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食品辐照是一种较为先进的食品保鲜贮存技术 ,通过减少或清除肉类食品中的传染性病菌 ,能提高新鲜肉类的食用安全性 ;同时 ,延长了肉类食品保鲜期。经试验证明 ,辐照加工不会对鲜肉原有的质量产生不良影响。1 微生物的减少与清除电离辐照对存在于肉类食品中的微生物 ,如细菌、酵母、霉菌等均有一定的破坏作用。通过损害微生物细胞体内的遗传物质 ,我们可以阻止这些遗传物质进行细胞生长所必须经历的生化过程 ,从而阻碍微生物的繁殖。在一般情况下 ,辐照处理可以减少或清除那些导致新鲜肉类食品腐败变质的微生物和病菌 ;在实际应用中 ,于低… 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2011,(9):43-44
虽然许多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用,但新型防腐保鲜技术发展很快,现代肉类防腐保鲜技术包括防腐保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。 相似文献
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在食品的整个腐败过程中,微生物的细菌群体感应发挥着极为重要的作用,它是导致食品变质的主要原因之一,也是当前食品保鲜技术领域的科研新"靶点".本文以微生物群体感应系统为主要研究方向,简要概述了微生物群体感应对食品腐败过程的潜在性影响,重点分析了食品腐败中细菌群体感应现象的主要作用,并深入探究了微生物群体感应系统的具体应用... 相似文献
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食物是一个复杂且营养丰富的体系,会给微生物生长提供一个优越的环境,因而易使食品感染微生物而导致腐败变质。将植物天然提取物用于食物保鲜已成为近年来食品保鲜业界的研究热点,植物精油作为一种无毒、无害、纯天然的提取物,具有很好的抗氧化和抑菌防腐的特性,其在食品保鲜领域的应用前景十分巨大。但植物精油存在着极易挥发、水溶性差,对光、热、温度敏感等特性,使其在食品保鲜中的应用受到限制。本文综述了提高植物精油稳定性的四种方法微胶囊、微乳液、纳米乳和脂质体及其在果蔬、谷物类、肉类等食品保鲜中的应用,为植物精油的进一步开发研究及应用提供参考。 相似文献
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果蔬、肉类、水产品等食品中微生物的生长繁殖会引起食品腐败变质,引发食品安全问题,造成经济损失与食物浪费。超声波作为一种绿色环保的非热加工技术,可利用空化效应消灭微生物。过氧乙酸是一种环境友好型的清洗剂,可作为含氯清洗剂的良好替代物。超声波与过氧乙酸均为环境友好型保鲜方式,二者联合使用在食品保鲜中具有巨大的应用潜力。本文就超声波、过氧乙酸单独使用或者二者联合处理的杀菌机制、对微生物生长的抑制作用、及在食品保鲜中的应用进行综述,并展望了未来的发展趋势,以期为新型绿色环保保鲜技术的创建与应用提供参考。 相似文献
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常用酚类抗氧剂和螯合剂的抑菌作用 总被引:2,自引:0,他引:2
多年来,在食品中加入抗氧剂仅是为了抑制或延迟因油脂氧化哈变而弓愧食物腐败变质,螫合剂因能够络合金属离子,常作为抗氧剂的增效剂与抗氧剂配合使用。但是近年来发现,这些物质除了具有抗氧作用以外,还对多种微生物有抑制作用[1、15],将它们单独或与其它防腐剂相互搭配用于食品,可抵抗微生物对食品的侵害,延长食品的货架期,对食品起到防腐保鲜作用。加强食品添加剂的复配技术和应用技术的研究,做到良药善用,这是当前食品添加剂研究的主要内容之一。一种食品添加剂具有多种功能是人们所希望的;通过食品添加剂之间的配合使用,达… 相似文献
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天然食品防腐剂的研究 总被引:13,自引:0,他引:13
在食品工业中 ,各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题 ,据估计 ,全世界每年约有 10 %~ 2 0 %的食物损失于各种腐败 ,食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值 ,还会造成食物中毒。食品腐败的原因是多方面的 ,包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素 ,其中微生物作用最为严重 ,为了延长食品的保藏期限 ,人们在食品加工过程中采用不同的手段 ,使微生物丧失活性、延缓或阻止其生长 ,添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法而被普遍采用。最初 ,人们普遍使用化学防腐剂 ,但这些化学防腐剂对人体都会有或多或少的毒… 相似文献
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微生物对食品防腐剂的抗性研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。 相似文献
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生鲜湿面防腐保鲜技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品工业》2018,(11)
生鲜湿面因其筋道、新鲜等特性深受消费者喜爱。但其水分活度高,容易腐败变质,因此生鲜湿面的防腐保鲜始终是生产中一个重要问题。对生鲜湿面腐败过程中的主要微生物种类进行了综述,然后介绍了国内外将防腐剂、微波、辐照、包装及复合处理技术应用于生鲜湿面保鲜的研究进展。最后对生鲜湿面保鲜技术进行了展望。 相似文献