泸菜代表菜体系构建及“十全风味”组成

<正>泸菜代表菜,即是具有泸菜之根和泸菜之魂的原创本土菜品,其菜品种类包括传统菜、原创菜、地标菜、非遗菜、风味菜五大体系。泸菜“十全风味”则包括家常、市肆、河鲜、筵席、田席、窖香、火锅、卤烤、小吃、民族十类风味。风味之别,是菜系特色、内涵的体现,展现了区域菜系与众不同的饮食文化,是形成菜系个性特点的基础。影响泸菜饮食风味的因素是多方面的,既包括地域、气候、物产、民风、习俗、经济、文化等客观因素,还有厨师、技法、调味、创新、观念等主观原因。泸菜代表菜,就是能代表泸菜饮食风味特色的菜品,注重传统与创新的结合,坚持“传承不守旧,创新不忘本”的发展原则和理念,坚守并创新泸菜之根、泸菜之魂。     

泸菜之魂

泸菜是现代川菜三大主流区域菜系之一,其风味有别于渝菜、蓉菜。文化、味道、质地、创新、厨德等构成泸菜之魂,也是泸菜"绝色飘香,至味致美"饮食特色的内涵所在。     

泸菜烹饪技艺传承与创新路径

泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展。当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调等方面进行创新,走泸菜产业品牌集群发展之路,建设川南区域美食之都。     

泸菜风味体系组成及味型初探

泸菜是古泸水流域川南五地市泸派川菜的简称,是新时代川菜三大主流风味流派之一。泸菜作为川南区域特色风味菜系,调味多样,味型丰富,菜品绝色飘香,其风味由"十全风味"体系组成。     

泸菜形成初探

泸菜,广义上是对川南古泸水流域菜品的统称,狭义上是对泸州川菜的称法,形成于民国时期。泸菜以"大河帮小河味"风味为代表,擅长蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法,突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的特点,讲究清鲜醇浓并重,擅长麻辣辛香的风味。     

京味斋 新京味更精彩

北京作为一座古都,汇集了来自全国各地的人,同时也汇集了各地区的饮食习俗,可以说当今北京的食俗是各地饮食风俗的大融合。历史上北京城,由于受到了草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响,有着浓郁的地方风味。北京菜,是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜共同构成的,融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,在吸取了全国各主要地区的饮食特色后,又纳入了山东     

针对老年人开发预制菜的需求分析及发展方向探究

随着我国老龄化进程的加快,满足老年人多方面的饮食需求是我国老龄化事业健康发展的关键。目前我国预制菜行业高速发展,但是同质化严重,缺少对老年人群体开发的预制菜品系。本文综述了预制菜的国内外发展现状,分析我国目前的养老发展形式以及老年人的饮食需求,探讨了老年预制菜的未来发展方向,希望为预制菜未来的进一步发展提供参考。     

风风火火江湖菜

江湖菜就是随心所欲做出来的菜。江湖菜就是一道既土又杂的菜。江湖菜全是些让人意犹未尽的菜。江湖菜的亮点就是乱劈柴。……这就是很多人对江湖菜的印象。那么什么是江湖菜呢?用重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长张     

菜里人生

俗话说：“一方水土养一方人”。前几年我在北京打工，也因此知道了地道的北京人爱吃猪肝、臭豆腐、烧饼油条、涮羊肉、烤鸭……吃猪肝讲究贴住碗边转着吃，吃臭豆腐时要兑点儿香油，夏天脱光臂膀吃涮羊肉更是北京街头的一景儿。后来我到了上海，泸菜端上桌，糖醋小排骨、糟钵头、响油鳝丝、葱油拌面……甭管什么菜，     

博山“四四席”礼食文化的传承与创新

国以民为本,民以食为天。在任何民族的经典文化体系中,饮食文化都是其中的重要组成部分。在我国众多的文化之中,博山"四四席"礼食文化显得非常特别,博山菜更是齐鲁饮食中的经典部分。《中国饮食文化史》中明确指出,山东淄博的博山菜是我国的齐鲁菜系之一,早在周朝就已经初步出现了博山菜的菜系。     

越南,浪漫的味道

由于越南曾被法国统治,处处留下法国文化的痕迹,越南的饮食也就理所当然的充满着浪漫的味道。越南饮食同时也深受中国饮食的影响,相像南方的烹饪手法,越南菜以凉拌为主,热锅油炒者少。其中鱼露、香菜和青柠檬等是其中必不可少的配料。与其他东南亚料理相比,越南菜口味显得格外清爽顺口。     

预制菜食品安全问题研究

家庭人口结构小型化及单身群体的兴起,使预制菜成为人们饮食的重要选择。快节奏生活导致人们很难有充足时间完成各种美食的制作,而预制菜可以通过简单加热或制作就可满足饮食需求。本文解析预制菜的概念及产品形式,阐述预制菜发展现状,剖析预制菜行业发展的内在动力,分析预制菜存在的食品安全问题,提出预制菜食品安全发展建议,打消消费者对预制菜食品安全的顾虑。     

略说汆菜用火方法——烹调用火系列谈之五

氽菜,基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上,也可作为辅助性菜品供人佐食。在进餐时,当食过多种滋味醇厚、芳香浓郁的菜肴后,再适当地饮用一点清淡、素雅的氽菜。这不仅增加了饮食内容,而且还改变了饮食口味,自然会给我们增添了不尽的饮食享受。一、汆菜基本概念氽,是将原料改成小段、薄片、细丝、碎丁,或做成丸子等形状,放入沸汤锅中制熟的一种方法,或者事先将原料放入容器     

时尚水果菜

说到饮食时尚,也许人们会想到那些小资情调的哈根达斯、红酒等等,其实,吃不起哈根达斯的普通百姓也可以拥有自家的饮食时尚,那就是自制水果菜。近年来,随着西餐的日渐普及和日韩电影的唯美渲染,水果菜以其健康、自然、时尚的理念在人们的生活当中悄然流行,逐渐掀起一股食用水果菜的风潮。     

中国菜&#183;中国味

中国菜是源自于中国地理、环境风俗和中国人一切错综复杂的交际网络，自然形成的一种饮食风格，其风味体系是完全不同于西方菜的。中国的饮食文化是源于中国数千年乃至数万年的文化沉淀而成的文明饮食史。其形成是中国发展史的见证，也是铭刻在中国人心中的文化烙印。     

台湾流行菜

对于台湾人而言,吃是一种艺术,也是一种文化表现,尤其台湾特殊的历史背景,使得饮食文化更加多元化,不仅各地的中华菜肴在此发扬光大,更汇集来自全球各地的精致饮食。福建菜、广东菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等各式菜肴,在台湾都大受欢迎,因此,台湾可说是一个世界料理的地区。     

中国菜·中国味

中国菜是源自于中国地理、环境风俗和中国人一切错综复杂的交际网络，自然形成的一种饮食风格，其风味体系是完全不同于西方菜的。中国的饮食文化是源于中国数千年乃至数万年的文化沉淀而成的文明饮食史。其形成是中国发展史的见证，也是铭刻在中国人心中的文化烙印。     

打响清真餐饮的品牌战

如果问起中国有哪些有名的菜系,相信大家会第一时间想到八大菜系,甚至包括没有被列入八大菜系的东北菜、上海菜等地方菜系,但是相信很少会有人想到清真菜。对于很多人来说,清真餐饮似乎是离我们很遥远的一种饮食体系。     

吃菜为什么没有味道

现在,很多人都在说,这个酒楼的菜烧得不好,那个饭庄菜没有味道。其实不然,有的菜确实是少了一些“诀窍”。但是,大多数的菜肴还是津津有味的。究其原因是:人的生活水平提高了,饮食的口味结构也改变了。 随着经济发展,人们生活水平和饮食生活的要求也得到了提高。过去被人们视为难得一尝的鸡鸭鱼肉,山珍海味已成为当今餐桌上的常见之食品。节日上酒     

中华美食大陕菜——大陕菜的传承创新者刘凤凯大师

<正>西安是丝绸之路的发祥地。在古城西安,充满着浓厚的文化底蕴,传统的饮食文化更是琳琅满目、大放异彩。以西安饮食为中心的陕西菜被称为大陕菜,大陕菜也是一带一路美食的代表菜、领头菜。近期,笔者采访了一带一路美食的开创者刘凤凯大师,从他身上我们可以对大陕菜有一些新的认识,对一带一路美食的概念有更深层的理解。