消夏竹筒甜肴六款

五月,骄阳似火,正值麦黄豆焦的三夏农忙时节。此刻初生的新竹亭亭玉立,青翠欲滴,取粗壮的嫩竹来制做筒肴,不仅使菜肴有独特的竹香风味,而且还具有清热滑痰,镇惊利窍之功效。用嫩竹筒做盛器,配以适量的原料或中药,做出的菜肴可治疗小便赤黄、大便干结、风火多咳、食欲不振、口苦心烦等症。下面介绍几例竹筒药膳甜肴,愿它能伴您度过一个舒心清凉的夏天。     

夏日汤菜四款

角瓜咸蛋肉片汤蒜香田鸡汤原料：蒜子10粒，姜3片，瘦肉200克，田鸡4只(约250克)，米酒15克。制法：①田鸡洗净，斩成4块，出水去血水。瘦肉洗净，出水。②姜切细丝，大蒜去皮。③锅中加入所有原料，加适量水烧开，大火煮20分钟，转慢火煨约2个小时至所有原料软烂，加盐、酒及胡椒粉调味即可。注意：田鸡一定要买新鲜的。若不怕蒜味可多加几粒。特点：此汤可滋阴补肾，调理肠胃。每份售价26元，平均每月销售约580份。葫芦瓜鳜鱼粉丝汤原料：葫芦瓜1条,鳜鱼1条，粉丝1小札，冬菜1汤匙。制法：①葫芦瓜去皮，洗净切大块。②粉丝用水泡软。 ③…     

止咳药膳两款

随着气候转暖,万物回春,各种细菌病毒的繁殖活动逐渐增多,咳嗽气喘的病人也多起来。本期介绍的两款药膳并不能控制感染,但对于止咳平喘有一定效果,可以作为药物治疗的辅助手段。     

家常豆腐汤八款

一、菊花豆腐汤 用料:豆腐1块,鸡蛋2个,黄瓜、香菜梗各少许,盐、味精、香油、生粉、汤各适量。 制法:①将豆腐切成丝,用开水烫一下捞出。黄瓜洗净切成丝。②取一只碗,放入鸡蛋、盐和少许生粉,打散,用锅摊成鸡蛋薄饼,从中间切开后对折,在不开口的一边楔刀,顶端不要切断,然后     

鸡糁豆苞汤

原料：豌豆苗５００克鸡脯肉１００克猪肥膘肉２５克鸡蛋清１个姜片５克葱节１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生粉、高汤各适量鸡油５０克制法：１．鸡脯肉、肥膘肉捶剁成茸，加入精盐、料酒、生粉和鸡蛋清，搅打均匀成鸡糁。２．豌豆苗顶端未开放的豆苞摘下洗净，将两片叶子轻轻分开，瓤入少许鸡糁后再合拢，即成鸡糁豆苞，依法逐一制完。３．净锅置火上，掺入清水烧沸，将鸡糁豆苞下入锅中汆熟后捞出，装入玻璃窝盘中。４．炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入高汤，烧沸后打去姜葱不用，用精盐、胡椒粉、味精调好味，起…     

特色鸭肴两款

秋天,正是鸭子肥壮的时节,为此,笔者特意创制了两款特色鸭肴。话梅鸭原料:肥鸭1只(约1500克)姜片20克葱段40克话梅35克番茄酱25克八角、桂皮、花椒、香叶各少许精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、醋、柠檬汁、红油、湿淀粉各适量色拉油2000克(约耗100克)红卤水5000克制法:1.肥鸭宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒加上姜片10克、葱段20克及花椒腌渍约1小时,然后搌干水分,在鸭身上抹匀老抽,直接入六成热的油锅中炸至上色后,捞出。2.红卤水放入锅中烧开,将炸后的鸭子放入锅中,卤约30分钟捞出,晾凉后斩为条块。3.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入剩余…     

蟹肴四款

油焖毛蟹原料：毛蟹８只姜末５克蒜末１０克葱末２０克精盐５克料酒２５克色拉油７５克制法：１．手执蟹脚，翻转蟹身使其肚皮朝上，用竹签刺入蟹肚中间（不要刺破蟹壳），毛蟹即昏死，然后揭去脐盖，除去脐下污物，用清水将蟹冲洗干净。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末煸香，下入毛蟹，烹入料酒，调入精盐，掺入清水（以淹没毛蟹为度），盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖至水干且毛蟹熟时，起锅装盘即成。特点：原形原味，清淡可口。炸蟹排原料：蟹肉１５０克鲜虾肉１００克猪肥膘肉３０克鸡蛋２个姜葱汁１５克精…     

香港传统四大名汤

香港人最重视饮汤,经常说“煲碗好汤饮”。饮用可口滋味的靓汤不仅可以提高食欲,增加营养,吸收水分,清理肠胃,促进新陈代谢,而且是生活中的一大乐     

猪血新肴款

猪血，美称血豆腐，具有很高的营养价值。猪血入肴，美味可口，可人们一般的做法是直接炒（猪血）、煮（水煮猪血）等，法比较单调。笔者前不久创制了几款猪血美馔，颇受食客欢迎。现特介绍给广大读者朋友。     

三文鱼肴三款

三文鱼,学名鲑鱼,产于挪威。入肴后味美细嫩,是一种倍受人们喜爱的海洋食品。随着人工养殖技术的进步与国内外交往的扩大,三文鱼肴已在国内一些餐厅酒楼露面。这里笔者制作出几款三文鱼肴,供您参考试烹。 金银三文鱼排 此菜是将三文鱼肉片成长方片,渍味、拍粉、粘蛋清糊,其一面沾上腰果仁末,经油炸制而成。具有一面金黄酥脆,一面洁白松软,鱼肉细嫩鲜香的特点。     

创新川菜酸辣滋补汤肴五款

本文介绍的汤肴所用的汤是特制的鸡汤做的，成菜后味道特别鲜，香味浓郁，是老幼皆宜开胃助食的佐餐佳肴。     

榴园新肴三款

在苏北、鲁南的大地上,有一个历史悠久的古老城市古峄县。当地有一个美丽如画、环境典雅的旅游圣地一万亩石榴园。为给景区添风彩,我创新了三款石榴菜。 榴汁麒麟鳗鱼 烹饪原料:活河鳗鱼750g,新鲜石榴汁75g,精盐25g,白糖20g,味精20g,葱米15g,姜米15g,料酒50g,水淀     

美味鸡肴五款

葱辣鸡块 菜干香酥辣,色泽金黄, 后盘中无汁。 原料:当年笋鸡1只(重约400克),京葱75克,干辣椒2克,酱油10克,料酒15克,盐5克,味精2克,白糖5克,香油2克,毛汤适量,植物油500克(实耗50克),干淀粉50克。 制法:1.将笋鸡背部开膛去五脏,剁成约3厘米见方的     

鱼鳞汤肴三款

鱼鳞和鱼一样，也是一种高蛋白、低脂肪的营养物质。据分析：鲤鱼鳞所含有的较多卵磷脂可以使人增强记忆力，延缓脑细胞退化。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，它可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉粥样硬化、高血压及心脏病等作用。鱼鳞味道鲜美．营养丰富，人们杀鱼时，往往将鱼鳞弃之不用，实在可惜。如将鱼鳞收集起来制成汤，再用汤来烧菜，不仅避免了原料的浪费，而且烧出来的菜味道更加鲜美可口，还能提高菜品的营养和食疗价值。笔者最近就试做了鱼鳞汤和相应的几款汤菜，现…     

北京世明食府汤菜两款

风干鸡腿炖瓜条原料分割鸡腿、冬瓜、西红柿、花椒、盐、胡椒、葱、姜、料酒等。制作将鸡腿去尽血水后，加花椒、盐、胡椒、葱、姜、料酒腌制10小时以上，放通风处晾干，用蒸笼蒸40分钟后去骨，冬瓜切条煮至7-8成熟时，加入鸡腿和西红柿丁炖熟即可。田鸡滋补火锅原料田鸡4只，黄芪、人参、红枣、麦枣、莲子、生姜。制法田鸡净后放入沸水中煮5分钟，弃尽血水，加水和高汤，放入药材，武火煮沸后，改文火煲一小时，加盐调味即可。功效滋阴补虚、清热解毒。北京世明食府汤菜两款     

保健汤吧系列（下）

(三)少儿益智系列 三经银鱼汤 原料:银鱼干50g,冬笋25g,冬菇10g,蛋皮10g,豆腐200g,精盐、料酒、葱姜丝、白胡椒粉和麻油适量,清汤1,000g。 制法:1.银鱼干泡透沥干;冬笋、冬菇与蛋皮切细丝;豆腐切小块。2.用油滑锅,将银鱼和葱姜丝略煸,烹人料酒,人盐调味,随下3丝和豆腐,注清汤,煮沸后撇沫,加白胡椒粉即成。     

鸡肴五款

一、爽口芥菜凤爪原料:脱骨凤爪10只,西芹100g,胡萝卜50g,水发木耳50g,芥末油适量,葱段15g,姜片10g,料酒25g,精盐3g,味精2g,香油10g,白醋25g。制作方法:①将脱骨凤爪顺长切成条;西芹撕去筋,斜刀切条;胡萝卜刨去皮,洗净,切3cm长的细条;水发大木耳治净,切长片。②锅入适量清水上火,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后放适量精盐,将锅离火,待水温近凉时,放入凤爪块浸泡至凉;西芹、胡萝卜分别入沸水中汆出,投凉备用。③将凤爪、西芹、胡萝卜分别沥水,放入小盆内,加入木耳,调入精盐、味精拌匀,置冰箱中静放15分钟后取出,调入香油、芥末油拌匀,装盘即成…     

创新鸭肴五款

一、飘香全鸭 “飘香全鸭”是将治净的整鸭经过初步熟处理后,去骨,在鸭内壁抹一层馅料,挂酥糊,油炸,改刀装盘,撒蒜末,淋烧热的香油而成的一款美肴。此菜特点是上桌满屋飘香,口感外酥里嫩,诱人食欲。 原料:白条鸭1只(约重1,500 g),猪五花肉100g,干淀粉35g,面粉25g,酥松剂3g,鸡蛋1个,葱白25g,老姜20g,蒜仁5粒,大料3枚,桂皮