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽走兽、青山流水、亭台、楼榭以及传说中吉祥物龙、凤、神仙仕女等为题材。     

食品雕刻在主题宴席中的作用

食品雕刻是中国独特的食品艺术之一,在烹饪中承担着重要作用。将食品雕刻运用在主题宴席中,极具美学价值和现实意义,具体表现在精化食品雕刻技艺、细化菜肴准备制作、美化主题宴席设计、便于饮食文化传播等方面。     

浅谈食品雕刻艺术

近年来,食品雕刻艺术被烹饪工作者广泛用来美化和装饰冷热菜肴,为驰名中外的中国菜锦上添花.食品雕刻是采用动、植物食品原料,运用刀具雕刻出既可食用又可欣赏的一门造型食品艺术.它与美术雕塑及木雕、     

试论隋唐黄河中游地区的食物加工与烹饪

隋唐时期，黄河中游地区的食物加工与烹饪有了较大地进步。主食烹饪的进步主要表现在各种面食的制作技术有了较大提高，面食的花色品种进一步增多。副食烹饪水平的进步主要表现在三个方面：第一，传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青，新兴的炒菜技术也日益成熟；第二，菜肴烹饪原料得到了极大地扩展；第三，象形花色菜的出现和食品雕刻的进一步发展。     

创新菜肴四款

笔者83岁戎装中央警卫团,从厨于北京中南海,后在武汉从事烹饪工作,获特级厨师职称。善于红、白两案、冷碟拼摆、食品雕刻。经过多年的探索与实践,本人创制了多种菜肴,现介绍四款菜肴给大家分享。     

菜点美工应成为餐饮行业新工种

菜点美工的应运而生是餐饮行业发展的必然选择，所谓菜点美工即是对菜点进行美化包装，从餐具的选用，菜点的配伍和色泽，食品雕刻的点缀、冷菜的拼摆艺术等方面连行处理，使菜点达到完美的艺术效果。菜点美工在中国烹饪行业中一直存在，主要是通过食品雕刻和冷盘拼摆的工艺体现的：食品雕刻和冷盘拼摆是我国烹饪行业里的一门独特技艺，它深受国内外广大客人的欢迎，     

红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究

随着我国社会经济的不断发展,人们的生活水平不断提高,在以前很少能够吃到的很多菜肴在我们的餐桌之上已经十分常见了,红烧肉就是其中一种。作为我国的传统菜肴,红烧肉肥而不腻,味道鲜美,体现了本帮菜"浓油赤酱"的特色,深受广大人民群众喜爱。本文对红烧肉的烹饪工艺展开探讨,探讨了影响红烧肉这道菜肴的品质的因素,希望能够优化红烧肉的烹饪工艺,提高红烧肉的品质,以供参考。     

食品速冻技术（二）

3 速冻食品工艺速冻食品可分为二大部类,一是生鲜食品如水果、蔬菜、鱼虾、禽畜肉等;二是烹饪加工食品如汉堡包、面包、饺子、包子,烧麦及各种菜肴等。下面介绍几种国外的烹饪加工食品的速冻方法。烹饪加工食品的速冻工艺由于品种不同而各异,一般是以原料的选择与处理,烹调加工、冷却速冻、包装后冷藏为主要工艺。     

变频直喷蒸微波烹饪技术对川味豆瓣鱼品质影响的研究

实验研究了变频直喷蒸微波烹饪技术对川味豆瓣鱼的水分、质构、色泽、感官评价以及挥发性风味成分等方面的影响。实验通过设定4个烹饪温度点和7个烹饪时间,进行比较后优化烹饪工艺,使菜肴达到最佳的品质。结果表明:蒸汽微波烹饪加热温度75℃,烹饪加热20min,菜肴的保水率达到最大值,菜肴的咀嚼性、恢复力、硬度、色泽最佳,感官评分最高,烹饪完成后的川味豆瓣鱼共检测出52种挥发性风味成分,此结果可以为改进微波烹饪菜肴品质提供基础数据。     

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升

进入新世纪之后,我国的经济发展极为迅速,而经济的快速发展也带动了物质生活水平的提升,人们在日常生活中更加注重食品雕刻工艺。对于烹饪职业技术院校来说,进行食品雕刻教学是衡量学校综合水平以及教学能力的重要指标之一。本文基于此,对餐饮烹饪行业中的食品雕刻技能做了介绍,探究了如何实现食品雕刻技能水平的提升,希望能够为相关行业从业人员提供一定的指导和帮助。     

新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全

我国预制菜肴历史悠久,种类多样,满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求,近年来发展迅速。从预制菜肴生产加工出发,明确了其内涵和外延,梳理了我国预制菜肴现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题,并归纳了相关新型食品加工技术的应用趋势。新型预调理与烹饪技术可以实现菜肴色泽、质构、香气、滋味和营养成分的有效提升;新型杀菌技术依靠较低的处理强度,在保障安全性和保持品质之间达到平衡;快速冷却与冷冻技术在提高生产效率的同时对品质的影响最小;智能包装技术、物流智能控制技术的应用实现了预制菜肴流通中的品质稳定。研究总结和展望了提升预制菜肴质量与安全的加工新技术,以期为未来的研究指明方向,为预制菜肴产业的进一步健康发展提供参考。     

四问餐饮营养标签

<正>事件回顾:1998年11月国际厨联在卢森堡举办第八届世界烹饪大赛。比赛规则:1、布置16平方米展台,36道菜品(冷菜、雕刻、热菜、甜品、面点等);2、食品要求保鲜处理;3、对每道菜肴进行营养分析;4、现场制作,现场销售。比赛结果:团体铜牌原因分析:外国评委对中国厨师的烹调手法,菜品的色、香、味、形都比较认可。但最后总分评比,中国队排名靠后。评委会认为,尽管中国菜好吃,烹饪手法高明,厨师却对菜肴缺乏营养数据分析,不能从营养学上科学评价自己的烹饪杰作,难称"美食"。(食品保鲜技术也不到位)。     

我看泡沫雕

近些年，在食品雕刻领域非常流行泡沫雕。尽管在国家级的烹饪比赛上不允许使用泡沫塑料作为比赛用材，尽管正规，专业的烹饪杂志从不刊登泡沫雕图片，但我们还是在各种烹饪赛场上，在各种宴会上，在各种美食展台上，见到很多越来越大，越来越花硝的泡沫雕。现在很多厨师朋友都热衷于泡沫雕，好像泡沫雕成了食品雕刻的最高境界，不会泡沫雕就不算是真正掌握了食品雕刻技艺一样。     

浅谈具有生命力的食雕

食品,以它鲜艳的色调,丰富多姿的外形,引起人们极大的兴趣和食欲,食品雕刻,它是烹饪科学的一个重要组成部分。它能够起到美化菜肴、点缀饮食环境、烘托气氛的作用;它可以增加进食的情趣,给人以赏心悦目,食欲倍增的感觉;还可以使就餐者仿佛置身于花香浓郁的美妙境地之中。     

食品雕刻发展方向探讨

正食品雕刻一直是我国烹饪文化中的一个重要部分,是经历了千年的演变和发展的。在当前这个时代中,食品雕刻的发展比较兴盛,其技术也是历经了发展和改变。本文主要对当前食品雕刻技术问题进行讨论,对食品雕刻技术的发展方向进行了简单的讨论。食品雕刻在我国的烹饪文化中是非常重要的一部分,在烹饪中能够起到美化和烘托氛围的作用,不管是在大型的宴会还是民间小型的饭桌上,适当地进行食品雕刻,都能够使食用     

茶叶在烹饪菜肴中的应用

随着人们对健康饮食的追求，茶叶作为一种可用于制作健康饮品、可作为自然调味品等的健康食品，因其独有的物质构成，在给人们带来健康的作用同时，也具有良好的口感，被广泛应用于菜肴的烹饪中。本文通过分析茶叶在烹饪菜肴中的作用，提出了茶叶在烹饪中的具体应用，明确茶叶在烹饪菜肴中的要求，希望为开发出更多创新的茶叶烹饪食谱和技术提供理论参考。     

浅谈菜肴的上浆及挂糊技巧

在烹饪中着衣处理是重要的食品加工工艺之一,对已经刀工处理后的原料进行着衣处理,从而增强菜肴质量,正确掌握上浆及挂糊技巧,使整个菜肴的烹调操作和菜肴特点的最终形成。     

速冻中式肉类预制菜肴冻藏过程中品质提升策略研究进展

速冻中式肉类预制菜肴是将速冻调理技术运用到传统中式肉类菜肴的生产中,由于其便捷性(主要是简化了厨房烹饪环节,降低烹饪成本,提高烹饪效率)越来越受到消费者的青睐。然而,速冻中式肉类菜肴在冷冻贮藏期间会发生品质劣变(例如脂肪氧化、风味丢失、风味失真等),不仅影响产品的品质,还会降低消费体验和复购率。因此,本文系统综述了速冻中式肉类预制菜肴在冻藏期间品质变化及品质提升技术,以期为其品质提升策略提供相关技术支持。