精制蚝油

广州市致美斋食品厂(原名广州调味食品四厂)生产的精制蚝油于一九八一年创制。一九八三年该产品被广州市政府授予“名小食品”的称号,同时也被评为广州市调味食品行业的最佳产品。一九八四年,在商业部优质产品评比中,被评为部优产品。蚝,亦即牡蛎,是我国沿海多产的海生贝壳类动物,也可以养殖,肉味鲜美,生食及烹食均可。蚝油是用牡蛎干加工时煮汁浓缩后制成的一种调味品,含有牡蛎肌肉浸出物中的各种呈味成分,鲜味浓郁。致美斋食品厂生产的精致蚝油,选用上等生产原料,优质蚝汁的粟粉等。其色泽鲜明有光泽,体态细腻,粘调适中。其风味独特,味道鲜美,入口香滑,回味绵长,具有鲜蚝特有的鲜香,其营养丰富,含有人体必需的各种氨基酸。     

蒸鱼豉油双城记 联袂演绎美妙味道!

李锦记蒸鱼豉油李锦记味蚝鲜李锦记蒸鱼豉油,精选上等黄豆酿造,调出鲜、咸、甜的黄金配比味道,上色饱满润泽、滋味悠长温和,解决上品菜肴复杂的调色、调味过程。李锦记味蚝鲜复合味蚝油汲取天然蚝汁精华和豉香融合,层次丰富、回口鲜甜。二者联袂使用能提升中式炒菜的档次和风味,烹饪出更多美妙味道,堪称珠联璧合。     

蚝油使用有讲究

广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝(牡蛎)为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,粘稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁,     

清爽夏日海中来

鲜味海肠 主料：海肠100克，黄瓜条80克。 调料：味达美，东古一品鲜，香油，蚝油。 制法：将海肠治净，切段，装入黄瓜条，放在盘中；调料调匀，淋在盘中即可。     

说蚝(外一篇)

"蚝油牛肉"为粤菜之名菜,牛肉因与蚝油配伍而魅力大增——牛肉的鲜与蚝油的鲜相互交融后,竟生出非同一般的鲜味来。蚝是什么?它大名叫牡蛎,属软体动物双壳类。双壳类通常双爿大小相同,蚝却下壳(固着在礁石上)大于上壳。壳灰白而凹凸不平,其貌不扬,肉却青白如玉。我国沿海各省皆产蚝,大连人称"海蛎子",福建人叫"蚵",广东人叫"蚝"。     

调味鲜品说蚝油

介绍了蚝油的3种加工技术,并对其各自具有的优点作了简单的描述,指出精制蚝油既保持了鲜蚝特有的风味特色,又无鲜蚝的腥臊异味。重点叙述了蚝油在烹调中的运用,蚝油在冷菜、点心、畜肉类菜品、禽肉蛋类菜品、水产类菜品和蔬菜类菜品中皆可得到广泛应用,使菜肴增鲜、增色、增香。同时指出了蚝油在运用上的一些禁忌,如：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合使用,否则会抵消蚝油的鲜味。又如蚝油不宜长时间加热等。     

标准之上创真味谁人不心动？

世代传承经典蚝味书写中国调味品的传奇 不是每一瓶蚝油，都有资格打上李锦记的标签。在广东新会工厂，时速近10000瓶的流水线上，传统秘方与现代生产技术珠联璧合，传承西年经典品质的蚝油历经重重把关，开启美味征途。李锦记对蚝油品质的要求几乎达到严苛的程度，从蚝的来源开始，以至整个生产过程都有异常严格的监控。     

蚝粉在蚝油生产上的应用

本文就蚝油中添加蚝粉和蚝油香精进行了实验和比较。结果表明，添加蚝粉的蚝油香气明显优于添加蚝油香的蚝油香气。     

醇厚味“蚝” 鲜生夺人!

李锦记味蚝鲜是一款真正由天然鲜蚝精华炼制而成的新型复合味蚝油。天然蚝鲜融合芬芳豉香,诱出食材本味,创造出醇厚浓郁的自然鲜美,鲜咸适口更回味无穷。味蚝鲜色泽棕褐浓烈、质地幼滑均匀的特点,令菜品上色鲜活饱满,薄滑芡汁质感流露自然晶莹,尤其对于荤菜更显卓越品质。     

河南项城新菜

□味缠丝鳝 原料:鳝鱼300克 小米椒节25克 洋葱仔25克 袋装酸豆角150克 牛肉馅30克 辣妹子酱5克 蒜蓉辣椒酱5克 辣鲜露3克 蚝油3克 鸡精、胡椒粉各5克 花雕酒8克 藤椒油5克 精盐、鲜汤、陈醋、色拉油各适量     

李锦记，“蚝”不平几

自1888年李锦记创始人李锦裳先牛发明蚝油，李锦记在蚝油领域百年领“鲜”，独占罄头，日销80万瓶风靡全球令人叹为脱忆，李锦记蚝油所以享誉百年，在于其对好原料和好工艺的一贯坚持。李锦记仪选天然优质水域的鲜蚝，每只鲜蚝必须历经700天牛长才被选用，因为只有最肥美最优质的鲜蚝，才藏有精致上乘蚝油的基因。肥美优质的鲜蚝屉优质蚝油的基础，只有李锦记始刨的独家秘方，才能熬烁出精粹．配制出艟赫卓著的高品质蚝油。     

浓香汁酱调香浓

美极鲜辣酱;浓香麻辣酱;豉椒蚝味汁;姜椒辣汁     

蚝油生产中的关键技术问题

一、概况蚝油不是油质,而是在加工蚝鼓时,煮蚝豉剩下的汤汁,经过浓缩加工之后的产品。由于它味道鲜美,营养丰富,故深受广东和港澳地区居民的欢迎,不少广东名菜缺少蚝油调味则无法制作。蚝油中含有十七种氨基酸,(其中七种是人体必需的)此外还含有钙、锌、磷、铁、碘等矿物质和维生素A、B等营养成分,是理想的营养佳品。     

新派茄汁味汁

这里的"茄汁",并非我们平常所说那种用番茄酱调出的味汁,而是用茄子做成的。原料:茄子250克鲜花椒25克鲜小米辣25克美人椒25克蒜泥15克蚝油25克卤牛肉末25克海鲜酱15克香油10克鲜汤250克鸡精、味精、香菜末、白糖、葱油各适量     

优质天然蚝酱的制作方法

前言利用加工生产牡蛎罐头所得到的汤汁副产品,经浓缩加工后的牡蛎浓缩液,出口到香港。据说香港将浓缩液进一步再加工成“蚝油”输入到日本。这种调味料是厨师烹调技术上所不可缺少的秘方。蚝油的呈味能力是超群的,所以价格特别昂贵,即使在油炒等高温中烹调,其风味也不会衰减。跟“虾油”一样同被称为上等珍品。这次试制蚝酱的目的,是为今后寻求理想的优质天然调味品所进行的一次尝试。结果探索出了蚝油的制造方法,并完成了一项有意思的试制。以下     

招牌口味湘菜

酱椒蒸去骨猪脚 主料：猪脚3只（约1500克）。配料：酱椒50克,小米椒10克,红椒10克。调料：盐5克,味精3克,料酒适量,蚝油10克,姜5克,蒜5克,蒸鱼豉油10克。制法：将猪脚治净,入沸水中,加葱、姜、料酒煮熟,捞起猪脚去骨,剁成丁,摆在碟上;锅内放入少许油,将酱椒、小米椒、红椒、姜、蒜煸香,加入调料调好味,淋在猪脚上面,一起蒸5分钟即可。当地售价：48元／份     

神州名食

我国养蚝已有悠久的历史.在宋代就有“插竹养蚝”的方法.蚝,学名牡蛎.其肉味鲜美,营养丰富,被誉为“海上牛奶”.鲜蚝不但可烹制多种佳肴,还可加工成蚝豉、蚝油及各种罐头等.蚝壳可烧石灰,还可入中药.广州湾的石门盛产鲜蚝.这里     

演奏盘中的滋味乐章

紫苏炒小花螺 原料：花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量 制法： 1.锅里放油烧热,投入姜片和葱段炒香后,掺入清水烧开,等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后,下小花螺小火煮至入味,捞出来再取净肉待用. 2.锅里放色拉油烧热,投入姜米和小米椒节先炒香,再依次下花螺肉和紫苏叶末.翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味,出锅前淋香油便好.     

海鲜调味汁风味特性差异比较分析

该研究分析了市售常见海鲜调味汁风味特性的差异,应用气相离子迁移谱（GC-IMS）、智鼻、智舌技术研究其风味特点,结合游离氨基酸分析和感官评价员的量化描述（QDA）评分,进行主成分分析和对比鉴别。乙酸乙酯在5种海鲜酱油样品中含量较高峰强度值均在6 700以上,乙酸乙酯在特级鱼露中的峰强度为566.73,在上等蚝油中的峰强度值为80.71。海鲜酱油样品中苯乙醛和异戊醇含量也较高,峰强度数值均在1 700以上。海鲜调味汁中的糠醛含量则无显著规律。海鲜味酱油中的总游离氨基酸含量最高,为0.143 nmol/μL,上等蚝油的总鲜味氨基酸含量最高,其中谷氨酸占总鲜味氨基酸总量的99.82%。电子鼻和电子舌能高效判别海鲜调味汁的气味和滋味差异,GC-IMS能快速筛选关键特征气味化合物。电子舌分析结果和QDA结果有高度一致性。蚝油和鱼露与其他样品的气味差异显著,昆布酱油和牡蛎酱油在气味上接近,牡蛎酱油和海鲜味酱油的滋味丰富性优于其他样品,蚝油的滋味丰富性最差。智能感官分析技术适于分析海鲜调味汁这类咸鲜调味料,对产品风味品质提升有实际意义。     

蚝油加工技术

蚝油是利用加工蚝干时的煮蚝汤汁浓缩、精制而成的传统高级调味品，分为原汁和复加工品两种。蚝油具有独特的风味，是广东、港澳消费者最喜爱的调味品之一。但是，原汁蚝油具有重金属含量高、色泽差、腥味大及略带苦味等缺点，且只能作为加工原料。因此，我们对蚝油的加工...