《名厨》商学院顾问团·锦上添花(17) 中小型汤锅店如何做大做强?

全国掀起的绿色餐饮热潮,伴随着现代人讲究的健康饮食理念,亦有愈演愈烈的态势,于是打着绿色旗号的餐饮企业也如雨后春笋般出现。其中,汤锅作为其中一种绿色餐饮类型,成为众多餐饮创业者的首选,如何将这类中小型汤锅店做好,成为餐饮企业棘手问题。本期《名厨》商学院顾问团来到了山城重庆的好厨来炖鸡馆,一起来探讨中小型汤锅店的发展。     

广东东莞:规范小餐饮发展 提高食品安全水平

正遍布大街小巷的小型餐馆一直是让食药监部门头疼的监管难点,记者从东莞市食药监局获悉,该局已出台《东莞市小餐饮行政许可工作指导意见》(以下简称《意见》),对小餐饮的选址、场所设置、清洗保洁、存储、食品用水等11个方面做出了明确要求。《意见》里说的小餐饮是指有固定食品加工制作场所,符合餐饮服务"即时制作、即时消费"的基本特征,经营场所使用面积在50m2(农村地区调整为80m2)以下的快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等。目前,东莞市     

精品轩：坚守好味道

作为锦江集团的第一个独立餐饮品牌,精品轩在北京开的第一家店的选址却颇为低调,没有选在餐饮业更加发达、更加时尚的东部,而恰恰落脚在比较平民化家常化的南二环。行政总厨狄青说,“这里不是金融区,也不是商业街,但海派菜的腔调却一定要有。”     

再说开餐馆的滋味（四）

关键时刻要敢于赌一把 在我所经历的选址中，紫荆店最具传奇色彩，成了成都餐饮界的经典案例。我们曾在城南开烧烤城，那一带购买力比较强，所以在西门羊西店走上顺境后，我首先想到的是在城南再开一家店。2001年，公司在城南找点，选了三个口岸，一是大世界，二是双林路，三是紫荆南路。     

餐厅选址的商圈分析及考量因素

正确的选址策略不仅是企业成功的先决条件,也是大型连锁餐饮企业实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。本文从商圈分析法入手,对商圈选址应考量的地理和市场因素进行了详细分析与深入论述,并明确了连锁快餐店、商务型餐厅、火锅等不同类型餐饮企     

餐饮装修有道

餐厅开业三件事：“选址、装修、买用具”，装修对于餐厅来说可是头开业的一件大事，根据餐厅的不同定位，设计者们通常会有针对性地对餐厅做出特定的风格设计，当前的餐饮装修正以两大潮流行进着。其一，个性到极致．大城市的一些餐厅甚至五星级饭店重装后俨然乡野茶摊，井台、蓑衣、老玉米充斥空间；其二，豪华追星级。一些餐店即使是中小类型也拼尽全力，贴金抹银，尽显堂皇，餐饮企业要想获取更高利润，餐饮企业的个性就显得犹为重要，     

洛阳市场渠道概况

餐饮渠道 洛阳市场有酒店、酒楼、饭店等餐饮场所1000多家，其中上档次的A类店有60多家，比较有名的有洛阳酒家、真不同饭店等，是中高档白酒销售的主要场所；洛阳的B店有200至300家，也是中档白酒竞争的主战场。     

基于重心法的校园打印店选址问题研究

针对高校打印店选址问题,以地图为连接点将重心法选址模型与Excel程序进行结合,形成了以实际地图为背景的Excel重心法选址模型。以石家庄某高校为例,使用此模型构建校园坐标图,对校园打印店选址问题进行计算后直接在坐标图上得出打印店可选位置,并且该位置通过了可行性分析。该模型具有较高的科学性和可行性,可为高校打印店选址问题提供参考。     

东北餐饮成规模化之王 加盟和供应链管理是利器

<正>杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、喜家德、辣庄……你或许听说过这些品牌,但未必知道他们创下的连锁业绩:5000家店、3600家店、6000家店、1000家店、460家店、300家店。你或许更加不知道,这些中国餐饮的规模化之王、各品类头部品牌的创始人,都来自于同一个地方——黑龙江。为什么黑龙江如此"盛产"规模化餐饮品牌?为什么有很多像麻辣烫这样并非东北饮食的品类会兴起在黑龙江?这些品牌成功的背后     

2016餐饮“两会”4位大佬说了些什么

正苏敬轼——原百胜中国餐饮集团董事会主席兼首席执行官中国餐饮变化速度,是世界最快!这个变化在国外也有,但是国外的品牌变化相对慢一点,小一点,而中国餐饮行业的最近几年,变化超出我们餐饮人的想象!我们做品牌几十年,有些事情刚刚弄清楚,现在发现又有改变。我们之前辛苦了很多年,刚刚觉得今后可以大量复制,快速地下沉到二三四线城市,全国开上千家店、上万家店,现在发现这个似乎又不靠谱了。中国餐饮巨变有5大因素。     

国际城南 华粹元年 赏心·悦目·非常昧

老房子餐饮集团概况 中国餐饮百强·老房子餐饮集团创始于1997年1月23日,是一家以创建餐饮百年老店、弘扬中华饮食文化为宗旨的专业化餐饮企业。     

餐饮装修有道--饺子馆、日本料理

餐厅开业三件事:“选址、装修、买用具”,装修对于餐厅来说可是头开业的一件大事。根据餐厅的不同定位,设计者们通常会有针对性地对餐厅做出特定的风格设计。当前的餐饮装修正以两大潮流行进着。其一、个性到极致。大城市的一些餐厅甚至五星级饭店重装后俨然乡野茶摊,井台、蓑衣、老玉米充斥空间;其二,豪华追星级。一些餐店即使是中小类型,也拼尽全力,贴金抹银,尽显堂皇。餐饮企业要想获取更高利润,餐饮企业的个性就显得犹为重要,而装修又是实现个性的重要手段。餐厅在装修时切不可跟风赶潮,要根据自身特点,选择适合自己的装修风格和装修投…     

鲁班张 “小火慢炖”出的餐饮品牌

河南鲁班张餐饮有限公司始创于1995年,现拥有鲁班国宴鲁班捞店,鲁班豫菜尚品店、鲁班海参馆政四街店、鲁班海参馆秦岭路店、鲁班大酒店溱水路店、鲁班参捞青屏街店、鲁班喜悦酒店等七家酒店。在这个规模宏大的餐饮集团背后,却是公司董事长张书安不平凡的创业历程。平凡起步稳健发展张书安的创业生涯开始于1995年,开始仅仅是一间不足30平米的地下餐馆,但是就在张     

餐饮买店 不改变难为继

十年来，餐饮终端确立其酒类市场占朗各制高点的地位，无数经销商大佬买店经营在餐饮渠道呼风唤雨。近两年．尽管餐饮终端运作手段越来越先进、专业，但却没有再从这个渠道上涌现出杰出的经销商。以后．面对现代零售业态对传统分销渠道的影响，餐饮渠道封闭能力的降低，现有的餐饮买店经营模式不改变将遭遇重大风险。     

购物中心餐饮招商有10大陷阱

正越来越多餐饮进驻商场开店,这和前些年路边开店选址有很多不同。一餐饮同行听从了商场招商人员的"建议",在非餐饮楼层开店,整个楼层就他一家餐饮,招商人员口口声声说的"黄金位置"却没有顾客到达。后来才得知,这个位置被一个珠宝品牌"放了鸽子",就把他"忽悠"进来了!现在后悔莫及轻信了招商人员的话。今天,本刊专访了一位不愿意透露姓名、从事购物中心餐饮招商工作多年的资深总监,听他以专业视角解读餐饮企业进入购物中心时经常会遭遇的陷阱,希望对餐饮老板在购物中心选址时有帮助。     

现代化大型餐饮企业选址原则与要素——访北京悦宏国际酒店管理有限公司餐饮总监李岩

餐饮店铺如何选址，是一直困扰许多餐饮企业经营者的难题，为此，笔者专访了北京悦宏国际酒店管理有限公司餐饮总监李岩先生。     

接受社会各界监督把好食品入口关

正金紫银(北京)餐饮有限公司金紫银(北京)餐饮有限公司董事长林紫银,福建福清人。公司成立于2005年,是以餐饮与客房为一体的集团公司。自成立以来,公司在京成立了6家直营连锁餐饮企业与2家酒店。分别在北京丰台区万丰店、海淀区定慧桥店、万泉河店、通州旗舰店、顺义区、平     

店中店选址如何突破商圈重围

在＂圈养＂时代,店中店成为餐厅的主流形式。＂店中店＂也可称为＂附着店＂或者＂寄生店＂,一般不具备自己创造客源的能力,通常需要依靠其所附着的主力店及其周边的客流来给餐厅带来顾客。认清店中店的特殊性目前各商场通常会把大面积餐饮放在地下一层或二层以上的高楼层,一、二层较少有餐饮。开在这里的餐厅既没有临街展示面,也没有临街独立的出入口,是名副其实的＂店中之店＂。店中店的最大特点是失去了独立性,受制于主力店。而相比于开在街头的独立店,店中店的特殊性在于：失去了独立的形象,     

凯瑞御仙都 让皇家菜走入寻常百姓家

12年前,在当家人行红智的带领下,＂凯瑞＂第一次登上京城餐饮市场的绚丽舞台。历经十多年的拼搏奋斗和创新发展,凯瑞由小变大、由弱变强,目前已发展成为下辖凯瑞大酒店、凯瑞食府四季青店、西直门店、双井店4家分店,涵盖餐饮、贸易、典当等多个领域的集团化控股公司,     

与时俱进、开拓创新的亿元店总厨——顾九如

北京前门全聚德烤鸭店2002年营业收入突破亿元大关，中国烹饪协会、北京市烹饪协会分别授予老店“中华餐饮亿元店”、“京城餐饮第一家”的殊荣。作为亿元店的总厨师长，顾九如也获了事业赋予的最大的光荣。