全聚德 烤鸭品牌焕新颜

"不到长城非好汉,不吃烤鸭很遗憾",这恐怕是每一个到北京旅游的人最常听到的一句话了。这个如雷贯耳的"烤鸭",便是鼎鼎大名的全聚德烤鸭,它代表了典型的中华美食。     

"蔬香酥烤鸭"与普通焖炉烤鸭营养成分的研究

目的:为了解"蔬香酥烤鸭"与普通焖炉烤鸭营养成分的差异.对不同工艺处理的生鸭坯鸭胸肉和鸭腿肉.以及"蔬香酥烤鸭"与普通焖炉烤鸭的鸭胸和鸭腿肉营养成分进行比较分析.方法:将40只生鸭分为4组,每组10只.包括普通生鸭坯,用混合蔬菜汁浸泡处理的"蔬香酥烤鸭"生鸭坯以及普通焖炉烤鸭和"蔬香酥烤鸭"成品组.测定脱脂后的烤鸭鸭胸和鸭腿肉样品中碳水化合物、蛋白质、粗纤维、灰分、矿物质、微量元素及游离氨基酸含量.结果:"蔬香酥烤鸭"与普通焖炉烤鸭相比.脂肪和能量显著降低,如鸭胸肉的能量比普通焖炉烤鸭降低7%.脂肪降低12%,且差异显著;碳水化合物、灰分及钾、钙、铁、锰、铜等含量显著增加,如鸭胸与鸭腿肉碳水化合物含量显著增加.前者为普通焖炉烤鸭的2倍多,后者为其1.4倍."蔬香酥烤鸭"鸭腿肉的灰分比普通焖炉烤鸭高8%.所测9种元素中.鸭胸肉中6种、鸭腿肉中7种的含量显著高于普通焖炉烤鸭.值得注意忖的是.鸭腿肉与鸭胸肉中钾含量分别提高了14%与34%.对游离氨基酸的测定表明,影响烤鸭腥味的氨基酸成分--精氨酸含量显著下降.比普通焖炉烤鸭鸭腿肉中降低了43%;而与香味、鲜味有关的谷氨酸和天门冬氧酸含量明显升高.如鸭胸与鸭腿肉的天门冬氨酸含量分别为普通焖炉烤鸭的1.89倍与1.78倍.鸭胸与鸭腿肉的谷氨酸含量也分别提高了15%与24%.结论:"蔬香酥烤鸭"工艺的改进,不仅改善了鸭肉的风味与口感,也提高了其营养价值.     

庐州烤鸭

合肥古称庐州,,合肥市食品公司加工的烤鸭因此命名为"庐州烤鸭".庐州烤鸭巳有30年生产历史,但过去没有专营店,生产也不够正常,往往只是节日由熟食加工厂生产供应一点.自从一九八三年起,合肥市食品公司在市政府的支持下,于闹市区专门开设了一个"庐州烤鸭店",前店后坊,后烤前售.由于质量好,口味佳,顾客盈门,庐州烤鸭也就名声大噪,一九八六正式注册为"庐州牌烤鸭",一九八七年获安徽省商业厅     

便宜坊 百年传承中的新味道

自永乐十四年(公元1416年)便宜坊烤鸭店在米市胡同开业以来,距今已有近600年历史,在百年历史的长河中,便宜坊逐渐成为了焖炉烤鸭的一块响当当的金字招牌。作为一家老字号,秉承深厚历史底蕴的便宜坊并没有固步自封,而是在传统烹饪技法的基础上积极寻求创新,成功开发出了便宜坊创新型"蔬香酥"烤鸭,而说到这种烤鸭,就一定会提到香酥烤鸭的专利发明人、便宜坊集团副总经理、全国十大名厨之一的孙立     

走向世界的中国烤鸭

正全聚德的品牌价值绝不仅仅代表一只烤鸭的味道,更重要的是,全聚德将烤鸭这一中国的传统美食带出了国门,向世界展现了烤鸭以及中国菜肴的美味。从200多位国家元首与政要的品尝称赞,到美国老布什邀请全聚德烤鸭师傅到美国为其操杆贺寿,再到2013年全聚德烤鸭等中国美食走进联合国,全聚德彰显出的是一种国际范儿的餐饮文化。     

老上海烤鸭旧闻

上海人喜欢吃烤鸭,1970年代我在江阴路仪表小厂工作,临下班,师傅陆康说：“国际饭店贴出广告,风阳楼新增烤鸭,6元一斤,我今天在国际饭店结到一批刻印款200元,请你吃顿烤鸭,如何？”我回答：“好呀!”傍晚,师徒俩来到楼上坐定,叫了一只烤鸭,一瓶啤酒,几盆冷菜.烤鸭滚烫。     

北京烤鸭

名品简介:北京烤鸭是北京的名食,它以色泽红艳.肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色驰名中外,被誉为.天下第一美味".外国人有"到北京,两件事,游长城,吃烤鸭"之说,可见北京烤鸭的知名度了.     

撕开高脂肪食物的伪装

晚上和朋友聚餐,说到了北京最有名的烤鸭。烤鸭令人垂涎欲滴且美名传四海的因由，想来想去，无非是肥美二字。测定表明，烤鸭的脂肪含量高达近40％,普通的鸭子则要低得多了。     

“新大陆”品烤鸭

上海外滩茂悦大酒店行销企划部庞瑜萍打来电话,邀我到茂悦新大陆中国厨房吃烤鸭。听说那里的烤鸭脍炙人口,我一口答应。小庞说:"您几点到?我们有伦敦出租车来接您。"酒店如此讲准时,使我肃然起敬,再三谢绝出车来接,小庞说:"这是行销企划部经理张悠关照的,今晚她将从美国回来。"等伦敦出租车停在弄堂口,我终于忍不住问小庞:"为什么要精确地计算抵达时间?"小庞说:"老北     

大董 独创五字诀，铸就金招牌

他被业内人称为大董,因为他高大的身材,也因为他的创意中国菜,博采众家之长的"酥不腻"烤鸭。从学徒到名厨,自名厨到经营者,他完成了一个从技术型到经营管理人的华丽转身。     

买回的烤鸭怎样吃

“北京烤鸭”以其皮酥肉嫩的独特风味驰名中外.随着人民生活水平的不断提高,烤鸭已逐渐成为家庭喜庆宴会和节假日餐桌上的佳肴。但吃烤鸭应以刚出炉的热烤鸭为优,冷则皮韧乏味,风味全无.买回家的烤鸭已经冷了,如何使其恢复热烤鸭的美味呢?下面介绍几种加热方法和烹食方法供大家参考.     

灵芝烤鸭的制法

说到烤鸭，大家可能会想到蘸面酱卷薄饼的北京烤鸭，冒卤水的四川烤鸭，而我这里要说的却是一种创新烤鸭——灵芝烤鸭，它是由我最先创制出来的，一经餐厅推出后，就深受食客的喜爱，点击率一直很高。     

匠心传承京菜经典 创新融合中西风味——访晟永兴烤鸭创始人王河

烤鸭作为北京菜的头牌,在整个京菜体系中占有举足轻重的地位。对于外地游客来说,烤鸭就是北京的城市名片和美食代言,来到北京必定要登长城、游故宫、逛胡同、吃烤鸭。"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾",这句俗语在四十年前就已名扬海外,足见北京烤鸭的魅力。在烤鸭林立的京城,晟永兴可谓独树一帜。     

张烤鸭食客吃出来的品牌

位于蓉城中心青石桥的张烤鸭风味酒家,以“美味三绝,好吃不贵”的口碑诚招天下客。其“青杠烤鸭”、“鲜冒鸭肠”、“火锅鸭血”等风味家常菜一直都深受广大食客的喜爱。张烤鸭风味酒家继2000年“张烤鸭”获得了四川省“川菜名菜”以后,今年又荣获了“四川省特色风味店”的殊荣。说到川式烤鸭,这在蓉城大大小小的农贸市场上均属常见食品。那么,张烤鸭为什么能够在众多烤鸭品牌字号里面脱颖而出呢?为什么它能在短短十多年时间里由小到大,最终发展成今天拥有2000多平方米营业面积的风味大酒楼呢?这是张烤鸭以“满足顾客需求,顺应市场规律”为…     

烤鸭红外蒸汽烤制工艺参数优化及对杂环胺含量作用研究

研究了烤鸭红外蒸汽烤制新方法。以北京填鸭为原料,研究烤制温度、蒸汽烤制时间和蒸汽喷射时间等因素对烤鸭品质的影响。根据烤鸭品质快速评价方法,结合单因素试验和正交试验,对红外蒸汽烤制工艺参数进行优化,并研究其对杂环胺含量的作用。结果表明:正交试验确定的最佳烤制工艺参数为烤制温度210℃,烤制时间42min,蒸汽喷射时间3s,此条件下烤鸭鸭肉b*为19. 06,鸭皮L*为34. 68,鸭肉弹性为0. 75,鸭皮弹性为0. 71,烤鸭综合品质得分平均值为58.15,杂环胺总含量2 576. 02ng·kg~(-1),低于市售烤鸭杂环胺含量5 757. 02～6 859. 31ng·g~(-1)。研究结论为红外蒸汽烤制保持传统烤鸭的诱人色泽和良好质构,而且有效控制了杂环胺的生成,使得烤鸭品质得到显著提升。     

忆与绀弩吃烤鸭

谈到中国菜,首先提到的就是北京烤鸭.在纽约、伦敦、巴黎、莫斯科、东京这些大城市的华人餐馆,也没有不以“北京烤鸭”为号召的.那些到北京的中外游客,更是“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾.”哪个人不想在这填鸭之乡品尝一下烤鸭的味道?     

心有余而钱不足 金百万欲登陆新三板

正金百万与新三板之间持续已久的"传言"在2017年春节来临前成为现实。这家以平价烤鸭、京菜闻名的大众餐饮企业拟挂牌新三板,并发布了长达300多页的股权公开转让说明书。不出意外,金百万成为"新三板烤鸭第一股"已成定局。     

18元的烤鸭是否安全不应该让消费者来猜

正烤鸭色泽红润,吃起来口感脆爽,广受消费者们的欢迎。可是,烤鸭价格过于低廉,且属于来路不明的冷冻鸭,消费者们是否还敢下嘴?据"安徽公共天天315"微信公号报道,合肥市面上的每只烤鸭成本不到10元。虽然商家们都信誓旦旦地保证鸭肉绝对安全,但养殖户却表示,"自己从来不吃自己养的那些鸭子"。于是,鸭肉到底安全不安全,就成了此事的     

艾广富 宫廷烤鸭“驾临”悉尼

正国宝级大师艾广富亲赴澳大利亚,原汁原味还原中国传统宫廷烤鸭,助力"外滩"登陆悉尼。艾广富是清真烤鸭传人,高级烹饪技师,京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和的弟子,曾任联合国总部中国代表团厨师,北京亚运会运动员餐厅行政总厨,先后奉派中国厨师组赴希腊、德国、法国、波兰、日本等国从厨、讲学,多年潜心研究清宫御膳。有缘相会走出国门湘鄂情开了一家澳洲最大的中餐馆,取名"外滩",这是湘鄂情集团第一次进军海外市场,也是     

金陵鸭馔

金陵叉烤鸭创始于南京王府膳房,永乐19年(公元1421年),明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也随之带到了北京,后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫:“堂片大鸭”.叉烤鸭是清朝“满汉全席”中的四大件之一.