几种采后的热带及亚热带果实在贮运中的化学防腐

一、香蕉冠腐病是香焦采后的一个主要问题,因为侵染的病原菌复杂,所用的杀菌剂也难于渗透至潜伏侵染部位。当把香焦梳放在水中漂洗时,病菌的孢子可能已侵入蕉梳冠部组织的导管内深至几毫米,发生深层侵染,用表面杀菌剂处理是不能消除的,可用下列药剂作化学防腐: 1.代森锰锌(Mancozeb):整串香焦在包装前常用本药喷布或撤粉,以预防梨孢霉     

香蕉小档案

Po香蕉是我国华南地区的大宗果品。主产区为广东、广西、福建、海南等省区.是北运中最主要的南方水果。p6果实呈长柱形.有棱。肉质.一年四季均可采收。未成熟的香蕉带有涩味.成熟的香蕉皮呈金黄色,带有褐色斑点。此时最为美味可口,气味芳香.肉质甘酣宜人。分g种类别名形象重量收获期产量金蕉皇帝蕉类似金手指50—70克/只1—12月《11月一2月品质最好）产量极低过山香蕉香芽蕉比香蕉短一半.只小.香滑50—120克/只1—12月门月一10月品质最好）产量低牛奶蕉粉蕉、灰蕉形似小萝卜、滑甜100—130克/只1—12月（4月一11月品质最好）产t一般香蕉西…     

特色香蕉类型‘美食蕉’品种果肉中淀粉与矿物质在后熟期的变化

目的：以新选育的抗枯萎病特色香蕉栽培类型‘美食蕉’（Plantain）品种（‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’）为研究对象,比较其与鲜食香蕉栽培类型‘香牙蕉’（Cavendish）品种（‘中蕉8号’）在后熟期间果肉中淀粉质量分数和矿物质含量的变化,以期为美食蕉品种资源的利用提供参考。方法：采用比色卡和色差仪进行成熟度分析,通过抗性淀粉质量分数测定和光学显微镜观察进行淀粉物理性质的研究,此外,使用发射光谱仪测定果肉矿物质元素含量。结果：催熟前‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’抗性淀粉质量分数占总淀粉质量分数比例均比‘中蕉8号’高26%左右,三者分别为74.99%、75.23%、48.64%;后熟过程中,三者的总淀粉和抗性淀粉质量分数均随着催熟时间的延长而降低;‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’的香蕉粉颗粒均呈长椭圆形,‘中蕉8号’的香蕉粉颗粒多呈不规则状,后熟期间3 种香蕉粉的颗粒数目逐渐减少;催熟后,‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’的果肉硬度比‘中蕉8号’大,其果皮炭疽病斑的形成也较晚;‘中蕉8号’果肉中的K含量高于‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’,然而‘美食蕉’果肉在后熟期可较多地保留K元素。结论：‘美食蕉’在香蕉深加工和健康食品开发方面具有更广阔的应用前景。     

香蕉品种对香蕉果酱加工质量的影响

目的:探讨香蕉品种对香蕉果酱加工质量的影响,筛选适宜的加工品种;方法:以广西主栽的5个香蕉品种为原料加工成香蕉酱,对原料的理化性质、加工中多酚氧化酶的活性及产品的品质进行分析对比;结果:牛蕉含酸量和固形物含量高,褐变程度低,但没有香蕉风味;香芽蕉类香蕉具有浓郁的风味,但在加工过程中易褐变,PPO耐热性强;西贡蕉加工产品的出品率高,风味优良、色泽良好、综合评分最高;结论:牛蕉与香芽蕉类香蕉不适宜加工香蕉酱,西贡蕉是良好的香蕉酱加工品种.     

气流膨化香蕉脆片的工艺初探

以新鲜香蕉为原料 ,采用气流膨化工艺 ,从不同品种、成熟度、预处理方式、温度、压力差、停滞时间等几个方面对香蕉的膨化工艺进行了研究。结果表明 ,不同品种的香蕉膨化效果差异较大 ,福建蕉和广州蕉膨化效果优于海南蕉。在福建蕉的膨化试验中 ,低温预处理膨化效果较好 ;随着成熟度加大 ,膨化效果反而降低 ,以刚脱涩、口感无涩味时膨化效果最佳。最终 ,确定膨化温度 110℃ ,停滞时间 3～ 5min ,膨化时间 4 5min ,压差 10 5kPa是香蕉适宜的膨化条件。     

老年人宜常食香蕉的10个理由

香蕉为芭蕉科常绿灌木植物所结果实,主要产于我国岭南地区及福建闽南、海南岛和云南省等地。从营养学与保健学角度看,老年人尤其应经常吃一些香蕉。     

牛蕉、西贡蕉后熟过程中的品质变化研究

采收七成半成熟度的香蕉进行后熟,比较了牛蕉和西贡蕉在感官特性、理化特性、生化指标和加工特性上的差异,结果表明,牛蕉和西贡蕉都具有高淀粉、高果胶和高糖、高酸的特性,在淀粉、果胶、可溶性固形物、可滴定酸、风味、多酚氧化酶等方面表现出了明显的差异,从而使牛蕉和西贡蕉在香蕉脆片、果汁加工等方面表现出了不同的加工特性。     

香蕉成熟度对抗性淀粉理化性能的影响

本文提取了大蕉和皇帝蕉两个品种的5个成熟度抗性淀粉,考察了香蕉成熟度对抗性淀粉持水性、溶解度、膨胀度、碘吸收曲线、黏度特性等理化指标的影响。结果表明:大蕉和皇帝蕉成熟度越高,抗性淀粉持水性呈现先增加后下降的趋势,温度升高时差异显著,皇帝蕉抗性淀粉的持水性优于大蕉抗性淀粉;大蕉和皇帝蕉的溶解度随着成熟度的增加而增加,膨胀度无显著变化;随成熟度的增加,大蕉和皇帝蕉抗性淀粉碘吸收曲线峰面积减小,前三级成熟度抗性淀粉峰值黏度和最终黏度随成熟度增加而降低,且大蕉抗性淀粉较皇帝蕉抗性淀粉不易老化。因此,香蕉抗性淀粉的溶解度、膨胀度较低,持水性和抗老化性均较好,作为一种新型淀粉资源,具有广阔的开发和应用前景。     

快乐食品——香蕉

三大种类 香蕉是食用蕉类的习惯统称,根据形态特征,品种很多,大致可分为香蕉、大蕉、粉焦三大种类。 香蕉类:果形略小,弯曲,色泽鲜黄,果肉黄白色,味甜无涩,香味浓郁,细致嫩滑,纤维少,果皮容易剥离。品种有香牙焦、齐尾、天宝蕉等,品质极佳。 大蕉类:果实较大,果形较直,     

香蕉低聚糖随成熟度的变化及其理化性质研究

以1-7级成熟度的香牙蕉、粉蕉、皇帝蕉和大蕉为原料,采用超声波辅助提取法得到其粗糖液,测定得率;通过Sephadex G-25柱层析分离纯化得到低聚糖,比较4种香蕉低聚糖的糖分Ⅰ的理化性质。试验表明:4个品种的香蕉低聚糖含量均随着成熟度的增加而增加,因此成熟度为7级的香蕉最适合用于提取低聚糖,成熟度4级之前的香蕉不适合提取低聚糖。从4个品种香蕉中分离纯化后收集得到含量较高的低聚糖,命名为低聚糖I。4个品种香蕉低聚糖糖分I在理化性质上,颜色均为浅黄色,无臭,不溶于乙醇、乙醚。除了大蕉低聚糖糖分I为粉末状,部分不溶于水,吸湿性不强外;其他3种低聚糖糖分I均为絮状,易溶于水,吸湿性较强。并利用质谱测得香牙蕉、粉蕉和皇帝蕉低聚糖糖分I的分子量分别为1 632.85 Da,1 693.24 Da和1 746.44 Da。     

基于成熟度研究不同品种香蕉多酚含量及抗氧化活性的差异

为评价新品种GC30加工蕉的抗氧化功效,开发其相关产品,拓宽香蕉产业链,本文以GC30加工蕉和4个主栽品种GC02天宝高蕉、GC07鸡蕉、GC09粉蕉、GC25大蕉为对象,研究不同成熟度（1级和7级,1级全果呈暗绿色,7级全果呈黄色）下香蕉皮、肉及果的多酚含量和抗氧化活性,并基于主成分分析法,对不同品种及成熟度香蕉抗氧化活性进行综合评价。结果表明,所有品种的香蕉皮多酚含量均最高（P<0.01）,7级香蕉皮、肉的多酚含量与其1级的没有显著性差异（P>0.05）,不同品种的香蕉皮多酚含量具有显著性差异（P<0.05）,其中7级GC30香蕉皮的多酚含量最高;不同品种的香蕉果、肉、皮的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力没有显著性差异（P>0.05）,所有品种的7级香蕉皮、肉、果的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力极显著高于其1级香蕉皮、肉、果（P<0.01）;所有品种的香蕉皮金属螯合率极显著大于香蕉果、肉（P<0.01）,而品种和成熟度对香蕉皮、肉、果的金属螯合率没有显著影响（P>0.05）;不同品种熟香蕉果、肉、皮的抗氧化活性优于生香蕉果、肉、皮的抗氧化活性,其中7级GC30香蕉皮抗氧化活性综合评价排名最高。通过对不同品种和成熟度香蕉的功效成分及抗氧化能力的研究,为香蕉品种的选育、分级分类加工与应用提供理论依据,对增加香蕉产业的收益具有重要意义。     

UPLC法测定香蕉、皇帝蕉皮及其果肉中羽扇豆酮含量

目的:建立超高效液相色谱法分离和测定不同收集期的香蕉和皇帝蕉皮及其果肉中羽扇豆酮含量的方法,并优化提取条件。方法:采用甲醇回流提取法对2种蕉皮及其果肉的羽扇豆酮进行提取分离,减压浓缩,选用Waters ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7μm),流动相为乙腈-水(85∶15,V/V)溶液,流速0.3 mL/min,柱温30℃,检测波长206 nm。结果:香蕉和皇帝蕉果肉中均未检测出羽扇豆酮,但2种蕉皮中有较高含量的羽扇豆酮,并且在16.70~59.96 mg/100 mL质量浓度范围内有良好线性关系(r=0.999 6),羽扇豆酮平均回收率为99.00%,相对标准偏差为3.0%。结论:该法回收率高、重复性好,且具有专属性强、准确性高和简便快捷等特点,适用于香蕉、皇帝蕉皮中羽扇豆酮的含量测定。     

不同品种香蕉对香蕉粉加工的影响

青香蕉含有丰富的淀粉和抗性淀粉。分析了广西五个主栽品种香蕉的化学成分,比较了不同品种香蕉加工的香蕉粉的差异。结果显示,随着香蕉成熟度升高,香蕉淀粉及抗性淀粉含量逐渐下降。采摘七成半成熟度的香蕉尽快加工,可获得11%的香蕉粉,其淀粉纯度达到95%,具有低直链淀粉(11%￣20%)和高抗性淀粉含量(﹥57%)的特征。五个品种中,西贡蕉具有最高的淀粉含量,而牛蕉的抗性淀粉比例则最大。     

香蕉膳食纤维的研究进展

概述香蕉膳食纤维（DF）的成分及功能，着重介绍其中的抗性淀粉，比较3种香蕉DF的含量以及贮藏过程中蕉皮DF的变化情况，简介香蕉膳食纤维的加工现状。     

香蕉营养保健价值及综合利用

我国香蕉资源丰富,但不耐贮藏,采后损失严重,卖蕉难问题突出.通过进行香蕉深加工与综合利用可使其多倍增值,发展潜力很大.本文介绍了不同产地香蕉的营养价值、保健功能以及香蕉资源的开发与利用的思路,及发展香蕉深加工食品应注意的问题.     

香蕉的综合利用

香蕉是热带亚热带的重要水果之一,据1979年统计,全世界香蕉产量(不包括大蕉等其他品种)达3912.9万吨,仅次于葡萄而居第二位。广东香蕉(包括大蕉等其他品种)近年来     

包罗万象的香蕉博物馆

海伦太太在众多水果中独爱吃香蕉，在中国的餐馆也不忘点一盘拔丝香蕉尝尝。她总是向友人津津乐道她的家乡──美国南加州阿尔塔迪那市的香蕉博物馆，那是全世界所有爱食香蕉的人士经常聚集的地方。 海伦太太介绍说，这是地球上唯一一座以香蕉为主题的博物馆，创建于 １９７６年，发起人为热爱香蕉的巴尼斯特。 １９７２年成立了一个名为香蕉俱乐部的组织，希望结识志同道合的爱蕉人士，促进成立香蕉博物馆的构想。 起初，许多人以为香蕉博物馆是一座收藏各种香蕉品种的农业博物馆，进去观看之后，才发觉这座博物馆的展品包罗万象，全世界几…     

巧做香蕉小食品

香蕉,又称甘蕉,是蕉类水果的一种.属单子叶纲芭蕉科的芭蕉属,多年生常绿草本植物.含有丰富的淀粉、果胶、胡萝卜素、维生素、矿物质等营养成分,常吃可促进人体新陈代谢,还具有润肺镇咳、降血压、解肿毒、通便等医疗作用.     

岭南地区酒业与农业起源研究

<正>酒业与农业有着密切的关联，传统的酿酒工艺需要稻米、高粱等作为原料，而酒业的快速发展也推动农业经济的快速提升。在我国岭南地区，由于物产丰富，气候宜人，在史前时期就出现了酿酒工艺，并逐步发展和流行起来。岭南地区的农业始于秦汉，酿酒活动对岭南的稻作起着关键性的作用，二者相互促进，为岭南经济发展注入强大动力。直至今日，岭南地区酒业和农业的合作仍然存在，两个产业的相互依存，成为岭南地区产业发展的重要保障^[1]。     

变废为宝的芭(香)蕉纤维

芭（香）蕉是人们喜爱的水果之一，可是之前人们对芭（香）蕉茎杆还没有很好地加以利用，只能堆弃在田间，任其自然腐烂，造成很大的资源浪费。我国是芭《香）蕉生产大国和消费大国，每年丢弃的香蕉和芭蕉茎叶废物超过200万吨。现在，这种局面正在发生改变。经过加工，芭（香）蕉茎杆会“变”成各类服装。芭（香）蕉纤维精细化生产技术是世界上许多国家长期以来重点研究的课题，一直未获得重大突破。