天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质影响的研究

目的:研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质的影响。方法:通过单因素实验研究壳聚糖、溶菌酶和抗坏血酸3种天然保鲜剂任意组合而成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的影响,再通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较3种天然保鲜剂不同比例对冷鲜肉感官质量的影响。结果显示:3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的保鲜作用胜过单一保鲜剂,当3种天然保鲜剂浓度配比为1.50%壳聚糖、0.20%溶菌酶、0.010%抗坏血酸时,对冷鲜肉感官质量的保持作用最佳。     

天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响

通过测定pH值,TVB-N值,TBA值和菌落总数,比较研究了壳聚糖,纳他霉素,ε-聚赖氨酸三种天然生物保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果.综合各指标得出:三种天然保鲜剂均具有一定保鲜效果,壳聚糖处理组的保鲜效果要明显优于纳他霉素和ε-聚赖氨酸处理组,其中1.0%壳聚糖处理组的抑菌保鲜效果最好,比不经处理的对照组将货架期延长6天.     

天然复合保鲜剂对麻竹笋贮藏品质的影响

为探究天然复合保鲜剂对麻竹笋贮藏保鲜的影响,以麻竹笋为原料,对8种天然保鲜剂进行筛选和复配得到一种天然复合保鲜剂,然后用天然复合保鲜剂处理新鲜麻竹笋,考察麻竹笋在贮藏期间的品质变化。结果表明,质量分数为1. 5%壳聚糖+0. 05%纳他霉素+1. 5%茶多酚可作为一种有效的天然复合保鲜剂,与空白对照组相比,天然复合保鲜剂可将麻竹笋的贮藏期限延长至36 d左右。天然复合保鲜剂处理组的麻竹笋在贮藏期间呼吸强度一直呈下降趋势,且始终低于实验对照组(1. 5%壳聚糖处理组)。与空白对照组相比,贮藏期间实验对照组和天然复合保鲜剂组的麻竹笋苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶活性较低,并呈现出先上升后下降的趋势,酶活性峰值出现的时间延后至27 d。天然复合保鲜剂处理的麻竹笋在贮藏期间木质素含量最少,增加程度最小,在贮藏后期硬度下降、质地变软,仍具有良好的感官品质。同时,天然复合保鲜剂能延缓麻竹笋中Vc的降解,贮藏期间最大程度地保留了麻竹笋的营养成分。     

复合保鲜剂对冷鲜肉品质影响

新鲜美味的冷鲜肉受到广大消费者的喜爱。但冷鲜肉由于具有营养丰富、水分活度高等特点,容易滋生微生物。因此,选用安全、有效的保鲜剂对提升冷鲜肉的品质具有十分重要的意义。通过研究使用三种不同配比的复合保鲜剂后,冷鲜肉的菌落总数、挥发性盐基氮（ TVB－N）、pH值、出水损失率和感官指标等理化指标的变化,来分析其对冷鲜肉品质影响。实验结果表明：三种不同配比的复合保鲜剂均能不同程度地延长冷鲜肉的保鲜期,其中配比为0．2％茶多酚＋2％乳酸钠＋0．15％乳酸＋0．03％Nisin的复合保鲜剂对延长冷鲜肉保质期效果最佳。     

天然五倍子提取物及其衍生物复合保鲜剂在冷鲜猪肉中的应用研究

通过单因素和响应面试验,探究了天然五倍子提取物及其衍生物复合保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜效果,同时考察了对冷鲜猪肉TVB-N值和菌落总数的影响。结果表明,五倍子提取物及其衍生物的复合冷鲜猪肉保鲜剂的最优配方为单宁酸质量浓度5.16 mg/mL、柠檬酸质量浓度4.35 mg/mL和没食子酸丙酯质量浓度0.48 mg/mL,4℃真空包装冷藏10 d时,TBARS值为0.107 mg/kg。分析贮藏期冷鲜猪肉TVB-N值和菌落总数可知,4℃贮藏16 d后,TVB-N值为14.373 mg/100 g,菌落总数为5.438 lg CFU/g,仍保持一定的新鲜度和可食性,与对照组相比,能延长真空包装冷鲜猪肉的货架期6 d以上。该结果为冷鲜猪肉复合保鲜剂的开发和研究提供一定的理论基础和依据。     

复合保鲜剂对桃品质及生理的影响研究

通过正交实验研究了由柠檬酸,氯化钙,抗坏血酸,水杨酸组成的复合保鲜剂对桃果实的保鲜效果。结果表明:四种试剂的最优组合是1g/L柠檬酸+4g/L氯化钙+1g/L抗坏血酸+0·05g/L水杨酸;在常温下最佳复合保鲜剂有效抑制了桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,尤其对减少桃果实失重,保持果肉硬度效果极显著（p<0·01）;复合保鲜剂还能提高过氧化物酶（POD）活性,抑制多酚氧化酶（PPO）活性,从而达到延缓果实衰老,抑制果肉褐变的效果。      

复合保鲜剂对桃品质及生理的影响研究

通过正交实验研究了由柠檬酸,氯化钙,抗坏血酸,水杨酸组成的复合保鲜剂对桃果实的保鲜效果.结果表明:四种试剂的最优组合是1g/L柠檬酸+4g/L氯化钙+1g/L抗坏血酸+0.05g/L水杨酸;在常温下最佳复合保鲜剂有效抑制了桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,尤其对减少桃果实失重,保持果肉硬度效果极显著(P<0.01);复合保鲜荆还能提高过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而达到延缓果实衰老,抑制果肉褐变的效果.     

不同天然保鲜剂及包装材料对牛肉品质的影响

研究乳酸链球菌素、纳他霉素和溶菌酶在60%O_2+20%N_2+20%CO_2气调包装下对Nylon/PE/PP(蒸煮袋)、PVDC中牛肉品质的影响。通过测定p H、挥发性盐基氮、微生物、硬度、黏性、咀嚼性和回复性指标,确定天然保鲜剂效果依次为溶菌酶、乳酸链球菌素和纳他霉素;最优包装材料为PVDC。     

天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质影响的研究

研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质的影响。方法:通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较不同比例3种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质中硫代巴比妥酸反应物(TBA)、过氧化值(POV)、酸价的影响。结果显示:3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉的保鲜作用胜过单一保鲜剂,当3种天然保鲜剂浓度配比为1.50%壳聚糖、0.20%溶菌酶、0.02%异抗坏血酸钠时,对冷鲜肉感官质量的保持作用最佳。     

烹制对盐水鹅复合保鲜剂吸收的影响

以1.2‰酒石酸+0.7‰山梨酸钾组成的有机酸复合保鲜剂,应用于盐水鹅制品中。观察卤煮过程中调味品对其吸收率的影响,结果表明,在卤煮中期加入,肉中吸收率较高,加入生姜、黄酒会降低其吸收,食盐和其他调味品的使用则无影响。卤汁中分布的保鲜剂较多,在回流卤煮过程中,对提高在鹅肉中的吸收率具有累加效应。从而为有机酸复合保鲜剂的合理使用提供了依据。     

天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质影响的研究

目的:研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质的影响。方法:通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较不同比例3种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质中硫代巴比妥酸反应物(TBA)、过氧化值(POV)、酸价的影响。结果显示:3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉的保鲜作用胜过单一保鲜剂,当3种天然保鲜剂浓度配比为1.5%壳聚糖、0.20%溶菌酶、0.020%异抗坏血酸钠时,对冷鲜肉感官质量的保持作用最佳。     

复合保鲜剂调控鲜湿鱼面的品质特性研究

针对鲜湿鱼面货架期短等问题,通过添加复合保鲜剂,以达到改善鲜湿鱼面品质和延长货架期的目的。探究有机酸等保鲜剂对其品质的影响。相比对照组,实验组红外光谱中O-H吸收峰发生蓝移、C-O、-CO-NH-键吸收峰发生偏移;流变特性、糊化特性等得到改善;结合水的能力和贮藏特性得到有效提高。结果表明,添加0.7%复合酸、0.1%A、0.28%葡萄糖酸-δ-内酯、0.025%乳酸链球菌素的复合保鲜剂(0.7%CAGN)为最优组。该研究对传统食品的推广和水产品加工有一定的借鉴意义。     

复合保鲜剂调控鲜湿鱼面的品质特性研究

针对鲜湿鱼面货架期短等问题,通过添加复合保鲜剂,以达到改善鲜湿鱼面品质和延长货架期的目的。探究有机酸等保鲜剂对其品质的影响。相比对照组,实验组红外光谱中O-H吸收峰发生蓝移、C-O、-CO-NH-键吸收峰发生偏移;流变特性、糊化特性等得到改善;结合水的能力和贮藏特性得到有效提高。结果表明,添加0.7%复合酸、0.1%A、0.28%葡萄糖酸-δ-内酯、0.025%乳酸链球菌素的复合保鲜剂(0.7%CAGN)为最优组。该研究对传统食品的推广和水产品加工有一定的借鉴意义。     

复合天然保鲜剂制备及对树仔菜保鲜效果研究

为了筛选出适于树仔菜的复合天然保鲜剂,本实验以海南树仔菜为实验材料,在单因素实验的基础上进行正交试验,考察壳聚糖、茶树油纳米乳液、茶皂素复配溶液处理对储存期间树仔菜叶绿素含量、V_C含量、感官品质及失重率的影响。再以蒸馏水处理组作对照,比较最佳配方的复合天然保鲜剂与传统化学保鲜剂（二氧化氯）对树仔菜的保鲜效果。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为茶皂素2 mg/mL、茶树油纳米乳液4 mg/mL、壳聚糖15 mg/mL,用该配方处理树仔菜,储存6 d,其叶绿素和V_C损失较少,失重率低,能较好地保持其感官品质,保鲜效果的综合评分为86.05分。复合天然保鲜剂和化学保鲜剂的保鲜效果均明显优于对照组,且复合天然保鲜剂的保鲜效果略优于传统化学保鲜剂,尤其在保持叶绿素含量及减少失重方面效果更佳。本实验筛选的复合天然保鲜剂对树仔菜有良好的保鲜效果,在树仔菜的绿色保鲜上具有巨大的应用前景。     

天然保鲜剂对草莓贮藏期间品质的影响

采用大蒜、丁香提取液和壳聚糖研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草莓贮藏品质的影响。结果表明:冷藏条件下,大蒜和丁香保鲜液可明显减少草莓质量损失,减缓软化腐烂速度,使质量损失和腐烂速度较空白推迟6～7 d,降低草莓可溶性固形物和VC含量的下降速率,使其维持较好的品质,并能显著抑制MDA含量的增加及SOD活性的下降;贮藏至第9天,大蒜和丁香液浸泡的草莓SOD活性分别较空白增加了41.61%和34.56%,贮藏至第18天, MDA较空白分别降低了17.83%和30.04%。     

冷鲜牛肉复合保鲜剂的筛选与优化

为避免冷鲜牛肉储藏期间微生物污染而发生的腐败变质,延长其货架期,本文以冷鲜牛肉为研究对象,采用二倍稀释法、棋盘稀释法测定了不同保鲜剂的最小抑菌浓度及两两之间的协同效果,筛选出4种天然保鲜剂。以冷藏牛肉TVB-N值为检测指标,无菌蒸馏水处理的冷藏牛肉为对照组,采用四因素三水平的响应面试验优化了四种天然保鲜剂复配协同保鲜工艺,并以未经保鲜剂处理的冷藏牛肉为对照,进行了最佳复合天然保鲜剂对冷藏牛肉保鲜效果的研究。结果表明:最优配方为聚赖氨酸109.5 mg/kg、乳酸链球菌258.0 mg/kg、茶多酚152.0 mg/kg、壳聚糖130.0 mg/kg,可将冷鲜牛肉货架期从6 d延长至18 d。本实验筛选优化出的复合保鲜剂,为冷鲜牛肉保鲜剂的合理使用提供技术参考。     

复合保鲜剂对百香果酱贮藏品质的影响

为了探究复合保鲜剂对百香果酱品质的影响,在果酱加工过程中添加不同比例的复合保鲜剂,在常温(25℃)下贮藏,研究其贮藏品质特性。结果表明,与对照组相比,0.042%山梨酸钾、0.015%脱氢乙酸钠、0.02%茶多酚(1000g百香果,加入0.42g山梨酸钾,0.15g脱氢乙酸钠,0.2g茶多酚)处理组效果最佳,复合保鲜剂处理组货架期延长,显著抑制菌落总数的增加,保持总糖含量,抑制褐变,且能有效保持百香果酱在贮藏期间的品质。     

复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响

以江苏泗洪市所产的薄壳山核桃为原料,分别涂抹不同浓度的以脱色紫胶、大豆分离蛋白、乳化漆蜡为主要成膜剂的9组复合保鲜剂,以4℃、无氧及纳米聚乙烯包装组作为空白对照,考察不同保鲜处理对薄壳山核桃贮藏期间纯仁率、脂肪含量、酸值、过氧化值和蛋白质含量的影响.结果表明,效果最好的是复合保鲜剂4:脱色紫胶10 g、大豆分离蛋白10...     

天然保鲜剂对预制南美白对虾贮藏品质的影响

为研究阿魏酸、绿原酸、咖啡酸三种天然保鲜剂对预制南美白对虾冷藏(4℃)期间品质变化影响,以菌落总数(Total Bacterial Count,TBC)、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、pH、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive ...