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相似文献
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1.
正科学家首次发现:每天一杯酸奶,补充益生菌能改善老年痴呆症患者的认知功能。研究者选取了52名年龄在60-95岁的老年痴呆症患者。在12周内,一半的参与者每天饮用200毫升添加四种益生菌的酸奶,而另一半病人饮用牛奶。研究结果显示,饮用酸奶的参与者认知水平得到显著提高,而对照组没有明显改变。研究人员表示,该项研究首次证实了益生菌能够改善老年痴呆症患者的认知水平。研究人员还发现,酸奶中的益生菌还能帮  相似文献   

2.
<正>酸奶汤为一种绿色饮品,主要是通过酸奶汤中含有的益生菌,来达到排毒保健的目的。酸奶汤里的益生菌还能够调节肠胃菌群平衡,抑制致病菌的繁殖。因此,酸奶汤是一种无毒、无副作用的天然保健饮品。一、酸奶汤的作用及做法酸奶汤的作用:人体中存在大量的微生物,而这些微生物主要存在于人体的肠道中,被称之为肠道菌群。肠道菌群由微生物按照一定的比例组成,不同的肠道菌群构成对人体的健康有着不同的影响。不定期饮用酸奶汤能起到很好的排  相似文献   

3.
《中国食品》2020,(4):152-152
提到酸奶,很多人第一反应是补充益生菌。其实,并非所有酸奶都含益生菌。益生菌一词最早起源于希腊语"for life"(对生命有益),译为"益生菌"或"原生保健性菌种",为一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,并能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性微生物总称。  相似文献   

4.
正提到酸奶,很多人第一反应是补充益生菌。其实,并非所有酸奶都含益生菌。益生菌一词最早起源于希腊语"for life"(对生命有益),译为"益生菌"或"原生保健性菌种",为一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,并能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性微生物总称。2014年,国际益生菌  相似文献   

5.
正益生菌系指活的微生物,当摄取足够数量时,对宿主健康有益,目前主要被添加到酸奶中。有媒体报道,含有益生菌的酸奶根本起不到助消化等作用,因为酸奶中的益生菌是死菌,没有活性;还有的媒体说,只有数量达到一定程度的益生菌才对身体有益,而酸奶中的益  相似文献   

6.
益生菌在酸奶新品种研究中的作用与研发趋势   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文较全面地介绍了酸奶(Yogurt)的演变的过程以及在发酵食品中的重要地位.通过各种益生菌的代谢特性的介绍,优质新型酸奶制造的必备条件的探讨和分析,阐述了形成不同风味发酵乳制品(功能酸奶、AB酸奶等)与质构特性之间的关系.较全面地提出了几种专用的、存在于人类肠道的具生理活性的益生菌(如L.reuteri、L.johnsonni cncmi-1225、S.thermophilus)在特殊的功能性酸奶制品中的应用.同时还介绍了增强酸奶风味的特殊物质及形成风味的机理和作用,新型强化钙酸奶制品的研究以及特点.对我国益生菌的研究开发以及创造出顺应人类文明进步和健康需求的新型、专用的发酵乳制品具有重大意义.  相似文献   

7.
饮用型酸奶,与美味共舞全球的乳业新品概念都在走向健康化、高端化,而酸奶包括饮用型酸奶是各类健康概念的主要载体、也是乳品企业的主要利润来源之一。饮用型酸奶是很方便消费的产品,在全球很多国家已经成为健康零食乃至代餐品、成为日常膳食必不可少的一部分。不同地区的人们,对于饮用型酸奶的口味喜好不同。有些地区喜欢浓烈的酸奶风味,而有  相似文献   

8.
所谓益生菌是指在人体肠道内的双歧杆菌和乳酸杆菌等多种有益于肠道卫生和健康的菌,它们在肠道内繁殖滋生还有驱除有害菌类如痢疾杆菌及其引起肠道疾病菌类的功效。近年来,益生菌已经发展成为美国人主要消费的饮食补助剂,它们以活菌和饮食补助剂的形式或直接消费,或添加在日常生活中经常饮用的健康食品酸奶制品中,更有酸奶油、卡泰琪奶酪、酸奶发酵剂“凯菲亚”、液态酸奶饮料和各种婴幼儿食品中都有添加了益生菌添加剂的产品出现于市场。最近某食品公司生产的冰淇淋和奶酪产品也添加了益生菌。为了保持身体健康,这些添加了益生菌补助…  相似文献   

9.
正"益生菌"这个词也许你并不陌生。作为一类对宿主健康产生有益作用的活性微生物,目前市售的很多酸奶、饮料和婴儿配方奶中会添加益生菌;临床上,益生菌药物也被广泛用于治疗肠道菌群失调引起的腹泻、便秘和消化不良等症状。日前,以上海交通大学系统生物医学研究院申剑博士为通讯作者、王京晶为第一作者的文  相似文献   

10.
对益生菌对奶酪和酸奶的营养价值、感官特性和生理作用的影响进行了探讨,并综述了益生菌的选择标准以及益生菌对奶酪、酸奶生产的有益影响。  相似文献   

11.
添加魔芋低聚糖对益生菌增殖和酸奶品质的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
研究了魔芋低聚糖对酸奶中益生菌增殖和感官品质的影响。在酸奶发酵过程中添加不同比例的魔芋低聚糖,在其0,7,14 d采用平板涂布法检测酸奶中益生菌的生长情况,同时对该酸奶的感官进行评价。结果表明:在酸奶发酵过程中添加魔芋低聚糖,对酸奶中双歧杆菌、乳杆菌以及嗜热链球菌有显著的增殖作用,且魔芋低聚糖添加量为3%时酸奶中益生菌增殖作用最好,感官品质也较好。在酸奶发酵过程中添加魔芋低聚糖还可使益生菌活菌数在贮存过程中保持较高的水平。结论:酸奶发酵过程中添加魔芋低聚糖可促进酸奶中益生菌的增殖、改善酸奶的感官品质,并使益生菌活菌数在贮存过程中保持较高的水平。  相似文献   

12.
酸奶——益生菌的最佳食物载体   总被引:1,自引:0,他引:1  
本文回顾了益生菌的发展历史及对人体胃肠道微生态环境的作用。此外,对益生菌在酸奶中的应用及酸奶作为益生菌载体的有效性和产品的特征也作了讨论。  相似文献   

13.
孟祥晨 《食品科技》2004,(Z1):94-97
益生菌具有特殊的营养和生理功能作用,由于酸奶是益生菌的良好载体,因此益生酸奶的出现成为市场的新宠.本文综述了益生菌的概念和益生菌菌株的选择标准,益生菌作为新型酸奶发酵剂的使用情况,以及益生酸奶的生产与消费情况.  相似文献   

14.
酸奶因对人体的多种健康作用成为健康饮食的标志,提高酸奶营养与健康功能成为研发新产品的重要内容.在分析烧酸奶(A组)、益生菌酸奶(B组)、普通酸奶(C组)脂肪酸分布及其营养价值差异基础上,探讨了原料脂肪、前处理工艺、发酵剂、乳酸菌数量对脂肪营养价值的影响.结果显示,三类酸奶具有相同的脂肪酸组成和无统计学差异的饱和脂肪酸(...  相似文献   

15.
从益生菌的使用状况出发,为研发新的益生菌酸奶产品提供依据。采用GNPD数据库分析国内市场上新品益生菌酸奶的益生菌添加种类,并通过选择性培养方式检测在售的几款益生菌酸奶产品中益生菌的含量。通过GNPD搜索到的61份新品益生菌酸奶中,添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的分别占总量的52.5%和67.2%,且嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组合添加的比例达到45.9%。对几款益生菌酸奶产品中益生菌含量进行检测,益生菌活菌含量在货架期内为106~108CFU/g。旨在加强对国内市场上现有益生菌酸奶产品的分析,本实验为国内首次对益生菌酸奶产品中益生菌菌种的应用状况进行分析,为益生菌酸奶的研发提供参考。  相似文献   

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<正>全球的乳业新品概念都在走向健康化、高端化,而酸奶包括饮用型酸奶由于深入人心的健康形象,是健康概念的主要载体,也是乳品企业除了奶酪以外的主要利润来源。根据EUROMONITOR的预测数据,饮用型酸奶占了全球酸奶产量的1/3,而到2015年全球饮用型酸奶的总产量将超过1080万吨。   相似文献   

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全球的乳业新品概念都在走向健康化、高端化,而酸奶包括饮用型酸奶由于深入人心的健康形象,是健康概念的主要载体,也是乳品企业除了奶酪以外的主要利润来源。根据EUROMONITOR的预测数据,饮用型酸奶占了全球酸奶产量的1/3,而到2015年全球饮用型酸奶的总产量将超过1080万吨。它是近年来酸奶品类中增长最快的子品类,其复合增长率远高于普通的勺取性酸奶,而这个势头必将延续。  相似文献   

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酸奶因为自身独特的营养价值,而越来越受到人们的喜爱。但是很多人没有掌握酸奶正确的饮用方法,常因为饮用不当致使酸奶的营养没能很好的吸收。所以提醒大家,饮用酸奶时要注意以下几点:  相似文献   

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<正>全球的乳业新品概念都在走向健康化、高端化,而酸奶包括饮用型酸奶由于深入人心的健康形象,是健康概念的主要载体,也是乳品企业除了奶酪以外的主要利润来源。根据EUROMONITOR的预测数据,饮用型酸奶占了全球酸奶产量的1/3,而到2015年全球饮用型酸奶的总产量将超过1080万吨。它是近年来酸奶品类中增长最快的子品类,其复合增长率远高于普通的勺取性酸奶,而这个势头必将延续。   相似文献   

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以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料,确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析。结果表明,最优配方中,大豆蛋白:乳清蛋白(重量比)=1:2,乳糖添加量为1%。与市售酸奶相比,双蛋白益生菌酸奶蛋白质含量高22.8%,脂肪含量低37.3%,必需氨基酸含量高47.5%,蛋白质消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)高70%以上。双蛋白益生菌酸奶是一种新型营养健康食品,有助于营养改善、提高人体健康水平。  相似文献   

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