L-抗坏血酸硬脂酸酯--新型营养抗氧化剂的合成研究

考察了以硬脂酸甲酯和L-抗坏血酸为原料,通过酯交换法合成L-抗坏血酸硬脂酸酯的工艺,并通过正交实验对其反应条件进行优化设计.研究结果表明,最佳反应条件为:抗坏血酸:硬脂酸甲酯为1:1.3(摩尔比),催化剂浓硫酸:(抗坏血酸 甲酯)为1:0.10(摩尔比),反应温度24℃,反应时间24 h.在此条件下可获得总产率为77%,熔点为106～114℃的白色粉末状的抗坏血酸硬脂酸酯.     

L-抗坏血酸硬脂酸酯的合成及其抗氧化作用

采用硫酸催化法及酰氯法分别合成了食品抗氧化剂L-抗坏血酸硬脂酸醋（6-C18－ASA），研究了6－C18－ASA对猪油及市售精炼油的抗氧化作用，研究表明，油中添加万分之五的6－C18－ASA对油脂具有明显的抗氧化作用。     

固定化酶催化抗坏血酸硬脂酸酯的合成及抗氧化活性

研究液体脂肪酶CALB的固定化及其催化抗坏血酸和硬脂酸的酯化反应合成抗坏血酸硬脂酸酯（AS）。以大孔吸附树脂为固定化载体,对液体脂肪酶CALB进行固定,固定化负载率可达72%。探讨不同反应变量（反应溶剂、温度、酶添加量、底物物质的量比、底物浓度和分子筛添加量）对酯化反应的影响,并对反应条件进行优化,优化的反应条件为：反应温度72℃,底物物质的量比1∶12,酶添加量22.49%（质量分数）,反应24 h,在此优化条件下,AS产率可达（41.33±1.81）%。对产品进行分离纯化,并采用质谱等检测确定产品为AS。通过Rancimat实验发现AS具有良好的抗氧化性,添加100 mg/kg AS的玉米油氧化诱导期与添加50 mg/kg TBHQ的玉米油氧化诱导期接近。     

L—抗坏血酸脂肪酸酯的特性和应用

采用酯交换法合成Ｌ－抗坏血酸脂肪酸酯其得率高于直接酯化法，６－Ｌ－抗坏血酸棕榈酸酯（ＡＰ）与自由基反应能阻止油脂中过氧化物形成；与Ｏ２反应能保证抗氧化活性；与ＶＥ配合使用具有增效抗氧化作用。国际粮农组织和世界卫生组织批准ＡＰ每天允许摄入量为１．２５ｇ／ｋｇ。ＡＰ在浓缩状况及混合配物ＲｏｍｏｘａｍＡ中十分稳定。ＡＰ的抗氧化效果优于ＢＨＡ．ＢＨＴ．ＡＬ．ＡＭ具有抗菌活性。     

丙二醇硬脂酸酯的合成和应用

丙二醇硬脂酸酯的合成和应用金志红（温州清明化工厂温州，３２５００３）一、概述丙二醇酯肪酸酯（简称丙二醇酯）是五十年代开发的一类食品添加剂。丙二醇硬脂酸酯（简称单丙酯）是其中最主要的品种。作为食品添加剂，丙二醇酯已被美国、日本、加拿大、丹麦、中国等国家...     

牛磺酸—一种新型食品添加剂

牛磺酸是非蛋白质氨基酸的主要成分之一,主要存在于哺乳动物胆汁、乳汁和某些低等植物中。它在人神经系统发育中具有重要作用。近年来,已将其作为添加剂应用在软饮料和婴儿食品中。本文对牛磺酸发现,化学特性,代谢机制及其在食品中应用进行了讨论。     

L-抗坏血酸棕榈酸酯的合成研究进展

L-抗坏血酸棕榈酸酯是优良的天然抗氧化剂。综述了L-抗坏血酸棕榈酸酯合成研究进展，归纳了L-抗坏血酸棕榈酸酯的几种合成方法，如化学合成法和酶催化法，为其合成研究提供一些线索。     

化学与生物法制备抗坏血酸棕榈酸酯及其食品应用研究进展

L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP),是一种重要的抗坏血酸衍生物,是一种高效,营养,绿色的食品添加剂,它还是目前中国唯一允许在婴儿食品中添加的抗氧化剂。目前L-AP的制备方法主要有化学法与生物法两种,但作为食品添加剂的L-AP必须用生物催化法获得。本文详述了化学与生物法制备L-AP的研究进展,详细介绍了目前生物法主要通过优选酶种类与反应介质、优化反应条件和外加辅助场等手段提高产物得率,并进一步介绍了L-AP在各领域中的实际应用现状。     

非水相脂肪酶催化合成L-抗坏血酸硬脂酸酯

研究了非水介质中Novozym435脂肪酶催化合成L-抗坏血酸硬脂酸酯(L-AS)。脂肪酶用量固定为L-抗坏血酸质量的20%,底物L-抗坏血酸与硬脂酸的摩尔比限定为1:2,对影响脂肪酶催化的因素如溶剂、温度、溶剂量、反应时间、分子筛用量和摇床转速进行了研究。优化后的反应条件:在30mL叔丁醇中加入6.82mmolL-抗坏血酸,13.64mmol硬脂酸,0.24g脂肪酶和3.0g4A分子筛,摇床转速150r/min,反应在55℃水浴中进行48h。通过分离提纯,产品采用红外及质谱检测后确定为L-抗坏血酸硬脂酸酯,产率最高时达64.7%。脂肪酶重复使用5次,最低产率为61%。     

食品添加剂氧化木薯淀粉磷酸单酯的研制

本文研究氧化木薯淀粉磷酸单酯的制备。讨论氧化剂的用量对产品性能的影响。实验证明，氧化淀粉磷酸单酯颜色洁白，糊的透光性好，冻融稳定性高，是一种理想的食品添加剂。     

功能性食品添加剂——低聚果糖应用的研究进展

低聚果糖作为一种新型的功能性食品添加剂,广泛应用于食品、保健品、药品中,被誉为集营养、保健、疗效于一体的健康新糖源。综述了其作为益生素、膳食纤维、活化因子、食疗剂等在食品工业中的应用,并对其应用前景作了展望。     

食品添加剂新品种技术评审工作分析研究

目的针对食品添加剂新品种申报中的常见问题进行汇总分析,对食品添加剂新品种申报和技术评审提出相关建议,有助于食品添加剂新品种技术评审工作更加科学合理、规范。方法通过"卫生行政许可管理系统"统计2010—2019年食品添加剂新品种的申报及评审情况,对常见问题进行分析,提出完善食品添加剂新品种技术评审的建议。结果分别对2010—2019年申报的769项食品添加剂新品种的申报情况和评审结论进行了分析,对受理阶段和技术评审阶段中的常见问题进行了汇总分析,从管理层面对进一步完善申报资料要求和安全性资料要求提出了建议。结论现有食品添加剂新品种管理规定基本能够满足食品添加剂新品种评审的需求,建议进一步细化申报要求、制定申报指南、完善食品添加剂新品种的安全性评估要求。     

新型食品添加剂双乙酸钠的合成研究

以醋酸和烧碱为原料、在水为溶剂的条件下制备双乙酸钠,系统地研究了原料配比、温度、时间等因素对产品质量及收率的影响,得到了最优化工艺条件。正交试验确定的优化合成条件是:n(醋酸)∶n(烧碱)=2.4∶1,反应温度100℃,反应时间120min。产物收率为94.15%,产品质量达到美国食品级标准。     

新型食品添加剂纳他霉素提取工艺的初步研究

研究了萃取溶剂、pH、温度、搅拌速度和搅拌时间等因素时发酵菌体提取纳他霉素的影响.得出用无水乙醇作萃取剂,用量为V无水乙醇:W湿菌体=1:1,将抽提液pH调至10.20,15℃下600～800r/min搅拌30min为最佳提取工艺,抽提率达86%以上.     

食品添加剂企业产品标准中的卫生安全隐患调查分析

为了提高食品添加剂的卫生质量 ,对广州 2 3家食品添加剂生产企业及 6 5份食品添加剂企业产品标准 (其中复合食品添加剂企业产品标准 5 8份 )进行了调查 ,调查发现 ,有的企业的标准技术要求不能充分反映产品的主要特性和卫生安全要求 ;有的企业标准的内容不符合相关国家标准 ;有的企业标准的检验方法不切实际 ,可操作性差 ,影响产品检测 ;有的企业不按企业标准生产食品添加剂。针对所发现的问题 ,提出了 7项建议。     

天然萝卜红色素的抗脂质过氧化功能

采用硫氰酸铁(FTC)法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应(40℃)的抑制作用;采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中(93℃)氧的吸收的抑制作用.天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近,0.01%的添加量即可达到93%以上的抑制率.萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素.     

A kind of potential food additive produced by Streptomyces coelicolor: Characteristics of blue pigment and identification of a novel compound, λ-actinorhodin

The blue pigment produced by Streptomyces coelicolor 100 with a yield as high as 3 g/l is a mixture of 10 components. The structure of one of the components was identified and it is a new actinorhodin analogue, named as λ-actinorhodin. The natural pigment can be dissolved in alkaline water solution and a number of organic solvents in common use. The color of a water solution of the pigment changes with pH value. The pigment is stable to light, heat and food additives in common use, and resistant to oxidants and reducers under acidic conditions and to reducers under alkaline conditions. Most inspected metal ions hardly affected pigment stability except for Fe²⁺ at high concentration and Pb²⁺. The pigment is nontoxic with LD₅₀ > 15,000 mg/kg in an acute toxicity trial. The good characteristics of the pigment make it potential useful in the food processing industry as an additive.     

食品添加剂中维生素A、D和E的检测方法研究

食品添加剂中脂溶性维生素A、D和E在皂化过程中与脂肪分离，经石油醚萃取后，用高压液相色谱法．由紫外检测器一次性测定3种物质。维生素A、D和E的回收率分别为94．7％．101．7％、96．7％．102．3％、97．5％．103．5％，精密度分别为2．79％、4．16％和1.68％。结果表明，该方法的主要特点为操作快捷、精密度高、重现性好。     

Use of retailer fidelity card schemes in the assessment of food additive intake: Sunset Yellow a case study

The feasibility of using a retailer fidelity card scheme to estimate food additive intake was investigated using the Swiss retailer MIGROS's Cumulus Card and the example of the food colour Sunset Yellow (E 110). Information held within the card scheme was used to identify a sample of households purchasing foods containing Sunset Yellow over a 15 day period. A sample of 1204 households was selected for interview, of which 830 households were retained in the study following interview. Interviews were conducted to establish household structure, patterns of consumption by different individuals within the household, and the proportion of foods containing Sunset Yellow habitually purchased at the retailer and/or consumed outside the home. Information provided by the retailer on levels of Sunset Yellow in the foods was combined with the information obtained at interview to calculate the per-capita intake of Sunset Yellow by members of participating households. More than 99% of consumers (n = 1902) of foods containing Sunset Yellow were estimated to consume less than 1 mg Sunset Yellow kg^?1 body weight day^?1. The method proved to be a simple and resource-efficient approach to estimate food additive intake on the basis of actual consumer behaviour and thus reports results more closely related to the actual consumption of foods by individuals     

The influence of oral lubrication on food intake: A proof-of-concept study

As overeating, overweight and obesity remain public health concerns, it is crucial to design satiety-enhancing foods that suppress appetite and lower snack intake. Existing research identifies oro-sensory targets to promote satiation and satiety, yet it remains unclear as to whether it is ‘chewing’ or ‘oral lubrication’ that might amplify satiation signals. In this study, techniques from experimental psychology, food material science and mechanical engineering have been combined to develop model foods to investigate the role of chewing and oral lubrication on food intake. Novel model gels, similar in pleasantness, were given as a preload then their effects on subjective appetite and intake of a salty snack were measured in a between-subjects design. Three mint flavoured hydrogels were engineered to vary in their texture (fracture stress) and lubrication (inverse of coefficient of friction), and a control group received mint tea. Results showed that snack intake was suppressed by 32% after eating the low chewing/high lubricating preload compared to the high chewing/low lubricating preload (p < 0.05). Hunger ratings decreased from t₁ to t₃ (p < 0.05), however differences between conditions were subtle and not significant. Thus, this proof-of-concept study demonstrates that manipulating oral lubrication is a promising new construct to reduce snack intake that merits future research in the oro-sensory satiety domain.