新时期餐饮行业的四大管理意识

我国的餐饮业正处在从传统的农业经济向工业经济转型的历史过程之中，某些方面甚至还停留在落后的农业经济时代。我们必须认清经济发展的形式，改变传统餐饮观念，奋起直追，致力于餐饮业的工业化和知识化，实现两次现代化的历史跨越。当务之急，在历史跨越的经济时代，餐饮业应具备现代管理理念；应树立品牌战略思想；应有过硬的质量体系；应有现代人才的培养意识。     

餐企文化大家谈

一句“把人当人对待”成为海底捞的成功要诀，这是海底捞的企业文化。但企业文化不能仅仅是一句话，企业文化往往是约定俗成的，需要全体员工的共同遵守，并且需要不断强化，最终成为企业的核心价值观。杰出而成功的企业都有强有力的企业文化，在餐饮业也不例外。本期特别策划，我们请来餐饮文化学者、餐饮企业管理者、餐饮业观察者，谈谈餐饮企业的企业文化。     

传统文化下的现代餐饮

中国传统文化具有五千年历史的积淀，源远流长，博大精深。在历史发展过程中其独特的价值视角，重视和追求事物的和谐，形成了“以和为贵”的价值取向和行为方式。我们提倡的和谐社会理念便是中国人民从古至今对“和”的追求。今天传统文化对外来文化，新的文化思想不断融合吸收，不断推动现代餐饮业的发展，在变化的环境中壮大，在“和”的思想和精神的鼓舞下，面对新问题、新事件，不断前进和谐发展。     

南京老字号协会成立

日前，南京市老字号协会在南京正式成立。目前南京市有老字号企业70多家，涉及到百货零售业眼镜业、餐饮业、洗浴业、理发业．摄影、医药．乳业等多个行业。南京老字号与南京城市商业文明相伴而生．共衰共荣．是城市文化和民俗的融合者。老字号企业是南京产业发展．特别是商贸服务业发展的重要历史载体，它不仅对南京的商贸服务业发展做出了重要的历史贡献，也对南京的历史文化传统的发展和延续做出了重要的历史贡献．更是中华传统文化的重要组成部分。南京老字号行业协会成立后．将在培育行业专业人才，扩大行业对外交流与合作，引导老字号企业不断发挥传统优势、开拓新兴业务，推动行业健康发展等方面取得突破。     

追溯千年 玉石之路

我们都知道中国拥有5000年的文明历史．但在教科书和历史文献中．可资考据的文字记载最多也只有3000年。我们缺乏像埃及金字塔、两河文明时期那些5000年历史的古建筑．但这并不等于我们的文明历史就没有世界上其他地区久远。在诸多的历史遗迹和文物中．我们或许忽略了一个具有重大历史价值的东西——玉石,事实上．中华民族的玉石文明可以直追上万年。     

中国饭店协会评出2002年中国餐饮业十大新闻

近日，中国饭店协会组织全国知名餐饮业专家分析了2002年我国餐饮业发展状况，评出了在行业发展方面具有重要影响的餐饮业十大新闻。新闻一全社会餐饮业营业额将首次突破5000亿元大关。根据专家预测，2002年我国餐饮业营业额将首次超过5000亿元，同比增长16%左右，继续保持强劲的发展势头。占国内生产总值5.1%，占第三产业收入的14.5%左右，占社会消费品零售总额的12%左右，且以年均超过两倍于GDP增速以上速度增长。餐饮业从业人员超过1500万人，为国民经济发展创造了每年160万人就业。新闻二餐饮业结构调整呈现全新格局。宾馆餐饮突出精…     

满汉全席的非遗价值和传统原型

“满汉全席”当是“人为”的文化，属于中国传统文化中的一宗非物质文化遗产；具体说，是一宗沾染清代历史特征的食俎文化遗产，其中既有不可割舍的历史事象和民族食俎传统，也存在逆悖现今国情和时代发展的东西。我们应该具备审鉴和净化“满汉全席”的条件。     

高炉的“家文化”

中华民族是一个有着悠久文化底蕴的民族，在5000年人类文明的进程中，白酒文化犹如一朵耀眼的浪花，在历史的长河中激荡、闪烁，酒文化成为中国历史发展进程中不可或缺的文化符号。 安徽双轮酒业在继承和发扬祖国白酒文化传统方面做了大量的工作，取得了卓越的成绩。     

小餐饮成就大气候

从1978年以来,中国餐饮业伴随着社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30多年,在行业规模、企业水平、社会地位影响及经济拉动作用等方面都产生了深刻的变化。小餐饮成就大气候。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,始终保持着旺盛的发展势头。自1991年以来,全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上。2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元,     

国际教育背景下的传统服饰文化推广与传播——以汉服文化为例

汉服文化作为中国传统服饰文化的代表，在国际教育背景下，对于推广中华优秀传统文化具有重要的意义。文章阐述了汉服文化的概念、分类与历史发展脉络；以案例形式分析了汉服文化在国际教育中的影响；从课内、课外方面提出了汉服文化融入国际教育的路径，旨在通过国际教育使更多国际学生了解我国的传统服饰文化。     

浅议企业文化的建设

企业文化对企业的发展具有导向功能、凝聚功能，激励功能和约束功能；其组成元素有企业环境，价值观、英雄人物、企业仪式和文化网络，片面、机械、僵化的对企业文化的认识只能阻碍企业的发展，发展企业文化应立足于分析企业内外因素，提炼企业核心价值，传 授员工接受新的企业文化，企业领导身体力行，信守价值观念，建立激励机制，巩固企业文化；使企业文化发展切合企业实际，符合经济发展规律，与时俱进。     

餐饮业企业文化动力

企业文化是一种凝聚于企业当中的企业管理动力机。凡是具有较高知名度的企业无不重视企业文化建设。同样，餐饮业也需要优秀的企业文化。很多在国内经营成功的餐饮企业，他们的企业文化建设同样在市场上是优秀。也正是有了适合自己的优秀的企业文化才为企业的发展提供了精神动力源。餐饮企业坚持以文化竞争为动力，以灿烂微笑为品牌，为内部管理注入了新的活力，必取得良好的社会效益和经济效益。但餐饮的企业文化建设又从何抓起呢？     

2002年中国商业(餐饮)十大事件

近日，由中国商业联合会、中国烹饪协会和中国饭店协会共同参与评选的2002中国商业(餐饮)十件大事揭晓。从评选出的十大事件可以看出，2002年中国餐饮业呈现出健康快速发展的态势，同时也展现出我国餐饮业对推动国民经济发展、扩大就业、提高人民生活水平等方面发挥着积极的促进作用。1．2002年全社会餐饮业营业额突破5000亿元大关。2002年全国餐饮业继续保持强劲发展势头。营业额保持16%的增长幅度，增幅高于国内生产总值的2倍，年度营业额首次突破5000亿，占我国GDP总量的5%，占全社会消费品零售总额的13%。2．全国绿色餐饮企业和绿色饭…     

餐饮装修有道--茶室、涮吧

2006年踏着轻盈的脚步向我们缓缓走来．她带给餐饮市场的是新的机遇和挑战。在餐饮业日趋激烈的竞争热潮中，如何才能赢得更多的顾客．如何能够吸引更多的回头客．从而取得更好的经济效益和社会效益成为每一位餐饮经营管理者最为关注的问题。为此．他们在经营管理的各方面做着不断的改进和创新。在服务水平上，饭菜质量上．经营理念和企业文化的营造上等方面都做出了不懈的努力和积极的探索。     

推进五化工程直面入世挑战

西安餐饮业在古城经济中占有重要地位，去年餐饮业增长速度居全市各行业之首。面对入世，西安饮食服务（集团）股份有限公司党委书记、董事长刘龙宇对记者说，我认为西安餐饮业只有在以下5个方向发展，才能迎接挑战，抓住机遇，立于不败之地。一是经营特色化。西安有着悠久的历史和浓厚的文化积淀，遍布全市的餐饮老字号特色鲜明，供应品种具有浓郁的地方特色和文化色彩。小吃宴、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、饺子宴等蕴涵着地方文化色彩的特色食品，已成为可以使八方嘉宾以口舌感触的活生生的“历西史”。与此同时，曾创造过汉唐辉煌文明的西…     

赏

中式文化概念非常广括，不同时期蕴含不同的文化。中式传统中的建筑、家具、器具、工艺品等在巅峰时期无不令众多国家感叹和借鉴，5000年的历史和文化精髓是很多西方国家所无法比拟的。     

江鲜文化引领江鲜美食节——第八届中国·扬中河豚美食节侧记

文化是品牌的灵魂,也是当今餐饮业竞争的新的手段。餐饮业要想取得成功,就必须注重饮食文化内涵的挖掘、整理和展示,突出文化底蕴,彰显文化魅力。在第九届江鲜节即将拉开帷幕之际,让我们回顾一下2011年第八届中国扬中河豚美食节,不难发现,正是由于扬中坚持围绕“江鲜”做足文章,培育江鲜文化,打造江鲜品牌,使慕名而来的客人“吃的是品位,享受的是文化”,从而使“扬中江鲜甲天下”闻名海内外。     

中国传统岁时节日食俗在餐饮业的应用研究

餐饮企业是中国传统岁时节日食俗在当代有效传承的重要场所和平台之一。文章探讨了研究中国传统岁时食俗在餐饮业应用的积极意义,梳理和总结了中国传统岁时食俗在餐饮业应用的历史和现状,并提出了餐饮业应用中国传统岁时食俗的对策,即以合适的品种为中心、倡导大众餐饮,以成功的经验为基础、加强宣传和营销等,以更好弘扬中国传统文化,促进中国餐饮业的发展。     

历史进程中的茅台（二）

国酒茅台是一个酿造历史久远、文化积淀深厚的传统企业。我们在1998年以前，也讲创新，并且获得过很重要的成果。但我们也要承认，国酒茅台以往所实践的创新，始终都是沿着计划经济体制的轨道来运行的，从整体的发展观念上讲，不免存在着受历史条件局限而形成的传统思维定势和行为“惯性”。当企业的外部环境发生经济体制转型的根本性变化时，新与旧的思想观念必然会产生激烈的“碰撞”。     

2011年全国刀剪行业情况调查及工作报告

首先，我说一下刀剪行业的基本情况。刀剪行业是一个有悠久历史的行业，刀剪产品也是我们每个人生活必备的、不可缺的消费品。在80年代初期，在座的大家应该都有所了解，大概几十家企业；90年代可能就发展到300-400家甚至更多，规模都是小企业，大企业极少，当时刀剪年产值大概30多亿，出口5000多万。随着改革开放的深入，