深色蔬菜最好煮熟吃

吃蔬菜理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食。颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量、营养和口感可以兼顾。     

蔬菜生吃好还是熟吃好

众所周知,蔬菜是我们每日餐桌上必不可少的,而且要多吃的一类食物。有人说,生吃蔬菜好,营养成分没有被破坏,营养价值高。也有人说,蔬菜熟吃好,熟吃更容易消化吸收。这个问题真是让人纠结。蔬菜,到底是生吃好还是熟吃好呢？事实上,蔬菜生吃熟吃各有利弊。一、生吃蔬菜确有好处生吃蔬菜的好处主要体现在可以最大程度地保留维生素（如维生素C）和某些活性物质,这些营养物质,可以激发人体免疫力,提高人体的抗病能力。     

西红柿别与黄瓜一起吃

很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜,是将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养成分的保存,但“大丰收”这道菜里一有了黄瓜,其营养价值可就要大打折扣了。单从黄瓜本身来说,它是好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;     

蔬菜生食有科学

随着一波波崇尚天然、回归自然的声浪,“生食”成了近年来营养界讨论最为热烈的话题之一。不过,究竟哪些食物是适宜生吃的“生食族”,哪些食物是最不适宜生吃的“伪生食族”,生食中又应该注意些什么呢？在这个生食流行的夏季,不妨让我们先了解一下生食的营养知识,再试试充满原味、口感新鲜的生食饮食法!     

不同蔬菜羹的营养成分分析

以番薯叶、莙荙菜和菠菜为原料,按照烹制"护国菜"的方法制成菜羹,分析3种蔬菜羹营养成分的流失情况,探讨哪种蔬菜更适合烹制"护国菜"。结果表明:3种蔬菜羹均能较好地保持原有的蔬菜香味,而莙荙菜的口感最为细腻,颜色保持最持久。与生品比较,3种蔬菜羹的叶绿素、Vc、蛋白质含量均有不同程度的损失,而莙荙菜损失幅度最小;莙荙菜、菠菜可溶性固形物含量均呈下降趋势,而番薯叶则有所增加。综合颜色、口感及营养成分等因素,认为莙荙菜比番薯叶、菠菜更适合烹制蔬菜羹,成为护国菜的原料。     

素食凉菜的制作技巧

大家都知道蔬果类原料大多口感脆嫩，色彩鲜艳，维生素含量高，而且其中还有不少原料可以直接生吃，针对蔬菜瓜果的这些特点，     

蔬菜生吃更有益健康? 生熟并吃才对身体最有利

<正>在前段时间"多吃主食死得快"的风潮慢慢平息之后,又有人关注PURE(一项大型跨国流行病学研究)中有关蔬菜的研究结果:生吃蔬菜降低死亡风险,熟吃健康效果不明显。中国人自古以来以熟吃蔬菜为主,照着这个研究结果,难道真的要像大街上的"轻食"店一样,都换成生蔬菜沙拉吗? 生吃蔬菜确有益健康PURE研究中一共涉及了18个国家的13万多成年人,绝大多数是体力劳动者。对每一个地区被调查者吃各类食物的量做了调查,对跟踪7.4年中的因病死     

不要陷入饮食观念误区

生吃蔬菜有利于健康吗?现今,一些欧美及日本等发达国家生吃蔬菜蔚然成风,国内也有人依样画葫芦,也学着生吃蔬菜。从营养价值的角度来看,生吃蔬菜的确能保持营养物质不受热的破坏,并能预防、改善和治疗多种疾病。可是,许多人都没有注意到,一些发达国家的蔬菜都是绿色食品,并且经     

当白菜遇见清水

大白菜是冬天北方的家常菜，天天吃年年吃。以前见过一副对联：百菜还是白菜好，诸肉唯有猪肉香。当时我有些不解，若论身价、口味，比白菜更好的应该有的是，为何把它尊为百菜之首。随后细细想来，这个不惹眼、不腻口的白菜，拌着吃、炒着吃、入汤煮着吃，腌成咸菜吃，甚至与其他肉菜合烹着吃，全然都是合口的好菜。正因为白菜没什么可与其他蔬菜相争之处，它才能从一大堆菜蔬中脱颖而出：正因为白菜颜色素雅，所以才能跟别的蔬菜相容而烹；也正因为白菜没有特殊味道，所以才让人们久食而不生厌弃之心。     

我对德国豆芽事件的一点感悟

前不久,德国发生了由于生吃豆芽而导致多人因肠出血性大肠杆菌感染而死亡的事件。这次德国"豆芽事件",其实都是生吃蔬菜惹的祸。西方人生吃蔬菜很普遍,而用来生吃的芽苗菜也有多种,如绿豆芽、鹰嘴豆芽、萝卜芽、小红萝卜芽、绿菜花芽等,此外还喜欢生吃番茄、黄瓜、生菜等。不过,现在却有德国专家呼吁民众不要生吃这些蔬菜了。对于蔬菜生吃与熟吃这一问题,我们应当辩证地去看,不     

白芦笋:白色的"金子"

芦笋,一种名贵的多年生蔬菜,凭借其独特的口感,丰富的营养而在世界十大名菜中排名第二位。芦笋有如下几款高雅的颜色:纯净的白色、优美的紫色和耀眼的绿色。其中,白芦笋又因其稀少昂贵,而     

吃蔬菜有诀窍

正不知道从什么时候开始,生吃蔬菜成了健康、瘦身新的"代言人"。但是生吃蔬菜真的就比蔬菜熟吃要好吗?蔬菜生吃,可能会有哪些问题1.抗营养素的存在接着上面的说,抗营养素一方面具有抑制食欲让人饱腹感强的作用,但另一方面它也具有妨碍其他营养素吸收的作用。比如大家比较熟悉的草酸,它会影响钙的吸收;过多的单宁和多酚类物质会妨碍铁、锌等微量元素的吸收。所以在选择蔬菜生吃时,一定要辨别地去选择种类,并不是每一种蔬菜都适合生吃。     

打造宝宝的“丸”美生活

宝宝的饮食生活应该是完美的,当宝宝叫嚷着吃够了这个菜,吃烦了那个菜的时候,你不妨想到丸子,可圆可扁,可荤可素,可蒸可炸,形状、口感、做法富于变幻,常吃常新。即使宝宝的嘴巴再刁钻,也会对这个小东西爱不释“口”吧。     

所有食品最好都生吃是一种误解

人们都知道应该多吃蔬菜，但怎样才能从蔬菜中获取更多营养呢？越来越多的研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃，怎样保证其营养成分能够被我们的身体吸收。令人感到意外的是，《英国营养学杂志》将刊登一篇研究报告：     

请你改改吃菜习惯

“凡是能主吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,不要炒得太熟,尽量减少维生素的损失”。这是蔬菜营养学家对人们的忠告。 蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品。蔬菜中所含的维生素、矿物质、纤维等给人们的身体提供了营养平衡。目前,人们的吃     

吃蔬菜的五句口诀

多吃绿叶类少吃根茎类由于阳光充分照耀的蔬菜对身体好处大。多吃"生"少吃"蒸煮"生吃蔬菜可以保存养分成分,保健价值高。多吃纯淡少加盐不能生吃的蔬菜,在烹调的时候不要做得过分。多吃"原菜"少"榨汁"榨汁对水果和蔬菜的养分成分破坏很大。多吃"杂"少吃"单"进食蔬菜不能单一,天天最好吃五种以上的蔬菜。     

盘中艺术“莎拉”菜

在西餐中,沙律菜所选用的食材总是颜色缤纷,让人眼前一亮：在如今风行的中国意境菜里,也时常看到用来做盘饰的生吃蔬菜。在广州,就有一间农场,将这些曾经的洋蔬菜,变成地地道道的本地菜。     

哪些蔬菜不能拌着吃

不少人喜欢吃凉拌生蔬菜,其实有的蔬菜是不可以生吃的。     

食物掉色不一定都是人为造成的

现在,蔬菜、瓜果、粮食的种类日渐丰富,消费者面对颜色艳丽的食物常会心生恐惧,生怕是被染了色的。由于染色芝麻、染色小米、染色橙子等食品安全事件时常爆出,到底应该如何来判断食物的颜色成了难题。     

生吃蔬菜的利与弊

生吃蔬菜是当今年轻人的一种时髦饮食法,如生菜沙拉、凉拌蔬菜等。从营养学的角度讲．生吃蔬菜可以保留多种营养成分,对人体健康很有好处。