计算机视觉技术在海产品质量评估中的应用

传统的海产品分类及质量检验主要是采用人工方法,靠肉眼进行判断,需耗费大量的人力,且劳动强度大、效率低。采用计算机视觉技术对海产品进行自动分类与质量评估可有效克服上述缺点。通过提取海产品的尺寸、形状、颜色、纹理等特征,结合预测模型,采用数字图像处理的方法可实现海产品的无接触、无损伤处理。文章分析基于计算机视觉技术的海产品分类及质量评估系统的构成,并通过实例分析阐述其具体实现方法,论证该方法的有效性。     

50家饭店生食海产品加工的危害分析

为探索生食海产品加工过程中影响卫生质量的各种因素,寻找关键控制点,上海卢湾区卫生防疫站对本区饭店经营的生食海产品的加工过程进行了卫生学调查。结果表明,生食海产品在加工前受到肠道条件致病菌的污染,加工切配时又受到二次污染,因此,不提倡生食海产品     

基于HACCP的海产品供应链冷链物流 质量安全控制

目的针对海产品供应链冷链物流质量安全控制难点,应用HACCP体系,以鱼贝类海产品为例,制定HACCP危害分析表和实施计划表。方法从养殖及捕捞、清洗整理、海产品冷却、冷冻储存及运输、加工、搬运和装卸等各个环节进行全过程控制。从生物性污染、化学性污染和物理性污染3个方面确定出鱼贝类供应链冷链物流中的关键控制点和关键限值,主要监控致病菌、重金属、化学药物残留等因素。结果从监控对象、方法、频率、人员方面建立具体监控措施、纠偏措施及验证方法,并制定鱼贝类海产品较详细的危害分析表和实施计划表。结论本研究为其他水产品的供应链冷链物流HACCP质量控制体系的建立提供案例,确保海产品冷链物流中的质量安全,为阳江市海产品企业在冷链物流中的质量安全体系控制提供参考。     

蛋白质组学技术在海产品品质评价中的应用及研究进展

蛋白质组学在海产品的原产地溯源、养殖管理、食品安全评价研究中发挥了重要作用。蛋白质组学技术本身具有不可替代性优势, 是研究海产品养殖、加工、运输和贮藏过程中的真伪鉴别、品质评价以及转基因和过敏原等安全检测的重要工具。蛋白质组学的技术方法和研究策略还为分析其原料贮运加工过程中蛋白质变化、产品同质化评价等高质化海产品质量评价提供有效方案和基础性信息。本文综述了蛋白质组学在海产品生产安全和品质评价中的应用进展, 并对蛋白质组学在海产品安全评价研究中未来的发展方向和可能发展前景进行展望, 以期利用蛋白质组学技术更好服务于海产品品质变化, 为评价机制研究提供参考, 为海洋食品标志性蛋白研究提供技术依据。     

浙江沿海海产品甲基汞污染调查及膳食风险评估

运用高效液相色谱-原子荧光联用法研究海产品肌肉中汞形态分布特征,调查了浙江沿海50 个品种共计891 个样本中甲基汞含量,并结合浙江省居民水产品消费量,对海产品甲基汞污染食用风险进行了评估。结果显示：94.2%的海产品均有甲基汞检出,甲基汞是海产品肌肉中汞元素的主要存在形态,其含量占总汞质量分数65.0%～95.2%,所有样品甲基汞含量范围为0～0.95 mg/kg,均低于国家标准限量值;不同鱼类甲基汞含量存在差异,营养级别高的鱼类对甲基汞的生物富集能力较强,鲨鱼、金枪鱼等大型肉食性鱼类甲基汞含量明显高于一般鱼类,存在超标可能性;风险评估表明,浙江沿海一般海产品甲基汞污染食用风险较低,但长期或大量食用金枪鱼和鲨鱼等甲基汞污染较高的海产品,存在健康风险。     

海产品无机砷检测及含量控制技术研究

现阶段在海产品无机砷检测及含量控制技术研究方面,国家海检局加大了检测监管和控制含量的力度,这是因为海产品中的无机砷过多,就会损害人的皮肤和诱发慢性肝脏病变,最终引起急性中毒或是致癌,给人类的身体健康和安全带来了极大的危害。目前我国海产品无机砷检测方法主要是原子荧光法,但这些技术还只是处于初步发展与研究的阶段,依然存在严重的不足,这就要求在今后的发展过程中,需要采用科学有效的无机砷检测及含量控制技术对海产品质量进行严格把关,以便能够提高海产品的质量安全和无机砷检测控制技术。     

广州市售海产品中砷质量安全与健康风险评估

目的对广州市售海产品进行砷质量安全评价与健康风险评估。方法采用等离子体质谱仪和高效液相色谱-原子荧光联用仪分别对广州10种市售海产品中总砷和5种砷形态化合物:亚砷酸(arsenictrioxide,As(III))、砷酸(arsenicacid,As(V))、一甲基砷(monomethylarsenic,MMA)、二甲基砷(dimethylarsenic,DMA)和砷甜菜碱(arsenobetaine, AsB)的含量进行测量,根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》海产品中砷含量的要求对海产品质量安全进行评价,利用危险熵数(hazardquotient,HQ)和致癌风险概率(carcinogenicrisk,CR)对其进行健康风险评估。结果海产品中总砷含量为1.45～42.54mg/kg,所有海产品中均能检测到5种砷化合物,其中无毒的AsB比例最高(93.45～99.96%)。在所有海产品中,贝类总砷含量最高,无毒的AsB所占比例较高;鱼类总砷含量低于贝类, AsB含量和比例较高,无机砷含量和比例较低。海产品中无机砷的含量均低于限量值,在国标要求的允许摄入范围内。海产品中无机砷的HQ均1, CR1×10~(-4)。结论广州市售海产品中砷含量处于安全水平,日常消费对人类不会造成致癌风险以及健康威胁。     

三亚市红沙海域海产品铅含量分析及评价

代表性采集红沙海域海产品,样品经硝酸湿法消解,原子吸收法测定海产品中总铅含量,根据无公害食品水产品有毒有害物质标准限量对海产品的食用安全性进行评估。采集的样本中,软体动物(墨鱼)铅含量最高,其次是甲壳类(虾、蟹),鱼类铅含量最低。鱼头铅含量最高,其次鱼尾,鱼肉铅含量最低。三亚红沙海域鱼类总体卫生质量较好,鱼肉全部符合农业部评价标准,游客食用鱼肉相对安全。贝类中铅含量高于鱼类,存在铅含量超标现象。     

日照市沿海冷冻海产品卫生质量调查

日照市沿海冷冻海产品卫生质量调查周培德管晓玲韩公纯山东省日照市卫生防疫站（２７６８００）日照市地处鲁东南，东临黄海，与青岛、潍坊、临沂及江苏省毗邻。市辖东港区、莒县、五莲县和岚山办事处。其中东港区和岚山办事处海岸线为１００ｋｍ。盛产海产品。而且岚山是...     

海产品中砷形态分析研究进展

我国是海产品的生产和消费大国,所以海产品的安全问题受到人们越来越多的关注。海产品特别是食用海藻含砷量较高,但是海产品中的砷大部分以低毒性的有机砷形态存在,而且不同种类的海产品所含有的砷形态各不相同。所以,对海产品中的不同形态砷化合物进行精准分析检测,对于科学、客观评估海产品中砷污染的健康风险以及保证海产品的安全消费具有重要意义。海产品的砷形态分析面临的困难主要是,第一在不改变砷形态的前提下把海产品中所有形态砷化合物完全提取出来;第二把各形态有机砷和无机砷在较短时间内实现基线分离、并对各形态砷化合物进行高灵敏检测。近十多年来,有关海产品中砷的形态分析得到越来越多的关注,在方法学上也取得了显著的进步。本文主要针对近十多年来有关不同海产品中不同形态砷化合物的提取方法和分析检测方法方面的研究进展进行了概述,以期为食品检测机构或食品安全研究或评估人员提供方法学上的参考。     

海产品中重金属脱除的研究进展

近年来由于土壤、河流、海洋中重金属污染日益严重,我国海产品普遍出现有害重金属超标的问题,严重影响我国海产品的食用和药用安全。因此,脱除海产品中有害重金属的研究受到广泛关注。本文着重综述了两种海产品中有害重金属脱除的方法：活体重金属净化法和蛋白酶解液重金属脱除法,同时提出了海产品中有害重金属脱除方法研究的新趋势。     

古代海产品的加工与食用

中国古代的近海居民一直在对海洋产品进行开发和利用，其中主要精力集中在可食性海产品方面。为了改善自己的生活，增加海产品的经济价值，古人对各类海产品进行了深度加工，并全力摸索烹制海产品的庖厨技艺，通过烹饪手段来提高海产品的关食层次。本文重点选择了蛤蜊、牡蛎、淡菜、车螯、海月、石蝴、海蛰、鲎酱等八种海产品进行剖析，并以此为基点来研讨古代海产品的加工及食用情况。     

中间温度带理论在海产品贮藏保鲜中的应用研究进展

海产品极易腐败变质,贮藏温度是影响海产品货架期和品质的一个重要因素。-4~0℃的中间温度带被广泛研究,其具有抑制有害微生物的生长繁殖,减少海产品的组织破坏和外界损伤,延缓脂质氧化和蛋白质分解等优点。文章综述了中间温度带对海产品感官、微生物、物理和化学品质的影响,以期为中间温度带保鲜贮藏海产品的应用提供理论参考。     

动物性海产品中溶藻弧菌检验方法的初探

试验通过总结国内外动物性海产品中溶藻弧菌的研究进展和监测方法,以10%氯化钠碱胨水(APW)和弧菌显色为培养基,经过分离和培养溶藻弧菌,创建动物海产品溶藻弧菌检验方式,进一步监测动物海产品及食品中毒样本中溶藻弧菌,促使动物海产品安全性和品质的提高。     

乳酸菌作为海产品生物保鲜剂的研究与应用

乳酸菌作为传统发酵食品的微生物类群栖息在各种自然环境中,在海洋动物及加工海产品中也存在相当数量的各种乳酸菌。由于乳酸菌具有良好的生物拮抗活性,作为生物保鲜剂已被广泛应用于生鲜及加工食品领域。该文对海产品中的乳酸菌资源,乳酸菌作为海产品生物防腐剂的条件和优势,以及控制海产品中微生物的作用效果进行了综述,为进一步挖掘乳酸菌资源、研发针对性生物保鲜制剂在海产品保鲜中的应用提供参考。     

基于大数据的钦州海产品冷链物流体系建设

钦州地区海产品种类丰富,包括大蚝、青蟹、对虾、石斑鱼等海鲜,目前钦州海产品产业发展十分迅速,但是物流运输却成为市场流通难题.海产品具有保质期短、对储运技术要求高、市场需求量大等特点,运用传统海产品冷链物流进行配送的模式,需要消耗大量的人力、物力及财力,加大了海产品运输的成本.而基于大数据的前置仓物流模式则能够有效保证海...     

海产品智能分拣装备与系统设计

目的：解决当前中国水产行业分选加工效能不足、准确率低、成本高的现状问题。方法：选用智能机器人与传统机械相结合开发新的机械结构对海产品进行分级;同时运用基于机器视觉的智能识别技术对海产品进行分类(采用了适应海产品的改进的新型Faster R-CNN算法),协同构建了一个能够智能、高效、自动分拣海产品的装备系统。结果：改进的新型Faster R-CNN算法识别技术在海产品检测中具有更高的检测准确率(海螺75.1%,扇贝80.3%,贻贝82.9%,蛤蜊86.2%)。结论：装备系统可以代替传统的人工操作模式,完成海产品的智能分拣过程。     

山东威海打造“海洋食品名城”

作为全国最大的渔业生产基地，山东省威海市的海产品不仅产量大，而且质量好，在国际市场上有着良好的口碑。做大做强海产品精深加工业，是威海市海洋渔业转型升级的重要途径，也是打造“海洋食品名城”的现实需要。威海长青海洋科技股份有限公司、泰祥集团用自身的生动实践，唱响了科技兴海、科技强企的主旋律。     

抑制型离子色谱法测定海产品中的有机酸类鲜味物质

以不同品种的海产品为研究对象,建立了抑制型离子色谱法测定海产品中有机酸的方法,并对海产品中主要有机酸类鲜味物质进行了提取和测定。该法采用亲水性阴离子交换分离柱,KOH为淋洗液作梯度淋洗,对所测有机酸的线性范围均在2个数量级以上,回收率介于81.5%~93.2%之间,RSD6.7%。利用该法对我国东海地区典型海产品中的乳酸及琥珀酸进行了测定,结果表明不同品种的海产品中有机酸的含量分布有较大差异。     

我国海产品消费市场巨大令泰国觊觎

目前，冷冻冷藏的鲜鱼、鲜鱿鱼、鲜鱼肉以及贝类海产品、蟹、海产品罐头和加工海产品，正源源不断从泰国出口中国。泰国商务部的统计数字显示，去年前十个月泰国向中国出口的海产品总值约4300多万美元，同比增长近21%。