焦香味儿是褐色的

正我妈说,当年还没我时,随我爸去开洋荤,吃牛排。被问要几分熟时,我妈天真地答:"熟一点,焦一点。"于是她在剩下的一餐饭时间里,净练刀功了。按她描述,差点硌了牙,觉得那牛排能划玻璃。我妈也满腹委屈:我就不知道焦了能这么难吃。江南人对焦,没什么恶感。焦常和脆相干。老苏州人跟我     

试营业也有门道 需掌握三个正确打开方式

正餐饮人对试营业并不陌生,但看法却大相径庭:有人说:"我从来不做试营业,选好日子就开张。"有人说:"我开业之前先试营业几天,免得开业时手忙脚乱。"也有人说:"新店先试三个月,给门店充足的时间吸引人气!"大部分餐饮老板开业时都乐意做营销,但对试营业的分歧比较大。在旁人看来只是个简单的试营业,其实也是餐饮经营中的一门学问。下面我们来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道?试营业的目的是解决正式营业前的问题     

川人 好咸

有盐有味,这个词我是年过40才深刻理解的.跟人们的认知相反,因为一直远庖厨,所以我对它的第一理解是一个人的状态.人们常说:"哎呀,她这个人,有盐有味的;她做的这件事情,是有盐有味."四川人看来,一个有盐有味的人,说的话、做的事,都有重口味.相当于上海话里的"作天作地".倒是盐本身,被忽略了.     

大公园排骨王

说到韩国菜,我的“至爱”是：生拌牛肉、牛肠火锅、泡菜汤和炖牛排骨,反而对人参鸡汤、冷面和拌饭等经典菜式感觉一般。多年寻味经验告诉我,做炖牛排骨的餐厅比例最少,有的话也不一定好吃。     

我的目标就是要让孩子吃得高兴

每当有人问及学生在校就餐的情况时,他们就会伸出大拇指自豪地说:“我们餐厅做的饭好吃得很!”这就是石油城市克拉玛依第四中学学校餐厅。四年来,学生就餐人数由少部分人到大部分人直至现在的全部。     

辨识记慧(四)

<正>"敏于行而纳于言"的阿倪,不鸣则已,一鸣惊人。长假的某一天中午,他对我说:"有位朋友在恒通路恒丰路那边一家叫"江南汇"的餐厅当行政总厨,今天去吃吃看好吗?"我问:"做什么菜呢?"阿倪说:"那朋友学本帮,也会烧粤菜、川菜,他父母亲曾下放去江西,恐怕也知道几个江西菜。至于现在做什么菜,我也不太清楚。"不多时来到恒通路357号的现代交通商务大楼,楼下就是"江南汇",推门登堂入而入,餐厅蛮有腔调。     

几乎轻不可闻的叹息

采访时,这家的女儿不愿意来,脸上有些轻蔑之意:"我从来不看媒体对我家的报道."我问为什么,她说因为采访总是把她神化,"我没他们说得那么好".我看过以前拍的专题片,有她写的一封信:"如果世界上有神仙,为什么它保佑从山上经过的人,却不保佑我的妈妈……"这封信,加上音乐,很容易催泪.我问她,她迟疑一下,说:"这不是我写的."她说,"总把我们说得这么优秀,懂事,如果我做不到呢?"我看她之前接受电视采访的时候,说过一句,"家庭困难不等于我可怜",脸上有点横眉竖目的.问她,她吐了下舌头:"我有点生气,他们老让我说感恩.""那你这次怎么来接受采访呢?"我有点奇怪.她想了一下,"我有一个心结想打开.""什么心结,能问吗?""不能问."     

正是牛排 最受尊敬的良心企业——访郑州联邦豫盛食品有限公司牛排部总经理马文华

<正>美味牛排是人们最喜爱的一种食品,也是所有小孩和大人们最向往的一种食品,它不但美味,而且营养价值高,能够给我们提供很多的营养物质。食用美味牛排,能够让我们的身体变得更加的健康,肌肉变得更加的健壮,其种味道更会让人流连忘返。近日,本刊记者走进郑州"联邦豫盛",对其旗下"正是牛排"做了走访考察。联邦豫盛食品有限公司是一家经国家相关部门审核批准注册的企业。旗下有"正是牛排""澳新""禾田谷饲""恒晨"四大牛羊肉自主品牌。     

小菜一碟

一、因为关怀一个女孩走过一片草地,看见一只蝴蝶被荆刺弄伤了,她小心翼翼地为它拔掉刺,让它飞向大自然。后来,蝴蝶为了报恩化作一位仙女,向小女孩说:"因为你很仁慈,请你许个愿,我将让它实现。"小女孩想了一会儿说:"我希望快乐。"于是仙女弯下腰来,在她耳边悄悄细语一番,然后飘然而去。小女孩果真很快乐地度过了一生。她年老时,邻人苦苦请求:"请告诉我们吧,仙女到底说了什么?"小女孩笑了笑,说:"仙女告诉我,我周围的每个人,都需要我的关怀。"     

酒杯世界里的风情

正酒是什么东西?有人说它是穿肠毒药;有人说它是生命之水;有人说它是美女,初见她时,她情窦初开,再见她欲拒还迎,爱上她时她放荡不羁,许多人就在这种挑逗下,无力自拔。"酒是蒸馏的艺术",但这个蒸馏艺术却蒸出了许多不同性格的人——德国人说:"酒能打开话匣,但不能解决问题",俄罗斯人说"酒可以保存东西,但不能保守秘密";法国人说:"酒是血","酒是爱情"。你也许还有话可说,但不论如何酒是没有缺点的艺术品。酒是男性世界万千享乐中的头把交椅。中国古代有月下独酌,有"醉里挑灯看剑",有酒后狂草等等不胜枚举的事情。古人对酒的爱好与今人相同——饮一世还不够,下世还要努力。中国人喜欢豪饮,酒必大杯,否则不过瘾。所以才有武松式的大碗喝酒,大块吃肉之说,有英雄美人式的喝法,有"竹林七贤"式的喝法。酒友是至关重要的,在古龙论酒中列在首位。     

科学解读“重组牛排”到底能吃吗

一提到西餐里的牛排,大家的惯有印象可能是有点小贵,但现如今,在不少生鲜电商平台甚至超市货架上,我们还能看到这样一种牛排:100多块10片,领优惠券后算下来约10元/片,并且它还标着"菲力"、"进口肉源"等字眼。这不禁让我们产生怀疑:10块钱的牛排,它能吃吗?10块钱的牛排是"重组牛排"在高档西餐厅里,那种比较贵的牛排一般叫作"原切牛排",是从牛身上直接切下来的。     

会做饭的女子,都过得很幸福

正司马迁说:"民以食为天";可见,吃这件事是大事。《孟子》里,告子有云:"食、色,性也";说明饮食之事、男女之情,是人生两件不可或缺的事情。我观察过几个朋友,凡是女主人会做饭会持家的,都过得如火如荼,夫妻相亲相爱。我的朋友Linda,喜欢烘焙,中餐西餐都做得精致味美,引得她老公偶尔也想露两手。很多人家,一到做     

饺子VS爱情——饺子生发的爱情故事三则(二)

正二无独有偶。春节过后,在灯节期间文联举办的联欢会上,笔者刚讲完上述"饺子恋"的故事,笔友卫晓晓也讲述了她的"饺子爱情"——我和他是经别人牵线认识的。牵线人对我说:"他性情和人品都不错,还会自己做饭,我亲眼见他包的饺子很好看。"牵线人对他说:"她多愁善感,喜欢写点东西,她是个性格很开朗的女子,很懂事理,我看你们很般配的,觉得你们很合适做夫妻的。"     

餐厅员工上班玩手机,怎么办

正跟大家分享一个记者最近亲历的案例——有一家小龙虾店,在当地的美食大V等几个平台都发布了推广软文,小伙伴看到后集体到这家小龙虾店来"拔草"。因为是中午,人流量并不多,服务员的工作量也相对不忙。但是我们却发现一个现象:餐厅内一位店长级的员工,一直低头玩手机。我们在座位上坐了半天,也没见她主动跟任何客人说一句话……     

那些职场教我的事

蔡康永在<鲁豫有约>中说过这样一段话:"我觉得我们的一生会变成今天这个样子,一定是因为每一个年纪遇到的身边的人.东一点.西一点地留下了一些东西在我们身上.我们就一步一步地变成这样子的一个人."是的,职场里面的人也教我们感受着职场这个占据了我们三分之一生命的世界,里面纷繁复杂的工作,形形色色的人等也教会我们很多道理.     

家有厨娘

一 我的老婆厨艺了得,还在六岁的时候,她就抽个小板凳站在上面,好让自己炒菜时够得着锅.现在她的嘴也真够挑的,我们在外面餐馆吃饭时,她经常会问我怎么评价某几道菜,作为一个实诚人,我总是说:"还可以啊."她一脸不屑地说:"难吃死了."每次听到这话时,我就心神不宁,生怕有厨师拎着砍刀冲出来找我们算账.     

爱比烟花更寂寞

原以为爱如烟火,绚丽短暂,风过无痕,殊不知它已不动声色地在心底留下刻痕,岁月流转,历久弥深。只因为——往事是一张忧伤的网我锁了车门,正要上楼,身后忽然传来一声低低的呼唤:"叶小念!"转回身,看到丁香丛旁站着一个女子,苍白瘦削,只是我并不认得她。见我转身要走,她急急地说:"小念,我是沈佳妮啊。"我愣住,怎么会?眼前这个纸片人跟那个风情万种的沈佳妮怎么也对不上。她的笑牵强而苦涩,"我好不容易找到     

胖点才安心

正记得我有个同学结婚的时候,她婆婆是我妈妈的朋友,闲谈中说到这个同学,我赞叹:"她超美的,哪怕不是校花,至少也是班花。"她婆婆只是摇头:"太瘦了,怕生不出孩子。"这担心竟还应验了,我同学结婚后好几年才怀孕,怀孕了又胎死腹中流产了,快40岁的时候才好不容易生了个孩子,视做掌中宝。当然,按照现在的观点,有没有孩子不应该当作生活的全部,更不应该当作是否幸福的标准,可重点是,春节将至,像一幅漫画里说     

拿自己多辛苦来说事儿,是一件很low的事情

<正>以前我在某连锁眼镜店做过一个培训,培训中有一个案例角色扮演,大致是作为店长,下属向你抱怨压力非常大:"头儿,我最近工作太多了,根本做不完,这眼看着年底了,要写各种总结,每次开会讨论业绩,我心理压力特别大……"分组练习完之后,各组分享一些答案,有一个小组的答案让我印象较深。扮演"店长"的这个人,听到下属这样的反馈之后,也跟着说:"我也很辛苦     

周梅华 让世界再大一点儿

周梅华无疑属于那种很有亲和力的职业女性。采访当天,她提前在花家怡园总店四合院店等着我们,并细致地准备了休闲和职业两种不同风格的服装。一见面,她就笑盈盈地说:"看你们需要什么样的拍摄效果了,我配合。"在这个凉爽的夏日清晨里,四合院里的枣树、梨树、葡萄架蓊蓊郁郁,亭亭如盖。树荫之下,周梅华神采奕奕地向我们描述着她的日常工作和生活。