翻转课堂在食品微生物学教学中的创新应用

<正>食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等专业的一门重要的专业基础课程、必修核心课程，通过学习该课程，学生可以掌握微生物的基本形态特征、生理特性、分类、营养与代谢等基本理论，了解微生物对食品工业的影响和有益微生物在食品加工中的作用，并学会防治有害微生物的方法，能应用微生物方法分析解决一些食品污染问题。目前该课程多采用传统教学模式，理论与实践存在脱节现象，教学内容未能及时更新，实验课与普通微生物实验课存在较多重复之处，     

海藻提取功能性食品配料应用系列——理想的含乳饮料体系稳定解决方案

含乳饮料口味独特，营养丰富，从80年代起步，至今已成为软饮料中的重要品种。它是一种常见的营养型饮料，分为中性乳饮料和酸性乳饮料。我国乳品虽有较快发展，但与国外相比，在风味、品质上还有差距。如今大众消费者对乳品的关注焦点除了营养、品质外，重点是绿色、安全。     

扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院

<正>扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院是扬州大学下属的一所特色学院。学院有全日制本科学生1590名、研究生近300名、留学生50多名,成人教育学生300多名。学院开设旅游管理、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等7个本科专业。"烹饪与营养教育专业"是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的省级特色专业,"旅游管理专     

现代乳品业中的技术革新

乳制品以其丰富的营养而深受广大消费者的喜爱，成为人类健康膳食中十分重要的食品。随着现代高新技术的日益发展，生物技术在提高乳品原料品质和储存特性、重组牛奶营养成分和增强免疫功能等方面取得了巨大的进步，使乳制品更加朝着人类的理想需求而迈进。 微生物基因工程 近２０年来，微生物技术和基因工程控制有力推动了乳品工业的发展。用细胞融合技术在新菌种开发中已获得成功，开发出有助于提高发酵乳浓度、风味、组织形态、营养以及功能特性新产品。通过微生物直接培养和利用微生物胆固醇氧化酶的转化作用，可降低５０％乳中胆固醇，…     

扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院简介

<正>扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院是扬州大学下属的一所特色学院。学院有全日制本科学生1590名、研究生近300名、留学生50多名,成人教育学生300多名。学院开设旅游管理、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等7个本科专业。"烹饪与营养教育专业"是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的省级特色专业,"旅游管理专业"是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业;     

乳品与儿童营养共识

目的:基于乳及乳制品(以下简称乳品)对儿童营养健康的重要作用,综合分析我国儿童膳食营养状况和乳品消费现状,结合专家意见形成《乳品与儿童营养共识》。方法:组织儿童营养、乳品科学等科技界与产业界专家,通过文献检索分析与专题研讨的方式开展共识研究。结果:儿童期营养会影响生命全周期的健康;乳品是保障儿童营养需求的优质食物选择;乳品营养强化可作为改善儿童营养健康状况的有效措施;我国儿童乳品摄入量与消费量严重不足,应通过创新食用方式,加强科普及多方引导促进儿童群体的乳品消费。结论:该共识将为我国儿童营养的改善提出方向性建议,为标准法规的完善提供科学依据,为乳品行业的创新与发展提供指导意见。     

基于通识教育理念的食品营养与安全课程教学改革

食品营养与安全是一门自然学科类通识公选课程,可帮助学生提升生活质量、增强责任意识、开拓学科视野等。文章通过阐述把握通识教育理念,明确课程开设意义,选取科学、普适、新颖的教学内容,运用多元互动、理实一体的教学方法,建立过程与结果互补的教学考核,进行了食品营养与安全公选课程教学新模式的探索。     

感官鉴别牛奶及乳粉质量

牛奶及乳份的感官鉴别如下掺假的手段很多，如牛奶掺水、糖、盐、石灰水、尿素、水杨酸、碱等。乳粉掺糖、面粉、豆粉、糊精等，这样不但降低了乳品的营养成分，而且改变了乳品的理化特性，使乳品受到污染，不易保存。饮用后对人体健康有害，可产生腹泻等症状。消费者购买时应注意鉴别，而购买正规厂家生产的消毒牛乳、乳粉是食用安全的保证，慎重购买个人经营的散奶。感官鉴别牛奶及乳粉质量@张勇燕$辽宁省食品卫生监督检验所     

牛乳新鲜度评价及其检测方法的研究进展

近年来以巴氏杀菌牛乳为代表的新鲜牛乳越来越受到广大消费者的青睐，新鲜度成为挑选牛乳的首要考量要素。同时，牛乳新鲜度评价是衡量乳品品质的重要组成部分，相关评价指标一般包括感官指标、理化指标、流变性指标及介电特性等，当然一些参考性的评价指标也在补充和完善牛乳质量体系中发挥潜在作用；相关检测方法从传统的感官检测、微生物检测、常规理化检测拓展到了现有的红外光谱，液相色谱，基于传感器的电子鼻、电子舌等多种动态检测等多种检测方法。理想的乳品评价体系需要囊括源头的新鲜乳品采集，到加工过程的安全杀菌和营养物质保留，再到乳品的新鲜度检测，当从全产业链的方方面面确保乳品的新鲜。本文旨在综述牛乳新鲜度评价指标及其检测方法，从而为牛乳新鲜度鉴定和乳品品质评价体系的完善提供理论参考     

先进空气杀菌技术共同打造有质量的婴幼儿乳品

乳品是婴幼儿生长发育过程中的重要食品。婴幼儿由于其身体的特殊性,对乳品的营养和卫生安全质量有极高的要求,党和政府一直高度重视这类食品的安全质量。但近年来,婴幼儿乳品仍不断发生微生物超标、营养指标严重不合格等质量问题,一些国内外知名的大型乳品企业也频出此类问题。     

乳品与成年人营养健康专家共识

乳及乳制品(以下简称乳品)是合理膳食的重要组成部分,与成年人健康水平关系密切。目前,中国居民营养健康状况虽不断改善,但膳食结构不合理等问题仍不容忽视,其中成年人乳品摄入水平与膳食指南推荐水平相比仍存在较大差异。提供多元化的创新型乳品,加强营养健康知识科普教育等是提升乳品消费的有效手段。基于此,中国食品科学技术学会组织食品科学、食品营养、临床医学、公共卫生、中药学等领域的权威专家,对国民膳食营养问题及乳品摄入与成年营养健康的关系等进行系统性梳理,经广泛讨论形成乳品与成年人营养健康专家共识,以期提升国民乳品摄入量,助力健康中国。     

SDE与SAFE分析全脂巴氏乳挥发性成分

正人们对乳品营养和健康的需求,促使食品加工行业在保证营养和安全的前提下,设法减少乳制品的脂肪含量。很多研究报道表明,低脂乳有益于健康。人们对乳制品的喜好受到其口感、风味及组织特性等感官因素的影响,而这些因素都和乳品中脂类的含量有重要关系,使得相对于脱脂和低脂乳制品,消费者更青睐全脂乳品的风味。因此,衡量消费者对乳品的可接受性和喜好度方面,风味是重要的考查指标。     

高职教育信息化在食品营养与健康课程教学中的研究应用

食品营养与健康课程既是食品营养与健康、食品质量与安全专业的核心课程,又是餐饮智能管理、中西面点工艺专业、烹饪工艺与营养等专业的选修课程,同时也可作为食品行业、企业员工的专业培训课程,以及广大学生、居民的营养科普通识课程,受众面非常广.而在信息化时代,高职教育信息化是教育发展的必由之路,因此应当在食品营养与健康课程教学中...     

我国乳品、油脂安全现状分析及提升策略

分析了我国近年乳品和油脂的产量、进出口现状与消费需求;以多环芳烃和二噁英为例,阐述了国内外乳品、油脂的安全标准差异和研究进展;探讨了当前国内市场乳品、油脂的供应安全、质量安全和膳食安全问题。基此,提出了增强我国乳品、食用油脂及其制品多维安全的应对策略和建议,为我国乳品和食用油脂的生产加工、营养健康、物流贮存、商贸政策及监管检验等提供多视角参考。     

乳品包装材料安全性的研究进展

随着乳品消费量的增加,乳品包装在保持乳品质量、安全和影响消费者购买行为方面发挥了重要作用。乳品包装材料的安全性是控制乳品安全的重要环节,直接影响乳品的安全和品质。本文综述了乳品包装材料安全性的研究进展。     

建立乳品质量安全追溯体系的必要性及建议

乳品质量安全追溯体系作为乳品质量安全管理的有效手段,越来越受到有关部门和广大消费者的关注。本文从乳品的重要营养作用、乳品行业的重要经济作用、乳产品的特殊性,以及乳品质量安全追溯体系的重要保障作用等方面论证了建立乳品质量安全追溯体系的必要性,并针对体系建设提出一些政策建议。     

品质导向的粮油食品精准加工分子基础与调控

粮油是国家最重要的战略物资,粮油食品产业在国民经济中起着基础作用,深度关系着国计民生和国民健康。粮食和油料中营养组分丰富及其多尺度结构复杂,且加工方式多变,进而影响粮油食品的感官、安全特性和消化吸收、营养健康效应。本文通过系统梳理粮油食品发展现状及产业战略意义,品质导向的粮油食品加工与制造发展现状及面临的挑战,提出从粮油食品的加工过程控制,营养组分多尺度结构变化与结构重构,多维度品质特性调控3个角度,系统解析基于品质导向的粮油食品精准加工的结构基础与调控机制,重点探讨粮油食品中主要营养组分的加工适应性、互作机制,粮油食品加工对感官品质、健康品质和安全品质等品质特性的影响,多维品质与加工过程构效关系与关联调控机制等制约粮油食品未来发展的研究方向,以期建立品质导向的粮油食品精准加工的理论基础、技术方法和新型绿色加工策略,为创制感官、安全和健康品质协同提升的营养健康粮油食品提供理论支撑,推动我国粮油食品加工产业的高质量发展。     

牦牛肉品质特性研究进展

牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉（因人的喜好而异）。     

中国乳业科技大会哈尔滨召开

中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会近日在哈尔滨举行。会上，美国农业部以及美国东部乳品研究中心的专家就乳品生产与加工做了主题报告，国内知名学者和企业家就乳品加工、乳品营养以及乳品安全三个主题进行了交流。     

牦牛肉产量及其品质特性研究进展

牦牛肉产量和肉品质是影响牦牛产品走向高端市场及推动牦牛产业化发展的重要方面。通过不同地区、品种、年龄等牦牛肉之间及牦牛肉与其他良种牛肉之间的对比分析,总结牦牛在肉产量和营养品质、加工品质、食用品质及卫生品质等方面的特性。概括发现,牦牛肉具有营养丰富,安全无污染,但肉产量及加工食用品质较其他良种肉牛差的特点。