生活锦囊

吃笋有诀窍选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。保鲜竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。     

可爱春笋

竹子是上天的恩赐,贵为国宝的熊猫还将竹枝竹叶当作主食。人类当然比憨态可掬的熊猫吃得更精细,吃的是竹笋。四川有丰富的笋资源,除了春笋、冬笋、毛笋、嫩笋外,还有鲜笋与笋干、笋罐头等产物,凡笋之菜,莫不美味。     

“竹子之乡”的笋菜

福建的建瓯市地处闽北交通要道,有着"竹子之乡"的美誉。而当地一年四季都产笋,春有春笋、雷笋,夏有苦笋、绿竹笋,秋有方竹笋,冬有冬笋。当然,笋的加工品也有很多,如黄笋、酸笋、烟笋(烟熏笋干)等。也正因为有这种得天独厚的条件,所以竹笋才成了建瓯人厨房里的一种重要食材。这里,我就来给大家介绍几道具有闽菜特色的竹笋菜     

桃花时节品鲜笋

一场春雨遍洒江南大地后，竹笋便破土而出。春笋以其特有的清香和鲜味，博得人们的喜爱。我国竹笋品种繁多，尤以长江流域的浙、闽、赣、湘等省为最。唐代大诗人杜甫有诗：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡对竹更为钟情：“宁可食无肉，不可居无竹”有竹，自然就有笋吃。陆游在《食江西笋》中吟道；“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”     

吃笋有诀窍

选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白。细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。 保鲜 竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩．吃起来口感越好．因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐．然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。     

春笋入宴的“百搭食材”

正春笋种挖有讲究1、竹笋竹笋简称笋,为多年生常绿草本植物竹子的初生、嫩肥、短壮的可食用部分,即竹子的芽或鞭。竹原产我国,种类众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但唯为春笋味道最好。春笋味道清淡鲜嫩,极富有营养价值。含有充足的水分和丰富的植物蛋白及钙、磷、铁等人体必需的营养成分及微量元     

又是春笋肥美时

江南三月,春雨过后,被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出,茁壮成长,正是春笋尝鲜的佳时了。 竹笋,也叫竹肉、竹胎、竹芽。是竹的芽胚发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋时节采收的叫夏笋。实际上,夏笋是横行生长的新鞭,故又称作鞭笋。夏秋季上市的笋,除鞭笋外,还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也都是桌上鲜。一片片的优良笋用竹     

春笋的时髦吃法

又到春笋上市时。成语有雨后春笋,那春笋是指毛笋,笋家族中唯有毛笋生长最快,春雨过后,毛笋甚至能将压在头上的大石板顶起来。然而在餐饮业,春笋却只指竹笋。竹笋以其鲜嫩特点颇受人们喜爱,且其久煮不烂、鲜味透出,带给其它主料、配料。因此民间做笋菜多为配     

竹笋——素食第一品

在我国,食用竹笋历史悠久,曾有“素食第一品”、“无笋不成席”之说。竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”,主要分为冬笋、春笋、鞭笋三类。     

雨后春笋 健康上餐桌

正江南多竹,清明前后,在绵绵春雨的浇灌下,竹笋便纷纷破土而出。春笋是大自然馈赠给人们的美味佳肴,它脆嫩爽口、鲜美无比,被人们誉为蔬中珍品,有"尝鲜无不道春笋"之说。不管男女老少,僧道儒墨,或是江南水乡、塞北平原、汉满蒙回、藏苗瑶黎,各族人民均爱吃此物。我国食笋的历史可谓源远流长。早在周朝时,竹笋就已     

冬笋席上珍

竹笋即竹子的嫩茎,又称毛笋、毛竹笋等。主要产于我国长江流域及南方各地,是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。 据营养学测定,每100克冬笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克,还有大量的维生素B1、B2、C等。     

傍林鲜

正冬笋与春笋,都只有在当季吃。过季了,也就不叫冬笋和春笋了。春笋切了极薄的片,用雪菜和腊肉炒了,很是鲜美。《山家清供》这本书里,写到一样时鲜菜,叫"傍林鲜"。趁竹林里的笋长得最盛的时候,就在林子边上挖一个土灶,把刚挖的笋用炉子煮。水是山泉水;燃料,不是户外用品店里卖的罐装瓦斯,而是竹林落叶,纯天然的。这样煮笋吃     

毛竹笋持久性有机污染物分布特征

以浙江省毛竹笋为对象,研究不同部位、不同季节和不同区域的毛竹笋中21种有机氯、18种多氯联苯和16种多环芳烃三类持久性有机污染物的分布特征.结果表明:有机氯在笋肉中分布高于笋壳,笋肉上部高于下部,春笋污染为冬笋的4倍,污染较重地区为上虞,含量最高的为毒杀芬(约105μg/kg).多氯联苯在笋肉中分布高于笋壳,笋肉下部高...     

健康广场

正春笋——烫春笋吃前应烫5分钟吗? YES春笋上市,很多人吃出一身疹子。杭州市中医院耳鼻喉科陈志凌说,春笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。老人、儿童每餐最好不要超过半根。为防出现过敏,炒笋片、笋丁时要先用开水烫5分钟～10分钟。另外,尽量不要和海鱼同吃。     

油焖笋

<正>其实笋子的涩味对一个咳嗽未愈的人来讲,不利于病的恢复。今年开春吃了三次油焖笋,显见得我好像很喜欢吃笋子一样。北京笋子很贵,刚上市的冬笋要二十六块一斤,春笋价格相同。前天我去惯常买菜的店家买了四根春笋,卖菜的老太太说要三十五块钱,心里一惊。她给我把笋装到袋子里去,一面问:"姑娘你是南方人吧?"我说:"是的,我是安徽人。"她笑着说:"老见你买南方菜。"其实直到去年春天我才第一次吃到油焖笋,大概也是在她的摊子上,看到春笋肥而嫩,忍不住动了想吃的心。回来上网搜,最方便的就是油焖笋,遂     

春笋瘦身正当时

春笋营养很丰富 俗话说“吃一餐笋要刮三天油”,这是不无道理的,竹笋的低脂、低糖、多纤维素特点,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,所以有一定的减肥、防癌的功效。竹笋中含量最多的是纤维素,而纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动．促进废物排出．减少与高脂有关疾病的发病率。     

春笋入馔香诱人

阳春三月,竹笋纷纷破土而出,＂好竹连山觉笋香＂,正是春笋尝鲜的好时节。我国是食笋最早的国家之一,迄今已有3000多年的历史。早在《诗经》中就有＂其蔬伊何？唯笋即蒲＂的诗句,可见在周代时,竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。     

岁岁食春笋 胜过八珍香——春笋漫话

近读《四川烹饪》第3期《竹海之行话竹笋》一文,觉得余言未尽。笔者曾二次到长宁竹海,品尝过竹笋宴、竹筒菜等,至今回味悠长。其实,就春笋的种类而言,不仅毛竹才有,许多竹种均可出产春笋。但竹子的种类不同,其春笋味也不同,制法成菜各有差异。故成文,以记之。 我国是食笋最早的国家之一,至今已有三千多年的历史了。春笋作为笋中之珍品,更为人们喜爱。晋代的戴凯在《竹谱》一书中介绍了70余种竹子品种,可列入春笋之列的有30多个。采僧赞宁《笋谱》中记载了50余种     

"蔬菜第一品"--竹笋

竹笋,为竹类的嫩茎、芽。竹鞭节上生的芽,冬季在土中已肥大而可采掘者称“冬笋”;春季芽向上生长,突出地面者称“春笋”;夏秋间芽横向生长成为新鞭,其先端的幼嫩部分称“鞭笋”。组织细嫩而无恶味者可作鲜菜、笋干、咸笋、糟笋和罐头食品。我国竹笋生产于南方各省区。可食用者主要有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋等。竹笋是一种佳蔬,清香味鲜,历来为人们所赞美。唐代诗人白居易在《食笋》诗中,誉笋之色似“素肌擘新玉”,味则“经时不思肉”。宋代大文豪苏东坡爱竹,也甚喜食笋。据说,他蒙冤罪贬黄州时,一次在北山广智大师家作客,席间无笋,…     

麻竹笋——理想的绿色保健食品

麻竹笋属苦竹笋类，有春笋和鞭笋两种，一般体长为80cm左右，直径为20cm左右，生长期相对较长，上市季节为每年的4－10月间，与其它笋类相比产量高、食部大、肉质厚、质地密而较脆，味更清甜，矿物质和微量元素含量高，特别是钙和锗的含量。