全蟹宴

正大家一定听说过日本北海道帝王蟹(堪察加拟石蟹Paralithodes camtschaticus),这种蟹可以说是世界上知名度最高的蟹之一。日本北部的北海道海域、俄罗斯白令海峡、美国阿拉斯加堪察加海域盛产这种八足蟹。是的,帝王蟹因为腿数不够不应该算作螃蟹。早前就有媒体报道捕捞帝王蟹职业的高薪和高风险性,所以帝王蟹卖得最贵也就顺理成章。     

梦圆蟹宴

自古至今,馋蟹作梦者无以数计。北宋徽宗年间"苏门四学士"之一的张耒,每年霜降前后,就魂牵梦萦般地思念淮阴家乡的河蟹美味,奈何阮囊羞涩,只好老老面皮,以诗求蟹。他在给好友的诗中先说:"遥知涟水蟹,九月已经霜;"再说蟹对自己的诱惑:"匡实黄金重,螯肥白玉香(蟹肥膏黄)。"接着开门见山地伸手索蟹:"尘埃离故园,诗酒寄他乡,"他落笔至此,怅然若失:"若乏西来使,何缘致洛阳?(如果没有便     

蟹宴红楼

蟹里乾坤大,螯中日月长。那偌大个红楼,未倒之时,好比一只膘肥肉满的大螃蟹,被自家人掏啊掏地掏成一个空壳子,张牙舞爪吓唬人,结果一夜之间分崩瓦解,那些个皮里春秋,黑黑黄黄,又有什么用？白白断送了卿卿性命。百年家族,也不过蟹壳红楼梦一场。     

丰收蟹宴

正一年一度的丰收蟹宴,在京沪杭三地各仅办一场,恕不对外供应,一干老饕约定时间,摸上门去大吃大喝后即散,来年又是一度。由丰收蟹庄主办,沈宏非老师亲自设计菜式,今年的主厨是福1015的卢怿民师傅。一向欣赏这家蟹庄,是因为他家从不拿阳澄湖三个字作噱头。阳澄湖大闸蟹,名声在外罢了,当今只是被蟹贩利用,不知哪里来的泥水蟹,一经标榜,即刻身价百倍。骗骗别人尤可,我     

食庐春宴

正(四时有序,玄鸟春归,告别寒冬的鱼肉之重,换以春菜、江鲜、海珍,口味轻盈。食庐)一席春归宴素雅登场,春光正好,不妨一起品尝。海虎虾焗饭千滋百宴都离不了虾来显鲜甜、呈心意。一锅暖煲,蜷着几尾海虎虾,个头饱满,肉质紧实,只需微微调味就能激出虾的鲜香本味。轻煮后焗,配以樱花米,一虾     

上海蟹艳饕餮蟹宴

“上海蟹艳”秉承两百余年的江南餐饮文化精髓，坚持走健康、时尚饮食路线，值此金秋，推出独创的蟹宴文化。 门口以老姜组建的山峦，垂钓的老者，山顶的茅草屋以及小凉亭，妙趣横生。再与火红玫瑰背景形成鲜明对比，更是给人以心灵的震撼。黑与红搭配出的经典、雅致、现代氛围里，舒缓的轻音乐流淌在每个角落，为您营造轻松、惬意的用餐环境。[编者按]     

食蟹

“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。”蟹的美味,从古至今一直为人们所赞美。对于这样的美食,当然要给予足够的尊重,一套精美的“蟹八件”,能让你最大限度地感受食蟹的乐趣。     

蟹季最强音——菊花蟹宴

中国菜烹饪原料分类方法按不同归类有多种,我一般分为有味类和无味类。无味类诸如：海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、燕窝……有味类则太多矣,不胜枚举,但也分鲜香类和膻腥恶臭类等。两类都有极致之味,那天我在微博上征求臭味之极,一会儿工夫．各味之臭集聚而来：绍兴三臭、安徽臭鳜鱼、南京油炸臭豆腐、北京的酸臭豆汁、建业的臭豆腐、北京的臭豆腐：但说起鲜美的,也是众说纷纭．可论极鲜极美．唯有阳澄湖大闸蟹。     

老饕的心水蟹宴

蟹虽好吃,但吃法麻烦吃相狼狈,别说剥完之后拼回一只完整大蟹,就是想把每丝肉都吮尽也不易。如何“文吃”,如何取尽大闸蟹精华入肴,不如动手制作蟹菜。此等干净文雅,最合这一季已然吃腻清蒸大闸蟹的老饕心水。     

穷人的百蟹宴

从加拿大漂零到了美国休斯顿。 周末朋友带着到离休市45里外,面临墨西哥湾的嘎瓦斯顿岛捉螃蟹。第一次中午去,收获不大,但也不太扫兴,逛岛玩,看海景,转植物园,一天匆匆忙忙还挺累的。第二次,还是中午去,准备要正而八经大捞一把的,可到下午收工也没抓到一只八条腿的家伙,又羞又气,恨不得要找家鱼店买些八腿大仙回去卸     

一餐蟹宴酬金天

上海凌泷阁主营蟹菜,一年四季根据蟹的肥美度提供不同产地的蟹宴,包括荷兰蟹、新疆蟹、阳澄湖大闸蟹等,定位为上海高档的蟹宴餐厅。菜品在传统菜的基础加入更多发挥,结合现代食客的饮食习惯,通过引入其他食材的烹饪手法来增加莱式的丰富度,食材的搭配也是这家餐厅的亮点,我们可以看到普通食材通过有创意的搭配提升了价值,而且有不错的吃口和外观,这一点尤其值得很多时尚餐厅学习。     

食蟹论道

“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉幕怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂秋风菊带霜。《红楼梦》中林黛玉的这首专咏秋蟹的七律诗，形象生动．诱人垂涎。螃蟹以其别具一格的鲜美味道，为古往今来的人们所津津乐道。     

食蟹趣闻

古今人们食蟹,留下了许多趣闻轶事。 慈禧太后食蟹 清代慈禧太后年轻时,听人说螃蟹为恶人所投生,妇女吃了将来生孩子都要横生的,所以一直不敢吃。到了老年,一次听朝臣说:“不吃螃蟹辜负腹”,决定尝一尝。当御厨将蒸熟的螃蟹端上桌来,她不知如何吃法?旁边人提醒一句:“剔壳食肉”,她怒目而视,吓得别人     

食蟹季

秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。每年的9月中旬至12月,老饕们便按捺不住心中的馋神,垂涎着大闸蟹的美味。大闸蟹在我国从南到北广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最为鲜美。阳澄湖大闸蟹则是“蟹中之王”,青背、白肚、黄毛、金爪是其四大特征,可依此辨其真伪。连章太炎的夫人汤国黎也写诗赞美：“不是阳澄湖蟹味好,此生何必住苏州。”     

食蟹三弄

螃蟹膏肥脂厚，是深受人们喜爱的一种美味，但怎样去选蟹、烹蟹、吃蟹呢？这其实还是有讲究的。 选蟹 选择螃蟹，除了要观察蟹的大小外．还要求蟹体厚而坚实、肚脐凸出、蟹脚硬挺完整、外壳色正有光泽、动作灵活并能连续吐沫，只有这些条件都符合的，才是螃蟹中的佳品。另外，选蟹还要特别注意：一是要适时采购。食蟹的最佳时节在每年的九十月间，民间有“九月团脐十月尖”之说。二是要分清雌雄。食用螃蟹，九月要挑雌蟹，此时雌蟹黄多：而十月要挑雄蟹，这时雄蟹膏满。三是要辨清肥瘦。四是要识别老嫩。五是要弃死选活。因蟹死后其体内的蛋白质会很快分解、自溶，进而使肌肉变软而失去弹性；此外死蟹还容易被微生物污染而腐败变质；再则蟹肉内含有较多的组氨酸，蟹死后很快便会分解为有毒物质组胺。六是要选择品种，比如选阳澄湖大闸蟹。     

观湖食蟹

正说到八爪横行腹中空的螃蟹,那绝对是先生与女儿的最爱。两年前的中秋时节,一家三口在阳澄湖边享受了一场饕餮盛宴。盛产中华金丝绒毛蟹的阳澄湖,生态环境好,水质优良,一眼望去万顷碧波水连天。湖水清澈如镜,碧波荡漾。湖中心莲花岛上的残荷枯枝,别有一番秋天的况味。湖边松软的土地上,成片高大的银杏树、乌桕树,还有许多叫不出名字的树。     

食蟹经

正刮了一夜西北风,气温骤降。早晨起来打开窗户,顿时感到一阵寒气逼人,赶紧拿了一件薄绒衫穿上。此时身在异乡的我,想到了故乡的螃蟹。刮西北风是深秋气候变凉的召告,在故乡,往后的一段日子就是吃螃蟹的最佳时期。     

食蟹杂谈

民谚云：“秋风吹,蟹子顶盖肥。”又说：“秋风响,蟹脚痒。”所以吃蟹的季节性很强。俗话说“九月团,十月尖”,阴历九月份,团脐——也就是母蟹,长得十分丰满：阴历十月份,尖脐——也就是雄蟹,长得十分壮实。到那个时候,螃蟹满黄满膏,最为肥美。     

食蟹趣谈

河蟹自古就是宴席上的珍品。“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,历代文人雅士为它留下了许多掌故趣闻和赞美诗词。有一次,已故现代名画家吴茀茀教授应邀品蟹,他持螯举觞,兴奋异常,于是当众泼墨挥毫,绘就一幅螃蟹图,并题了“十月团,九月尖,潇洒水国天,有酒非尔不为欢”的佳句。