近几年气调包装已成为研究热点

我国对气调包装保鲜肉的研究始于二十世纪80年代后期,但在生产和商业中的应用仅是近几年的事。目前,也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类气调包装保鲜肉产品。近几年,随着国外先进的连续式真空/充气包装机的引进,才使气调包装保鲜肉的生产成为可能。美国的超级市场和食品店中十分流行方便的半成品和可直接食用的新鲜食品、面食和色拉,现在多半都用气调包装。气调包装正在影响肉类、     

黄尾参鱼片的充气保鲜包装

本文研究充气保鲜包装,在养殖黄尾参保鲜应用中检验其效果。将养殖黄尾参加工切割为三层,一半鱼片使用乙烯—乙酸乙烯酯/聚偏氯乙烯/聚烯烃共挤出薄膜裹包,密封包内的气体为氮和二氧化碳混合物(N_2/CO_2:60/40),包装件保存于5℃下。另一半鱼片使用PVC薄膜拉伸裹包以供对照,比较了两种包装的保鲜效果。结果表明,拉伸裹包包装的黄尾参在保存当天深色肉即变色,品质下降。到第3d鱼肉变色极端明显,完全失去作为商品的价值。而充气包装的黄尾参则相反,即避免了快速变色,保持良好的滋味和组织,而且抑制了细菌的生长,作为生鱼片食用的货架寿命达3—4d。     

气调包装对牛肉保鲜效果的影响

冷却牛肉的嫩化及保鲜问题在一定程度上制约了冷却牛肉的普及和发展,气调包装是一种通过调节和控制食品所处环境中气体组成的保鲜方法,并在一定时间内保持相对稳定,以抑制或延缓产品的变质过程,从而达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。本实验以牛肉为包装对象,通过研究5种不同透气性包装材料在气调包装(45%氧气+30%二氧化碳+25%氮气)气体比例的充气包装方式下,每天对牛肉菌落总数、酸碱值、挥发性盐基氮值、色泽、包装袋内气体含量的变化和剪切力进行测定分析。结果表明:以聚丙烯-聚乙烯-聚对苯二甲酸乙二醇酯的气调包装材料效果最佳。     

气调包装用于冷鲜肉保鲜的机理及影响因素

本文概述了气调包装现状,详细阐述了肉品气调包装保鲜的机理,气体组成及其影响因素,对气调包装在鲜肉保鲜中的应用应注意的问题进行了探讨,并指出气调包装是冷却肉包装发展的重要方向。     

气调包装(MAP)在冷却肉保鲜中的应用

相比热鲜肉、冷冻肉,冷却肉具有安全系数高,营养价值高,保质期长的特点,是目前国外广泛应用的生鲜肉类销售形式,气调包装应用于冷却肉保鲜,能大大延长肉的保质期,并能很好地保持肉的色泽,本文阐述了气调包装保鲜机理及气体组分的研究进展,论述了气调包装的工艺要点及其设备发展现状,分析并提出了气调包装应用于冷却肉保鲜的关键技术和应用前景。     

中国气调保鲜包装机国内发展市场待检验

气调包装是一种新型食品保鲜技术,呆用保护性混合气体置换包装内的空气,利用各种保护性气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖,并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。真空包装机能有效地防止食品腐败变质,还能能有效防止包装内容物质的交换,即可避免食品减重、失味,又可防止二次污染。此外也避免了加热杀菌时,由于气体的膨胀而使包装容器破裂。     

气调保鲜包装技术在食品包装中的应用

气调保鲜包装技术可调节不同比例的气体组合,适应多种被包装食品的要求,延长食品的保鲜期,能保证食品果蔬的原汁、原味、原貌。文中介绍了气调保鲜包装技术的原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用,探讨了其保鲜包装方法和特点。     

智能包装技术在食品保鲜中的应用

智能包装可以更好的对食品起到保鲜作用,已成为包装界关注的焦点。本文分析了食品的保鲜机理和智能包装的技术特点,介绍了智能包装在食品保鲜中的应用。     

壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用

利用不同浓度和不同溶解性的壳聚糖,以及不同气体配比的气调包装对冷却肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果.结果表明壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且浓度越高,保鲜效果越好 ;酸溶性壳聚糖的保鲜效果好于水溶性壳聚糖,2.5%的水溶性壳聚糖能使冷却肉保质期达到5d左右,而1.5%的壳聚糖醋酸溶液能使保质期达到6d, 但会使肉样产生酸味,影响感官.与壳聚糖相比较,气调包装对冷却肉具有更好的保鲜效果,且感官质量也更好, 气体配比为50% O2 +25%CO2+25%N2的处理组效果最佳,能使冷却肉保质期达到7d以上;气体配比中二氧化碳的含量越高,保鲜效果越好;氧气含量超过50%以上时,肉样还具有良好的鲜红色泽.     

充气包装技术在食品工业中的应用（上）

介绍充气包装常用的六种气体和它们在食品行业的适用范围，阐述了充气包装良好的防腐能力。探讨了如何推广应用和发展充气包装技术。