为什么

馒头、花卷的主要成分是淀粉.它们放置一段时间后变硬的主要原因是淀粉结构发生了变化,即淀粉结晶化或β化,俗称“老化”     

为什么

过去人们认为,冠心病的主要致病因素是高脂肪和高胆固醇膳食.最近,美国一项研究发现,膳食中的铜原素缺乏,才是造成冠心病的主要祸根.这是因为铜缺乏会     

为什么

不能用暖水瓶装酸性饮料的主要原因在于瓶里有水垢.暖水瓶或开水壶用久了,就会结     

为什么

这是美国的一位医学博士,在调查了纽约市内60～64岁的老年人以后得出的结论.调查每天用餐在3次以内者,肥胖病患占51.2%,贫血性心脏病患者占30.4%,而每天进餐次数在5次以上者,肥     

为什么

新鲜虾体的外观鲜亮光洁,呈半透明状.但将鲜虾搁置一段时间后,虾体就会失光褪色,进而颜色     

为什么

老年人与年轻人比,相对要多饮一些水才能满足身体健康需要.其原因:一是老年人肾脏浓缩功     

为什么

菠菜营养丰富,人们爱吃,但吃菠菜应防草酸结石.菠菜中含有较多的草酸,草酸易与钙化合生成草酸钙,草酸钙是泌尿统结石中最主要的成分.为了防止草酸结石的形成,笔者进行了如下试验:取菠菜汤5毫升,加食用醋少许,汤中立即有白     

为什么

为什么有些人不宜服用蜂王浆蜂王浆并非人人皆宜服用,服用不当也会给人带来许多不良反应.下面几种人不宜服用蜂王浆.一、低血压患者.蜂王浆中含有类似人体乙酰胆碱的物质,服用能抑制心脏活动,扩张冠状动脉血管.     

为什么

这是美国科学家,经过研究后得出的结论.美国畅销《维生素药典》的作者发现,吸一根香烟可破坏人体内维生素C25毫克,以此推算,人体一天所需的维生素C量约是50毫克,这样只要吸两根香烟即可全     

为什么

在日常生活中,很多怀孕初期的女同志,因早孕引起的胃肠道反应,喜欢食用酸甜可口的水果.如逢水果淡季,不少妇女常以水果罐头代替鲜水果而大量食用.据有关     

为什么

有的市售元宵水煮后会出现由杏黄→棕黄→红褐色的变色现象.这种变色元宵失去粘性,元宵皮发硬,略有酸味,营养价值大大降低,但吃后未见中毒反应.辽宁省食品卫生监督检验所的卫生学调查和细菌学检验结果表明,变色元宵是因为糯米粉中含有较大量的红酵母菌之故.红酵母菌的菌落呈粉红色,它污染糯米粉后,遇适当的温度和湿度便大量繁殖.据测定,当糯米粉     

为什么

一般来说,如果食物原料中含有一定的阻碍机体对营养素吸收的营养成分,这种成分又极易溶于水的情况下,即提倡用沸水先悼一下.例如:菠     

为什么

人的牙齿最外层是牙釉质,即人们常说的“珐琅质”.牙釉质呈半透明乳白色,非常坚硬,、保护着牙本质不受伤害.但是,如果平时不注意保护牙齿,经常用牙咬硬的东西,就会使牙釉质渐渐磨损以至脱     

为什么

带鱼含脂肪量较高,不仅体内,而且体表也富含脂肪,这是带鱼与其他鱼的不同之处.但是,带鱼体表暴露的脂肪接触空气后,容易氧化变质、这种脂肪的氧化产物能使鱼体表面呈现黄色.氧化的程度越厉害,带鱼表面的颜色就越黄.因此,凡体表发黄的带鱼,新鲜度已     

为什么

不少人出于时间的紧迫或者是习惯,往往喜欢边走路边吃食物.熟不知这种做法是危害身体健康的.因为一方面走路时间吃食物,由于沿路上空气的污染更易使人“病从口入”.另一方面走路时间吃食物,人的气管和食管皆需急促动     

为什么

临床统计表明:清晨是心脏病和缺血性中风发生的高峰.前不久,加拿大纽芬兰纪念大学的一项研究成果显示:健康志愿者血清标记蛋白β-凝血球蛋白的平均浓度为30微克/毫升,而清晨未吃早餐者的这一指标可增高7倍.根     

为什么

淀粉是一种高分子碳水化合物,它是由许多葡萄糖分子通过氢键连结而成的.淀粉分子受热吸水膨胀,氢键被破坏而形成粘稠的液体,称为糊化.糊化后的淀粉如放置过久,则氢键可重新形成,凝结     

为什么

为什么白菜酸渍后 营养价值高 白菜酸渍就是通过乳酸菌把菜中所含的糖变成乳酸。因为白菜酸渍时要加入大量的水,这样就使乳酸菌大量繁殖,使菜中的乳酸不断增加。同时,由于白菜整个淹在水中,与外界的空气隔绝,细胞不能进行呼吸,也避免了菜中营养成分的流失和消耗。因此,酸渍菜几乎把原有的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等大部分保存了下来。由于维生素在酸性环境中不易被破坏,因而保存量达90% 以上。 可见酸渍菜不仅保存了原有的营养成分,而且还增添了原来没有     

为什么

绿豆汤不但能清热降火,而且还有消暑止渴的功能.有的人煮绿豆汤时,喜欢加点碱,认为这样比较省火,绿豆烂     

为什么

当茄子生长在茄枝上时,任凭风吹雨打,茄子表面依然光滑油润.可是,将茄子摘下后.一遇上水,就会腐烂,原因何在呢?原来,茄子表皮有一层蜡质,保护着细嫩致密的肉质.当茄子生长在茄枝上时,茄