《小麦粉》新国标对制粉工艺的要求及产品检验中应注意的问题

阐述了《小麦粉》标准修订的过程和条款。对新旧国家标准进行了总体对比,指出原标准是分散的,为单项食品原料的小麦粉制定的标准;修订后的标准是统一的,根据小麦粉特性制定的标准。原来GB1355—1986《小麦粉》是全文强制性标准,修订后的《小麦粉》标准为条文强制。解决了意见比较一致的水分偏严、脂肪酸值偏宽的问题,简化了对粗细度的要求。     

浅议《小麦粉》国家标准的修订

简述《小麦粉》国家标准修订的意义、背景.着重分析《小麦粉》新标准（草案）结构内容上的变化及法律属性上的变化.     

面粉强制性标准有望禁添增白剂

近日从国家标准委获悉，我国正在对《小麦粉》强制性国家标准进行修订，目前已形成报批稿。     

国家小麦粉新标准（实施前期）暨面粉添加剂安全技术研讨会将于7月8日在北京召开

小麦粉是我国最大宗的食品原料，《小麦粉》GB1355-1986强制性国家标准实施至今已20年。当今，人民的生活已经发生了巨大变化，在小麦粉过量使用增白剂等问题日趋严重的严峻形势下．原国标对行业的规范已明显滞后．已不能满足于企业生产和市场消费的要求。一在国家有关部门的领导下，原国标的修订工作已告一段落。目前，新的《小麦粉》强制性国家标准已经通过全国粮油标准化技术委员会的审定。进人报批阶段。     

《小麦粉馒头》国家标准解读

对《小麦粉馒头》国家标准的积极意义、约束范围、起草过程、主要内容进行了详细解读,并讨论了该标准的发布对市场上小麦粉馒头价格的影响。     

谈《小麦粉》新标准的变化及其对加工企业的影响

新版国家标准GB/T 1355—2021《小麦粉》于2021年12月31日发布,2023年1月1日起实施,即将代替国家标准GB/T 1355—1986《小麦粉》。根据多年来面粉检测实践,比较分析新版标准指标的设置变化与检测方法的变化,指出某些指标在执行中可能会遇到的一些问题。从面粉加工企业角度谈新版《小麦粉》国家标准的合理性以及对面粉行业发展的重要意义,仅供参考。     

就一市所见略谈小麦粉质量标准体系的建立

从市场所见小麦粉的种种不规范名称,回顾了我国小麦粉标准的建立过程,根据现今制粉技术的发展、市场的需求,认为首先要明确小麦粉的分类,然后修订、建立一个完整、协调的体系。如不属于食品专用小麦粉或特种小麦粉的一律归属于通用小麦粉的范畴。执行强制性的国家标准,使广大消费者能选购到符合各种等级标准的、不含任何添加剂的放心小麦粉,而其他各类小麦粉也可在相应的标准下发展。     

每月纵横

我国将制定修订600项食品检测方法及国家标准，新小麦粉国家标准有望禁止添加增白剂，面粉国家标准将出台：允许添加维生素和氨基酸，我国将制定检验粮食品质的标准，油料方面六项行业标准通过审定。     

浅谈专用小麦粉企业标准的编制

我国小麦粉的标准体系由于制定年限久远,一些标准已不能适应形势发展的要求,企业标准是现有标准体系的补充和完善,能有效弥补目前标准的不足。因此,从小麦粉国家标准入手,结合广东省专用小麦粉标准的备案,探讨专用小麦粉企业标准中存在的问题,如表述不正确和文本文字错漏、理化指标设置不够合理、规范性引用文件出现错误、缺少产品品质指标以及企业备案的专用小麦粉的标准品类较单一等,提出相应的建议,以期为企业标准制修订提供一些参考。     

国家标准《小麦粉》修订说明

GB1355-1986<小麦粉>国家标准实施已近二十年,9个专用小麦粉行业标准也已实施十二年之久,随着人们生活水平的大幅提高以及营养与安全意识的不断增强,原标准已不适应当前社会发展的需求.从小麦粉的分类、分级、分类指标、通用指标、添加剂等方面阐述了新标准修订的主要内容,对面粉生产加工企业具有指导作用.     

中型面粉厂小麦面包粉生产探讨

随着生活水平的日益提高，人们对面包粉的需求不断上升。为适应这一趋势，介绍了国内外小麦面色粉的质量要求；探讨了面包粉的生产工艺，包括面包粉小麦的选择、清理和制粉工艺以及面包粉提取后的处理。     

Properties of extruded blends of wheat dried distiller grain flour with other flours

Zero, 10, 20 and 40% dried distiller grain (DDG) from wheat was blended with corn, potato, rice, and wheat flours at total moisture levels of 15 and 22% and extruded in a Brabender laboratory single screw extruder at three sets of barrel temperatures of 80, 130, 160°C; 100, 160, 210°C and 120, 190, 250°C at a constant screw speed (100 r.p.m.), screw configuration (3:1 compression ratio) and die size (3.175 mm). Resulting torque, yield, radial expansion (RA), longitudinal expansion index (LEI), density, water absorption index and colour were measured.
All the blends were successfully extruded over a wide temperature range. As the amount of DDG increased, in general torque, yield and RE decreased, and colour darkened while density and LEI increased. Wheat flour was the base material found to vary most from the above trends.     

糕点专用粉品质指标的研究

作者研究了国产小麦粉各品质因素对苏式杏仁酥和海绵蛋糕烘焙品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,α-淀粉酶活力对海绵蛋糕烘焙品质有影响,对苏式杏仁酥则无显著影响,破损淀粉含量对苏式杏仁酥烘焙品质有显著影响,对海绵蛋糕品质影响不大。由现行工艺生产的特一粉细度基本可适应要求。本文还明确了可以用面团流变学试验(Farinograph)中的形成时间、稳定时间、衰落度和评价计值等指标来评价糕点专用粉的品质。最后提出了杏仁酥和海绵蛋糕专用粉的品质控制指标。     

制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究

在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。     

Effect of Barley Flour on Quality of Balady Bread

Balady bread was prepared from barley flour (Rum and ACSAD 176 flour) with local wheat flour (Unified and Zero flour). Chemical, physical, and sensory analysis of the bread was performed. The results showed that there were variations in physical and chemical properties, between different barley varieties, barley flour, and the bread. This study showed that barley flour can be mixed with wheat flour to provide Balady bread that is acceptable to the consumer by 15 and 30%. Additional portions of barley flour resulted in harder bread, darker color, non uniform-shaped loaf, and unacceptable quality for the consumer. The results also showed a better quality of unified wheat flour compared to Zero wheat flour, which was mixed with barley flours; Rum and ACSAD 176 produced a better overall bread quality that was acceptable to the consumers.     

不同粒度小麦粉的实验筛理性能探讨

通过对制粉生产中不同制粉系统小麦粉的筛理试验,探讨不同粒度小麦粉的筛理性能。结果表明:粉筛筛网的加密导致小麦粉筛出率的递减,但不同系统递减的幅度不同,心磨系统递减的幅度较大,渣磨及尾磨相对较小。小麦粉的筛净率主要为筛理时间的函数,与小麦粉的粒度呈负相关,而与筛理物料含粉率的关系相对较小。     

不同温湿条件下小麦粉储藏期营养品质变化规律研究

将小麦粉在不同温度、不同湿度下进行模拟储藏试验,研究储藏过程中小麦粉营养品质变化规律.结果表明,小麦粉还原糖和游离氨基酸含量在0～90 d储藏期间略微减少,粗蛋白质含量变化不大,脂肪酸值显著升高,90 d时脂肪酸值已超过国家标准.     

高汤用鲜湿面小麦面粉复合改良剂的优化

参照国际标准分析方法,从流变学的角度对面团的粉质特性、拉伸特性进行系统分析,使用正交试验优化了改良剂配方,分析改良剂对面粉品质的影响,通过面条感官评定实验,验证了添加剂改良效果。结果表明,面粉为100 g时,谷朊粉用量为4 g,瓜尔豆胶用量为0.8 g,淀粉用量为6 g,乳化剂添加量为0.2 g时,可以明显提高高汤用鲜湿面的品质。     

面粉灰分含量对面制品的影响

对影响面粉灰分的各因素进行了分析,并探讨了面粉灰分含量对面制品的影响。     

面粉白度优化研究进展

面粉白度是评价面粉质量重要指标,也是影响面制食品感官品质重要因素。该文从原粮品质、制粉工艺和色泽改良剂三个方面对影响面粉白度因素进行分析,并总结改善面粉白度具体方法,为提高面粉白度提供科学依据。