新仓小茄子中酶性质与质构的关系

研究了新仓小茄子中的果胶酯酶和多酚氧化酶的最适温度、pH、热稳定性以及钙离子和氯化钠对酶性质的影响。利用茄子中酶的性质，在保证色泽和风味的前提下，激活果胶酯酶以改善热烫杀青后茄子的质构，提高其硬度。实验表明，采用含0.244mol/L的NaCl、pH9.2、0.1mol/L的碳酸钠-碳酸氢钠缓冲液，于52.6℃下低温浸泡18.9min后再热烫杀青，可以较好地提高茄子的质构。     

鲜切茄子酶促褐变的过氧化物酶的特性研究

鲜切茄子在切片、贮藏和货架销售过程中易发生酶促褐变,从而降低其品质。文章对鲜切茄子褐变的过氧化物酶的酶学特性进行了深入研究。结果表明：茄子皮的过氧化物酶活性略高于茄子肉,过氧化物酶的最适pH为6左右,在pH6～8范围内较稳定;该酶的最适反应温度为40℃左右,对热稳定性较差,90℃加热4 min,过氧化物酶完全失去活性。考察了抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸氢钠对茄子过氧化物酶的抑制作用,其抑制效果依次是抗坏血酸〉L-半胱氨酸〉亚硫酸氢钠。     

美味茄子

茄子是夏秋季的常用蔬菜,有紫、青、白三种。原产于印度。汉代时引进中国。隋炀帝对茄子有着特殊的偏好,称它为“昆仑紫瓜”。江苏一带又称其为“酪酥”或“落苏”。相传五代十国时,吴越国君钱谬的儿子是个瘸子,“瘸”、“茄”两字的字音相近,且都有“加”的字形,百姓怕触忌讳,又认为茄子之味可媲美酪酥,于是将其改称为“落酥”。另外,茄子还有矮瓜、吊菜子等别名。     

响应面法优化索式提取茄子根中总黄酮工艺的研究

采用响应面法对茄子根总黄酮的索式提取工艺进行优化.通过茄子根前处理与提取率关系实验确定茄子根粉末最适宜粒度为50目.选取乙醇浓度、提取时间和溶媒用量三个因素,以总黄酮提取率为响应值,在单因素实验基础上,用响应面分析方法优化总黄酮的索式提取工艺.结果表明当工艺条件为乙醇浓度42%、提取时间3.6 h、溶媒用量26 m L/g、茄子根粉末目数50目时,茄子根总黄酮提取率的预测值和实验值分别为0.424%及0.425%,相对误差为0.24%.     

音乐声频对大棚蔬菜生长和产量的影响

为了考察音乐声频对大棚蔬菜生长、产量及营养成分等方面的影响,采用自行开发的声频设备,3年中对黄瓜、茄子、番茄、香瓜、辣椒5种大棚蔬菜进行了16次应用试验。结果表明,5种大棚蔬菜平均增高率7.7%～34.3%;生长素含量增加1.3%～14.6%;产量增加4.4%～32.8%,平均增产13.7%;辣椒Vc含量增加5.1%～50%,茄子和番茄的Vc含量分别增加27.7%和26%,黄瓜、茄子、番茄的还原糖含量分别增加7.6%、6.3%和16.5%。研究结果为声频技术在大棚蔬菜生产上的推广应用提供了科学依据。     

东北美味

<正> 乡村小菜 原料:东北许氏大酱1袋 农家干辣椒2个 鸡蛋4个去皮土豆400克 茄子400克 玉米面大饼子3个 白糖、香菜末、葱花、熟豆油各少许 制法:1.干辣椒用刀斩碎,土豆切滚刀块,茄子撕条;鸡蛋打散后与许氏大酱同放入一窝盘内,加入少许清水、糖、辣椒     

不同施氮量对大棚茄子产量及硝酸盐含量的影响

通过田间试验探究不同施氮量对茄子产量和硝酸盐含量的影响。结果表明：每667m2施用鸭粪1 500kg,P2O57.5kg和K2O 24kg基础上,施氮量与产量之间具有显著的相关性。在一定范围内,产量随施肥量的增加而增加,当施肥量超过某一临界值时,产量随施肥量的增加而下降。施氮量与产量之间关系的数学模型为Y=1 698.770 2＋43.247 1 X-0.870 807 X2。在初果期、盛果期、末果期分别测得不同施氮水平（X）下茄子果实硝酸盐含量（Y）,经拟合,数学模型分别为Y=124.708 0＋2.280 9 X,Y=98.160 0＋2.088 0 X,Y=163.09＋1.438 4 X。茄子果实硝酸盐含量随施氮量的增加而增加,呈极显著的相关关系。     

几种蔬菜的硒结合规律和农艺优化研究

对青椒、茄子、黄瓜、菜豆、生菜和小葱进行了不同浓度的无机硒洒处理试验，得出了不同浓度对硒吸收及硒有机化的影响，并影响了不同生育期硒处理对黄瓜富硒的影响、硒吸收后在黄瓜果皮和果肉中的分布以及硒测试时在黄瓜压榨汁和渣上的硒分布。采用响应面优化设计得出了黄瓜的最佳喷酒农艺方案。     

美肴如画

茄子烤羊肉原料(4人食用):茄子2个植物油2汤勺洋葱1个半(切片)姜汁1汤勺辣椒粉1汤勺蒜泥1汤勺姜黄粉1/4汤勺盐1汤勺芫荽根1汤勺西红柿1个(去皮、切块)羊腿肉350克(剁细)青椒1只(切块)橘黄色辣椒1只(切块)鲜芫荽2汤勺(切细)制法:1郾将烤箱预热至180℃。茄子对剖后掏去瓤,放入抹过油的烤箱专用盘内。2郾平底锅置火上,放入1汤勺油烧热,将洋葱炒至金黄色,依次加入姜汁、辣椒粉、蒜泥、姜黄、盐及芫荽根搅匀,加入切好的西红柿,用小火炒约5分钟,加入剁碎的羊肉,用中火炒7～10分钟后加入切好的青椒、橘黄色辣椒、鲜芫荽。3郾用汤勺将炒好的羊肉舀入…     

富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究

对青椒，茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水，得到了脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；采用响应曲面法（ＲＳＭ），对富硒青椒的预烫时间和ｐＨ值以及低空真脱水温度条件作了优化设计，得出了较佳的有机硒和色素含量的工艺条件。     

清宫御膳中的海鲜

从乾隆朝的膳单中可以看出,清帝御膳以鸡肉、鸭肉和猪肉、羊肉为主,辅以白菜、茄子、韭菜、豆腐等,间有鱼肉,但鲜有海鲜。其实,乾隆皇帝对海鲜有着较为深刻的认知,而当时社会上亦形成了诸多的海鲜烹饪方式,这都未能将其引入宫中。皇室的饮食传统及当时的饮食观念都在其中扮演了重要角色。至晚清时期,海鲜则被引入宫中,成为帝后膳食的重要组成部分。     

植物酵素对茄子苹果抗氧化能力研究

抗氧化是延长蔬果贮藏时间的重要手段,传统的普通防腐剂对于人体存在危害.通过考察植物酵素、防腐剂、空白试样三种试样对茄子、苹果的失重率、褐变度、维生素C的含量和腐烂速度的影响,研究了植物酵素对于蔬果防腐的效果.通过称重、分光光度法得出相应的实验数据作为评价标准.实验结果得出,植物酵素可以有效减小植物的失重率、褐变度,并使植物腐烂速度变缓,对于维持维生素C含量无影响,具有一定的抗氧化能力,满足作为绿色防腐剂开发的基本要求.     

响应面法优化茄子非可食部分生物碱提取工艺

采用响应面法优化茄子非可食部分生物碱的提取工艺.在单因素试验的基础上,以生物碱提取率为评价指标,选取提取温度、超声提取时间、乙醇体积分数、液料比作为试验因素设计试验模型,使用Design Expert 8.0及Minitab 17软件优化提取工艺.结果表明,茄子非可食部分生物碱最优提取工艺条件为提取温度50℃、超声提取时间45min、乙醇体积分数74%、液料比20mL/g;验证试验表明,在该提取条件下,生物碱提取率为1.433%,与回归模拟预测值1.439%相比较,相对误差为0.44%.     

土壤拮抗细菌对茄病镰孢菌的抑制作用和防治研究

从云南，贵州，河北，吉林，黑龙江，北京，天津等地采集土样２８个，采用常规平板稀释法分离获得的细菌菌株４１４个。以茄病镰孢菌为主要靶标菌，对分离菌株进行抑菌测定，筛选出强拮抗菌１３株，并用附着在茄子，番茄等上９种病原菌对其进行拮抗作用测定，发现所获拮抗细菌具有广谱抗性。筛选出具广谱拮抗作用的生防菌株Ｂ０７３、Ｂ１５３，其发酵淮中活菌在温室内人工接种条件下进行温室接种防病试验，对茄病镰孢菌防治效果分别     

唐代舌尖上的胡味

唐代是个改革、开放与包容的社会,经济发展,吐旧纳新,人们在饮食上多体现出胡味现象,胡食品种繁多,集中体现在主食、蔬菜、水果、酒及调味品上。主食多吃面饼,蔬菜主要有菠菜、黄瓜、茄子、榨菜、莴苣等,水果有金桃、葡萄、波斯枣等,调味品主要有蔗糖、香菜、胡椒等,酒有葡萄酒、龙膏酒等水果酒。唐代胡食的盛行,加快了我国多民族饮食文化的融合发展。     

科技成果可以拍卖

科技成果可以拍卖哈尔滨工业大学许守忠，叶铸玉，牛军商品可以拍实，科技成果是否也可以拍卖呢？其实．科技成果是具备商品属性的，它是一种知识形态的特殊商品。既是商品，当然就可以拍卖了。阿瓷、古玩、衣物、首饰、名人字画及其某些带“８”宇的电话号码、汽车牌号等...     

膜结构的性能及材料特点

膜结构是现代空间结构中的一种，它采用新的建筑材料和优美的几何造型可以覆盖大面积场地。膜结构通常采用轻型构件，可以建造诸如：室内运动场，大跨度遮阳棚，大型停车场、商场、活动中心，仓库和军用设施等。这些建筑可以是永久性的，也可以是临时性的。现在国内外市场上有很多种膜材料，这些产品随制造厂商的不同在重量、撕裂强度、弯折柔韧性、阻燃性、使用寿命等方面都有很大不同。本文将通过阐述膜结构的性能来介绍各种膜材料的特点，以帮助设计者选择一种适宜的膜材料去满足任一特殊工程的需要。     

一种磁制冷机的磁制冷装置

本发明提供了一种在磁制冷材料表面制作薄膜的方法及装置。采用不同的靶材，可以在磁制冷材料上紧密形成0．1～6μm厚的薄膜，使磁制冷材料在磁制冷机中使用时不受热交换液体的腐蚀，同时不影响热交换。靶材可以是合金如不锈钢，也可以是纯金属如钛、铝、铜、镍或锆。被处理的磁制冷材料可以是颗粒状、片状或丝状。本发明使用的处理装置为低温磁控溅射机，溅射枪和靶材安装在真空室的上部，     

元素有机化合物的结构,性质和应用

元素有机化合物的结构、性质和应用路振华在有机化合物中经常遇到的元素是Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ，租卤素及Ｓ等，这些元素可以称为典型元素。另外一些元素，如Ｂ，Ｓｉ，Ｐ，Ｎａ，Ｋ，Ｌｉ，Ｍｇ等，可以称为非典型元素，含有这些元素的有机化合物可以称为“非典型元素有机化台...     

略论创新与创新教育的实施

1创新是民族进步之魂“创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达不竭动力。”这是江泽民在1995年5月召开的全国科学技术大会上提出的著名论断，是对创新的社会功能和历史地位的高度概括，是江泽民创新观的经典表述。所谓“创新”，通常意义是指人的创造性劳动及其价值的实现过程。当然，对创新的概念，也可以有多种理解。可以将它理解为一种弃旧图新的精神，也可以理解为包含科学发现、技术开发及其商品化产业化的发明创造实践，还可以将人类所有实践领域内的凡属突破传统和开拓新路的思想、行为、成果都称之为创新。但无论是哪一种内涵的…