白菜菊花的雕刻

白菜菊花,简称白菜菊,故名思义就是用白菜雕刻成的菊花。即将白菜的主体(白菜帮)部位用戳刀戳成条状,经清水浸泡,利用白菜表皮与内部肌肉组织的吸水量不同而形成的花卉。花形逼真自然,线条优美大方,原料各地均有,雕刻的方法简单、易学。现将白菜菊的雕刻过程表述如下:     

“大虾”雕刻法

一、原料:胡罗卜、青白萝卜、地瓜(甘薯、黄瓜等皆可,花椒籽、粉丝等.     

浅谈“菊花花刀”的剖法

为了使烹饪原料便于成熟入味及成菜后的美观，很多都要进行剞刀处理。各种原料因其性质不同、成菜要求不同，又需采用不同的剞刀法，从而出现了不同的共刀种类。常用的花刀有麦穗花刀、菊花花刀、荔枝花刀、核桃花刀、梳子花刀等多种。在此，笔者就多年的实践主体会谈一下剞“菊花花刀”的技术，如有不足之处，敬请厨友及烹饪行家指正。     

浅谈“菊花花刀”的剞法

为了使烹饪原料便于成熟入味及成菜后的美观,很多都要进行剞刀处理。各种原料因其性质不同、成菜要求不同,又需采用不同的剞刀法,从而出现了不同的花刀种类。常用的花刀有麦穗花刀、菊花花刀、荔枝花刀、核桃花刀、梳子花刀等多种。在此,笔者就多年的实践经验及体会谈一下剞“菊花花刀”的技术,如有不足之处,敬请厨友及烹饪行家指正。     

“准线法”在食品雕刻中的应用

一、“几何法”、“比例法”、“动势曲线法”简介 前几年，笔者曾在《四川烹饪》上撰文介绍了食品雕刻需要掌握的“几何法”，“比例法”。“动势曲线法”。简单地说，“几何法”就是把雕刻对象的外形看作是由几个几何体组合在一起，无论雕刻对象呈何种姿态．这些几何体的形状都保持不变（见图1）。“比例法”就是把雕刻对象各部位之间的大小和长短．用比例的形式确定下来（见图2）。而“动势曲线法”就是先找出雕刻对象最夸张最明显最生动的曲线，再以曲线为依据确定比例，添加几何体（见图3）。     

白菜“韩流”

<正>对于韩国大白菜价格暴涨,吃惯了自制泡菜的韩国人叫苦不迭的事。我们媒体的看法,几乎是没有思想的千篇一律,分析原因啦、国内菜价啦、抓住商机啦,等等,皆是就事论事的直白,甚是乏味。我的看法,则不然。我对此事,倒是感到惊心动魄。坚守民族传统食材与口味的韩国人,正是对于味蕾传承的心无旁骛,才酿成大白菜身价翻倍的真正动因。换成我们,缺乏坚守的漂移,可能就是,大白菜买不起,我就去泡萝卜,萝卜再买不起,我就来泡     

仙鹤雕刻法

一、原料:土豆(萝卜、甘薯均可)、胡萝卜、茄子、海带、花椒粒、红辣椒等.     

食品雕刻“十怎样”

食品雕刻,不论是初学者,还是比较熟练的作者,在进行操作时,为了能达到学得快、操作得快、质量好、效果好,使作品具有趣味性、观赏性和艺术性,笔者认为都离不开十个“怎样”。现在为了使初学者能尽快进入“角色”,找到感觉,学会     

谈“龙凤呈祥”的雕刻

龙凤乃民间之吉祥物,在烹饪中的运用较为广泛,或取其名为菜肴,或以冷盘拼摆为造型。下面,笔者就此谈谈“龙凤呈祥”的立体雕刻。 首先,注重选料。这好比造房子先打地基一样,地基不打好,其上层建筑也就不言而喻了。因此,立雕龙凤呈祥在选牛腿瓜时注意,要优先考虑到龙、凤的     

“菊花”为何难盛开

湖北省恩施州菊花石民族工艺厂的菊花石工艺品产品最高价格达万元一件,现在已经远销港、澳、台地区和国内２０个大中城市。据该厂有关人士介绍,只要产品质量好,价格高也能卖得出去。菊花石产品价值高、好销,他们说这得感谢宣恩县人——在恩施州是他们最先发现菊花石。...     

玉雕白菜、南京金箔、水晶雕刻精彩亮相上海世博会

2010年5月1日上海世博会向世界开放。江苏馆的主题为“锦绣江苏,美好家园”,其核心是一个“园”字,“园林+园区=家园”,这是江苏对上海世博会主题“城市,让生活更美好”的独特诠释。江苏馆在设计理念、展品展项选择与展示手段上亮点纷呈,充分体现了江苏的鲜明特色。其“镇馆之宝”是一个身价不菲的巨型玉雕白菜,江苏的金箔、云锦、水晶等特产也亮相世博会。据了解,江苏馆的“镇馆之宝”玉雕翡翠“螳螂白菜”,是目前国内最大、最重的一颗玉雕白菜,长90cm,宽56cm,高56cm,净重150kg,身价不菲,实为国宝。这颗玉雕白菜菜心紧密相裹,菜叶疏密玲珑,结构准确,纹理仿佛天然形成,尤其是叶子的变化翻卷无一处雷同     

鸟翅膀的雕刻法

我们在雕刻鸟类作品时，都有这么一种感觉，鸟的翅膀对作品至关重要。而对于自学食品雕刻的朋友们来说，雕刻翅膀常常会成为一个难点。 雕刻翅膀的基本要求是：大小适当，薄厚适中，刀法熟练，精巧细致，各部分之间的衔接要紧凑而自然。鸟的翅膀大多呈展开式（即展翅飞翔式）和收拢式两种，其中展开式翅膀最为常见．雕刻方法也相对要复杂些。     

食品雕刻的“十快”

动作迅速，雕刻快捷，是食品雕刻刻区别于其它们雕刻的一大特点。因为无论何种档次、何种类型和内容的宴席，以及各种规模的食品雕刻比赛等，均受到时间的限制和制约。为了使食雕作品既好又快，笔者认为，做到下述“十快”是十分必要的。     

食品雕刻的“十多”

俗话说，一交生，两次熟。在食品雕刻的技艺上，熟生巧，巧生能。笔者认为，食品雕刻要想精益求精，应从“十多”做起。     

谈谈食品雕刻的“观赏”

中华瑰宝食苑一绝的食品雕刻艺术,其作品除了在烹饪中供点缀菜肴,当盛器——美器制做菜肴和供食用外,它的第一使命就是供人观赏。 食雕作者的每一件作品,都有他的目的,即主题和意境。观赏者,随其年龄、性别、文化程度、经历、爱好、民族、风俗、习惯等各取所需。也就是说,同是一位作者的同一件食雕作品,可供海内外男女老幼不同层次的观众来观赏。     

食品雕刻“十片样”

食品雕刻，不论是初学者，还是比较熟练的作者，在进行操作时，为了能达到学得快、操作得快、质量好、效果好，使作品具有趣味性、观赏性和艺术性，笔者认为都离不开十个“怎样”。现在为了使初学者能尽快进入“角色”，找到感觉，学会方法，掌握要领，笔者愿将对十个“怎样”的认识和体会写出来，希望读者能有启发，并敬请专家，学者斧正。     

贡菊花“茶”的研制

研究了贡菊花水溶性物质的提取、脱苦、护色、调色及贡菊花\     

养“外”安“内”白菜汁

白菜素有“菜中之王”的美名，民间也有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法。白菜为什么能保平安呢？中医认为，白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便，清热解毒的功效。不仅如此，平凡的白菜汁还有两个不平凡的“本领”。     

古代名人与“菊花枕”

药枕是指用药物来充当枕芯的枕头。它通常选用质地轻柔的花、叶、子类药物来填充,适用于慢性疾病的治疗。因菊花具有散风清热、平肝明目的功效,所以历史上一些名人,如陆游、李时珍等都有用菊花做枕头的习惯。菊花枕是一种传统药枕,枕中放有菊花、川芎、丹皮、白芷等中药,利用睡眠     

白菜价格“跳水”的背后

目前,正是白菜大量收获上市的季节,但市场上的白菜价却是跌跌不休,山东、河北、安徽等地的白菜严重滞销,菜农菜企一片愁容。