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乳酸链球菌素(亦称乳链菌肽或Nisin)是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。目前已有很多研究表明乳酸链球菌素对动植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制作用,有一定的研究意义和应用前景,已经逐渐成为新的研究热点。对Nisin不同来源及生产方法进行阐述,重点介绍其抗菌活性及其在肉类、乳制品、果蔬保鲜防腐中的研究现状,对其应用前景进行展望,为其进一步的研究和综合开发利用提供一定的理论参考。 相似文献
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抗菌肽是生物防御系统产生的一类对抗外源病原体的多肽,具有抑菌谱广,热稳定性好等特点,在"从农场到餐桌"的整个食物链中有广阔的应用前景。介绍了真核来源抗菌肽的生物学特性及在不同食品中的应用,并对抗菌肽的应用前景进行了展望。 相似文献
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为了筛选出高产抗菌脂肽的芽孢杆菌并确定其最佳发酵工艺条件,研究从传统发酵豆酱中分离和鉴定产抗菌脂肽芽孢杆菌菌株,通过正交试验研究了发酵接种量、发酵填液量、发酵时间、发酵温度等发酵条件对芽孢杆菌脂肽产量的影响。结果表明,从9份东北传统发酵豆酱中分离筛选得到27株芽孢杆菌,经16S rDNA鉴定,其中6株芽孢杆菌具有合成脂肽的基因
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玉米黄素是一种含氧的天然类胡萝卜素,它与叶黄素属于同分异构体,在自然界中分布广泛,大部分存在于自然界中的玉米黄素为全反式异构体。玉米黄素大量存在于绿色蔬菜、玉米种子、枸杞和酸浆果实等植物组织和一些非光合作用细菌中。人体内不能合成玉米黄素,需要通过日常饮食获得。大量研究表明:玉米黄素具有抗氧化、预防黄斑衰退、治疗白内障、预防心血管疾病、增强机体免疫力、减缓动脉粥样硬化等健康功效,和人类健康密切相关。本文比较详细地综述和介绍了国内外玉米黄素的研究进展,包括:天然玉米黄素的主要来源、分子结构与物理、化学性质、健康功能、生物合成途径、检测方法以及在食品工业中的应用等领域,并对玉米黄素的应用和发展前景进行了展望。 相似文献
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芥菜籽含有丰富的营养物质,是重要的调味品原料,在我国大部分芥菜籽未得到充分合理的利用。通过介绍芥菜籽的功能成分、深加工技术以及在食品中的应用,以促进芥菜籽的综合利用和新产品的开发,进一步提高产品的附加值。 相似文献
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益生菌在食品工业中有广泛的应用,本文综述了益生菌在乳制品、发酵肉制品、保健品中的应用与发展,为拓宽益生菌的应用领域、研发新型高端益生菌产品提供一定的理论基础,并对其今后进一步的开发利用进行了展望。 相似文献
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葛根是药食同源植物,具有良好的食用价值与药用价值。综述近年来葛根在面点、饮品、乳制品等食品中的应用现状,旨在为葛根的进一步开发利用提供理论参考。 相似文献
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食品加工制造从传统手工走向智能化,在食品营养与安全的前提下,进一步提高食品制造效率,提升感官品质。现代智能仿生集仿生传感和机器学习的优势于一体,同时,有单一分析及联合分析等方式,可对目标进行感官定性定量分析,其应用范围和检测阈值大大超过了传统方式可以达到的程度。此外,利用智能仿生对发酵食品的色、香、味、形、发酵过程、分类筛选等方面进行快速定性定量分析,能显著改善发酵食品的质量分级、综合评价的准确性。该文以发酵食品为例,系统阐明了视觉仿生、嗅觉仿生、触觉仿生、味觉仿生等智能仿生传感技术的作用机制及研究现状,同时对未来的研究方向进行了综述,以期为发酵食品的控制、检测和开发等方面提供清晰的理论参考和研究思路。 相似文献
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