葡萄酒讲座(二)

第二讲葡萄的构造及其成分葡萄包括果梗与果实两个不同的部分,这两个部分的重量比如下:①果梗2～6%,平均3%;②果实94～96%。葡萄品种不同,有很大出入;收获季节多雨或干燥亦影响两者的比例。一果梗果梗是果实的支持体、系由木质构成、含有维束管、使营养流通,并将糖分输送到果实。果梗含大量水分、木质素、树脂、无机盐和单宁,和果实相反,只含少量糖和有机     

葡萄酒讲座(一)

第一章绪论第一节葡萄酒的起源葡萄酒原产于亚洲西南小亚细亚地区,公元五千年以前,美索不达米亚已栽培葡萄酿造葡萄酒,公元二千年前巴比伦哈摩拉比王朝颁布的法典,已有关于萄萄酒买卖的法律,后来传布到波斯(现在的伊朗)、埃及、以色列等地。基督教的旧约圣经中,有关葡萄酒的记载达155处,如:“出埃及记”中,犹太人还念念不忘埃及的葡萄酒。我国古代即有原生葡萄,周礼“地官篇”称葡萄为蒲桃,为皇室果园的珍异果品,     

葡萄酒讲座(六) 第四章 葡萄酒酵母(下)

一有机酸的产生酒精发酵时酵母产生有机酸,对于酿造葡萄酒虽然不是十分重要,但是一个不可忽视的同题。贝诺指出,酵母发酵时产生醋酸、柠檬酸、乳酸和琥珀酸,上面啤酒酵母属在碱性条件下,生成大量醋酸,即使在葡萄酒的正常pH下,也生成醋酸,产量多少,以氧化还原电势为依据,发酵初期,生成较多。病害酵母如产酸酵母、克勒克氏属及酒香酵母属等生成较多的醋酸和醋酸乙酯。琥珀酸和乳酸是早期发现的酒精发酵副产物(Pasteur1872),葡萄中没有这两样     

葡萄酒讲座(六) 第四章 葡萄酒酵母(上)

虽然葡萄酒的酿造已有几千年的历史,但在荷兰人李文虎克发明显微镜(1687)以后,才知道了酵母的存在,当时还认为酵母是一种没有生命的催化剂。巴斯德(1866、1873)注意到在他之前已经有不少学者提出过发酵是和酵母生活有密切关系的想法。如法勃洛尼(Fabroni 1785)、却泊太尔(Chaptal 1799)、坦那(Thenard 1803)、卡尼亚——拉都尔和白则里亚斯(Cagnlard latour,Berzelius 1836)等人的设想对巴斯德的酵母引起发酵的概念,可能有些影响。     

葡萄酒讲座(四) 第三节 葡萄酒的化学成分

一乙醇乙醇的生物化学性质,不在本文讨论,乙醇对葡萄酒香与味的关系,尚缺乏全面的研究。含量极其稀薄时,几乎没有气味,但它是一个气味物质的良好溶剂,略带甜与酸味,脱去酒精的葡萄酒比未去酒精前涩口,乙醇的味觉极限值为0.004～0.0052克/100毫升,乙醇水溶液中有糖存在时,味觉极限明显升高。葡萄酒的乙醇,大部分来自发酵, 但长期陈酿的葡萄酒,有少量乙醇可能来自糖苷的水解。世界各国对葡萄酒的乙醇含量,各有法律规定,作为征税的根据。     

黄酒讲座(三)

第四章曲和酒药酿造黄酒一般都加入一定量的曲子,而酒药只用于制造淋饭酒母。绍兴酒等传统工艺操作,曲和酒药一起使用,新工艺大罐发酵只用曲作糖化剂,不用酒药,因为用纯种培养的酒母代替了淋饭酒母作发酵剂。由于各地的气候和习惯等不同,所以曲和酒药的种类很多,名称也不一致。而且它们的配料和制法也不一样,本讲座由于时间和篇幅的限制,此章暂从略。第五章酒母为了使醪发酵,要培养大量的酵母——酒母。酿造黄酒是开放式的发酵,保证醪健全的发酵和制造优质的成品酒,酒母的作用非常重要。     

葡萄酒讲座(九) 第五章 葡萄酒的质量管理

第一节葡萄酒主发酵的质量管理前已述及,葡萄各种成分的性质,因风土气候及施肥等方法而不同,不可能每年都达到理想的糖酸比例。为了保证酵的正常发酵及成品葡萄洒质量不超出一定范围,就有对果汁或醪液的酸度及含糖量进行调整的必要。酸度不是只要添加柠檬酸、延胡索酸或酒石酸,或者三种酸的混合物,酸度假使稍为偏高,可以用碳酸钙中和。如果超出一定范围,可以加水稀释。关于调整酸度的具体问题,将在以后讨论。     

葡萄酒的欣赏(三)

在系列欣赏葡萄酒时,为使鼻子的嗅膜和舌头的味蕾不受或少受上一个酒感,促使其疲倦,如通过合理的排列,可以使我们能够得到高的、更高的欣赏。它们的排列如下: 1、先白后红:先为白葡萄酒,其次桃红、最后为红色。     

意大利葡萄酒之旅(三)

早就希望有时间系统地看看被称为意大利著名葡萄酒产地-托斯卡纳大区葡萄酒王冠上的三朵金花:蒙达奇诺的布鲁奈罗(BRUNELLO)DIMONTALCINO,古典奇安帝(CHIANTI CLASSICO),蒙代普奇亚诺的贵族(NOBILE DEL MONTEPULCIANO).自从创办意大利葡萄酒网以来,我已经从亚平宁半岛到西西里岛,走访了大大小小20几家酒庄,而走的越多,要品尝意大利这三种伟大的红酒的愿望也就越强烈.意大利朋友告诉我,对于葡萄酒爱好者来说,托斯卡纳大区犹如宗教中的圣地,而这三朵金花则可谓是圣地里面的圣殿了.     

毛织基础知识讲座(三)

第三讲　毛织物概述 第一节　毛织物的分类和品名编号 一、分类: 毛织物品种繁多,由于工作业务的需要不同,毛织物的分类可以采用不同的依据,常见的分类方法有下列几种: (一)按纺纱工程和整理工程的不同,习惯上可分为:精纺毛织品(如哔叽、华达呢、凡立丁等);粗纺毛织品(如大衣呢、海军呢、法兰绒等);长毛绒和驼绒等四类主要品种。 (二)按用途来分,一般可分为衣着(如各种花呢、华达呢、大衣呢等);装饰(如高级窗帘布,沙发布等);及工业用呢(如造纸毛毯及工业用毡等)。 (三)按原料分: 1.全毛织品:经纬纱都是用羊毛织成的织物,如全毛哗叽、全毛华…     

老窖泥讲座(三)

我们祖先巧妙地利用微生物与泥的关系,创造出气味芬芳的浓香型白酒。生产浓香型白酒必须用泥窖,多年来沿用至今。实践证明,窖泥的好坏,直接影响产品质量。有人说窖泥是浓香型白酒的命根子并不过份。因为泥特别是窖泥,是己酸菌以及其他有益菌的栖息场所,也是它们繁衍的温床。为微生物的生活提供了良好环境。泥对微生物主要有以下几项作用:1.界面作用:使菌的代谢面积扩大;泥在吸附菌体的同时,并起到浓缩营养的作用;能使缓冲力增加;     

毛纺基础知识讲座(三)

第四讲　和毛加油 一、为什么要和毛加油 无论粗纺或精纺产品,很少是单一原料做成,而是几种原料互相搭配使用。其目的主要是根据织物的要求,合理使用原料,本着既要保证产品质量又要降低产品成本的原则;另外,为了增加花色品种;扩大原料来源,对各种原料取长补短,保证工艺过程的顺利进行等也都需要进行原料搭配。 和毛可使几种搭配的原料得到充分混合,对原料进行初步开松,以利梳理,并进一步除去杂质。同时,为了防止纤维在今后梳理牵伸过程中不致过分损伤,加入适量和毛油可增加其柔软性、润滑性,纤维在加工过程中受到各种摩擦,易产生静电,使纤维…     

毛织物染整基础知识讲座(三)

第四讲　毛织物的干整理第一章　毛织物的一般性干整理 第一节　起　毛 一、起毛的目的 起毛是利用钢针或刺果钩刺、将织物表面均匀地拉出一层绒毛,使织物松厚柔软,保暖性增强,织纹隐蔽,花型柔和,根据织物品种的不同,可以起出直立短毛、卧伏顺毛和波浪形毛,大多数粗纺毛织物都要经过起毛,精纺织物因要求呢面光洁故不需起毛。 二、起毛机械 起毛的机械有钢丝起毛机和刺果起毛机。 (一)钢丝起毛机 钢丝起毛机的穿布路线图为: 起毛滚筒是起毛机的主要组成部分,在起毛滚筒上装有20、24、30、36个针辊,粗纺毛织物一般用24辊的钢丝起毛机,由于针辊…     

葡萄酒讲座(五) 第四节 二氧化硫的添加

无水亚硫酸为法律上唯一准许使用在葡萄酒酿造上的杀菌药品,这个药品被用于制酒用具的消毒与葡萄汁和葡萄酒的杀菌已有很悠久的历史。古代种葡萄的人从经验上早就采用燃烧硫磺来消毒了。一二氧化硫对葡萄酒酿造的作用 1.杀菌作用根据葡萄的质量和外界的温度,使用适量的无水亚硫酸净化发酵醪,使优良酵母获得最好的发育条件,是保证葡萄醪得到正常发酵的必要措施。     

啤酒讲座(三) 第二讲 原料(下)

第二讲原料(下) 二淀粉原料 1.主要原料 (1)大麦大麦是啤酒生产的主要原料之一,它既可用来制造啤酒的主要原料麦芽之用,又可作为麦芽的辅助原料使用。大麦的种植区很广,遍及世界各国。我国是大麦的原生地,几乎各省都有种植。大麦主要有两种:一种是带皮壳的,称为皮大麦;另一种无皮壳,外表与小麦相同,称为元麦,或称为裸大麦。大麦根据它的籽粒着生穗轴上的情况分为三种:①六棱大麦,或称为六条种大麦,即籽粒在穗轴上形成60°夹角,横断面呈六角形,籽粒紧密、     

南半球葡萄酒主产国2009年度报告(三)

根据国际葡萄洒组织(OIV)统计,近10年来,欧洲传统葡萄酒生产国的葡萄栽培面积不断减少,葡萄酒产量和消费水平逐步萎缩.在国际市场上,欧洲葡萄酒也面临着来自新世界国家的激烈挑战,出口贸易的绝对优势逐步削弱.     

新型化学纤维性能与用途讲座(三)

用功能性纤维生产具有一定功能的纱线与纺织品,是当前纺织品的发展趋势。近几年来化纤行业为适应市场需求,在开发功能性纤维上作出了积极努力,品种较多。现将服用舒适性功能纤维,抗菌、防臭纤维,防辐射、抗紫外线纤维等3大类主要产品作如下介绍。     

微生物试验法讲座(三)第二讲 染色(下)

二细菌染色标本检查(一)活体染色法本法系将微生物的生活菌体直接染色的方法,其操作与前述的无染色标本制备相同。制片时先加蒸馏水1滴于洁净的载玻片上,从斜面试管的培养物上取少量试料入蒸馏水中,另加一接种环染色液,将水、试料及染色液三者和匀,最后盖上盖玻片即可镜检。此法可用于观察菌体内的成分及细胞的死亡等的识别。(二)普通固定染色法这是最普通的染色法,也是染色法的基础。一般常用的固定染色法有下列数种:     

葡萄与葡萄酒是中华民族的国粹(三)

葡萄与葡萄酒不是一种发明,而是一种发现,它们是大自然的产物。猿从树上走到地上以后,就遇到了许多捡拾和采摘水果的机会。特别是葡萄作为一种浆果,它含有糖分和酵母,落到地上以后,就产生了自然发酵的现象。这种汁液芳香扑鼻,饮之令人陶醉,使人在物质和精神上得到极大享受。葡萄酒作为自然天成的圣酒,它是物质文明与精神文明的复合体,在人类漫长的历史进程中放射出灿烂的光芒。在中国,葡萄与葡萄     

萄萄酒讲座(八) 第五章 特种葡萄酒的生产

普通葡萄酒是不含二氧化碳气体的佐餐酒(食桌酒),这种酒称为静酒。含有二氧化碳的称为汽酒,添加白兰地或酒精提高酒精浓度的称为加强酒或强化酒,添加香料或药材以改变葡萄酒风味或赋与疗效的称为加味葡萄酒。这些酒的生产需要特殊技术,现分别简单说明如下。第一节汽酒