施硒对紫甘薯硒素累积及产量和品质的影响研究

以紫甘薯为试验材料,通过大田试验研究不同品种紫甘薯对外源硒吸收和分配特征,并分析了施硒对紫甘薯产量和品质的影响。结果表明:施硒可显著提高紫甘薯薯块硒含量(P0.05)。不同品种紫甘薯差异达到显著水平。日本新紫、宁紫2号、日本凌紫、越南紫4个品种对外源硒的富集能力较强。施硒显著提高紫甘薯各器官硒累积量(P0.05),其大小顺序为薯块茎叶。本试验施硒量下,使浙紫1号、越南紫产量降低,徐8008、紫菁2号的产量升高,对其他8个品种产量影响不显著。施硒可显著提高薯块中N、P含量,降低B含量,对K、Ca、Mg、S、Fe、Mn、Cu、Zn含量影响不显著。施硒对紫甘薯的商品率、花青素与可溶性糖含量影响不显著但可显著提高可溶性蛋白含量。     

紫甘薯主要品质性状基因型与环境效应研究

利用甘薯国家区试7个紫甘薯材料,分析不同基因型差异和环境效应互作对其主要品质性状的影响以及其相关性。结果表明:不同基因型紫甘薯间产量水平、干率、淀粉以及可溶性糖均达极显著差异(P0.01),不同产地间产量水平和蛋白质呈极显著差异(P0.01),对还原糖和可溶性糖达显著差异(P0.05);相关分析表明紫甘薯不同品质指标之间相关性存在较大差异,花青素合成代谢主要受基因控制;选育高花青素品种(系)主要从遗传背景分析,选择高花青素品种(系)为亲本。     

紫甘薯花色苷对面筋蛋白结构特性及饺子皮品质的影响

将紫甘薯花色苷（purple sweet potato anthocyanins,PSPA）按照不同的添加量（0%、0.1%、0.2%、0.4%、0.8%）加入面粉中制成饺子皮,采用傅里叶红外光谱仪、激光共聚焦拉曼光谱仪、流变仪、物性测定仪等对面筋蛋白的结构特性以及饺子皮的品质进行研究。结果表明：不同添加量PSPA的饺子皮抗氧化性得到一定程度的提高。当PSPA添加量为0.1%～0.4%时,PSPA与面筋蛋白的相互作用使其α-螺旋结构逐渐增加,面筋网络有序性与稳定性增加,起到一定的增筋作用,提高了饺子皮的硬度、咀嚼性及拉伸阻力,同时使饺子皮的蒸煮损失有所降低;而当添加量增加至0.8%时,多酚的还原性及抗氧化性对二硫键的破坏占据了主要作用,弱化了面筋网络,使饺子皮的硬度下降,蒸煮损失升高。     

紫甘薯酒抗氧化活性的研究

采用果酒工艺制备紫甘薯酒,用还原能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力、金属螯合能力,研究了紫甘薯酒的抗氧化活性。结果表明,由熟紫薯：水=1：1．5制作的紫甘薯酒比相同酒精度（约11％vol）的干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力,发酵前后紫甘薯汁和紫甘薯酒的抗氧化活性相当。     

不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究

本实验以6种紫甘薯全粉为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈,测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标,评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响,以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明：挤压膨化后淀粉含量和花色苷含量均显著降低,可溶性糖含量显著增加;与紫甘薯全粉相比,膨化圈的水溶性指数和吸水性指数均显著增加,其中徐紫薯8号、徐紫薯13号和徐薯D6-24增幅倍数最高;不同品种紫甘薯膨化圈的径向膨化率差异显著,徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有更高的径向膨化率;徐紫薯13号和徐薯D6-24的糊化度、冷糊稳定性和抗老化性较好,表明其具有更高的熟化度和更优质的口感;徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有较小的硬度和咀嚼度,黏度适中。综合评价,挤压膨化能明显改善紫甘薯的加工性能和食用特性,其中徐紫薯13号、徐紫薯8号、徐薯D6-24膨化圈品质最佳。     

紫山药紫甘薯保健酸乳的开发研究

以紫山药、紫甘薯和牛乳为原料,研发出一种集营养与保健作用为一体的新型保健饮料——紫山药紫甘薯保健酸乳;对其生产过程中的护色、发酵原料配比和发酵工艺参数分别进行了正交试验筛选。结果表明:紫山药紫甘薯最佳护色条件为柠檬酸0.4%、维生素C 1.3%、氯化钙0.30%,护色时间2 h;发酵原料最佳配比V(为紫山药原浆)︰V(紫甘薯原浆)=2︰1、原料乳的添加量为25%、糖的添加量为4%;最佳发酵工艺参数为发酵时间7 h、发酵温度43℃、接种量4%。     

紫心甘薯的理化品质及其加工适应性研究

试验分析了９个紫心甘薯品种理化品质,食用品质和加工品质,探讨了各自加工适应性。表明,紫心甘薯的品质因品种而异,Ｐ９２０１被确定为品质最优,加工适应性最好的紫心品种。并发现紫心甘薯干率,淀粉含量与其烘烤和蒸煮品质中的干面性呈显著正相关。多酚氧化酶活性与加工产品的色泽都存在着显著或极显著的负相关。     

紫甘薯花青素对动脉粥样硬化危险因素影响的研究进展

动脉粥样硬化是严重威胁人类健康的疾病。紫甘薯富含花青素,是一种特殊的甘薯品种。本文综述了紫甘薯花青素抗氧化、降血脂、降压、降血糖、抗炎等生理活性的研究进展。     

紫甘薯葡萄酒酿造工艺研究

以紫甘薯和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的紫甘薯葡萄酒.在单因素试验基础上结合响应面法对紫甘薯葡萄酒发酵工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条件.结果表明:紫甘薯糖浆添加量33.57%、发酵温度20.95℃、发酵时间10.84d、添加0.5g/L凹土对紫甘薯葡萄酒进行澄清,获得紫甘薯葡萄酒的质量和澄清度最好.     

紫甘薯浓缩汁的流变特性研究

采用CV-Ⅲ+型数字流变仪对不同温度(25℃,50℃,75℃)和不同浓度(10°Brix,20°Brix,30°Brix,40°Brix,50°Brix,60°Brix)下的紫甘薯浓缩汁的流变特性进行了研究,结果表明:在所研究的温度和浓度范围内,紫甘薯浓缩汁为牛顿流体;回归分析表明,温度对粘度的影响符合Arrhenius方程,浓度对粘度的影响可以用指数方程更准确的表示,并依此推导并验证了温度和浓度对紫甘薯浓缩汁粘度综合影响的方程模型。     

土壤施硒对白肋烟含硒量的影响

盆栽试验结果表明,在本试验设定的土壤施硒范围内,白肋烟叶、根、茎的含硒量分别为3.8~210、2.2~57、1.4~42μg/g,呈叶 > 根 > 茎的分布规律,而且均与土壤施硒量呈极显著的正相关;白肋烟叶、茎、根的吸硒量分别为0.208~11.343、0.143~3.682、0.032~1.000 mg/pot,呈现叶 > 茎 > 根的分布规律,亦均与土壤施硒量呈极显著的正相关:叶、茎、根的吸硒量占烟株总吸硒量的比例分别为54.3%~70.8%、20.8%~37.5%、5.5%~9.5%,说明白肋烟的硒积累能力为叶 > 茎 > 根;白肋烟对土壤施硒的回收率为8.9%~18.1%。      

Effects of foliar and fruit addition of sodium selenate on selenium accumulation and fruit quality

BACKGROUND: We investigated the effects of the foliar and fruit application of sodium selenate on selenium (Se) accumulation, fruit growth and ripening in peach and pear. Trials were conducted in two growing seasons. In 2008 selenate was applied at a rate of 0.1 and 1.0 mg Se L^?1 to the leaves of peach. In 2009 selenate was applied at a rate of 1 mg Se L^?1 via foliar (LT) or fruit (FT) application to peach and pear. RESULTS: The foliar addition of selenate to peach resulted in an increase in Se concentration both in leaves and fruit. The higher Se content in fruit resulted in an increase in flesh firmness and a decrease in soluble solid content. LT significantly increased the Se content in the leaves and fruit of peach and pear, and leaves showed the highest Se concentrations. FT increased the fruit Se concentration in both crops, and it was more effective than LT in increasing Se content. After storage, flesh firmness decreased in all treatments, but it was significantly higher in FT compared to LT and control samples. CONCLUSION: Foliar and fruit selenium spraying appeared effective in increasing the Se content of fruit in peach and pear. The enhanced Se concentration affected the shelf life of fruit, delaying the reduction in flesh firmness and fruit ripening, thus positively affecting fruit storage. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

紫甘薯全粉-黑麦粉混粉理化特性及其对酥性饼干品质的影响

本研究以紫马铃薯和黑麦粉为原料,根据不同比例将紫薯粉与黑麦粉混合,对其溶剂保持率(SRC)、粉质特性、糊化特性和吹泡特性等进行研究,并分析了紫薯全粉对黑麦酥性饼干的质构、色差和风味等的影响。结果表明,紫薯粉中纤维素含量是黑麦粉的4.07倍,但蛋白质含量较低;紫薯粉的加入使得混合粉的SRC值上升,而面团的形成时间、稳定时间及糊化黏度降低;紫薯粉比例提高引起混合粉弱化度的降低,改善产品的贮藏特性,但其混合面团的P值、L值和W值均呈现下降趋势。随着紫薯粉的加入,紫薯-黑麦酥性饼干的硬度和咀嚼性下降,色泽呈现紫色并具有明显的紫薯风味。当紫薯粉含量在30%时,制作的酥性饼干的感官品质较好。     

紫肉甘薯中花色苷热降解动力学研究

对紫肉甘薯中色素的热降解动力学进行了研究,发现该紫肉甘薯的花色苷粗提物在该实验条件下任何pH和任何温度下的热降解活化能(E0)都比其纯提物的要高、降解速率常数(K)要小、半衰期要长(t1/2)。花色苷粗提物在pH1.0、3.2、4.5的热降解活化能分别为58.79、107.03和57.65kJ/mol,而花色苷纯提物相应的E0分别为35.90、61.11和35.11kJ/mol,说明粗色素的热降解速率慢,耐热性好。同时在同一类色素液中,不同pH条件下色素的耐热性也不相同,pH3.2条件下的色素热降解速率最慢,pH1.0次之,pH4.5最快。     

硒添加方法对螺旋藻生长及富集转化硒的影响

本文比较了在标准培养液中不同硒添加方法对钝顶螺旋藻生长及富集转化硒的影响。结果表明,于培养液中加入低浓度Na2SeO3（50μg／ml）培养,第五天将藻液浓缩5倍后再添加Na2SeO3,使浓缩藻液中Na2SeO3浓度达到400μg／ml,继续培养3天采收,可获得有机硒含量稳定在400μg／g藻粉左右水平的富硒螺旋藻,按该方式添加Na2SeO3对螺旋藻产率无明显影响。     

氮素形态对白肋烟特有亚硝胺的积累、烟叶品质、产质量等影响的研究

试验表明,施N量中以50% NO₃--N的处理,白肋烟特有亚硝胺(TSNA)含量最低,烟叶品质最好;施75% NO₃--N次之;施0%、25%、100% NO₃--N时,TSNA含量远远高于50%和75% NO₃--N的处理,且以0% NO₃--N时烟叶品质最差。不同N形态对干物质积累影响较大,且作用顺序为60~80 d > 80~96 d > 40 d前;单产随NO₃--N比例的增加呈下降趋势,而产值、均价、上中等烟则随NO₃--N比例的增加呈上升趋势,当NO₃--N比例增至100%时,各指标都低于其它处理,而且后期易脱肥,晾制后叶薄色淡,品质下降;施100% NH₄+-N,中上部叶片成熟推迟,晾制后叶厚色深,产量增加而品质低劣。在当地施肥管理水平下,以施50%~75%的NO₃--N为宜。      

Effects of extraction conditions on improving the yield and quality of an anthocyanin-rich purple corn (Zea mays L.) color extract

ABSTRACT:  Purple corn ( Zea mays L.) is a rich and economic source of anthocyanin colorants and functional ingredients. However, high levels of anthocyanin-rich waste are generated during processing, reducing the yields and increasing the costs of the final product. This waste has been associated with anthocyanin complexation with tannins and proteins. Our objective was to evaluate anthocyanin extraction methods to reduce purple corn waste. Different solvents (water, 0.01%-HCl-acidified water, and 0.01%-HCl-acidified ethanol), temperatures (room temperature, 50, 75, and 100 °C), and times of exposure to the solvents were investigated. Acetone (70% acetone in water) extraction was used as control. Anthocyanins, total phenolics, tannins, and proteins in extracts were measured by the pH differential, Folin-Ciocalteu, protein precipitation, and BCA assay methods. Qualitative analyses were done by HPLC coupled to a PDA detector and SDS-PAGE analysis. Water at 50 °C achieved the highest yield of anthocyanins (0.94 ± 0.03 g per 100 g dry corncob) with relatively low tannins and proteins, comparable to the anthocyanin yield obtained by 70% acetone (0.98 ± 0.08 g per 100 g dry corncob). Extending the extraction time from 20 to 60 min and using consecutive reextraction procedures reduced anthocyanin purity, increasing the yields of other phenolics. A neutral protease was applied to the extracts and effectively decomposed the major protein that was believed to contribute to the development of anthocyanin complexation and waste generation. Extraction time, consecutive reextraction procedures, and enzyme hydrolysis should be considered for high yield of anthocyanins and waste reduction.     

农药胁迫和硒元素等干预对作物品质的影响

农药是控制病虫草害、促进作物高产的有效手段,但农药残留可能会产生药害、并对作物抗氧化系统乃至营养品质和风味产生影响。硒元素是构成抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,低浓度的硒在植物中有各种生物学效应,包括促进植物生长、提高产量并抵消多种非生物因子诱导的氧化应激或病原菌感染,且有可能通过调节植物内源激素通路而合成更多的黄酮、氨基酸、多酚、萜烯等成分来提升作物营养品质的功效。纳米材料具有扩散阻力小,吸附能力强和更快的吸附平衡等独特属性,纳米载体负载营养物质以及微量元素纳米化能够提高植物养分的利用率、减少养分的损失、刺激植物的生长,其在激活植物健康方面具有广阔的应用前景。纳米硒在上调含硒酶活性方面具有更高的效率,更低的毒性和更高的生物有效性,并可以显著提升作物抗氧化活性。本文综述了近些年农药使用对农产品品质影响及成因,并介绍了碳纳米材料和纳米硒作为植物健康激活剂在农产品提质增效中的应用,以期指导农药科学使用,并为农产品提质增效提供理论参考。     

紫淮山粉对馒头品质及抗氧化活性的影响

目的：研究紫淮山全粉在中式面点中的应用。方法：以紫淮山全粉不同比例替代小麦粉制作馒头,通过测定馒头的比容、径高比、色差、质构、老化程度、含水量、营养成分和感官评定等指标,分别考察紫淮山全粉的添加量对馒头品质的影响,同时通过测定DPPH自由基清除能力探讨添加淮山全粉的馒头的抗氧化能力。结果：随着紫淮山全粉添加量的增加,馒头的比容、径高比和脂肪呈下降趋势,色差和蛋白质呈增加趋势,含水量呈先上升后下降的趋势;添加紫淮山全粉也有助于延缓馒头的老化程度;另一方面,DPPH自由基清除能力随着紫淮山全粉的添加量的增加呈上升趋势。结论：添加紫淮山全粉对于馒头的品质有一定的改善作用,并增加了紫淮山馒头的抗氧化性。     

金属离子和食品添加剂对紫甘薯花色苷稳定性的影响

本文研究了4种金属离子Mg2+、Cu2+、Zn2+、K+以及食品添加剂葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾、抗坏血酸对紫甘薯花色苷的影响。结果表明,K+、Zn2+、Mg2+、Cu2+使花色苷的吸光值增加,具有增色作用,有助于稳定紫甘薯花色苷构型。甜味剂葡萄糖、蔗糖均对紫甘薯花色苷有护色作用,山梨酸钾对紫甘薯花色苷无不良影响。抗坏血酸对紫甘薯花色苷有明显的破坏作用,抗坏血酸浓度为0.25mg/mL,50℃下保温3h,紫甘薯花色苷提取液吸光值下降39%。