卵中佳品鹌鹑蛋

起初喜欢鹌鹑蛋是因为它小巧的体型,小小一枚,一口就能吞下一个,而且不会像煮鸡蛋那样干涩而容易让人噎到,在细细咀嚼之中仿佛能尝到更浓郁的蛋香味,让人一次就能吃下好几枚。它的蛋壳不像鸡蛋、     

不同饲料喂养鸡蛋中胆固醇的含量测定

对A,B,C,D四组不同饲料喂养新鲜鸡蛋的胆固醇含量进行测定,比较鸡蛋的平均重量、蛋清相对重量、蛋黄相对重量、蛋壳相对重量、蛋壳厚度.筛选出胆固醇含量较低的营养保健型鸡蛋.结果表明:A、B组的胆固醇含量偏高.C和D组的胆固醇含量较低,所有其他检测指标基本上没有差异.综合营养和经济因素,D组的鸡蛋更适宜于加工生产.     

不同品种禽蛋中胆碱含量测定与分析研究

目的建立酶比色法测定禽蛋中胆碱含量的分析方法。方法在GB 5413.20-2013《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定》方法的基础上对检验条件(称样量、水解时间)迚行优化。幵比较分析不同品种禽蛋全蛋和蛋黄中胆碱含量水平和差异。结果称样量和水解时间优化结果为:全蛋和蛋黄称样量分别为1.0～2.0 g、0.5～1.0 g,水解时间为4 h。胆碱氢氧化物在50～250μg/mL浓度范围内线性良好(r=1),样品精密度相对标准偏差2.17%;样品加标回收率为94.0%～101.2%,相对标准偏差为1.86%～5.13%。蛋黄与全蛋中胆碱含量呈显著正相关(r=0.499, P0.01)。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中胆碱含量(蛋黄)有显著差异(P0.05),鹅蛋、鹌鹑蛋中含量高,其次为鸭蛋、鸡蛋,其蛋黄中胆碱含量均值分别为1222.5、1277.9、1345.1、1340.8 mg/100 g。土鸡蛋、乌鸡蛋中胆碱含量(蛋黄、全蛋)显著高于普通鸡蛋(P0.05)。乌鸡蛋与土鸡蛋蛋黄、全蛋胆碱含量均无显著差异(P0.05)。咸鸭蛋中胆碱含量明显高于生鸭蛋,蛋黄中含量均值分别为1181.8、1406.0mg/100g,且差异具有统计学意义(P0.001)。结论本研究建立了禽蛋类胆碱提取测定方法-酶比色法,幵探讨了不同品种禽蛋营养价值,为消费者合理选择不同品种禽蛋提供参考。     

鸡蛋中胆固醇快速测定测定方法的研究

利用甲醇氯仿液提取样品中胆固醇，然后用邻苯二甲醛显色。该法具有成本低，省时，省力，方法稳定，重复性好，无需特殊设备等特点，与经典方法比较，无显著性差异。     

微量血中TC、TG、HDL-C的定量分析

为能够用小鼠做实验材料进行降血脂保健食品的动物实验研究,建立了用微量血测定血液中TC、TG和HDL-C的方法。将常规试剂盒检测血液中TC、TG和HDL-C的方法加以改造,使检测TC、TG的采血量分别为30μl,检测HDL-C的采血量为50μl。每只小鼠眼眶采血110μl,离心分离血清后,在原试剂盒方法工作液用量减半的反应体系中进行酶促、显色反应,之后反应液装入600μl比色杯中进行比色测定,即可完成血液中TC、TG和HDL-C的定量。对微量法的精密度、准确度及实际应用情况进行评价,通过与原试剂盒方法比较,证明了微量血试剂盒检测方法的可行性。     

教你选好蛋

圆溜溜的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,仅仅是摸摸、看看,你能辨别出哪个好,哪个差吗？你听说过“假鸡蛋”吗？你能识别鸡蛋的真假吗？你会挑“双黄蛋”吗？鸽子蛋到底在哪里买？这些问题,你都了解吗？来听听专家怎么说吧！     

高效液相色谱法同时测定红心鸭蛋中5种类胡萝卜素含量

目的建立高效液相色谱法同时测定红心鸭蛋中辣椒红素、虾青素、叶黄素、玉米黄素、角黄素5种类胡萝卜素的方法。方法样品经乙腈提取,浓缩后用正己烷脱脂。采用Agilent Poroshell 120 EC-C_(18)(4.6 mm×100 mm,4μm)色谱柱分离,以20 mmol/L乙酸铵和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,流速1.0 mL/min,二极管阵列检测器,波长471 nm,25 min完成检测。结果 5种类胡萝卜素可以实现基线分离,线性关系良好,相关系数在均在0.999以上,样品在3个浓度水平的加标回收率为84.39%～93.42%(n=6)。结论该方法简便、快捷、准确,可用于红心鸭蛋中5种类胡萝卜素的测定。     

巴西开发出可降低鸡蛋胆固醇含量的鸡饲料

巴西最近开发出一种新型鸡饲料 ,鸡食用这种饲料后 ,不仅可降低鸡蛋和鸡肉的胆固醇含量 ,而且能增加产蛋量。这种饲料是巴西圣保罗州立大学农业和兽医系研制的。研究人员在由玉米、豆粕、大豆、肉粉、石灰质、小石块、磷、矿物维生素等合成的传统饲料中添加了桉树木炭灰。试验结果表明 :鸡食用这种饲料后 ,所产鸡蛋中的胆固醇含量可降 2 2 % ,鸡肉中的胆固醇含量可降低 34%。另外 ,食用这种饲料的鸡产蛋数量增加了 2 .2 5 % ,软皮蛋减少了 2 7% ,而且还增加了蛋皮的柔韧性 ,使鸡蛋不易破碎。木炭灰是一种天然添加剂 ,含有丰富的钙、磷和钾。…     

超临界流体萃取分离、纯化鸡蛋食品中游离胆固醇

在含有鸡蛋的食品中，比较两种分离测定胆固醇的方法：一是传统的Soxhlet（索氏提取）法：另一种是超临界二氧化碳萃取（338bar,40℃），并同时进行固相分离（与ODS（装有特殊试剂的器皿）静止相接有一个周相收集器）。鸡蛋面、饼干和甜点均匀混合，然后加入内标物及无水Na2SO4，每种样品的一部分通过联机超临界流体萃取．固相收集法（SFE-SPE）分离，余下部分用石油醚通过传统方法分离。Soxhlet分离后，用SPE作进一步提纯。游离的胆固醇在Soxhlet-SPE和SFE-SPE分离方法中用毛细管气相色谱都可以检测到。两种分离方法得到同样结果。但是，连续的SFE-SPE是Soxhlet方法的一个替代方法。因为它具有很多重要优点，例如分析时间短和溶剂消耗少。     

鸭蛋黄渣中胆固醇的提取及GC-MS含量测定

以已提取了卵磷脂的鸭蛋黄渣为原料,采用有机溶剂(丙酮)提取法提取胆固醇,设计了四因素三水平正交实验,结果表明:丙酮用量为鸭蛋黄渣质量的0.8倍,温度25℃,每次搅拌时间2h,提取次数5次的条件下,提取的胆固醇得率最高.采用GC-MS测定,胆固醇的纯度达到81.3%,此法的回收率为92.4%～96.3%,相对标准偏差1.22%,最低检出限0.02mg/kg.     

低聚木糖对鸡蛋中常规成分及胆固醇含量的影响

将 72 0只蛋鸡随机分为 4组 ,每组 4个重复 ,分别在各组日粮中添加 0 .0 0 0 %、0 .0 15 %、0 .0 2 0 %低聚木糖组以及 0 .1%低聚果糖。研究结果表明 :0 .0 15 %和 0 .0 2 0 %的低聚木糖对鸡蛋中水分、粗蛋白质、粗灰分以及钙、磷均无显著影响 ,但具有降低鸡蛋中粗脂肪含量的趋势 ;低聚木糖显著降低了鸡蛋中胆固醇的含量 (P <0 .0 5 )。     

鸭蛋黄渣中胆固醇的提取及GC-MS含量测定

以已提取了卵磷脂的鸭蛋黄渣为原料,采用有机溶剂（丙酮）提取法提取胆固醇,设计了四因素三水平正交实验,结果表明:丙酮用量为鸭蛋黄渣质量的0.8倍,温度25℃,每次搅拌时间2h,提取次数5次的条件下,提取的胆固醇得率最高。采用GC-MS测定,胆固醇的纯度达到81.3%,此法的回收率为92.4%⁹6.3%,相对标准偏差1.22%,最低检出限0.02mg/kg。      

饲喂银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响

实验旨在研究银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响。选择健康55周龄的罗曼白商品蛋鸡192羽,随机分为对照组和实验组共4组,每组3个重复,每个重复16羽,对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中分别添加0.60%、0.80%、1.00%的银杏叶超微粉,预试期7d,正试期28d。结果表明:在第7、28d时,添加银杏叶超微粉对蛋重和蛋黄重、蛋黄相对重影响不显著(p>0.05);第14d时,0.60%、0.80%银杏叶超微粉添加组蛋黄重较对照组差异显著(p<0.05),蛋重和蛋黄相对重差异不显著(p>0.05);第21d时,0.80%、1.00%银杏叶超微粉添加组蛋黄重和蛋黄相对重较对照组差异显著(p<0.05),蛋重差异不显著(p>0.05)。整个实验期,蛋黄胆固醇含量和鸡蛋胆固醇含量较对照组差异显著(p<0.05),在第21d时,0.80%银杏叶超微粉添加组呈现极显著差异(p<0.01),实验至28d时,银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响趋于平稳。本实验表明银杏叶超微粉对降低鸡蛋胆固醇具有一定的促进作用,且以0.80%添加量为效果最佳。     

饲喂银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响

实验旨在研究银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响。选择健康55周龄的罗曼白商品蛋鸡192羽,随机分为对照组和实验组共4组,每组3个重复,每个重复16羽,对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中分别添加0.60%、0.80%、1.00%的银杏叶超微粉,预试期7d,正试期28d。结果表明:在第7、28d时,添加银杏叶超微粉对蛋重和蛋黄重、蛋黄相对重影响不显著(p>0.05);第14d时,0.60%、0.80%银杏叶超微粉添加组蛋黄重较对照组差异显著(p<0.05),蛋重和蛋黄相对重差异不显著(p>0.05);第21d时,0.80%、1.00%银杏叶超微粉添加组蛋黄重和蛋黄相对重较对照组差异显著(p<0.05),蛋重差异不显著(p>0.05)。整个实验期,蛋黄胆固醇含量和鸡蛋胆固醇含量较对照组差异显著(p<0.05),在第21d时,0.80%银杏叶超微粉添加组呈现极显著差异(p<0.01),实验至28d时,银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响趋于平稳。本实验表明银杏叶超微粉对降低鸡蛋胆固醇具有一定的促进作用,且以0.80%添加量为效果最佳。      

两种测定鸡蛋胆固醇方法的比较

比较了两种测定鸡蛋胆固醇的方法,即比色法和高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）。研究结果表明：用传统的比色法测定胆固醇时,其结果要比ＨＰＬＣ法平均偏高２６％。本文还讨论了比色法测定结果偏高的原因。     

广西海鸭蛋中氨基酸的含量及组成分析

目的 研究广西区内海鸭蛋氨基酸含量及其组成分析广西海鸭蛋的品质。方法 采用盐酸水解法处理18组海鸭蛋样品,通过日立氨基酸自动分析仪测定16种氨基酸总含量,分析海鸭蛋各氨基酸的含量及其组成。结果 18份海鸭蛋样品中氨基酸的测定结果表明,广西海鸭蛋中氨基酸总量在11.99 g/100 g~13.79 g/100 g范围,各氨基酸占氨基酸总量的比值相近,其中谷氨酸的含量最高, 约占氨基酸总量的13%, 组氨酸含量最低,约占氨基酸总量的2%,其他氨基酸的含量均在3%~9%的范围内。结论 广西海鸭蛋氨基酸总含量有差异,但氨基酸组成较稳定,各氨基酸占氨基酸总量的比值相近,谷氨酸的含量最高,组氨酸含量最低。人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比（E/T）为47.25%,人体必需氨基酸含量与9种非必须氨基酸含量的比值（E/N ）为0.89,符合1973年FAO/WHO提出的理想模式,说明海鸭蛋中氨基酸都属于优质蛋白质,具有很好的营养价值。     

不同饲养类型鸡蛋中脂类的含量测定

用甲醇和氯仿,使蛋黄溶液从一相系统转变成二相系统来提取脂类,通过三方向TLC来分离脂类中的组成成分;并将脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成。TLC结果表明,蛋黄脂类中由C、TG、CE、FFA、PE、PC、SM等组成,而且TG、CE和PC含量最高,其次为C和PE,含量最低的为FFA和SM。GC测定结果显示,蛋黄脂肪酸中16:0、18:0、9c18:1、18:2n6含量最高;与笼养鸡蛋相比,放养鸡蛋中18:1t、18:1c、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸所占的比率都显著下降,分别为1.34%对0.69%,42.38%对39.06%,39.74%对37.90%,47.09%对43.30%。但多不饱和脂肪酸却有极显著增加,为12.09%对17.39%,这主要体现在18:2n6和ω3脂肪酸的显著增加,分别为9.91%对14.64%,0.23%对0.44%。ω3 Egg2组饱和脂肪酸比率(30.40%)比笼养鸡蛋和放养鸡蛋都极显著降低;多不饱和脂肪酸比率(25.56%)则极显著升高,且这种升高主要是18:3n3(7.55%)和ω3 (1.67%)脂肪酸的显著升高所致。表明不同的饲养类型,影响鸡蛋中某些脂肪酸的比例。     

降低鸡蛋胆固醇含量的研究动向—饲料,育种,加工方法

1 鸡蛋中胆固醇的存在及其“危害”鸡蛋被营养学家们誉为人体营养的“宝库”,这几乎已是众所周知的事情。尽管人们对鸡蛋都很熟悉,但对很多具体数据并非如此。例如一个鸡蛋的重量,一般良     

鸡蛋的食疗药膳治病效果好

人人都可以适量吃鸡蛋,但不同人群食用的数量和方法则不尽相同。只有吃对了,才更有益于健康。鸡蛋是全价食物,人人都可以吃蛋类的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的食物,尤其以鸡蛋为代表。鸡蛋的蛋清以优质蛋白为主,蛋黄营养更丰富,还含有较多的脂肪、各种维生素和无机盐、卵磷脂和胆碱等。如果吃鸡蛋不吃蛋黄,