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夏季啤酒销售旺季时,消费者往往会反映,有的瓶装啤酒在打开瓶盖的一瞬间,大量的气体和泡沫从瓶口溢出,甚至会喷出大量的酒液,对这一现象我们称之为啤酒涌酒。下面就啤酒涌酒现象的原因分析及防止措施谈谈个人的看法。 相似文献
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酒花香和麦芽香无疑是啤酒感官指标中非常重要的风味指标,它们决定着啤酒的风味质量。从啤酒风味上讲,优质啤酒往往带有明显的酒花香或麦芽香。酒花香气清新,麦芽香气宜人,它们均能使啤酒消费者饮用啤酒后产生再次饮用的欲望。所以如何生产带有酒花香或麦芽香的啤酒应该是啤酒科技工作者的研究课题。近几年我们将“风味圈理论”与啤酒中风味物质的性质和风味特点结合起来进行了一些研究。现就一些简单内容及啤酒的酒花香和麦芽香的性质作一简单叙述。 相似文献
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啤酒灌装过程中出现次品酒是不可避免的,合理地进行回收利用,有利于降低包装酒损,降低生产成本,提高企业的经济效益。啤酒灌装过程中,次酒数量约占成品啤酒的1%-3%,设备条件差的企业,数量可能还要多。如何处理这部分次酒,是每家啤酒生产企业必须解决的问题。我公司经过对灌装机的技术改造,[第一段] 相似文献
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随着啤酒原料单价的不断上涨和国家对清洁生产的日益重视,各啤酒集团公司对酒损的关注度提高。各公司控制酒损的主要方法是设定酒损目标,分解后对相关部门进行考核,以达到完成年度酒损目标的目的。但啤酒生产有明显的季节性,同样的设备生产能力,一般在产量低时酒损较高;生产量高时,酒损较低。因此,全年酒损目标设定后, 相似文献
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随着夏季啤酒销售旺季的到来,消费者在餐饮过程中往往会反映,有的瓶装啤酒从瓶开盖的一瞬间,产生大量的气体和形成的泡沫从瓶口溢出,甚至会喷出大量的酒液,这一现象称为“啤酒涌酒”。这种啤酒在检评时无疑被取消资格,给生产厂家带来十分的苦恼。下面就“啤酒涌酒”的产生原因及防止,谈谈我个人的看法。 相似文献
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在啤酒灌装期间,瓶颈空气和生酒溶氧增量过高,会对啤酒造成很多不良影响,如啤酒中双乙酰含量反弹,破坏啤酒的非生物稳定性,造成啤酒早期混浊,使啤酒产生老化味、纸板味等。因此,降低包装瓶颈空气和生酒溶氧增量是每一个啤酒生产厂家都必须认真对待的问题。下面谈谈我公司在这方面采取的一些措施。 相似文献
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淡季生产啤酒的工艺控制措施关键词啤酒工艺控制措施淡季。啤酒生产的淡旺季区别非常明显,淡季的酒在市场上存放时间往往较长,啤酒的质量受外界、客观因素影响较大,特别是啤酒非生物稳定性和口味稳定性。同时淡季酒是旺季的前奏,也是打市场的关键,因此搞好淡季生产具... 相似文献
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啤酒包装的隔氧技术日益受到重视,酒机增氧量和产品瓶颈空气含量从两方面给瓶装啤酒带来氧气,本文作者通过对酒机的跟踪测试分析,找出酒机工作状态与增氧量、瓶颈空气之间的关系,从而保证啤酒包装过程中尽可能少地与氧气接触。 相似文献
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对啤酒风味老化程度的相关参数评价 总被引:1,自引:0,他引:1
目前啤酒风味稳定性已成为啤酒工业中最重要的产品质量要素。长期以来,啤酒酿造者致力于减少包装成品酒中的总氧含量(包括溶解氧与瓶颈空气),但尽管每批酒总氧含量都控制得较低,但啤酒在贮存过程中风味稳定性仍然不理想,不同生产厂家生产的不同品牌啤酒以及同一厂生产的同一品牌 相似文献
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瓶装啤酒慢沙气的感官识别及预防措施胡仕芝四川遂宁市北京啤酒厂遂宁分厂(629000)在啤酒包装生产过程中,因瓶或盖等因素造成酒瓶口与盖之间的密封不良,使瓶酒中的CO_2从瓶口与盖间缓缓逃逸而产生了慢沙气酒,影响产品质量。在验酒时,凡发现瓶酒中不断有气... 相似文献
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试论啤酒的稳定性及对保质期的思考王景玉岳德志刘景宝(黑龙江省龙江县啤酒厂)啤酒的保质期是根据啤酒的特性(主要是啤酒的稳定性)来确定的。目前国家标准是普通酒两个月,优质酒4个月。那么就目前国内啤酒的质量现状,这个规定是否适当,笔者认为尚有商议的余地。就... 相似文献
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麦汁煮沸时添加酒花的目的是:①酒花苦味物质的溶解和异构,赋予麦汁和啤酒以典型的苦味感;②酒花多酚物质的溶出,以促进煮沸过程中蛋白质的凝聚,并参与啤酒口味的形成;③赋予啤酒典型的酒花香气。 相似文献