蔬菜真空冷却工艺的实验研究

真空冷却是一种能提高果蔬贮藏品质并可延长货期的快速预冷方法。本文以卷心菜、大葱、豆角和韭菜为研究对象,利用BSVC5真空预冷机,针对加水、包装、降压和复压等工序进行实验研究。结果表明,真空冷却前对蔬菜加水和包装能够明显加快冷却速度和降低失重率,且加水量应低于6%;采用分阶段降压能使蔬菜降温更均匀,并根据蔬菜自身性质终压应控制在200～750 Pa范围内,采取引入冷空气复压的方法可以避免蔬菜温度回升。     

不同终压对火龙果切片真空预冷效果的影响

研究了不同终压(400～800Pa)下真空预冷对火龙果切片降温速率、失水率以及预冷后在4℃冷藏温度下72h内的持水性、pH值、硬度和色泽指标的影响。结果表明:终压变化对降温速率和失重率的影响都不大,然而,适当的升高终压却可以延缓持水性、pH值、硬度及色泽的变化。综合比较得知,预冷终压在700～800Pa时火龙果切片在4℃冷藏温度下产品货架期最长,为60h。     

卷心菜真空预冷方式的实验研究

真空预冷是果蔬采摘后有效的预冷方式之一,具有冷却速度快、温度均匀等特点。本文以组织致密类蔬菜卷心菜为研究对象,通过实验找出其适合的真空预冷终压,并以此终压为实验结束压力,分别对卷心菜进行直接预冷、喷水预冷、喷水加保鲜膜和表面包覆吸水膜预冷实验研究。结果表明:通过采用吸水膜包覆卷心菜这种预冷方式,可以显著提高降温速率,缩短预冷时间,降低失水率,降低能耗。吸水膜包覆方式从初温27℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少48%,失水率降低76.7%,能耗降低45%。因此,采用吸水膜包覆是提高卷心菜降温速率,降低失水率的有效方法。     

双孢菇真空预冷保鲜实验研究

目的 为了延长双孢菇的保质期、 减少腐烂损失做相关实验研究。方法 采用真空预冷技术对双孢菇进行保鲜实验研究。结果 经不同真空压力预冷处理后的双孢菇, 其失重率、 硬度与对照组相比差异显著, 特别是经1 kPa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低。随着预冷终温的降低,双孢菇的质量损失和硬度下降减缓, 经真空预冷终温 5 ℃处理的双孢菇质量、 硬度、 色差变化率最低。结论 经真空预冷处理的双孢菇在贮藏期间各指标明显优于对照组, 真空预冷技术能有效延长双孢菇的贮藏期。     

降压过程对过冷水成核影响的理论和实验研究

控制预冻阶段的过冷度对冷冻干燥制品品质的均一性以及后期干燥速率有重要影响。本文通过实验和理论研究了主动降压诱发过冷水成核过程中降压速率、预冷温度和终压等因素对小瓶内过冷水成核现象的影响。结果表明:常压下解除过冷度范围为9~17℃,而在降压过程中解除过冷度范围为8~11℃;在5~20 k Pa/s内降压速率对成核影响不大;在100~400 Pa内终压越低,检测到的解除过冷度越低。计算分析表明,降压过程中水体表面及附近区域达到的最低温度可能是影响成核的关键因素。     

装载量对切花真空预冷温度和瓶插寿命的影响

对1、10、50和120支月季切花进行真空预冷处理,主要研究装载量对切花不同部位温度变化的影响。结果表明,单支花的预冷时间最短,预冷曲线和其它处理有明显差异。不同装载量条件下切花的预冷终温差异显著。对10、50、120支处理,外层部位(外层叶子、外层茎杆、外层花朵花瓣)的预冷终温均高于内层部位(内层叶子、内层茎杆、内层花朵花瓣)。内层花朵花瓣的预冷终温最低,降温速率最快。50支切花预冷处理后质量最好。实验结果对鲜切花真空预冷尤其是预冷参数的选择有重要价值。     

不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响

为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,选取叶菜类蔬菜——鸡毛菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响.选择4℃、6℃、8℃三种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中鸡毛菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中鸡毛菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对鸡毛菜质量、质构、色差和过氧化物酶活性的影响.实验结果表明,不同预冷终温对鸡毛菜品质的影响差异显著.当预冷终温为4℃时,鸡毛菜在储藏末期(8d)的综合品质更好:失重率为12.56％;菜梗硬度变化率为30.77％、菜叶硬度变化率为19.04％;色差ΔEab值及POD值均与对照组差异显著.与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜鸡毛菜的作用.     

蔬菜真空预冷中降低失水率的方法研究

由于蔬菜在真空冷却过程中温度的降低是通过水分蒸发实现,因此真空预冷中蔬菜失水问题不可避免。叶菜类蔬菜真空冷却效果明显,而根类蔬菜由于存在表皮保护,内部组织致密等特点,真空冷却效果并不明显。以生菜、卷心菜和胡萝卜为研究对象,分别对其进行直接预冷、喷水预冷和表面包覆吸水膜预冷实验研究。结果表明:吸水膜包覆的果蔬,可以显著提高降温速率,缩短预冷时间,降低失水率。生菜吸水膜包覆从初温25℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少43%,失水率降低76.3%。卷心菜吸水膜包覆从初温27℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少48%,失水率降低76.7%。胡萝卜吸水膜包覆从初温24℃降低到8℃需要的时间比直接预冷时间少37.5%,失水率降低91%。所以采用吸水膜包覆是提高降温速率,降低失水率的一种行之有效的方法。     

真空预冷技术在茶树菇冷藏保鲜上的应用研究

本研究将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜茶树菇的预处理,研究该技术对冷藏保鲜的辅助作用,并筛选出最佳预处理工艺条件。结果表明：采用真空室的真空度350Torr,真空预冷终温0℃,真空预冷时间20min,进行真空预处理并配合塑料薄膜袋包装的茶树菇比一般的冷藏保鲜效果明显更好。表现在：冷藏十天不开伞、不干缩、表面膜不脱落、失重率减少7％,呼吸强度曲线明显下移,呼吸高峰推迟2d出现,峰值降低30％,VitC保存率提高20．5％。     

变送风参数对西红柿差压预冷节能效果研究

差压预冷送风参数直接影响差压预冷效果和预冷装置的能耗,本文搭建差压预冷实验台,选取西红柿为研究对象,测得不同送风速度、不同送风温度工况下西红柿中心温度随时间的变化特点,分析不同预冷条件下西红柿预冷时间规律,对不同工况下西红柿预冷效果和装置能耗进行分析。根据分析结果提出变送风速度和变送风温度的优化方案,发现西红柿由27℃降到15℃过程采用风速0.9 m/s,由15℃降到5℃采用风速0.57 m/s预冷,对比定送风速度预冷,差压风机可节能14.5%~17.7%;西红柿由27℃降到10℃过程采取送风温度为4℃,由10℃降到5℃采取送风温度为2℃,对比定送风温度预冷,制冷系统可节能5.6%~10.5%。     

高岭土在真空下的热分解行为

以含高岭石、一水硬铝石、黄铁矿的高岭土为原料,经过压块烘干后,在真空(15~50 Pa)、不同加热温度下,采用同步热分析仪(DSC-TGA)、X射线衍射(XRD)等分析手段对高岭土在真空下的热分解进行研究。DSC-TGA的结果与高岭石、一水硬铝石、黄铁矿三种矿物常压下的热力学计算出的分解温度相符。实验产物的XRD结果表明:在真空条件(15~50 Pa)下,一水硬铝石AlO(OH)在100~200℃之间脱水,300℃时脱水完全;黄铁矿FeS2在500~600℃分解,分解产物为FeS和S2,在700℃时,黄铁矿FeS2分解完全;高岭石Al2Si2O5(OH)4在实验煅烧过程中,在200~300℃之间脱水,生成非晶态的偏高岭石,比该矿在常压的脱水温度提前200℃左右。继而转变成A-lSi尖晶石,最后形成莫来石与方石英。实验结果与热力学计算符合,充分说明真空条件对高岭土中各种矿物分解产生气体的反应有较大的促进作用。在本实验三种矿物分解产生气体的过程中,先进行的反应对后一反应的发生影响不明显。     

茄子、番茄、青椒差压预冷方法的研究

在自行研制的差压预冷通风系统中,对茄子、番茄、青椒差压预冷方法进行了试验研究。研究结果表明,利用其差压预冷通风系统预冷茄子、番茄36～13℃只需5～6小时,预冷青椒34～13℃只需3～4小时,达到了国外同类产品的先进水平。利用差压预冷可较冷库预冷提高预冷效率2～6倍,预冷时间仅为冷库预冷的1／4～1／10。     

不同真空预冷压力对生菜储藏质量的影响

本试验设置不同真空预冷压力冷却生菜,预冷后的生菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中生菜的质量损失、维生素C、色差值变化。结果表明,适度的压力减少率使其物理和化学性质影响最小并有效延长货架期。通过650Pa、950Pa、1250Pa不同压力试验比较,得出适度压力为1250Pa可使生菜在贮藏期品质最好。     

草莓真空预冷及冷藏实验研究

通过实验研究了真空预冷对草莓的低温冷藏的影响作用。主要是测定在不同真空预冷条件下和4℃下冷藏处理后草莓的品质指标。对草莓的内部温度变化及失水情况进行比较,探讨草莓能尽快降温和最少失水的条件,以寻求最佳的环境真空压力和最小能耗。     

降压速率对真空预冷鲜切花品质的影响

以月季切花为实验材料,采用3.11×104Pa/min、1.78×104Pa/min、0.62×104Pa/min三种不同降压速率对其进行真空预冷处理,对预冷后的切花进行瓶插实验,检测并对比分析影响切花主要品质的相关指标。结果表明:降压速率对月季切花预冷品质有显著影响,中速降压(1.78×104Pa/min)处理能有效抑制细胞电解质渗漏,减少丙二醛积累,维持抗氧化酶活性,减小鲜重损失,延缓花色蓝变,延长月季切花瓶插寿命,获得最好的真空预冷效果。     

蔬菜真空预冷装置的设计

预冷是蔬菜冷藏工艺的一个重要环节,也是冷藏链中不可缺少的一环。及时将蔬菜进行预冷,可以降低腐烂和保持采摘前的新鲜度及品质。常用的预冷方法有:①强制通风冷却;②差压通风预冷;③冷水冷却;④真空预冷。前三种方法在不同程度上都存在着预冷时间较长,冷却不均匀等问题。而真空预冷是基于直接蒸发蔬菜内部的部分水分达到的,其特点是:冷却速度很快,冷却均匀且预冷温度能精确控制,特别适合于鲜度下降很快的蔬     

碳化钙真空还原镁热力学分析及试验

本文通过对碳化钙还原MgO的化学反应热力学研究,计算得到:在常压下该反应的临界反应温度为2148 K;在真空条件时还原反应临界温度降低,当压力降低至1 kPa时,临界反应温度为1395 K.通过还原炼镁试验表明:随着反应温度升高,镁还原率提高;当在1150℃左右和1～2Pa真空条件下,可以获得80%以上的镁还原率.     

焊锡电解阳极泥真空处理的实验研究

采用真空熔炼—真空蒸馏的方法处理焊锡电解阳极泥,在还原真空度20~30 Pa,还原温度为1273 K,还原剂为30%,还原时间1.5 h,蒸馏温度1573 K,蒸馏真空度10-2~0 Pa,蒸馏时间30 min下,得到了纯度为98.13%的粗锡,粗锡中锑、铋、银的含量降低至0.19%,0.85%,0.82%,大部分的锑、铋进入冷凝物中,实现了锡与锑等有价金属一定程度的分离。真空处理后得到的粗锡可返回锡电解系统生产精锡,得到的冷凝物可作为锑冶炼原料进行利用。     

真空预冷促进月季切花吸收保鲜剂

通过真空预冷使切月季“黄金时代”由２５～２８℃降至５℃观察对比预冷过程中吸水,吸收保鲜剂（以ＡｇＮＯ３６０ｍｇ／ｌ为主要成分）和不给水对花材水分状况和瓶插寿命的影响,并以不经预冷和常压下吸收保鲜剂９小时分别作为对照１和对照２。月季切花在真空预冷中吸收保鲜剂有效地补充了真空预冷过程中的水分损失,预冷后的花朵水势在－０．４１ｍＰａ。与吸水处理相近,呼吸强度明显降低,其极大值约为吸水处理和对照１的１／３     

粗锡真空蒸馏精炼的研究

针对粗锡火法精炼工艺中砷、锑无法有效开路的问题,采用"真空挥发-分级冷凝"技术,对粗锡进行真空蒸馏精炼工业试验,控制炉内残压10~30 Pa,蒸馏温度1200~1400℃,日处理量18~20 t,可得到含锡99.575%的产品粗锡,超过70%的砷锑可以蒸馏脱除,得到金属砷和锡铅锑合金,从而减少精炼渣的产生,大大降低环境与安全风险。