粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响研究

目的:探讨不同粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响。方法:采用超微粉碎法和普通机械法两种不同的粉碎工艺,获得粗粉、中粉、细粉及极细粉4种级别的黑木耳粉体,研究粉碎粒度对黑木耳细胞表面破裂以及黑木耳多糖溶出量的影响。结果:粉体粒度越小,细胞表面破裂程度越大,黑木耳多糖的溶出量越多。当粉体粒度达到极细粉(35μm)级时多糖溶出量是粗粉(40目)的3.96倍。原料粒度对多糖溶出率有影响。结论:本研究为黑木耳资源的深度开发利用提供理论依据。     

辣椒籽油的提取及成分研究

本文研究了辣椒籽油的提取方法,测定了辣椒籽中油脂的含量、理化性质、化学组成等。辣椒籽含油26.6％,以石油醚为溶剂抽提3h,出油率为91.4％。用气相色谱内标法,测得油脂主要由棕榈酸(10.6％)、硬脂酸(2.7％)、油酸(6.7％)、亚油酸(79.2％)和亚麻酸(0.5％)组成。辣椒籽油中亚油酸含量较高,可制成保健食品。     

气流超微粉碎对香菇柄粉末理化及溶出特性的影响

为了增加香菇副产物的利用率,采用气流超微粉碎对香菇柄进行粉碎处理,以粗粉和40目粉为对照,研究了气流超微粉碎对香菇柄粉末理化性质,以及麦醇固醇和多糖为代表的功能性成分溶出量的影响,并对麦醇固醇和多糖的累计溶出率进行Weibull模型拟合。结果表明,经过气流超微粉碎后粉体的平均粒径(D₅₀)减小至3.21μm,堆积密度由0.15 g/mL增加到0.25 g/mL,振实密度由0.23 g/mL增加到0.42 g/mL,L^*值由65.31上升到73.49,粉体流动性、持水力和膨胀力显著增强(P<0.05)。气流超微粉碎后麦角固醇和多糖累计溶出50%所需时间(T₅₀)与粗粉相比分别减少了2.56和8.14 min;45 min的累计溶出率(Q₄₅)分别增加了10.88%和19.15%。气流超微粉碎处理香菇柄以后,粉体性质有所提升,香菇柄中功能活性物质的溶出率显著增加,有利于香菇副产物的综合利用。     

莲心超微粉碎提高有效成分的溶出速率

为提高莲心中功能成分的溶出速率,本实验研究了莲心水分含量、预粉碎、Si O2添加量、以及气流粉碎设备的操作参数(粉碎压力、进料压力)对莲心超微粉碎的影响,并且探讨了不同粒度的莲心粉在不同溶剂中的有效成分溶出速率。结果表明:减少水分含量,预粉碎处理,添加30%抗结剂Si O2,以及合适的超微粉碎压力(70Psi)和进料压力(100Psi)有利于超微粉碎,得到粒径为4~18μm的莲心粉。超微化处理可以明显提高莲心有效成分在水和无水乙醇中的溶出速率但不利于其在人工胃液中溶出。      

超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响研究

为拓展超细绿茶粉的应用领域,研究超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响.结果发现,用20 ℃低温水浸提,超细绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度大于普通绿茶粉与原茶.用80 ℃热水浸提时,超细绿茶粉和普通绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度差别不显著,但高于原茶.     

提取工艺对辣椒籽油品质及香气成分的影响

为选择较优辣椒籽油制备工艺,以氧化值、酸价、色泽、脂肪酸组成、挥发性物质等为指标,比较酶解-乙醇辅助法和乙醇常温浸提法2种制备工艺对辣椒籽油的品质及香气成分的影响。结果表明:酶解-乙醇辅助法和常温浸提法2种制备工艺所得辣椒籽油均呈橙黄色,酸价值≤4.0 mg/g,过氧化值≤12meq/kg;辣椒籽油中辣椒素含量分别为1.46,0.54mg/g。制备工艺对脂肪酸组成影响不显著(P0.05),对含量影响显著(P0.05);辣椒籽油饱和脂肪酸含量分别为14.89%和16.3%,多不饱和脂肪酸分别为69.8%和70.87%。可见辣椒籽油中多不饱和脂肪酸含量丰富,酶解-乙醇辅助法工艺能够显著降低饱和脂肪酸含量。酶解-乙醇辅助法中鉴定出挥发性物质56种,多于常温浸提法的52种和市售辣椒油的42种。可见,酶解-乙醇辅助法相对常温浸提法而言,有助于辣椒油品质的提升。     

辣椒籽油的提取及组成的研究

本文研究了辣椒籽油的提取方法,采用三因素三水平正交试验方案,考察了料液比、温度、时间对辣椒籽油及辣椒素提取的影响。同时,采用气相色谱面积归一化法测得辣椒籽油主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸组成。     

不同粉碎度对杭白菊中黄酮类成分的提取影响

杭白菊是传统常用中药,为“浙八味”之一。研究发现,不同粉碎度的杭白菊粉末对黄酮类有效成分的浸出有一定影响。     

辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素的抗氧化作用

用不同溶剂提取的辣椒籽提取物,添加到水分散性辣椒红素溶液中,通过分光光度法比色测定色素溶液吸光度A的变化值,结果表明:辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素有明显的抗氧化作用;不同辣椒品种及不同溶剂提取的辣椒籽提取物的护色效果存在明显差异。     

辣椒籽中生物活性成分及其功能活性研究进展

对近年来国内外关于辣椒籽中的主要营养成分、生物活性物质以及主要功能活性的研究成果进行了综述,阐明了该领域的主要研究进展,为进一步开发利用辣椒籽资源提供参考依据和新的思路。     

辣椒籽提取物对猪油抗氧化作用研究

用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质 ,采用碘量法研究辣椒籽提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明 ,辣椒籽提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用。不同溶剂提取和不同品种的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同。其中 ,脱脂甲醇提取物 >甲醇提取物 >脱脂水提取物 >石油醚提取物 ;花溪辣椒品种 >遵义辣椒品种     

辣椒籽提取物对冷却肉的抗氧化性及保鲜效果

为了探讨辣椒籽提取物对冷却肉的保鲜效果,研究了在(3±1)℃贮藏条件下,不同质量分数的辣椒籽乙醇提取物(0%,0.05%,0.10%,0.20%和0.30%)对冷却肉理化指标和抑菌活性的影响。结果表明,不同处理组肉样的pH值、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、菌落总数随着贮藏时间的延长均有不同程度的升高,而各处理组与对照组的理化指标以及菌落总数增加幅度呈显著性差异(P0.05)。0.20%和0.30%的辣椒籽乙醇提取物,能显著抑制冷却肉的菌落总数、pH值、TBARS值、POV值、TVB-N含量的增长速率,延长其货架期。0.20%和0.30%的辣椒籽乙醇提取物的抗氧化能力和抑菌活性差异不显著(P0.05)。     

辣椒籽中甲醇提取物的抗氧化性能的研究

本文以辣椒籽提取物为原料,以猪油为底物,采用碘量法分别研究了脱脂与未脱脂、不同溶剂提取物,不同添加量的抗氧化性能,并结合TBARS测定法研究了柠檬酸、Vc两种增效剂的协同作用.结果表明：脱脂的提取物的效果优于未脱脂的;甲醇的提取物抗氧化效果最好;最佳的添加浓度为0.02%;柠檬酸、Vc两种增效剂都有明显的协同作用,但由于机理不同,其协同作用表现不尽相同.     

支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响

采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)、马来西亚6号(M6)、马来西亚11号(M11)、本地品种(BD)的支链淀粉进行1:1的混合,制备具有不同支链聚合度的凝胶化JFSS(gelatinized JFSS,GJFSS:M1'、M5'、M6'、M11'和BD')。以颗粒形貌、冻融稳定性、热力学性质、糊化特性和短程分子有序度为考察指标,研究不同支链聚合度对JFSS凝胶化过程的影响。结果表明,BD的支链聚合度最高,其次是M11、M6、M5、M1的支链聚合度最低。5种GJFSS样品的微观结构明显从致密(M1')变到疏松(BD')。冻融稳定性结果与微观结构结果一致,高脱水收缩形成致密结构(M1'),低脱水收缩形成松散结构(BD')。随着支链聚合度的增加,凝胶化焓、峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值和吸光度比降低,但转变温度和糊化温度升高。热力学性质、糊化特性和短程分子序列与微观结构和脱水收缩结果一致,支链聚合度是影响淀粉凝胶化特性的重要结构因素。     

辣椒红色素提取技术的研究

本文研究了不同辣椒品种、不同溶剂以及不同浓缩温度和时间对辣椒红色素提取率的影响。     

支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响

本研究以菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)为原材料,将其分离成直链淀粉和支链淀粉。将直链淀粉与五种不同支链聚合度的支链淀粉以1:1质量比进行混合,并进行糊化/老化处理,制备具有不同支链聚合度的老化JFSS(retrograded JFSS,RJFSS:M1’、M5’、M6’、M11’和BD’)。M1的支链聚合度最低,BD的支链聚合度最高。5种RJFSS样品显示出从致密到松散结构的显著变化。高脱水收缩形成致密结构,低脱水收缩相反。支链聚合度增加,5种RJFSS样品的Avrami指数和转变温度升高,重结晶速率、老化焓、老化度、相对结晶度、吸光度比降低。热力学特性、结晶结构和短程分子有序度的结果证实了不同支链聚合度RJFSS的老化特性。结果表明,支链聚合度是影响淀粉在贮藏过程中老化特性的重要结构因素。     

浅析辣椒对北京传统家常菜的影响因素

辣椒既是一种蔬菜,也是一种调料。20多年以前,辣椒多食用于四川、湖北、湖南各省。近10年,随着社会发展和人员大流动,辣椒也越来越多地食用于北方诸多省份,北京便是其中之一。北京传统家常菜的口味特点是咸鲜,目前,由于在许多菜中使用了辣椒,既丰富了北京传统家常菜的口味,也为其增添了活力。这是由诸多因素造成的。本文通过分析这些因素,可以对北京传统家常菜有一个新的认识。     

辣椒碱含量对醋酸发酵辣椒发酵过程的影响

醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵.采用感官评价法对贵州的主要辣椒品种进行辣度测定并研究了辣椒碱对醋酸发酵辣椒生产所需酵母菌、根霉菌和醋酸菌的生长影响情况.经试验得出,贵州产不同品种新鲜辣椒的辣度值在1000～10000 SHU之间.在此范围内,辣椒碱对醋酸发酵辣椒的发酵过程影响较小.     

几种常见菜籽中钙的含量及溶出度测定

目的：测定几种常见菜籽中钙的含量及溶出度。方法：采用仿生提取- 原子吸收分光光度法(BE-AAS 法)测定菜籽中钙的含量并计算其溶出度。结果：萝卜籽的含钙量较高;黑南瓜籽和葫芦籽粉的溶出度是黄瓜籽粉和苦瓜籽粉的两倍。钙在3～21μg/mL 范围内线性关系良好,相关系数为0.9997,平均回收率为103.58%,RSD 为1.27%。结论：BE-AAS 法可准确测定菜籽中钙的含量及溶出度,菜籽粉可作为钙源。     

粉碎程度对畜禽骨蛋白消化率及骨粉的氨氮含量影响

为了分析骨粉的粉碎程度对其消化率及骨粉的氨氮含量的影响,本文以猪大骨为原料,经高压蒸煮酶辅助水解后粉碎,制得颗粒尺寸大于150μm、小于37.4μm,以及尺寸介于150μm~92.9μm、92.9μm~75μm、75μm~58.9μm、58.9μm~48.9μm、48.9μm~41.8μm、41.8μm~37.4μm的骨粉,并对其氨氮含量、脂肪及水分含量,蛋白质消化率,碎骨蛋白的形态及碎骨的外观结构进行分析,结果发现,所得碎骨中尺寸小于37.4μm骨粉占83.2%。粉碎的骨粉随着颗粒尺寸减小,其中的脂肪含量增加,氨氮含量减小。粉碎骨粉中蛋白质的消化率随骨粉尺寸减小呈现增加趋势,尺寸小于37.4μm骨粉的消化吸收率显著(P0.05)高于其他尺寸骨粉。粉碎骨粉的电泳图显示,粉碎骨粉中低分子量蛋白含量呈增加趋势。骨粉的微观结构显示,粉碎骨粉的表面呈圆润光滑状态。