蟹粉入菜(三)

正蟹粉鱼片原料:青鱼中段800克,蟹粉100克,熟油200毫升(实耗80毫升),鸡蛋清一只,料酒30毫升,鲜汤150毫升,精盐、生粉、鲜粉、胡椒粉、葱、姜各适量。做法:1.青鱼中段洗净,劈成两半,去掉背骨,再去掉胸骨,批下带肚当肉,去掉鱼皮(可另做他用);     

蟹粉入菜(七)

正蟹粉鱼肚原料:油发干鱼肚100克,蟹粉100克,鲜汤300毫升,熟油100毫升,料酒30毫升,食用碱5克,葱、姜、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法:1.油发鱼肚在冷水中泡发2～3小时,泡软后捞出,切成5厘米长的方块,放入温水中,加入食用碱,用手轻轻捏几下,捞出;清水洗2～3次,捞出,捏干水分;2.葱、姜洗净,切成细末,待用;3.炒锅洗净上火,加入700毫升清水,放入     

蟹粉入菜(五)

正蟹粉冬瓜球原料:冬瓜700克,蟹粉100克,高汤500毫升,熟油30毫升,料酒、精盐、鲜粉、胡椒粉、葱、姜、湿淀粉各适量。做法:1.冬瓜用勺挖成一元硬币大小的圆球,共24～30个,放入开水锅内煮10～15分钟至酥软,捞出浸在清水中,备用;2.葱、姜洗净,切成细末;炒锅洗净,上火烧热,放熟油40毫升,中火烧热后,放入葱、姜末煸炒几下,再放入适量料酒和蟹粉煸炒,倒入鲜汤;3.冬瓜球捞出沥干,放入汤中,加盐、鲜粉、     

蟹粉入菜(二)

正蟹粉豆腐原料:现拆蟹粉60~70克,嫩豆腐一盒,熟油60~80毫升,高汤300毫升,料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉、胡椒粉、葱、姜各适量。做法:1.葱、姜洗净,切成细末;豆腐切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,放进冷水锅内,小火炖10分钟,锅内水微沸,关火;轻轻用漏勺将豆腐捞出,放在盘内,备用;2.炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅,将油倒在     

猪腰怎么做（六）

正淮山炖猪腰原料:新鲜猪腰一副,瘦猪肉200克,淮山50克,枸杞30粒;料酒50毫升,白胡椒粒、葱、姜、精盐、鲜粉各适量。做法:①猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰臊);加少许盐、料酒,用筷子搅拌,冷水冲洗2～3次;②猪肉切成小块,放入开水锅内煮10分钟,捞出洗净,放入炖锅内;放入洗净的淮山;     

学做毛豆丸

水晶粉煮毛豆丸 原料:鲜毛豆200克河虾仁50克鸡蛋清4个高筋面粉100克水发水晶粉80克番茄丁50克葱丁、姜片、蒜片各5克骨头汤500毫升盐8克鸡汁4毫升味精2克大豆油少许 制法: 1.把鲜毛豆用清水淘洗去皮后,放菜板上用刀斩成粗粒.另把河虾仁也斩成粒(见图1).     

大小黄鱼宴客菜(四)

正红太阳照大地此菜即咸黄鱼蒸肉饼加鸡蛋,是一道很有特色的家常下饭菜,特别适合夏季。原料:黄鱼鲞150克,肥瘦猪肉糜150克,草鸡蛋1枚,料酒20毫升,生抽、鲜粉、胡椒粉、葱、姜各适量。做法:1.黄鱼鲞用温水泡软,刮去鱼鳞,洗净,去头、尾,修去鱼刺,切成3厘米大小的方块,备用;葱、姜洗净,切成细末;     

美味虾肴两款

雪丽果味虾 原料：对虾５００克鸡蛋清４个苹果２个西兰花１００克生粉４０克苹果酱３克番茄酱２克白糖２０克盐３克胡椒粉１克味精１克料酒、姜、葱、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．虾去头，剥去壳，除去砂线，纳碗，用盐、葱、姜、料酒码味５分钟；苹果去皮、籽，切成３厘米长、１厘米见方的条；西兰花切成小朵，下沸水锅中焯水后晾凉，用盐、油拌匀；委切指甲片；葱切段。均待用。 ２．鸡蛋清搅打成雪花状，加盐、生粉制成蛋泡糊；另取碗将白糖、盐、料酒、胡椒粉、味精及水淀粉对成滋汁待用。 ３．锅上火注入…     

大小黄鱼宴客菜(五)

正韭菜烧小鲜原料:小黄鱼500克(4~5条),春笋100克,韭黄100克,清水300毫升,料酒、生抽、精盐、鲜粉、糖各适量,葱、姜、湿淀粉各少许。做法:1.黄鱼洗净,去鳞,修去鱼身上的刺,用一双筷子从鱼鳃插入肚内,转两圈,将筷子拉出,鱼鳃和鱼肠一起带出,再从肛门处剪一个口,放在水龙头下冲洗鱼肚,将杂物冲净,沥干水分,备用;2.春笋去壳,修去老根,切成3厘米长、2.5厘米宽的笋片;韭黄洗净,沥干水分,切成6.5厘     

老人延年餐谱

百合炒肉片 主料:猪里脊肉200克.鲜百合160克 配料:精盐1克,番茄酱50克,白糖100克,果茶100克.清水少许,水淀粉15克,鸡蛋清1个,色拉油500克 做法: 1、将里脊肉洗净,切成薄片,加精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀,鲜     

八款美味“三肝”菜

一、猪肝1.滑熘肝片用料:鲜猪肝250克,冬笋100克,鸡蛋清25克,盐3克、干淀粉15克,番茄酱25克、味精、白糖、料酒、葱、姜、肉汤、麻油少许,植物油适量.     

创新猴头菌菜肴六款

猴头戴帽 原料:鲜猴头菌10个,大口蘑10个,鸡胸肉100克,葱10克,姜10克,猪肥肉50克,鸡蛋清25克,盐10克,味精8克,熟猪油100克,料酒10克,干淀粉20克。 制法:①将鸡胸肉、猪肥肉剁成细茸后,加入葱姜水、料酒、蛋清顺着一个方向搅动直到有粘性后加入盐上劲待用。 ②口蘑切去根,用水将口蘑和猴头伸一下,捞出     

鲜茶叶入肴

茶香藕塔 原料:鲜藕200克 鸡肉糁150克鲜茶叶50克 黄瓜片40克 盐、生粉、茶油各适量 制法: 1.把鲜藕削去皮,切成厚约0.2厘米的片,用直径约4厘米的圆形模具压制成规整的圆形后,放清水盆里加少许的盐浸泡;取三分之一的鲜茶叶用沸水100毫升浸泡,晾凉后提取茶水.另取三分之一鲜茶叶,用刀切成碎末,剩下的茶叶则留着保持整形.     

猪腰怎么做（二）

正杜仲炖猪腰俗话说,腰骨痛,杜仲炖猪腰。此汤菜也适宜产后妇女食用。原料:新鲜猪腰一副,杜仲15～20克,猪瘦肉150克,料酒、姜、胡椒粒、精盐、鲜粉各少许,开水700～800毫升。做法:1猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰臊);2每爿猪腰批成三片,加少许盐和料酒,用筷子搅拌后,冷水冲洗一下,放置在清水中;3猪瘦肉切成小块,放入开水锅内煮约10分钟,捞出后,用清水洗净浮沫;     

无锡菜三款

脆皮柠檬鸡 主料:肉鸡腿2只,香菜少许。 调料:柠檬汁100克,白糖100克,白醋50克,料酒、葱、姜、清水、精盐、味精、吉司粉、生粉各少许,色拉油750克。 制作:1.将鸡腿出骨,用刀片成5厘米大薄片,放入汤碗,加入料酒、精盐、葱结、姜片,腌清入味。 2.将腌好的鸡腿肉取出,沥去水份,加入吉司粉少许拌匀,外面拍上一层生粉。 3.炒锅上火倒入色拉油750克,烧至3～4成热,放入拍好生粉的鸡腿炸呈金黄色至熟,捞出沥油,放在砧板上用刀改切成条,摆放盘中。 4.炒锅里倒入少许清水,加入柠檬汁、     

蟹粉入菜(六)

正五柳蟹腿原料:熟蟹腿150克,笋30克,香菇50克,泡红辣椒30克,葱、姜、料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉各适量。做法:1. 香菇泡发洗净,切成火柴丝;笋修净老边,选嫩头切成细丝;姜去皮,切成细丝;葱洗净沥干,切成火柴丝;2. 笋丝、香菇丝入开水锅煮5分钟,备用;3. 用料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉调成汁,备用;4. 炒锅洗净,烧热,用油滑锅,倒出,再上火烧热,倒入100毫升油,中火烧至四五成热时,将笋丝、香菇丝、蟹腿同时下油锅,翻炒约半分钟,倒入漏勺;5. 锅内留底油,放入葱、姜、泡椒丝煸炒几     

鲜美滋补干贝菜肴(四)

黄金白银 原料:大干贝8～10粒,白萝卜 500～600克,高汤300毫升,料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉各适量. 做法: ? 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出,备用; ? 白萝卜洗净、去皮,修成直径约4 厘米的圆形,切成约1 厘米厚的块,共8～10...     

家有干鲍怎么吃(六)

正鲍角烧鸡原料:涨发好的干鲍3头或鲜鲍8～10头,嫩草鸡1只(500～600克),熟油60～70毫升,料酒30毫升,生抽50毫升,泡红辣椒50克(2～3个),葱、姜、白糖、精盐、麻油、湿淀粉各适量。做法:?鲜鲍鱼从壳内挖出鲍肉,去内脏和牙齿,洗净;鲍鱼肉切成鲍角,每只鲍鱼一切三块,备用;?嫩草鸡洗净,斩成5厘米大小的鸡块;泡红辣椒去籽洗净,切成3厘米见方的块;葱切段,姜切片;     

猪腰怎么做（四）

正生爆腰花原料:新鲜猪腰一副,荸荠3个,青椒、红椒各半只,木耳适量,熟油200毫升(实耗60毫升),料酒50毫升,葱、姜各30克,精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉、干生粉各适量。做法:(1)猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰     

菜帮子品出真味——白菜别样做九款

一、扒二白 原料:白菜500克,龙须菜200克,水淀粉25克,料酒5毫升,味精2克,精盐3克,熟鸡油15克,花生油25毫升,鲜汤适量,葱、姜各少许。 制法: 1、将白菜去帮、叶,从中间一切两半,去根后洗净,放入开水中烫透,捞出后用清水过凉,挤出水分,再顺刀切成1厘米宽、10厘米长的条,菜心朝上码放在盘中间。 2、龙须菜洗净,切成4厘米长的段,摆在白菜的两侧。