食品香料安全性评价

食品香味或称风味对于食品的接受和消费起重要的作用 ,从而对人类的生活质量起重要的作用。为了人身安全起见 ,在国际组织和一些国家中都有相应的法规。一、法规对食品香料的分类食品香料属于重要的食品添加剂之一。联合国粮农组织和世界卫生组织所属的世界食品法规委员会 (简称ＣＡＣ)下的食品添加剂法规委员会(简称ＣＣＦＡ)、食品香料工业国际组织 (简称ＩＯＦＩ)和欧洲理事食 (简称ＣＥ)都把食品香料分为天然、天然等同和人造香料三类。我国也将食品香料分类方法与国际接轨 ,即把食品香料分为以下三类。1 .天然香味物质 (ｎａｔｕｒａｌ…     

天然香料与生物技术

天然香料是高附加值的精细化工产品和食品添加剂 ,但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。本文简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香料中的应用 ,并探讨了生物技术在香料中的应用前景。     

我国食品香料发展的现状及对策

食品香料是食品添加剂中重要的组成部分,在食品添加剂市场中扮演着一个不可或缺的角色。二十一世纪以来,经济的飞速发展带动了人们生活水平的提高,人们对食品安全问题也愈加重视。本文对食品香料的来源、功能和影响食品安全的因素进行介绍和分析,提出目前食品香料面临的主要问题,并对食品香料今后的发展进行展望。     

代谢工程改造酵母生产香料的研究进展

天然产物香料作为食品、药品和日用化学品的添加成分,市场需求高,有着较高的开发利用价值。从动植物中提取香料产物存在来源少、含量低和分离困难等缺点,化学合成香料又存在着安全隐患和污染问题,很难满足市场需求。因此,研究与开发生产天然产物香料的微生物来补充或代替原有的传统提取和化学合成方法具有重要的理论意义和潜在的应用价值。酵母菌作为代谢工程菌株的一类,细胞内具有更好表达异源蛋白的细胞结构和翻译后修饰机制。文章总结了有关对酵母菌进行代谢改造生产萜类、芳香族类及脂肪族类香料化合物的具体实例和研究进展,包括所涉及的宿主菌株、关键酶、代谢途径、改造策略以及发酵条件优化等,并在最后讨论了酵母代谢工程改造生产天然产物香料目前所面临的问题和未来的发展方向。     

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正全国香料香精工业信息中心为您服务热门书籍邮购《2013新版食品添加剂手册》《食品感官分析》《天然产物化学》《风味,香气和气味分析》《食品风味化学》《食品添加剂应用与检测技术》《香气王国——精油健康疗法》《国内外烟用添加剂法律法规汇编》《食品添加剂安全使用指南》新版《英汉香料香精技术词汇》《全国香料香精产品目录》《全国调香师对若干食用香料的评价(一、二)》《欧盟化妆品管理法规及检测方法与指南》《芳香植物栽培学》等     

天然香料单离技术的研究

芳香精油是主要的天然香料。从植物中提取的芳香精油是一个多组分的复杂混合物，需将其中的有效成分分离出来成为单离香料。这些单离香料在制药、食品、日化等工业中有重要用途。例如一些单离香料在治疗各种疾病中有特殊的功效，它们对细菌和真菌有很高的杀伤力。单离香料的价格往往比混合精油价格高出几倍乃至几十倍，它在出口创汇方面也是有优势的。因此，研究天然香料的单离技术是一项十分有意义的」：作。日前我国香料工业单离的工艺和设备都比较落后，如何结合香料工业特点，把化工生产中先进的分离技术移植和扩展到天然香料的深度加if…     

我国含硫香料研究进展

在食用香料中,含硫香料占有非常重要的地位。由于含硫香料香气阈值低、特征性强,用量小,可广泛用于食用香精尤其是肉味香精的调配,对提高香精的质量和档次具有重要作用,是非常重要的一类食用香料,产品售价往往在每千克几千元至几万元,具有明显的经济效益。含硫香料往往是食品的     

国际市场上鲜味料的最新科技动态

发达国家人们越来越重视食品的组成、营养和安全性，天然食品被认为比加工食品更安全、更有利健康。在食品工业中，香味料是一个庞大的、重要的领域，在过去几年中，有一个很明显的转变，香味料从合成转向天然，以满足消费者对“天然”食品的偏爱，因此对果品提取液、酵母提取液和生物技术制造的香味料的需求有了很大的增长。传统的香味料是一些草木植物和辛香料如胡椒、肉桂、大蒜等。二战以来．食品调味料从基础的辛香料、香料革取液和精汕发展到复杂的香味物质。首先，果味香料广泛用在软饮料中；随着鲜味食品如奶制品、烘烤食品、冰淇淋…     

香料的标准化管理与发展趋势

食用香料是指能够并通常用于影响食品味道和／或气味的物质（FAO／WHO），我国习惯上分成3类：天然香味物质，天然等同香味物质和人造香味物质，近年来随着食品工业的发展，大大推动了香料工业的发展，在许多食品中，香料是不可缺少的配料。因此，需要确保香料的安全性和香料法规的国际统一性。     

4-甲基-2-氧代戍酸的合成

4-甲基-2-氧代戊酸是一种重要的食品添加剂,等同于天然香料,少量存在于香蕉、芦笋等天然植物中。它能给品尝者带来香甜的口感,食用健康,被广泛添加于食品当中。另外,它也是合成治疗尿毒症特效药的重要原料药,可作为氨基酸及α-羟基酸的母体,及不饱和单体聚合反应的催化剂。目前国内外市场需求量很大,应用前景广阔。     

塑料薄膜对食品安全的影响及控制措施

阐述了我国塑料食品包装薄膜的发展现状及对食品安全的影响的潜在因素。重点分析了目前我国现有的塑料食品包装薄膜的相关检测标准、检测方法及限量要求,并阐述了塑料食品包装薄膜中各类添加剂对食品卫生性能的影响,最后指出塑料食品包装薄膜对食品安全影响的控制措施。通过总结归纳目前我国塑料食品包装薄膜的发展趋势,为进一步规范塑料食品包装薄膜市场,保障食品安全提供指导。     

Recent Developments in Microencapsulation of Food Ingredients

Microencapsulation involves the incorporation of food ingredients, enzymes, cells, or other materials in small capsules. Microcapsules offer food processors a means with which to protect sensitive food components, ensure against nutritional loss, utilize otherwise sensitive ingredients, incorporate unusual or time-release mechanisms into the formulation, mask or preserve flavors and aromas, and transform liquids into easily handled solid ingredients. Various techniques are employed to form microcapsules, including spray drying, spray chilling or spray cooling, extrusion coating, fluidized-bed coating, liposome entrapment, coacervation, inclusion complexation, centrifugal extrusion, and rotational suspension separation. Recent developments in each of these techniques are discussed in this review. Controlled release of food ingredients at the right place and the right time is a key functionality that can be provided by microencapsulation. A timely and targeted release improves the effectiveness of food additives, broadens the application range of food ingredients, and ensures optimal dosage, thereby improving the cost effectiveness for the food manufacturer. Reactive, sensitive, or volatile additives (vitamins, cultures, flavors, etc.) can be turned into stable ingredients through microencapsulation. With carefully fine-tuned controlled-release properties, microencapsulation is no longer just an added-value technique, but the source of totally new ingredients with matchless properties.     

烟用香精香料的气相色谱特征指纹图谱分类研究

分别使用同时蒸馏萃取法(SDE)、水蒸气蒸馏法(WSD)、溶剂萃取法(SE),分别对X、AB4两种烟用香精进行了分析和比较,通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)鉴定出两种烟用香精香料的主要挥发性成分,建立了其气相色谱(GC)分析方法,并借助化学计量学这一有力的工具及MATLAB语言,对该指纹图谱进行了一系列的处理(包括背景扣除,色谱保留时间漂移校正等),然后把各指纹图谱进行了相似性评价,确定每一个样品的指纹图谱标准。对不同的香精样品,利用基于主成分分析的投影显示法进行聚类分析,使相同的香精香料聚类在一起,不同种的相距较远,初步建立特征指纹谱图识别系统。从而可以知道不同种香精香料所含化学成分是大相径庭的,它们就会赋予香烟不同种风格和吸味特性。而且实验中所得到的气相色谱特征指纹图谱的标准为这两种香精香料质量的控制提供了理论依据。     

化学在食品添加剂中的作用

化学在食品添加剂的发展过程中发挥着重要作用,为食品安全保驾护航。以食品添加剂为切入点,阐述化学在食品添加剂的合成加工、检测以及未来发展中发挥的重要作用,从而以小见大,感受化学与社会的紧密联系及化学对于社会发展的促进作用。     

碳纳米管材料在食品安全分析中的应用

食品中有害因子的快速高效检测一直是食品安全领域致力解决的重要问题。碳纳米管作为一种新型的纳米碳材料,以其比表面积大、导电性好、吸附性强、易于化学修饰等诸多优良性质在食品安全检测领域得到广泛关注和应用。本文简述了碳纳米管的类型、制备和表征方法,分析了食品中有害因子的种类及其来源,论述了碳纳米管在农药残留、兽药残留、重金属、微生物和毒素、食品添加剂等食品有害因子检测中的应用,并展望了碳纳米管在食品安全分析领域的发展方向。指出将碳纳米管用于食品安全分析极大地促进了食品安全检测方法和技术向高灵敏度、低成本、高效率、快速等方向发展。     

略谈功能性食品添加剂

功能性食品添加剂品种繁多,国内市场发展迅猛。由于前几年国内保健食品市场的不健康发展,使保健食品市场出现了较大滑坡,作者在此借鉴日本的发展谈了几点看法。     

用膜过滤技术提高液体香精澄清度的应用研究与工业化装置

液体食用香精在配制工序的搅拌过程中,各种成分相互溶解、混和;在物理、化学反应的作用下造成香精成品混浊的现象可以借助于膜过滤技术处理到清澈的状态。膜过滤器的膜孔尺寸,膜材的表面性质对处理效果存在显著的影响,其中磺化聚醚砜膜适用于处理油质香精。     

Future developments in soy protein research and technology

The many successful and desirable uses of soy products have been recounted in the talks during the past three days. We will attempt to emphasize: (A.) That practically every natural food can be improved in its adaptation to food for man. This includes milk. Improvement may be made by deleting certain undesirable factors such as flavors, odor, or anti-nutritional factors. We will attempt to point out that many of these undesirable factors have been recognized and either eliminated or reduced to insignificance. We also will point out that further improvement may be made by enhancing functional and nutritional characteristics; (B.) That acceptance of soybean products as desired food constituents can result in further improvement in both yield and quality of the basic product as well as of the flours, concentrates, and isolates, which in turn may result in more economical production and processing costs; (C.) That the best progress is accomplished by those who recognize the inherent problems in the products and who are honestly willing to do something about them. It is the responsibility of every processor of food products, in the U.S. and elsewhere, to produce food products worthy of the quality of the raw product from which they are produced. This is particularly true of soybeans. The observance of all these factors will result in a real contribution to the food industry throughout the world.     

邻苯二甲酸酯类增塑剂在食用香精中存在的问题及对策

邻苯二甲酸酯类增塑剂广泛地应用于塑料制品中,其安全性引起人们的高度关注.国内外对邻苯二甲酸酯类增塑剂的研究主要集中于检测方法和危害性方面.结合工作实际,探讨了邻苯二甲酸酯增塑剂在食用香精中存在的原因、检测过程和生产过程中遇到的问题并提出了对策,为食用香精企业对增塑剂的管理提供参考意见.     

欧盟No 10/2011《关于预期与食品接触的塑料材料和制品的委员会法规》解读

欧盟No 10/2011《关于预期与食品接触的塑料材料和制品的委员会法规》于2011年5月1日实施。新法规将多种材质多层复合材料等纳入其适用范围;规定了与食品接触的塑料材料和制品的市场准入条件;以授权物质联合清单形式对允许使用的单体和添加剂作出了规定和更新;规定了塑料材料及制品中钡、钴、铜、铁、锂、锰和锌等重金属迁移量的通用要求;规定了经营者应提供的书面声明及支持性文件要求;对迁移量测试等符合性评价的内容进行了更新,修改了部分食品模拟物的浓度和种类,增加了针对干性食品的模拟物测试要求;对不同用途产品的具体测试条件也进行了更新。