上海九龙宾馆热销菜

红烧大鲍翅原料：大鲍翅100克，银芽、火腿丝少许。制法：①银芽过水油后捞出放入盘中，再将发好的排翅放入煲中。②待用高汤加味后，打成玻璃芡、淋明油，浇到排翅上并撒上火腿丝即可。上桌时配以酒精炉，口味更加。特点：鱼翅香糯，口味佳，为滋补强身佳品。售价：238元/例香糟千张肉原料：五花肉1斤，百叶2张，唐菜12棵，糟泥半袋，精盐1.2两，黄酒1瓶，糖1两。制法：①选取上好五花肉洗净，糟泥加黄酒调稀，加精盐、糖，将五花肉腌制36小时。②取出五花肉洗净后，上笼蒸半小时至断生，用重物将五花肉压紧约6小时。③压紧的五花肉切片，…     

厦门同安宾馆热销菜

同安封肉原料 前腿肉800克,香菇100克. 莲子100克,干虾米30克、酱 色、白糖80克,老抽50克. 味精40克.加饭酒少许,香 料一包。制法 ①猪肉用清水洗净.切成四方 形(留皮),在上面用刀划几 刀,放一边待用。②香菇、莲 子、干虾米用开水泡软待用。 ③取圆盆一个倒入加饭酒,放 入老抽、味精、白糖、五香粉 拌匀,切好的方块肉放入腌 过。④取消毒过的沙布(一尺 四方).放在盘中,将腌过的     

上海九龙宾馆热销菜

最近,上海市旅游协会饭店业分会、上海市烹饪协会、上海饮食业行业协会举办了新一轮的上海名菜名点评比活动,将不少以前“深藏闺中”的上海名菜名点呈现在食客面前。此举旨在弘扬上海饮食文化,打响上海菜品牌,让许多名牌菜点走下赛台,与消费者共同分享。尤其是现在顾客中年轻人居多,他们见多了天南海北各派菜肴,容易接受新的东西,相反对上海本地烹饪文化却了解不多。一些老饭店即使供应名菜点,但对其文化背景和烹饪方法也介绍不多,即使在品尝时也无法对其产生兴趣。如今好了,上海各大宾馆、名店(包括民营企业)都有二、三个本店名菜、看家菜,他们均由上海三大协会颁发证书、挂牌唱戏,以示正宗。     

天津体育宾馆热销菜

脆炸酥卤肉原料薄皮五花肉并加入适量调料等制法将薄皮五花肉腌制;上火炸至金黄色。特点酥脆浓香,老少皆宜。     

乡土气息贾苑风情--天津贾苑大酒店热销菜

贾苑大酒店是一家集客房、餐饮、娱乐、会议、商务为一体的星级豪华旅游商务酒店,位于天津市静海县,总建筑面积13000平方米,主楼高7层,拥有各式豪华客房共400个     

天津红太阳湘菜楼热销菜

香辣串烧虾 主料 基围虾。 配料 竹签、干椒节。 调料 油、盐、味精、老干妈、蚝油、料酒。 制法 基围虾去头,用盐、味精、料酒入味;虾用竹签串好,下油锅炸酥脆;炒锅放油,下入姜、蒜末、老干妈、干椒节炒香放盐、味精、蚝油调好味盖在虾上淋香油即可。     

河南中州皇冠假日宾馆热销菜

李建国,河南第一家五星级酒店——中州皇冠假日宾馆鸿源御府宴厨师长。曾在北京东方明珠酒家、北京华润饭店、北京展览馆宾馆、北京新时代大酒店、内蒙国航大厦工作,跟随多位名师和香港名厨学习潮、粤、川、鲁、淮扬等菜系。     

杭州香溢大酒店热销菜

酱鸭咸肉蒸春笋原料：酱鸭、咸肉、春笋、辣椒、葱段、绍酒、精、白糖等。制法：锅内倒入少许色拉油，放入各种调料和咸肉片、春笋片等，煸炒后起锅装盆，再放入酱鸭、红椒、葱段等。特点：口味偏重，回味无穷，是夏令佳品。价格：每份22元点菜率：4月份30%制作：朱光耀牛筋炒栗子原料：牛筋、栗子、黑木耳、葱段、猪油、绍酒、湿淀粉、清汤。制法：牛筋和栗子蒸至八成熟，黑木耳泡开。锅内放入猪油，投入各种调料和牛筋、栗子、黑木耳、葱段等，煸炒后起锅装盆。特点：口味鲜香，润而不腻，荤素搭配合理。价格：每份29元点菜率：4月份32%制…     

天津纳吉大酒店热销菜

制作人:纳吉大酒店厨师长张泽鹏,29岁,从事烹饪专业12年。1996年获天津市烹饪大赛热菜铜牌,1999年获全国百佳厨师称号,天津目前同类酒店中最年轻的厨师长。     

天津菜香园色香味俱全

天津菜香园大酒店位于天津滨海国际机场,毗邻中国民航学院,是一家集餐饮、娱乐为一体的现代型酒店。餐饮经营上,在突出平价海鲜基础上,汇集各地风味菜品之精华。由于该店交通便利,环境优雅,拥有豪华中餐宴会厅,配有一流音响设备。本着花多花少您随意,常来常往情自生的经营宗旨,开业两年来,赢得了当地各方人士认可,拥有许多回头客,客人都反映这里天天有新菜,好吃不贵。每天客源不断,经营火爆异常。     

天津玉华台淮扬风味热销菜

玉珠虎尾 原料 鱼茸、熟鳝鱼肉等。 制法 熟鳝鱼肉,加调料入味,放碗内定型上屉蒸一下,鱼茸制成大鱼丸。 特点 色彩分明,口味鲜香、细嫩。     

天津运河渔村（南开店）热销菜

四丝卷筒鱼 原料 金枪鱼、笋丝、番茄丝、火腿丝、鸡丝。 制法 金枪鱼制鱼片,用盐、味精、料酒煨口。四种丝分别用荤油滑炒至熟,用鱼片卷起,成型后拦腰系一香菜梗。添高汤少许,加葱、姜块上屉蒸熟,蒸好的鱼卷放盘内,用勺做好高汤,加盐、味精、料酒对好口,浇亮欠在鱼卷上即成。 特点 口味咸鲜、软嫩清淡不腻。主料的原质、原味不走,菜品原形不动。     

天津孔府家酒楼热销菜

丰收蚝皇鲍原料鲍鱼、玉米笋、熟鸡丝、海参丝、笋丝、油菜芯。制法鲍鱼调味浸泡，取小碗将玉米笋码放四周，熟鸡丝炒好放中间，扣放盘中，油菜码在周边。鲍鱼上火重新入味，淋芡后出勺，摆在四周，玉米笋淋玻璃芡即可。特点口味鲜美、质地爽嫩、荤素搭配。玉子瑶柱脯→原料瑶柱、软豆腐、黑鱼肉、虾脑、苦瓜。制法瑶柱洗净蒸透，鱼肉打成茸，豆腐改切块，挖去中间，鱼肉加调味品酿在豆腐中间，点上虾脑，上屉蒸成玉子豆腐。蒸好的瑶柱、玉子豆腐、苦瓜(热处理后)分三层摆好，淋上玻璃汁即可。特点瑶柱鲜、豆腐嫩、造型美。菜胆穿竹荪↑原料…     

福炼宾馆创新菜

金缕冰镇虾原料 鲜虾600克(20只),土豆1个, 盐1 5克,味精1 2克,料酒20克, 沙司35克等。制法 ①土豆切细丝泡水备用,先取 10只虾去头、去沙线洗净,加 盐、味精、料酒等调料放在碗 中腌味。 ②净锅下油烧热下土豆丝炸至 金黄色,再把腌好味的虾粘 上香炸粉在六成热的油锅中     

金明餐厅热销菜

仙掌百合 原料 仙人掌、鲜百合、枸杞。 制法 仙人掌去皮切条和百合、枸杞分别用荤油热冲,原料回勺放盐、味精、少点高汤,出勺装盘即成。 特点 咸鲜口,色彩艳丽,绿白红相间。     

天津川鲁饭店热销菜

王士明,天津川鲁饭店行政总厨。1965年生,从事烹饪工作20余年。1990年获天津市青工烹饪技术比赛第八名,1993年在全国第三届烹饪大赛上获银牌、铜牌各一枚,1995年晋升烹饪技师,1996年起应邀赴国外工作,先后走访了土耳其、塞浦路斯、希腊、新加坡、印度尼西亚等5个国家。其扎实深厚的烹饪功底和新老结合的创新菜式赢得了好评。特别是他用西芹、苹果炝锅制作的海鲜菜、果蔬菜极具特色,令人称绝。     

徐州嘉利国际酒店热销菜

制作黄锦泉酱香银鳕鱼原料银鳕鱼500克，酱油5克，盐、味精、黄酒、葱、姜等。制法银鳕鱼改刀，入味30分钟，高汤加调料，加入银鳕鱼，烧至汁浓时即可。特点酱香浓郁，鱼嫩滑爽。香茅明虾原料大明虾300克，香茅料20克，高汤20盐、葱、姜、生菜等。制法大虾初加工，加入香料浸泡20分钟，油汆即可。特点味清香，虾肉爽滑，回味持久。咸蛋黄蚕豆原料蚕豆250克，咸蛋黄2只，盐1.5克，白糖5克，葱末、姜米。制法蚕豆入油中浸炸至透，锅内加油把蛋黄炒出油，加入蚕豆、调料炒匀即可。特点香，稣，鲜。点菜率100%。售价15元/盘。香辣鹅掌原料鹅掌50…     

天津富宾大酒店热销菜

金色丰收鱼↑原料鲩鱼肉、油菜、蕃茄沙司、盐、糖、橙汁、味精。制法鱼肉切成玉米形,上火过油炸熟捞出,油菜经高汤氽后做成玉米叶,装盘,浇汁即成。特点造型逼真,口味酸甜咸。←富贵菠萝鸡球原料鸡肉、虾仁、菠萝、冬瓜、绿菜叶、蕃茄酱、果汁、盐、料酒、团粉、油。制法菠萝、冬瓜做球形,鸡肉加虾仁粉碎成泥,入味,亦做成球状,外沾芝麻过油炸,绿叶菜围边,摆放整齐,浇汁即可。特点红、黄、白、绿四色分明,口味酸甜略咸。注冬瓜球用高汤氽,盐、味精调味。←美味三色笋原料玉米笋、白鲜笋、鲜绿芦笋。制法原料经高汤焯熟后,码放整齐,放勺内加调…     

上海扬州饭店热销菜

菊花蟹斗原料：清水大闸蟹、精盐、味精、熟猪油、粉丝、葱末、姜汁、胡椒粉、绍酒、湿淀粉、蟹壳、绵白糖。制法：①蟹壳洗净，沸水消毒，熟猪油抹在蟹壳内。②炒锅烧热，放少量猪油烧至五成热，放葱末煸香后放入蟹粉炒和，加绍酒、精盐、姜末、绵白糖、胡椒粉、鸡汤，加盖移小火焖三分钟，再移到旺火上烧，用湿淀粉勾芡。③淋上烧热的熟猪油少许，调和后起锅，分别填入蟹壳内。④每只蟹斗上覆上一个蟹壳，上笼蒸15分钟取出，排列在中间有香菜的盆内即可。特点：色泽鲜艳，蟹粉肥厚，鲜味四溢，蟹黄更添口味，真使人爱不释口。点菜率：87%…