家庭创新菜两例

茄汁山药饼主料:山药350克.辅料:咸面包100克,植物油500克(实耗75克),鸡蛋 2个,糯米粉75克,生菜100克.调料:番茄酱150克,白糖125克,醋40克,葱、姜各10克,精盐5克,白胡椒粉2克,味精2克.     

枸杞鸭鱼

鸭肉本味甘咸、性平,有养胃滋阴、利水消肿之功效;枸杞同样本味甘、性平、有滋补肝肾,润肺明目的药效。笔者将两者为伍,并巧妙地造型,使成菜形似娃娃鱼（大鲵）,称得上是一款食疗味美的佳肴。 味型: 咸鲜味 主料:活肥鸭一只（约重2000克） 辅料:枸杞25克 熟火腿50克 香菇50克熟鸡肉50克 皮冻5克 花椒籽二粒 西兰花100克 调料:精盐4克 胡椒粉2克 料酒5克 整姜葱各5克 味精2克 鸡油5克 水豆粉10克     

热菜新作

一、荷花鱼饺 原料:净鱼肉700克 虾糁150克 皮蛋50克 熟鸡蛋50克 瓜皮100克 西红柿50克 水发紫菜25克 白萝卜50克 油浸莴笋片150克 椒麻鸡丝100克 调味盐5克 鸡蛋清100克 鸡精3克 胡椒粉3克 姜葱汁水15克 姜蒜共50克     

油条菜三则

鸳鸯芝麻果 用料:油条150克,猪肋条肉250克,小青菜150克,香菇50克,笋丁50克,香菜50克,白芝麻150克,黑芝麻150克,生粉100克,面粉150克,鸡蛋1个,精制油500克,吉士粉5克,精盐、味精、胡椒粉、黄酒适量。     

河北烹饪大师何国庆新菜

富贵黄金窝原料：面筋150克，肉茸150克，咸蛋黄150克，精盐5克，生粉10克。制法：将面筋顶刀切，然后把肉茸抹在里面，按上蛋黄，上笼蒸熟后浇上明汁即可。鱼籽汉堡原料：面粉350克，酵母粉5克，奶粉50克，白糖50克，芝麻5克，生菜200克，鱼籽250克，鸡蛋5个，植物油100克，精盐10克，味精5克。制法：将面粉、酵母粉、白糖、奶粉和成面团分成圆馒头撒上芝麻，上笼蒸熟，然后过油炸至金黄色，切成夹刀片，放生菜和炒好的鱼籽鸡蛋，而后装盘即可。河北烹饪大师何国庆新菜     

跟我学（64）——黄金四色卷

原料:猪里脊肉300克芦笋50克胡萝卜100克咸蛋黄50克冬笋50克莲白50克鸡蛋2个面包糠100克面粉50克盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量色拉油1000克(约耗50克)     

家制休闲小吃

一、用料:面粉500克,白糖100克、鸡蛋1个,熟花生油50克,泡打粉(发酵粉)5克,清水100克左右;黑芝麻100克,豆沙馅(或枣泥馅)150克,蛋清二个,花生油1000克(约耗150克).     

鄂味口蘑肴馔十款

珍珠口蘑 原料:口蘑100克,发菜50克,罐头青豆150克,芝麻油100克,湿淀粉10克,葱段25克,姜粉5克,白糖5克,精盐、味精、胡椒粉适量。     

炸制菜肴两款

香蕉锅炸 主料:土豆500克 调料:豆油500克(耗50克) 淀粉100克 白糖100克 香蕉精5滴 鸡蛋黄2个 发面糊150克 琼脂50克     

茶,也是调味品!——茶宴西湖十景——集萃

原料:一、主料:猪后腿150克,藕150克,猪耳朵150克,鹌鹑蛋150克,鸭掌150克,豆腐100克,牛肉150克,斑节虾150克。二、调料:红茶粉2克,绿茶粉2克,乌龙茶2克,绿茶1克,陈皮2袋,葱姜适量,精盐适量,鸡粉5克,料酒10克,芥末酱20克,白糖150克,柠檬汁50克,茶卤适量,茶糕少许,啤酒少许,生抽5     

新款徽菜两例

水菜板鸭锅原料:水菜[注]500克咸板鸭半只黄豆芽150克姜片30克蒜茸30克胡椒粉10克精盐、料酒、鸡精、味精各适量鲜汤800克水发枸杞10克化猪油50克色拉油适量     

创新蛇宴菜肴八例

锅贴王蛇片 味型:糖醋味、椒盐味。 主料:净王蛇肉300克。 辅料:咸面包2块,鸡蛋清100克,熟火腿50克,香菜叶少许。 调料:盐4克,味精1克,料酒3克,葱姜梗20克,糖醋汁50克,花椒盐30克,鹦粟米50克,嫩肉粉4克,色拉油800克(实耗100克)。 制作:1)咸面包用刀解成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片12片;王蛇肉同样解成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片12片,加入料酒、盐、味精、白糖、姜葱梗、松肉粉、蛋清、干生粉调匀。     

家制辣味香肠

原编料:鲜猪肉5公斤(以肥二瘦三比例为宜),精盐150克,辣椒面50克,酱油200克,花椒15克(去梗除核),胡椒面15克,白酒50克,白糖100克,五香粉5克,老姜100克(去皮捣碎).     

果辣猪排

原料:猪通脊肉300克.调料:葱、姜、蒜、辣椒油各5克,菠萝罐头150克,红绿樱桃、山楂糕共80克,红葡萄酒50克,白糖100克,白醋50克,精盐5克,味精2克,鸡蛋1个,面粉、湿淀粉各50克,面包渣、胡椒粉适量.     

笑熬浆糊（五十五）

酸梅瓜子仁脆皮糊 用料配比（以650克糊计）：西瓜子150克，酸梅汁150克，盐5克，绵白糖100克，陈醋50克，低筋面粉400克，生粉100克，糯米粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水100克。     

红枣旱蒸鸡

原料:仔鸡一只(大小随意)宣腿(剑腿)100克 人生果(野生植物果实)200克 冬笋100克 白菌(野生口蘑)50克 肥、瘦猪肉各50克 苡仁50克 红枣150克姜米少许 胡椒粉1克 盐10克 白糖5克 料酒20克 味精2克 制作: 1、仔鸡宰杀、去毛,洗净后整鸡脱骨,用盐4克、白糖1     

水煮牛肉片

原辅料:牛里脊肉300克,蒜苗100克,芹菜150克,大葱50克,菜油(或花生油)150克,干辣椒5克,蒜瓣10克、白糖15克,郫县豆瓣25克,老姜30克,料酒20克,水淀粉40克,酱油、味精、精盐、胡椒粉各适量。     

笑熬浆糊（二十五）

全麦牛奶糊 用料配比（以500克糊计）：低筋面粉150克,全麦面粉150克,泡打粉10克,小苏打5克,鸡蛋液50克,红糖50克,牛奶100克,玉米油50克,盐2克。     

中西合璧味在清华

草莓酱鳕鱼蛋黄卷原料 鳕鱼肉150克、日本紫菜1张, 咸蛋黄3个、味精2克、盐1克、 胡椒粉0.1克、黄油5克、草 莓沙拉酱30克。制法 ①将鳕鱼肉打成茸调味,咸 蛋黄制成长条。     

酒店菜的精致印象

彩蛋茄饼 原料：茄子400克 虾仁200克 香菇粒50克 熟青豆50克 冬笋粒50克 鸡蛋液150克 煎蛋1个 生粉100克 面粉50克 吉士粉5克 泡打粉5克 泰国鸡酱100克 葱花15克 精盐、味精、大红浙醋、白糖、色拉油各适量