独创嘉兴“喂饭酒”工艺 嘉善黄酒品味西塘1618

2012年10月28日，五年一届的中国黄酒技术委员会交流大会在浙江嘉善召开，全国各地近百位黄酒企业高管、专家到“东道主”浙江嘉善黄酒股份有限进行了参观学习，嘉善黄酒公司的产品结构、生产设备、管理环境、市场营销上以及4A级景区——西塘古镇都给与会者留下了深刻的印象，大家感受到这个百年老厂正在换发新的生机。正如黄酒会分秘书长沈振昌所言：“这次会议在嘉善召开对整个行业具有深远的意义，也是对嘉善黄酒公司这几年来一路拼搏的认可。”     

嘉善黄酒三重奏

巩固嘉兴、稳定上海、谋划全国，作为二线黄酒企业的嘉善黄酒．在市场规划上的野心似乎不小。借今年重庆春季糖酒交易会之机，本刊记者采访了浙江嘉善黄酒股份有限公司总经理俞关松和副总经理吴关荣．通过他们的介绍．嘉善黄酒市场发展的三重奏逐渐呈现在记者面前。     

嘉善黄酒蝉变上海滩

2000年左右，嘉善黄酒闯进竞争激烈的上海，并依靠自身的努力在此立足。但是，2005年，在海派黄酒的冲击下，上海黄酒市场进入精细化运作时代，嘉善凭着以前的三板斧已经力不从心。在这样的形势下．嘉善黄酒开始谋求自身的改变，在2006年实现销量翻番，初步具备了与石库门、和酒抗衡的能力。     

二线黄酒聚力新口味

2007年的重庆糖酒会上，记者欣喜的看到，以浙江安吉县乌毡帽黄酒、嘉善西塘等黄酒产品组成的口味革新阵营，正强有力的吸引住众多经销商的眼球。二线黄酒打破口味的桎梏．期待突破长期以来的地域市场限制已被提上议程。     

黄酒开始升温

在走访中，无论是古越龙山、会稽山，还是女儿红、嘉善、古越楼台、乌毡帽，几乎所有的黄酒厂家都向我们描绘这样一个简单的事实：不仅询问黄酒的经销商人数越来越多，而且询问黄酒的经销商所在的区域越来越广。     

会稽山：联手央视、牵手凤凰、控股嘉善

2006年11月8日,会稽山投资500万元,与香港凤凰卫视建立战略合作关系。2006年11月17日,恰逢会稽山收购嘉善黄酒一周年之际,会稽山再次重拳出击,以6250万元的价格收购嘉善黄酒2500万股国有股,总股本达86%,绝对控股嘉善。2006年11月18日,2007年央视黄金资源招标会上,会稽山常务副总陈宝良亲自带队竞标,经过激烈的角逐,会稽山与央视建立战略合作伙伴关系,并与CCTV-5、CCTV-8、CCTV-10等央视达成全面合作,总价值达6000万元。     

会稽山导入全新VI系统

近日,经会稽山绍兴酒有限公司领导层一致通过,该公司将实施全新的 VI 传播系统,对公司的内外形象宣传进行全面的调整和提升。为了更好地凸显央视招标和收购“嘉善黄酒”两大壮举,在新一轮的黄酒发展大潮中独占鳌头,“会稽山”决心     

黄酒聚焦上海市场

海派黄酒的成功，让更多的黄酒企业发现了上海市场巨大的消费潜力。近年来，浙江、江西等地黄酒企业，都将上海作为重要的战略市场，耐心地进攻。今年，更多的黄酒针对上海市场的特点，推出淡爽型口感的新产品，上海市场竞争将继续升温。在古越龙山、嘉善、乌毡帽等黄酒企业，记者看到，新产品分得很细，不但商超、餐饮、流通有明显区别，甚至对于市区、郊区也有不同产品对应。[第一段]     

不同地区黄酒麦曲真菌与细菌多样性比较分析

采用Illumina MiSeq高通量测序技术对来自浙江(安吉、嘉善、绍兴)、上海(枫泾)、山东(济宁)不同地区的黄酒麦曲中真菌和细菌的菌群落组成及多样性进行解析。结果从5个不同地区的黄酒麦曲中共发现245个种的真菌,506个种的细菌。不同地区黄酒麦曲中真菌和细菌种类数不同,其中上海枫泾(FJ)样品中真菌物种数最多(75个种),细菌物种类最少(44个种);而山东济宁(JN)样本中真菌数最少(9个种),细菌数最多(264个种);嘉善(JS)和安吉(AJ)黄酒麦曲中优势真菌主要为曲霉属(Aspergillus);绍兴黄酒麦曲中优势真菌则为疏棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus);坚脆嗜热子囊菌(Thermoascus crustaceus)则是济宁(JN)和枫泾(FJ)的优势真菌;糖多孢菌(uncultured＿ bacterium＿g＿Saccharopolyspora)为所有黄酒麦曲中的优势细菌类。因而,不同地区的黄酒麦曲在真菌和细菌种类组成上具有差异性。研究不同地区黄酒麦曲真菌和细菌多样性,为通过微生物菌群组成调控黄酒品质提供了理论基础。     

开拓创新促黄酒行业发展 中国黄酒技术年会在浙江嘉善举行

1O,EJ28日,以“开拓、创新．发展”为主题的中国黄酒技术年会在浙江嘉善举行。工业和信息化部消费品工业司食品处处长郭翔、中国酒业协会办公室主任张立文．中国食品发酵工业研究院副院长张五九、熊正河．江南大学食品学院教授毛健．浙江工业职业技术学院执行院长胡普信、江南大学生物工程学院老师王栋等领导和专家．与来自全国73家骨干黄酒企业的200多名代表参加了会议。中国酒业协会黄酒分会理事长傅建伟致辞,中国酒业协会黄酒分会秘书长沈振昌主持会议。     

黄酒骇客会稽山

2005年11月18日,会稽山7000万元中标央视黄金时段:同日会稽山以不足9000万元资金成功收购“嘉善”43%的股份;为此,会稽山成为黄酒行业风头最健的企业。     

把脉黄酒“三国时代”——《新食品》社长李强对话东风绍兴酒公司董事长傅祖康

11月18日，东风绍兴酒公司以8920.50万元的价格获得嘉善黄酒公司42.72%的股权，完成了中国黄酒业多年来最大宗的企业并购，东风酒业的产量随之跃居行业第一。同一天，东风沼兴酒公司和古越龙山分别斥资7000万元，投得央视黄金广告时段。 种种迹象表明，传统的黄酒要改“温火”酿“烈”酒，逐渐步入“三国时代”了。[编者按]     

中国黄酒专业学会理事会扩大会议纪要(摘要)

一中国黄酒专业学会于1991年6月11日至13日于哈尔滨市举行了理事会扩大会议。出席会议的理事有:理事长毛照显、副理事长王福生、梁衍樟、徐洪顺、马仁秋、陈云萍、李家寿、徐呈祥、李启升、支秉仁。出席这次会议的还有全国黄酒行业部分重点厂的代表(嘉善酒厂、嘉兴酒厂、如皋酒厂、无锡市酿酒总厂、福州第一酒厂,龙岩沉缸酒厂、九江封缸酒厂、江西酒厂、上海枫泾酒厂、上海淀山湖酒厂、即墨黄酒厂、山东     

基于嗅觉指纹信息的黄酒酒龄和产地鉴别

为了找出一种快速、准确鉴别黄酒酒龄和产地的方法,本研究采用超快速气相色谱电子鼻采集不同酒龄和产地黄酒样品的嗅觉指纹信息,采用主成分分析对嗅觉指纹信息进行降维处理,并采用判别因子分类法建立黄酒酒龄和产地鉴别模型。经主成分分析降维后的1年陈和3年陈基酒样品点落在相近的区域内,7年陈和9年陈基酒样品点落在相近的区域内,陈酿时间5年是基酒风味变化的一个转折点;判别因子分类法所建黄酒酒龄鉴别模型的鉴别正确率为100%。主成分分析降维后,绍兴黄酒与上海黄酒、浙江嘉善黄酒和江苏南通黄酒差异明显,进一步采用判别因子分类,4个产地黄酒的鉴别正确率均为100%。研究表明,超快速气相色谱电子鼻结合化学计量学方法建立的模型可以较好地应用于黄酒酒龄和产地的鉴别。     

闽派黄酒：距离复兴有多远？

历史上,福建和江浙一样同属于黄酒原产地．有黄酒饮用的习惯和基础。但是,当绍兴黄酒在全国市场开疆拓土,即墨老酒、谢村黄酒等二线品牌努力探索出路之时,独树一帜的福建红曲型黄酒却始终裹足不前,原因何在？其如何才能获得突破？     

绍兴黄酒：学习白酒好榜样

天下黄酒源绍兴，在黄酒走向全国化的市场运动中，绍兴的黄酒做得怎样?绍兴黄酒能否担当黄酒复兴的重任？本文将带你直面绍兴黄酒的缺憾，去探寻蕴藏其中的启示。     

黄酒，缺一个喝的理由？

黄酒的发展是大势所趋，但为什么会出现“倒春寒”之说呢？有人说是黄酒企业和经销商不会卖，因此有了“如何卖黄酒？”的问题。但在不断地采访探寻中．我们发现黄酒最核心的问题不是卖酒的技术，而是喝酒的理由。     

黄酒之困

黄酒是中国最古老的酒种,在历史上留下过浓墨重彩的一页。在改革开放初期,黄酒与其他酒种的产业规模和商业化程度还没有太大差异。如今,白酒、葡萄酒在市场规模、产品普及率和消费者认知方面都超越了黄酒。我们不禁要问,究竟是什么困住了黄酒产业的发展？黄酒困局的根源究竟在哪里？     

另眼看黄酒之一：技术瓶颈并非无解之题——访国家级白酒评委曾祖训、李大和

跳出黄酒来看黄酒，黄酒应该从哪些方面入手才更容易打通市场经脉呢？为此我们特地请来白酒技术、营销等方面的专家，以更广阔的视野探讨黄酒的发展途径。首先从技术谈起——     

基于拉曼光谱和支持向量机的黄酒品质快速分析

本研究使用拉曼光谱分析技术采集不同产地和不同酒龄的黄酒样品指纹信息,对比判别分析(DA)和最小二乘支持向量机(LS-SVM)所建黄酒品质快速模型性能,确定最优模型以实现快速准确地评价黄酒品质。本研究在全波段范围利用主成分分析对拉曼光谱数据降维,计算降维谱图间马氏距离,基于ward’s算法建立判别分析模型;将全波段范围作为最小二乘支持向量机的输入量,选择出能较好处理非线性问题的RBF为核函数,同时采用交互验证方式优化RBF核函数参数,基于优化RBF核函数,建立最小二乘支持向量机鉴别模型。研究结果表明:拉曼光谱结合最小二乘支持向量机鉴别模型对黄酒产地和酒龄的鉴别正确率均为100%;拉曼光谱结合判别分析鉴别模型对嘉善、绍兴和上海黄酒的鉴别正确率分别为100%、80%和80%,对黄酒酒龄的鉴别正确率均为100%;最小二乘支持向量机模型性能优于判别分析模型。拉曼光谱结合化学计量学方法可快速、准确评价黄酒品质。