保障乳品安全的快速检测技术进展

乳品的快速检测技术可以保障乳品行业健康快速发展.本文分别论述了乳品相关快速检测技术的研究与应用现状,包括违禁掺杂物、细菌总数、致病菌、抗生素和生物毒素等影响乳品安全的几个因素的检测技术,同时综合分析各种技术的优缺点,并对目前该领域的发展作出展望:综合生物技术、信息技术已经成为快速检测技术的必然趋势.     

乳品中三聚氰胺快速检测解决方案

自2008年三聚氰胺事件爆发以来,乳品安全一直备受关注。为了加大对乳品行业的监管力度．使中国乳品行业迅速恢复元气．相关职能部门出台了多项措施：在质量控制方面．要求对奶源做到严格把关．有效提高乳品质量安全系数。因此．在奶站收奶环节,企业对原料奶的检测把关显得尤为重要．同时为保证牛奶不发生腐败变质的现象．必须在最短的时间内对其进行检测并立即入罐冷藏,     

乳品中食源性致病菌快速检测技术研究进展

近年来食源性疾病事件频发,食源性疾病已成为全球化的公共卫生问题,其中有害微生物污染占了较大比重,而乳品因营养丰富可以为众多微生物提供生长所需的营养物质易被其污染。传统的微生物检测方法虽然设备简单、成本低廉,但普遍检测周期长、操作繁琐,对人员操作水平和检验经验要求高。本文综述了分子生物学技术、免疫学技术、光谱技术、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术、生物传感器技术以及流式细胞技术在乳品食源性致病菌快速检测的研究进展,展望了乳品中食源性致病菌检测技术向在线化、便捷化、高效化发展前景,以期为后续研究提供参考和借鉴。     

乳中的生物活性成分

乳中的生物活性成分姬德衡，高学明（大连轻工业学院·大连市１１６００１）关键词：生物活性成分，乳ＢｉｏａｃｔｉｖｅＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＭｉｌｋ￥ＪｉＤｅｈｅｎｇ；ＧａｏＸｕｅｍｉｎｇＫｅｙｗｏｒｄｓ：ＢｉｏａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓＭｉｌｋ乳...     

乳品真菌污染及快速检测技术研究进展

真菌及其所产危害物已成为食品中最为严重的污染之一。文章主要就近年来乳及乳制品中真菌污染概况以及真菌快速检测技术相关研究进行概述,对比传统检测方法和快速检测技术在乳品应用概况,可通过进一步改进快速检测技术体系及开发新型检测体系,更好地监控乳品质量,推动乳品行业持续健康发展。     

乳品中大肠菌群快速检测片的研究

建立了乳品中大肠菌群检测片快速检测方法,即以国标法中的乳糖发酵管培养基为基本营养成分,优化添加辅助营养成分、指示剂、缓冲剂、选择性抑菌剂,通过冷水凝胶剂等均匀固化于基片上,样品滴加检测片上,培养16～18 h即可直接依据检测片颜色的变化定量检样中大肠菌群的含量,结果可用MPN值报告。实验以多管发酵法为对照,分别用标定菌浓的大肠杆菌菌液和市售乳品样进行对比检测,结果表明,检测片的最低检出限为0～4 mL-1,所测结果与国标法结果相比符合率为96.7%,样品检测报告时间缩短50多小时,两种方法所测结果在统计学上无显著性差异(P>0.05),快速检测片作为一种价廉、简单、快捷、准确的检测方法,能应用于乳品中大肠菌群的快速检测。     

乳品中乳糖简易快速测定法

乳糖是乳中主要碳水化合物。乳糖在全奶、脱脂奶及乳清中的一般含量、分别为其中固形物的40%、50%和70%。它因乳制品的木同而不同,亦随乳品的制造与加工条件的变化而变化。此外,即使同类乳品,其乳糖含量也因制品所受处理过程不一面各异。因此,在乳制品生产中,很需要一种简易快速测定乳糖量的方法。     

基于ATP再生体系快速检测乳品中微生物

基于焦磷酸（pyrophosphoric acid,PPi）再生三磷酸腺苷（adenosine triphosphate,ATP）建立乳品中微生物快速检测方法。通过单因素试验优化PPi再生ATP反应条件,并考察方法的灵敏度、准确度、精密度和稳定性。结果表明,PPi再生ATP最佳反应条件为腺苷酰硫酸（adenosine phosphosulfate,APS）浓度10 μmol/L,ATP硫酸化酶（ATP sulfurylase,ATPS）活力0.15 U/mL、反应pH7.8。在最佳的ATP再生条件下偶联生物发光法,对ATP标准品、大肠杆菌、铜绿假单胞菌的检测限分别为10－17mol/mL、102CFU/mL和102CFU/mL。工作曲线在102～107CFU/mL范围内线性关系良好,对乳品基质的回收率为81.33%～97.78%,变异系数为14.24%～22.17%,与国标平板计数法对比显示两种方法检测结果相关性良好,相关系数为0.96。本方法快速、简单、灵敏、稳定,适用于乳品中微生物快速监测。     

无菌包装系统 乳品毋须冷藏

<正> 普遍来说,冷藏对于乳品的保质起了非常重要的作用。但如果希望把产品保存在室温之下而质量无损,则需在产品的加工和包装上狠下工夫。鉴于此,利乐公司特别设计了一系列的纸盒灌装系统,确保包装后的乳品毋须冷藏也不易变坏,为客户在运输分销和货品陈列上提供额外的选择和便利性。     

应用DiversiLab分型系统对奶制品中的阪崎肠杆菌进行同源性分析

为研究奶制品污染中阪崎肠杆菌的同源性关系,并建立起阪崎肠杆菌基于重复序列的分型技术。对2005-2006年福建省出入境检验检疫局从各类奶制品中分离出的阪崎肠杆菌先进行API鉴定,然后进行DiversiLab分型。其中DiversiLab分型包括:DNA提取,rep-PCR和微电泳芯片分离检测。rep-PCR条件为:94℃预变性2 min;94℃变性30 s,55℃退火30 s,70℃延伸90 s,35个循环;最后70℃延伸3 min。结果表明:31株阪崎肠杆菌被API分成了5种不同的生物型,DiversiLab分型能将阪崎肠杆菌分为不同的亚型,但它们之间没有必然的联系。部分同一企业来源的菌株具有同源性,样品的同源性与采样地无关。DiversiLab分型系统是一种快速,高效,易于操作,高重复性,高分辨率的基因分型方法,可作为食源性污染的同源性分型工具。     

d- andl-Lactate determination in dairy products: Presentation of a fast automated analysis system

A flow-injection system is presented, which is versatile, automated and has an integrated enzyme system. Its efficiency at determiningd- andl-lactate separately in dairy products is compared with the officially used reference method (DIN 10335). By means of a mathematical elimination of matrix effects, the pretreatment steps can be clearly reduced. As a result of the immobilization of the enzymes, an appropriate automation software and an adaptation of the system developed to the given medium, the analysis could be performed within 5 min and was distinctly cheaper than alternative methods. The values determined in 15 different dairy products deviated from those of the reference method by 3% at a maximum.     

增强质量意识全面实施安全性乳与乳制品生产体系

根据发达国家食品生产的发展趋势，结合我国入世形势和发展需要，论述了安全性乳与乳制品的重要性，评价及其不安全因素的来源，提出在乳制品生产过程中建立完善的安全控制体系。     

功能性乳制品

<正> 随着生活水平的提高,人们的保健意识愈来愈强,具有功能性的乳制品正逐渐成为崇尚健康的消费者的选择。来自芬兰的维利奥(Valio)有限公司在功能性乳制品研发方面取得不断的创新。     

Use of ultrasound for characterizing dairy products

It has been known for a long time that acoustic measurements offer some unique features for characterizing liquid food products in their intact state, without any preparation or destruction of the product sample. Acoustic characterization can yield information about fat content, droplet size distribution, and kinetics of product variation with time. Furthermore, acoustic methods are very attractive for on-line process control. This paper addresses several questions: Why does ultrasound attenuate when propagating through a heterogeneous system? What properties of dairy products can be extracted from such ultrasound measurements? Which measurement is better for product characterization: attenuation or sound speed? What measurement precision is required to adequately characterize product properties? What frequency range is of most value for determining these product properties?It is possible to provide answers to many of these questions using experimental data, thereby avoiding, for the moment, any complex mathematical analysis. We present several applications of acoustic spectroscopy for characterizing dairy products, including characterization of the fat content in a wide variety of dairy products; calculation of the fat droplet size distribution in milk without dilution; and calculation of water droplet size in butter, without dilution or melting.     

Uses for dairy ingredients in baked products

The potential uses for dairy ingredients in baked products are outlined. Initially domestic uses are mentioned followed by uses for specific dairy components in the bakery industry, and finally uses for commercial dairy ingredients in baked products.     

乳制品质量安全水平多因素敏感性分析

一般认为,对乳品生产企业违法行为的惩罚力度过轻,是造成乳品质量问题发生的主要原因,而有关其他因素对乳品质量安全水平的影响,尤其是定量方面的研究还有待深入。为区分各因素对乳品质量安全的影响程度,本文采用多因素敏感分析方法-正交分析法,分析各影响因素对提高乳品质量安全水平的作用。通过对影响乳制品质量安全水平的各因素进行敏感性分析得出,单位监管成本、缺陷乳制品冒充安全乳品获得的额外利润以及生产商的单位预防成本是影响乳制品质量的主要因素。      

中红外光谱技术在乳制品分析中的应用研究

介绍了中红外光谱技术的基本原理及化学计量学的相关知识,综合阐述了将中红外光谱技术与化学计量学方法结合应用于乳制品的成分分析、产地鉴别等方面研究的现状,并对其前景进行了展望。     

国内外乳及乳制品中兽药残留限量标准比较分析

随着乳制品行业的迅速发展,兽药问题越来越受到人们的关注。使用违禁药物或超量、超范围使用兽药都将对人体健康产生严重威胁。为准确了解我国与发达国家乳制品中兽药残留限量标准的差异,本文对中华人民共和国农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》、欧盟的《Commission Regulation(EU)No37/2010》、日本的《maximum residue limits(MRLS)list of agricultural chemicals in foods》和美国及新西兰发布的兽药残留限量标准最新情况进行搜集整理,建立名录,并对各国兽药的种类、使用范围、限量值进行详细比较分析。发现各国兽药的种类、使用范围、限值存在不同程度的异同和交叉,例如在禁用或不得残留的兽药名录数量上,中国、美国、日本、欧盟、新西兰的数量分别为47、13、18、43、13种,类别有兴奋剂类、激素类、抗生素类等。最后,对我国兽药的使用和残留限量的修订和更新提出建议。