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使用优化的检测方法探究简单加热体系下亚麻籽油中脂肪酸含量、酸价、碘价、过氧化值、皂化价的变化,以及温度、油脂劣变对亚麻籽油品质的影响。通过脂肪酸测定,保留时间为17.641 min时,经过加热处理的亚麻籽油相比未经过加热处理的亚麻籽油,新生成(Z, Z, Z)-8, 11, 14-二十碳三烯酸、(E, E)-9, 11-十八碳二烯酸甲酯和9, 12-十八碳二烯酸甲酯,而且含量较大。保留时间为17.782 min时,经过加热处理的亚麻籽油相比未经过加热处理的,新生成13, 16-十八碳二炔酸甲酯。对亚麻籽油进行流变试验, 3种样品在较大的剪切频率下都呈牛顿流体。原油的流动效果在流动扫描、振荡应变、振幅扫描、温度扫描4个因素影响下都呈现出比加热后的样品流动性更强的现象,且对样品处理的温度越高,其流动性就越差。 相似文献
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同时蒸馏萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱风味成分的研究 总被引:6,自引:2,他引:4
分别以乙醚和二氯甲烷为溶剂,用同时蒸馏萃取法,结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分,并对萃取时间进行了优化,确定了较佳的时间分别为乙醚2h、二氯甲烷3h.通过Gc-MS检测.两种溶剂萃取一共检测出56种化合物,含量较高的化合物有3-甲基丁醇、糠醛、苯乙醛、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、乙酸、十二酸、十四酸、十六酸、9,12-十八碳二烯酸、十四酸乙酯、十六酸乙酯、9,12-十八碳二烯酸甲酯、油酸乙酯、十八碳酸乙酯等. 相似文献
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利用活性炭负载SnCl_4(SnCl_4/C)固体酸催化剂,考察了油酸乙酯合成过程中催化剂的制备、反复使用效能以及最佳催化时间,并选取油酸和月桂酸作为碱炼皂脚中C18和C12脂肪酸代表物合成乙酯生物柴油,比较了油酸乙酯和月桂酸乙酯的生物柴油品质.结果表明:SnCl_4/C催化剂在负载率45%时,重复使用5次时酯化率保持在71%-73%范围内,具有较好的稳定性;在反应温度89℃、醇油物质的量比6:1条件下,合成油酸乙酯最佳反应时间为8 h,分别以C12和C18脂肪酸为原料制备的乙酯生物柴油均基本符合国家标准,其中以C12脂肪酸制备的乙酯生物柴油品质略好于C18脂肪酸;乙酯生物柴油在一定程度上可以替代甲酯生物柴油. 相似文献
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采用2-氨基-2-甲基丙醇为脂肪酸的化学修饰试剂,将羧基修改为含氮杂环,使在EI源中避免链烯基中碳碳双键的移动。以气相色谱/EI质谱分析螺旋藻脂肪酸,解析了螺旋藻脂肪酸-2-氨基-2-甲基丙醇化学修饰产物的EI质谱图,讨论了烯酸中碳碳双键的定位规则,确定了螺旋藻脂肪酸中碳碳双键的位置,鉴定出螺旋藻中11种脂肪酸,由C14~C22脂肪酸组成,不饱和脂肪酸相对含量为68.34%,多不饱和脂肪酸相对含量为54.48%,其中9,12,15-十八碳三烯酸相对含量达36.22%,还首次检出了9-十四碳烯酸,6-十八碳烯酸,11-二十碳烯酸及4,7,10,13,16,19.二十二碳六烯酸。本方法为不饱和脂肪酸中碳碳双键的定位提供了新的技术手段。 相似文献
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采用超临界萃取法从安徽野生菊科植物艾草中提取挥发油,通过气相色谱一质谱法对其化学成分进行分析鉴定,用峰面积归一化法测定其相对含量。试验共分离鉴定出50个成分,主要成分为1,2-苯二羧酸-2-乙基己基酯(17.81%)、1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-7-甲基-7-亚甲基-1-(1-亚甲基)-(1a,4a,8a)萘(11.13%)、9,12-十八碳二烯酸乙酯(7.13咖等。 相似文献
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用大豆脂质氧化酶-1,在PH9.0条件下,分别使全顺式—6,9,12—十八碳三烯酸[γ-亚麻酸,18:3(n-6)] ,全顺式-5,8,11,14—廿碳四烯酸[花生四烯酸20:4,(n-6)],全顺式-5,8,11,14,17—廿碳五烯酸[20:5,(n-3)] ,和全顺式—4,7,10,13,16,19—廿二碳六烯酸[22:6,(n-3)]转变成84%,86%,60%和40%的共轭双烯产物—顺式—9,12一十八碳二烯酸[亚油酸, 相似文献
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应用液液萃取结合气相色谱-质谱联用技术对机械化酱香型轮次基酒中风味化合物进行分离、检测。经定性定量结合香气活性值分析,结果表明,机械化酱香型轮次基酒间的风味结构具有显著差异,在酯、醇、酸、醛酮4 类风味物质上的结构差异尤为突出,酯类化合物在酱香型轮次基酒的风味结构中占有重要地位。对酯类进行深入解析后结果表明,乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、十六酸乙酯、油酸乙酯、9,12-十八碳二烯酸乙酯、十四酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、硬脂酸乙酯、13-甲基十四酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯12 种酯类物质为机械化酱香型轮次基酒的“骨架酯”。月桂酸乙酯、十四酸乙酯对1、2轮次的花香、甜香风味贡献最突出,3-苯丙酸乙酯对1轮次中蜜香及甜香有重要贡献;戊酸乙酯、乙酸戊酯、辛酸乙酯对3、4、5轮次基酒的果香、花香及甜香风味贡献最大,是3、4、5轮次基酒香气协调的特征性酯类物质;除油酸乙酯和十六酸乙酯外,其他酯对6、7轮次基酒的风味贡献均不大。经与传统酿造轮次基酒风味结构比较分析,表明传统与机械化酿造轮次基酒中风味结构具有相似性,特征性酯类成分也具有一定相似度。本研究详细分析机械化酱香型轮次基酒的风味结构及其特征酯类物质,为推进酱香型白酒机械化提供参考依据。 相似文献
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同时蒸馏萃取结合GC-MS分析红托竹荪挥发性成分 总被引:2,自引:0,他引:2
采用同时蒸馏萃取法提取红托竹荪中的挥发性成分,用气相色谱一质谱联用(GC—MS)对挥发性成分进行了分析。结果表明通过双柱定性,以乙醚为溶剂时鉴定出81种成分,以二氯甲烷为溶剂时鉴定出89种成分;两种溶剂共计鉴定出108种挥发性成分,其中醛类11种、酮类8种、醇类9种、酚类2种、酯类15种、酸类23种、烃类17种、杂环类17种、其他类6种,其中含量较大的有亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、十五烷酸、11-顺-十八碳烯酸、醋酸、乙偶姻、肉豆蔻酸、十五碳酸、天然麝香葵子等。 相似文献
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Heikki Suomalainen 《Journal of the Institute of Brewing》1981,87(5):296-300
It has been shown that the proportion of fatty acid ethyl esters retained by the yeast cell increases with increasing acyl chain length as the ester becomes more lipid soluble. The distribution of esters depends on the yeast strain and on the fermentation temperature; larger amounts of esters were found to transfer from the cells into the medium at higher temperature. It was shown that esterase activity is located both inside and outside the yeast cell plasma membrane. Intact yeast was capable of hydrolysing the ethyl esters of caproic, caprylic and capric acid. Acetate esters, were hydrolysed only very slowly or not at all. The hydrolytic activity of baker's yeast was studied with ethyl caprylate as substrate. The hydrolysis was very fast at the beginning. The equilibrium attained depended not only on the concentration of ester and alcohol but also on the pH, a higher amount of ester remaining in solutions of lower pH. It was also shown that the esterases possess appreciable ester synthesizing ability and an equilibrium was attained by incubating yeast with caprylic acid and ethanol. The experiments described show that the ester level in an alcoholic beverage, such as beer, is not dependent solely on the ester concentration formed during fermentation: in the presence of yeast the level can be shifted in either direction by changing temperature, pH or alcohol concentration — or the amount and type of yeast. 相似文献
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啤酒加压发酵形成高浓度的CO2会使酿酒酵母生长受到抑制,导致主要风味物质酯的生成减少.CO2通过反馈抑制丙酮酸脱羧反应、降低基质和酵母胞内pH值、改变细胞膜的流动性和膜电势、抑制酵母的生长.乙酸酯类是乙酰辅酶和高级醇之间在醇酰基转移酶的催化作用下形成的.乙酰辅酶A、高级醇、醇酰基转移酶AATase活力是酯类形成的关键因素.发酵参数如温度和压力,特别是CO2对酯形成的研究是对酯形成机理的重要补充.然而,近年对CO2影响酯生成的研究并没有形成明确的机制理论.与乙酸酯相反,CO2可以刺激C6-C10中链脂肪酸乙酯(MCFA ethyl esters)的增加.CO2除了以底物形式参与酿酒酵母脂肪酸合成外,还能促进合成的进行,使脂肪酸积累,最终形成脂肪酸酯. 相似文献
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采用固相微萃取法提取‘爱甘水’梨果实生长发育过程的香气成分,经气相色谱-质谱联用技术分析花后不同时期‘爱甘水’梨果实的香气成分。结果表明,‘爱甘水’梨果实香气成分主要为酯类、醛类和醇类。其中,酯类物质含量在果实生长发育过程中逐渐升高,从0.41%增加到57.05%;醛类物质含量在果实生长发育过程呈现先增后降的变化规律,最大值为31.86%;而醇类物质含量在果实生长发育过程呈现“M”形的变化规律,最高达到18.28%。此外,还检测出己醛、2-己烯醛、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸-2-乙基丙酯、十九烷为成熟‘爱甘水’梨果实的特征香气成分。 相似文献
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EstA from Lactobacillus helveticus CNRZ32 (Lbh-EstA), EstB, and EstC from Lactobacillus casei LILA, and EstA from Lactococcus lactis MG1363 (Lcl-EstA) were evaluated for their ability to accumulate esters in a model system simulating Parmesan cheese ripening conditions (10 degrees C, 2 to 3% NaCl, pH 5.4 to 5.5, aw = 0.850 to 0.925) using Capalase K from kid goat as a positive control. All of the LAB esterases and Capalase K mediated the accumulation of esters in the model system in an enzyme specific manner, which was influenced by a, and selectivity for fatty acid chain-length. In general, enzyme mediated accumulation of ethyl esters was higher at aw values of 0.850 and 0.900 than at aw of 0.925, demonstrating that aw is a critical parameter influencing ester accumulation. The substrate selectivity of esterases, aw, and enzyme type may be important factors in the development of fruity flavors, as evidenced by results in this model system simulating Parmesan cheese ripening conditions. 相似文献
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对创新香型清酱香型白酒成品酒及基酒的挥发性风味组分进行研究,应用顶空固相微萃取、液液微萃取结合气相色谱-质谱分析清酱香型白酒中主要的香气化合物组分。结果表明:清酱香型白酒中总酯含量高,赋予酒体花香、果香明显,香气幽雅、舒适的香气特征;杂醇油低,只占总醇的7.3%;总酸含量适中,可平衡呈味、丰富后味悠长。重要风味成分有辛酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸异戊酯(乙酸-3-甲基丁酯)、二甲基三硫、戊酸乙酯、庚酸乙酯、2-甲基丁醇、异戊酸乙酯(3-甲基丁酸乙酯)、4-乙基愈疮木酚、异戊醛(3-甲基丁醛)、己酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙酸乙酯、壬酸乙酯、月桂酸乙酯、乙酸-2-苯乙酯。酒体风格特征融合了清香、酱香风格之精华,更易被广大消费者接受。 相似文献
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在线质谱法快速检测酒中5种常见乙酯 总被引:1,自引:0,他引:1
采用在线质谱法,在无需样品预处理的条件下,建立快速检测酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯5 种常见乙酯的方法。5 种乙酯在0.5~20 mg/L内线性关系良好(R2>0.99),2 个加标水平(0.5、5 mg/L)的回收率为81.1%~99.7%,相对标准偏差为4.7%~9.4%,检出限为24~312 μg/L。对市场上消费的蒸馏酒(中国白酒、白兰地、金酒及威士忌)进行检测分析,同种类蒸馏酒检出的主要成分及其比例基本一致,中国白酒、威士忌和白兰地均不同程度地检出乙酯。同时,结合主成分分析可对不同品种的蒸馏酒进行较好的区分。 相似文献