对食品科学与工程历史及发展趋势的思考

正随着我国经济的高速发展,我国居民的生活水平与生活质量得到了明显的提升,越来越多的人对于高质量的食品以及安全绿色的食品需求增大。因此,我国的食品科学工程学科在近几年中得到了较快的发展,然而,该学科专业在我国的专业中并非是全新的,因此,研究该学科的历史发展进程与未来发展趋势对于我国的食品科学工程来说都有着非常重要的意义。本文就针对食品科学与工程学科专业的历史及其发展现状进行简要的概述及分析,进而阐明笔者对食品科学与工程专业未来发展趋势的一些思考。     

食品口腔加工研究的发展与展望

食品口腔加工是近年来兴起的食品科学与营养研究的新领域,它主要以食品与人体相互作用为基础,以多学科交叉的方法与手段来研究食品在口腔过程中的结构与物理化学性质变化,揭示口腔的生理响应机制和感官心理结果。它涉及食品物理学、口腔生理学、感官心理学和大脑神经科学等学科。本文以食品口腔加工概念的提出为切入点,详细介绍食品口腔加工研究的范畴和领域,重点讨论近十余年这一领域的主要研究进展,并对未来发展趋势进行预测和展望。     

提升师资力量 为人才辈出营造环境

江南大学食品学院是国内最早开展本科教育、最早取得硕士学位授予权(第一批,1981年)、最早取得博士学位授予权(1986年)的院校。1991 年与其它学科共同建成轻工博士后流动站,1999年首批建立食品科学与工程博士后流动站,2000年建立食品科学与工程一级学科博士点,2002年食品科学被评为全国重点学科,2003年被授予江苏省品牌专业。2000年建立教育部功能食品工程研究中心,2003 年建立教育部食品科学与安全重点实验室。现有食品科学与工程、食品质量与安全、动物营养与饲料科学3个本科点,在校本科学生1000多名。在“食品科学与工程”、“轻工技术与工程”、“公共卫生与预防医学”等一级学科下,现拥有7个二级学科博士点(包括食品科学、粮油及植物蛋白工程、农产品加工与贮藏、水产品加工与贮藏、制糖工程、食品营养与安全以及食品贸易与文化)和9个硕士点(除上述学科外还包括营养与食品卫生、动物营养与饲料科学)。目前在校研究生总人数达到900名,其中博士研究生250名, 硕士研研究生400名,工程硕士生200 名;外国留学生40名。     

“解民生之多艰,育天下之英才”——记中国农业大学食品科学与营养工程学院

<正>食品科学与营养工程学院是中国农业大学的特色和优势学院,下设食品科学与工程、食品营养与安全、食品生物工程3个系;拥有"食品科学与工程"博士学位一级学科授予权,6个博士学位二级学科授予点和7个硕士点和1个"食品科学与工程"博士后流动站;拥有"农产品贮藏及加工工程"国家级重点学科,"食品科学"北京市重点学科,"食品科学"国家重点学科。作为"211"和"985工程"建设的重点学科,     

食品科学与工程的历史与发展趋势研究

当今社会,随着科技、经济的高速发展,导致社会人口规模大量提升,随之而来的是日益加剧的粮食紧缺问题。与此同时,随着人们生活质量的不断提高,对于食品的质量、卫生、安全、营养的要求也有所增加。因此,在食品领域向工业化发展的时代背景之下,食品科学与工程领域需要不断提升自身实力。食品科学与工程是一项针对食品生产、食品加工、食品储存、安全健康等问题进行研究的重要项目,是食品领域发展的重要基础。本文基于食品科学与工程的历史,对其未来发展趋势进行探讨,希望能够推动未来食品科学与工程的发展。     

2011年度食品科学学科国家自然科学基金项目申请和资助情况分析

本文分析了2011年度食品科学学科国家自然科学基金项目申请、评审和资助情况,从申请数量、申请单位情况、申请人年龄分布等方面比较了2010-2011年食品学科面上项目、青年基金和地区基金的变化情况,并对项目的创新性等评议情况进行了统计,同时简要的讨论了基金申请中存在的问题。这将有助于食品科学领域的管理人员和研究人员了解国内本学科的研究现状,把握食品科学的发展方向和趋势,旨在为2012年度食品学科基金项目的申请和评审提供参考。     

烘焙食品的营养特点及可能存在的安全隐患

正食品科学的快速发展提高了人们对于食品中营养特点的重视度,同时食品营养的特征也在不断地改变。伴随着近些年食品加工技术的持续发展,烘焙食品在市场中的销售量不断增多,这也间接提高了烘焙食品营养特点研究的重要性。对此,为了更好地提高烘焙食品的生产销售工作,本文简要分析烘焙食品的营养特点及可能存在的安全隐患,希望可以为相关从业者提供理论性帮助。     

食品科学还必须研究什么?

起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础。迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立了解,现有知识限于营养学和毒理学。食品工业彻底改变了食物的生产和消费方式,也改变了食物与人体的作用,而对后者研究的缺位,助长了公众对工业食品的安全与健康隐忧的疑惑。回顾历史、鉴析现状,我们试对未来"食物-人体作用"的研究提出3个方向:阐明食品组成分子的存在状态;破译人体对食物的反应信号;研究食品特性互补的利用方法。以全新的角度研究食品与人体的相互作用,是累积食品科学独有的方法与发现、充实学科提高地位的需要,也是回答并解决食品工业界面临的急迫问题的必须,将使食品学科能够以原创性发现构建出完整的食品的科学。     

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室简介

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室是依托江南大学食品学院的优势学科群“食品科学全国重点学科”,于2003年12月被批准建设的。法定代表人为江南大学校长、博士生导师陶文沂教授。现任实验室主任为江南大学食品学院副院长、博士生导师江波教授。食品科学与安全教育部重点实验室围绕食品科学和安全领域内基础性和应用性重大、关键和前瞻性的理论和技术问题,以食品科学与安全在食品工业和农副产品资源开发中的应用为主攻方向,主要开展新型食品杀菌技术的研究与应用;应用食品生物技术研究开发和生产食品新组分与新产品,特别是微生物细胞…     

蛋白组学及其在食品科学研究中的应用

<正>食品安全问题是现阶段我国最重要的民生问题之一,其影响着我国食品科学知识的教育和国民身体健康问题。蛋白组学是一项先进的生物技术,其有望解决食品科学和安全领域当中的很多问题,因此国内各学者也将蛋白组学运用到了食品科学研究当中。本文即是对蛋白组学及其应用于食品科学研究进行探讨,讨论了蛋白组学的概念,并从粮油食品、肉类食品、水产类食品以及乳品类食品中的应用情况进行研究,以期能为相关工作提供参考。随着基因组研究的开展,人类对于     

从基金申请和资助情况分析我国食品营养学基础研究发展状况

食品营养学是食品科学学科中较为基础和重要的领域之一。两年来,食品营养学的国家自然科学基金申请项目数大幅增加,2011年该领域的面上项目、青年基金、地区基金占食品科学学科这三类申请项目总数的15.23%。然而由于研究基础薄弱、研究深度较浅等使该领域在食品科学学科中的资助率相对偏低。本文统计和分析了2010—2011年食品营养学领域面上项目、青年基金和地区基金3类项目的申请、受理和资助情况,阐述我国食品营养学基础研究资助的范围、发展状况和趋势以及未来的重点支持领域。     

2010-2014年食品科学学科国家自然科学基金申请和资助情况分析

食品科学基础研究是保障食品科学技术进步和食品工业可持续性发展的重要推力。随着资助额度和数量的加大,国家自然科学基金发挥着越来越重要的作用。本文统计分析了食品科学学科近5年以来国家自然科学基金项目的申请、资助情况。在此基础上剖析了目前存在的问题,探讨了未来主要资助方向。结果表明,近5年来食品科学学科的基金申请数量呈年度变化,2012年最高达2 303项,其中青年基金申请量从2010年的401项增加到2014年的978项,增加了143.89%。资助项目数量递增显著,2014年与2010年比较增加了61.23%,其中青年基金增加了150.00%。资助经费也呈递增趋势,2014年是2010年的2.77倍。从依托单位和各分支学科角度分析项目申请和资助情况,数量上差异较大,位列第一的依托单位为江南大学,分支学科为食品加工的生物学基础(C2005)。此外,2014年食品学科受资助项目发表标注论文的数量达到1 030篇,是2013年的2.31倍。总体来看,近年来基金不断加大对食品学科的支持,尤其是对青年科研人员的培养。食品学科基础研究虽不断深入、系统,学科体系初步形成,但研究力量在地域、单位、研究领域的差异显著,领军人才和骨干力量数量不足。今后国家自然科学基金将继续瞄准学科前沿,优先支持关系国民营养与健康和制约我国食品产业发展的重要科学问题,加大人才培养力度,促进食品学科基础研究健康发展。     

我国食品科学学科的历史、现状和发展方向

我国食品工业总产值连续多年位于国民经济制造业之首,在现代社会中所起的作用越来越大,而食品科学的进步带动了食品工业的发展,并产生巨大影响。食品科学学科是一个综合性强,理论与实际应用结合紧密的交叉学科,是关系人类生存与发展的重要学科。它融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的理论和方法,研究食品(及其原料)的性质及其影响因素、食品加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础等。本文主要论述我国食品科学学科的历史、现状及今后的发展方向。     

食品检测技术在农药残留检测中的应用研究

随着食品科学的发展,农药残留物检测技术也逐渐完善。在食品检测技术中针对农药残留物检测的技术发展路线从化学检测、物理检测和生物检测3个方向逐渐开展。本文针对食品检测中的光谱技术进行了应用研究和讨论。     

浅析食品科学与工程学科的战略作用与发展趋势

食品科学与工程学科是以食品工业所依托的科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现和相关科研、工程队伍的组织与培养为其基本内涵的学科。食品科学与工程学科历史悠久,与相关的基础学科农学、医学和工学具有较深的渊源。食品学科在整个学科门类中占据较高的学术地位和影响力,在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中发挥了重要作用,发展食品学科对我国国民经济的持续发展具有重要的战略意义。我国食品科学与工程学科的战略作用越来越明显,其发展趋势成为备受关注的焦点。     

食品科学的现状与未来发展趋势

随着我国经济的高速发展,食品产业的发展也进入了快车道。这导致食品的种类越来越丰富,社会的食品消费量不断增加。食品对人们的安全健康有着非常直接的影响,为了保证让人们得到营养丰富、健康的食品,就需要在食品研究上加大投入,在食品研制上不断创新。为此,笔者在本文对食品科学的现状与未来发展趋势进行探讨,希望可以促进我国食品行业的发展。     

《食品科学:功能食品与生物活性物专刊》

<正>序言随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,人们对食物的要求不仅仅是满足对新陈代谢和营养物质的需求,而是更加关注其营养价值、调节机体、防治疾病、恢复健康等作用。食品科学领域的研究重点也随之发生着变化,由最初的只注重食品加工过程中的科学问题,慢慢发展出一个研究食品科学与人类健康关系的新领域——功能食品与生物活性物研究领域。功能性食品是一个综合型产业,从学科发展来说,是一个综合学科,功能性食品的研究与生理学、生物化学、营养学及其中医药学等多种学科的     

营养健康食品开发技术发展趋势探析

营养健康食品不仅具有食品功能,还具有生物活性成分及其他营养素,通过强化功效、改善营养可以更好地满足人们对食物营养的需求。随着食品科学与营养学、微生物学、组学等学科融合,我国营养健康食品科技领域迎来更多机遇和挑战,同时也为营养健康食品新资源挖掘、功能因子制备新方法新技术开发、营养健康食品创制、食物与健康关系探索等领域提供了有效解决途径。本文总结了营养健康食品功能因子开发技术、营养健康食品功能评价技术和营养健康食品产品开发技术,通过文献分析了近40年营养健康食品开发技术态势,并对未来营养健康食品发展方向进行了展望,以期为营养健康食品的开发提供新思路。     

食品科学与工程专业英语教学实践研究——《食品科学与工程英语》评述

随着中国食品对外贸易的不断增多和国际交流的不断扩大,英语在该专业体系中的重要性日益凸显.食品科学与工程专业英语教学不仅成为该专业的必修课程,同时也是提升该专业人才英语水平的重要学科.由张兰威、李佳新编著的《食品科学与工程英语》一书,主要论述了三大能量物质化学、食品微生物、食品加工、食品工业、食品营养等基本内容.该书可作...     

食品科学与工程系在南京林业大学轻工科学与工程学院成立

<正>原南京林业大学森林与环境学院的"食品科学与工程专业"是2005年正式批准的本科专业,按照学校"优化和调整学科及专业布局"的部署,已于6月归并轻工学院。学院根据学科、专业布局现状和发展规划,在广泛调研和征求意见的基础上,经学院学术委员会讨论及院党政联席会议研究决定成立"食品科学与工程系",原食品专业教师和原轻工院发酵工程方向的