乳化剂在糖果生产上的应用

<正> 乳化剂的乳化作用在糖果工业生产上已得到广泛的应用。凡含有油脂量较高的糖果,如乳脂类,巧克力类的糖果及泡泡糖的生产必须使用乳化剂,利用它的性质,可以把组成糖果的甜味料和油脂、水等进行乳化,从而能够得到均匀、细腻的糖组织和良好的色香味。现将乳化剂的乳化作用,原理和在糖果生产上应用,分述如下:      

乳化剂在糖果生产上的应用

乳化剂的乳化作用在糖果工业生产上已得到广泛的应用。凡含有油脂量较高的糖果,如乳脂类,巧克力类的糖果及泡泡糖的生产必须使用乳化剂,利用它的性质,可以把组成糖果的甜味料和油脂、水等进行乳化,从而能够得到均匀、细腻的糖组织和良好的色香味。现将乳化剂的乳化作用,原理和在糖果生产上应用,分述如下:     

淀粉的糊化及在糖果生产上的应用

在生产淀粉软糖类糖果时,由于在配料中采用多量的淀粉,所以淀粉质量的优劣及其工艺性能决定着这类糖果的品质。不论生产什么品种的软糖,只有淀粉糊化以后才能显示出它的各种性能,淀粉的糊化程度决定着淀粉糊的工艺性能。     

茶叶在糖果生产中的应用

目前,我国食品工业有二十多个行业,应当给人民提供卫生、营养、风味、方便、廉价的食品。要使食品多样化、风味化、简便化,必须有一定的技术基础。糖果行业在食品工业中排第九位,在技术上同样也应着眼于高能、高效、高营养。 众所周知,茶叶是一种久经考验和饮之有益的饮料,在茶叶、咖啡、可可这三种饮料中,以     

茶叶在糖果生产中的应用

<正> 目前,我国食品工业有二十多个行业,应当给人民提供卫生、营养、风味、方便、廉价的食品。要使食品多样化、风味化、简便化,必须有一定的技术基础。糖果行业在食品工业中排第九位,在技术上同样也应着眼于高能、高效、高营养。 众所周知,茶叶是一种久经考验和饮之有益的饮料,在茶叶、咖啡、可可这三种饮料中,以      

香精香料在糖果生产中的应用

香精香料对糖果产品的香气风味起着决定性的作用 ,本文联系香精的组成、性质等 ,着重讨论糖果生产中影响香精使用效果的关键因素以及使用操作过程中的技术问题     

起泡剂X在低度白酒中的应用

一“酒花”问题的提出固态法白酒在蒸馏的过程中,馏出液酒度的高低,传统的方法是凭经验观察酒花的大小和持久性。所谓酒花是指馏出液流入一个小的承接器中激起的泡沫。通常,开始流酒时的酒花泡沫较大,整齐一致,较持久,称为“大清花”;酒度略低时,酒花泡沫较小,逐渐细碎,仍较持久,叫做“小清花”,或称“绒花”;各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬间没有酒花,这瞬间以前的馏份都是酒。过花以后的馏份都是“稍子”,     

上光与防粘剂在糖果巧克力方面的应用

本文概述了上光剂和防粘剂在糖果巧克力产品方面的应用技术，包括：上光剂和防粘剂的定义、特性、应用等。     

果蔬化学脱皮剂在罐头生产上的应用

传统的果蔬脱皮常采用纯碱化学方法处理,由于受高浓度烧碱的长期腐蚀,机器设备容易遭受强烈腐蚀而影响使用寿命和设备利用率.脱皮后果蔬表面层凹凸不平.同时对环境污染也较严重.由于浓碱在高温溶解下会产生强烈的刺激味而直接影响操作人员的身体健康,为此,近两年来我厂科技人员经过大量的试验与实践采用果蔬脱皮剂在低     

无甲醛抗水剂KSA在涂布纸生产上的应用

研制开发无甲醛抗水剂KSA,并在上海江南造纸厂进行涂布应用试验。试验表明,其应用后可明显改善涂布纸生产过程中涂料的流变性能,显著改善涂布纸的抗水性能、油墨吸收性能,提高涂布纸的油墨光泽度、纸面光泽度、印刷光泽度等。     

自动化模块设计在糖果包装机上的应用

通过对奶糖包装机的工艺难点分析,整合台达自动化产品,为客户提供整套奶糖包装机系统控制架构。整个控制系统的核心为包装纸的输送,为了实现高速的控制要求,采用A2伺服特有的色标对位修正功能和电子凸轮功能实现核心控制功能。经实际测试,该套控制系统方案可以使包装速度达到350包/min,速度提升30%。     

天然色素—虫胶色素在糖果生产中的应用

前言 根据食品工业的发展需要,无毒天然色素已成为食品添加剂的必然趋势,我们厂在1976年下半年全部取消了合成色素在食品工业上的应用,同时,在昆明虫胶厂的积极支持下,对天然色素——虫胶色素在水果糖和水晶糖中进行了初步试验和经过一段时间生产,获得良好效果,现将虫胶色素在各种糖果中显示的桔红色和葡萄紫色的情况作如下汇报:     

助镀剂除铁技术在钢丝镀锌生产上的应用

介绍GD-PIRE助镀剂除铁技术的目的、原理、设备特点及其生产工艺在镀锌钢丝生产上的应用,通过实例对助镀剂除铁技术进行分析,指出将助镀剂溶液中的亚铁离子质量浓度稳定地控制在1 g/L以下对于降低锌耗、减少污染、提高产品质量是一项切实可行的措施。     

HACCP质量控制体系在工艺糖果生产中的应用

探讨运用HACCP质量控制体系对工艺糖果的生产过程进行危害分析,确定关键控制点,对工艺硬糖、果胶糖的生产全过程进行有效监控,以有效确保产品的卫生质量安全,从根本上减少食品安全问题的发生。     

应用低聚异麦芽糖生产功能性糖果

前言 随着食物日益丰富出现营养过剩,由于蔗糖而导致肥胖和龋齿的人群剧增,并因此引发各种疾病。拒绝疾病崇尚健康,必须进行糖果营养的改善与创新,降低糖果的热值含量。在糖果原材料的科技创新上,已经开发出了各种低聚糖和糖醇。其中,低聚异麦芽糖(IMO-50,IMO-90)及其糖醇(IMO-H)是代替或部分替代蔗糖生产糖果的好原料,它不但能有效地降低糖果的热量,而且能使糖果具有抗龋齿和双歧因子生理功能,有利于人们的身体健康。本文主要介绍糖果专用低聚     

果胶在糖果中的应用及其配方(上)

<正>一、果胶在软糖中的作用人们习惯上将含水量在4%以下的糖果称为硬糖,而把水分14%以上的糖果称为软糖,软糖给人们以柔软的感觉,大多呈透明状,只有极少数量不透明的,软糖因含水量和添加料的不同而呈不同的韧性、弹性和柔软性,     

代糖填充剂在糖果中的应用及其配方优化方法的研究进展

糖醇和可溶性膳食纤维等低消化性碳水化合物具有良好的生理功能和适合糖果加工的理化性质,可替代蔗糖或淀粉糖浆来制备减少添加糖或含膳食纤维的糖果。无糖压片糖、无糖胶基糖和无糖硬糖的配方和技术已较成熟,但代糖填充剂在其他类型糖果中的应用和机理研究还有很大的空间。文章介绍了我国代糖相关的规定和几种常见代糖填充剂的理化性质,分析了现有市场无糖糖果中填充剂的使用情况,综述了近年来国内外糖果和巧克力中填充剂应用研究成果,整理了糖果中填充剂配方优化采用的混料设计和品质评价实验方法的研究进展,并对可深入研究的方向提出展望。     

国内外糖果生产发展趋势

1概况1．1产销量据报道,2005年全球糖果市场销售额达到950亿美元,销量1510万吨,增长速度年均1．9%。销售额：巧克力占全球市场的54．5%,普通糖果占45．5%,销量：巧克力占全球市场的48%,普通糖果占52%。其中美国是