红豆大枣枸杞复合酸乳的研制

以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵生产红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方。结果表明,混合汁(红枣汁∶红豆浆∶枸杞汁=2∶5∶3)为8%,接种量为3%,蔗糖为7%,复合稳定剂(CMC-Na∶黄原胶=5∶5)为0.30%,即制得营养丰富,富有混合汁风味的酸奶。     

枸杞保健型发酵酸乳的研制

以牛乳和枸杞为主要原料进行枸杞保健型发酵酸乳的研制，通过研究确定了枸杞的最佳添加量及最佳发酵时间，通过L9（3^4）因素3水平正交实验和对产品综合评分，确定了产品最佳配方为枸杞的添加量0.2%、接种量3%、白砂糖6%、果胶添加量0.1%。     

山竹枸杞酸乳的研制与开发

为了研究具有独特风味的酸乳,将山竹汁、枸杞浆与牛乳混合,通过单因素实验、正交试验确定了最佳的工艺条件:稳定剂(卡拉胶∶黄原胶∶耐酸CMC质量比=4∶1∶3)添加量0.2%,山竹汁添加量35%,枸杞浆添加量5%,蔗糖添加量7%,接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间5 h。生产出的山竹枸杞酸乳风味纯正,口感细腻柔和,酸甜适口。     

茶叶枸杞大枣发酵酒茶的研制

采用茶叶、枸杞子和大枣混合热水浸提液为原料 ,通过酵母菌发酵 ,生产出茶叶枸杞大枣发酵酒茶。其中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、枸杞多糖等生物活性成分 ,生产中又添加了可促进人体双歧杆菌增殖的低聚异麦芽糖 ,是一种新型的酒茶饮料 ,酒精体积分数低于 3%。口感独特 ,既有茶香、枣香又有酒香 ,适合各种人群饮用。属国内首创 ,已申报国家发明专利 ,专利号 :2 0 0 4 10 0 70 6 5 1.4。     

银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的研制

以银耳、大枣、枸杞为主要原料研制银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料,并研究了其生产工艺。对银耳干片、枸杞干粒浸提条件及饮料配方进行优选试验,得到银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的最佳配方为:银耳0.3%、大枣汁10%、枸杞粒2%、木糖醇4.4%、柠檬酸0.12%、复合稳定剂0.25%。该饮料口感优良,风味独特,营养丰富,是新时代男女老幼皆宜养生饮料。     

大枣和枸杞的营养及药用价值

本文报导大枣和枸杞的产地,营养成分,营养价值,现代的药理研究结果,药用价值及制品。     

山楂、大枣、枸杞、菊花天然复合保健饮料的工艺研究

本研究以山楂、大枣、枸杞、菊花4种药食同源食品为原料,添加白砂糖、柠檬酸、蜂蜜辅料经科学加工调配而成一种具有抗衰老、抗氧化、降压明目、益智的保健饮料.通过正交试验及方差分析,确定该饮品的最佳配方为:复合汁30ml、白砂糖4g、柠檬酸0.03g、蜂蜜2.5ml、水67ml(上述均为质量百分数).通过实验,确定产品最佳稳定剂CMC-Na添加量为0.03%.     

枸杞红豆糕

1.红豆和枸杞一同放入汤锅中,加入清水浸泡一日,备用。 2。将汤锅移至火上,加入白砂糖（5g）搅拌均匀,大火烧开转小火盖盖儿焖煮至红豆出沙。     

怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料工艺及稳定性的研究

以怀山药、新郑大枣、山楂和枸杞为主要原料,配以蔗糖、复合稳定剂等辅助材料,探究怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料的最佳配方。通过单因素实验及正交试验确定该复合饮料的最佳配方是怀山药浆30%、枣汁25%、山楂原浆15%、枸杞汁10%、蔗糖5%。复合稳定剂的最佳配方为0.04%黄原胶、0.07%羧甲基纤维素钠和0.05%海藻酸钠。     

复合大枣汁的加工技术

本文研究了以大枣、枸杞为主要原料配以其它辅料生产复合大枣汁的加工工艺,研究表明采用果胶酶和纤维素酶双酶处理可大大提高大枣中有效成分的浸提率,降低浸提时间。改善枣汁的澄清度。     

红豆薏米复合保健酸奶的工艺研究

以红豆、薏米、乳粉等为原料生产新型酸奶,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验获得红豆薏米酸奶的最佳配方为:脱脂乳粉8%、薏米浆10%、红豆浆20%、白砂糖6%、稳定剂0.4%、接种量4%。     

红枣枸杞复合饮料的研制

本实验通过单因素对比实验和正交试验筛选红枣枸杞复合饮料的最佳工艺。得到红枣枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁与枸杞汁的体积比为4:3,柠檬酸的添加量为0.15%,白砂糖的添加量为9%,0.1%的CMC+0.4%黄原胶的复合稳定剂。     

无花果风味酸奶的研制

本文以牛乳为主要原料,无花果为辅料,制作无花果风味的凝固型酸奶。以感官评分为评价指标,通过无花果汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间4个单因素实验和响应面分析确定最佳工艺。结果表明,8%无花果汁添加量、5%蔗糖添加量、0.03%发酵接种量、4 h发酵时间条件下生产的无花果风味酸奶质地细腻,酸甜可口,具有清新甜香的无花果香味,感官评定评分最高,可达到89.8分。     

抗凝冻酸奶的研制

为了改变酸奶货架期短,不易长期保藏,而影响酸奶的销售和发展的现状,采用不同工艺和添加食品抗凝冻剂,降低酸奶的冰点,加工出可以在0℃以下保藏的抗凝冻酸奶,而且不会影响风味、酸度和质地。试验结果表明,抗凝冻酸奶的最佳条件为:加糖量6%,接种量3.0%,发酵时间4.5h,复合抗冻剂加入量0.6%。     

功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的研制

本文利用开菲尔粒中分离的乳球菌和乳杆菌采用混合发酵法研制开菲尔酸奶复合发酵剂。针对影响发酵剂品质的三个因素，采用三因素三水平L9（3^4）正交试验确定了功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的最佳发酵条件：球菌和杆菌的接种比例为2：1，接种量为3％，发酵温度为43℃。用此发酵剂制作成品酸奶，凝乳时间短，凝固结实，口感细腻，甜酸度适中，有浓郁的酯香风味。     

澳洲坚果酸奶的研制

该研究以澳洲坚果仁浆为主要原料开发一款澳洲坚果酸奶,通过单因素结合响应面优化试验,研究蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间等因素对产品感官、酸度的影响,确定最佳工艺。结果表明：澳洲坚果酸奶最佳发酵菌种为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌复配,复配比例1:2（0.33%:0.67%）,感官评分可达85.5分,口感最佳;澳洲坚果仁料液比为1:3、热处理温度为65~75 ℃、采用二次均质（第一次为20 MPa均质5 min,第二次40 MPa均质10 min）、最佳发酵温度41.5 ℃、发酵时间7.5 h、蔗糖添加量6.27%,此条件下,其硬度为323.10 g,黏度53.04 mPa?s、持水性1.53%、pH值3.91,酸度76.12 °T,其蛋白质含量4.98%、脂肪含量11.80%,乳酸菌活菌数为1.65×109 CFU/g、大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母及致病菌（金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌）未检出。澳洲坚果酸奶含有15种脂肪酸,主要为不饱和脂肪酸（含量67.77%）。研发的澳洲坚果酸奶味道醇香、酸甜适中、口感细腻、质地均匀,是一款高蛋白、风味佳的纯植物基酸奶,在一定程度上丰富了酸奶品类,提升了澳洲坚果精深加工水平,对澳洲坚果产业健康发展具有积极的推动作用。     

响应面法优化红枣酸奶配方及质构特性研究

以红枣和纯牛奶为主要原料,通过单因素试验和响应面法对红枣酸奶的发酵工艺进行优化,同时对其质构特性进行分析.结果表明,红枣酸奶的最佳配方为:红枣汁添加量11.9％、白砂糖添加量6.2％、发酵时间5.7 h、稳定剂添加量0.2％、发酵温度44℃、发酵剂添加量0.2％,该工艺条件下得到的红枣酸奶口感质地醇厚,滋味酸甜可口,奶...     

豆酸凝乳的研制

研究了以大豆为主要原料,利用嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵,制得无豆腥味且具有豆腐味及乳酸发酵特殊香味的大豆凝乳。     

强化益生发酵奶的研制

通过响应面分析法获得含4种益生菌,以1.5%菊粉和6%麦汁强化的益生酸奶。与普通酸奶相比,该酸奶益生菌生存能力强、存活率提高约10倍,酸奶乳清析出降低17.4%。酸奶在保质期保持良好的感官性状,利于消费者接受。动物喂养实验证明该益生发酵奶大大改善食物的利用率,益于肠道微生物菌丛的改善。表明该益生发酵奶具有一定的保健功能,可进行工业生产。