甘草甜素的生理功能及其在食品工业中的应用

甘草甜素是从药用植物甘草根茎中提取出来的一种具有多种生理功能的有效活性成分。因其具有良好的味感和多种功能性质，作为一种天然甜味剂在食品工业中具有广阔的应用前景。本文就甘草甜素理化性质、功能特性、生理功能及其在食品工业中的应用做一综述，并对其开发应用前景进行了展望。     

微波技术在鲜罗汉果甜甙提取中的应用

采用正交试验法考察了微波技术提取罗汉果甜甙工艺中罗汉果投料物液比、微波输出功率、提取时间对提取效率的影响 ,优选出微波提取的最佳方案。以此方案为实验组 ,以常规水煮法为对照组 ,进行平行实验。结果证明 :微波提取罗汉果甜甙的效率明显优于常规水煮法。是一种省时、省能、操作简便的新的提取方法。     

浅谈壳聚糖在食品工业中的应用

甲壳素和壳聚糖是非常有价值的天然高分子生物材料。由于其具有良好的功能特性,如:能拉丝、成膜、制粒等,能和多种物质(如胆固醇、脂肪、重金属、蛋白质、肿瘤细胞等)结合,无毒且有生物相容性等,其相关产品的开发研究已引起越来越多的国家和研究机构的重视。在食品工业中,可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、肉制品抗氧化剂等。本文综述了国内外壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用现状。     

浅谈生物技术在食品工业中的应用及其影响

本文简要阐述了生物技术目前在食品工业中应用的几个主要领域;进而说明现代生物技术对食品加工工艺以及改善食品营养组分、影响食品添加剂的功效和对食品安全等方面的影响。     

浅谈生物技术在食品工业中的应用及其影响

简要阐述了生物技术目前在食品工业中应用的几个主要领域，介绍了现代生物技术对食品加工工艺、改善食品营养组分、食品添加剂的功效和食品安全等方面的影响。     

浅谈皮骨原料在食品工业中的应用

本文介绍了动物皮，骨胶原蛋白液制备的方法，它不同于骨胶和明胶的加工方法，该法设备简单，操作技术难度小，胶液制备流程短，能与主产品生产同步进行，也不需要价格昂贵的酸，碱，酶制剂，尤为适合肉类食品生产厂家搞好综合利用，以提高其经济效益。     

浅谈生物技术在食品工业中的应用及其影响

简要阐述了生物技术目前在食品工业中应用的几个主要领域,介绍了现代生物技术对食品加工工艺、改善食品营养组分、食品添加剂的功效和食品安全等方面的影响。     

阿拉伯胶在食品工业中的应用

阿拉伯胶又名金合欢胶,由金合欢树皮伤痕渗出液可制得粗胶。经过精制的阿拉伯胶可以达到美国药典和食品化学品法典的标准,被列入公认安全的目录之中。金合欢树(Acacia)是常绿灌木,我国广东,云南、台湾等省都有这种树。阿拉伯胶无色、无臭、无味、无毒、加     

生物酶在食品工业中的应用

由于生物酶的特殊功能，已广泛应用于食品加工，纺织，洗涤剂，饲料，医药等行业。本文简要介绍了淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶，葡萄糖氧化酶等几种在食品工业中常用酶的特性及作用机理。     

酶工程在食品工业中的应用

酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂，具有高催化效率，专一性强，反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。     

纤维素在食品工业中的应用

纤维素有使食品稠化、稳定或充气的作用。Croxton和Garry有限公司的销售理经Martin Duff介绍了加工食品中有关纤维素产品的用途。 食品工业应用的纤维素及其衍生物有两类,即容许在食品中应用而不起反应的产品(包括微晶纤维素)和新近容许在食品中应用的纤维素粉。1979年12月版的“食品制造”杂志中介绍了微晶纤维素的性质。     

软包装在食品工业中的应用

软包装是相对“硬”性包装而言,是相对玻璃瓶、铁罐等包装,它是软的。这类包装适应多变,“柔”性大,软包装是塑料包装中的一种。软包装有许多种定义,笔者的理解是内容物从包装中取出后包装发生变形,这种包装就是软包装。如:袋装快食面、袋装饼干、果冻等,它们的外包装就是软包装。软包装无处不在,且与我们的生活休戚相关。软包装具有几个特点:①轻:包装的自身重量轻;②便:使用方便,适应消费;③强:不易破碎,能承受挤压;④美:款式多样,图案美,增加商品美。     

基因工程在食品工业中的应用

本文简要介绍了基因工程技术,综述了基因工程技术在粮油食品、果蔬食品、发酵食品工业及动物性食品等方面的研究及应用现状,对转基因食品的安全性及转基因食品的检测技术进行讨论,最后对转基因食品的发展前景进行展望。     

乳酸菌在食品工业中的应用

乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种,阐述了乳酸菌的基本特征和分类,综述了其在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜方面的应用,并对乳酸菌的应用前景进行了展望。     

壳聚糖在食品工业中的应用

简要介绍了壳聚糖的发展过程和壳聚糖的制备 ,以及在食品工业中的应用及今后的研究方向。     

大豆蛋白在食品工业中的应用

大约在5000年前,人类已食用大豆了,中国是种植和食用大豆最早的国家之一。据记载到1900年大豆才传到美国等地。今天美国、巴西、中国和阿根廷都大面积种植大豆,世界总产量约为9000万吨,其中:美国占56.4％,巴西17.5％,中国10.81％,阿根廷7.36％,加拿大1％,印度0.78％。美国、巴西、阿根廷是世界大豆的主要出口国。大豆的     

红外技术在食品工业中的应用

介绍了红外技术在食品工业应用及其原理，着重讲述了近红外的检测技术应用和远红外加热和杀菌技术应用，并分析了光波炉的工作原理、干燥原理以及近红外技术的特点。并给出了一些比较实例，指出了红外技术应用的发展趋势。