科学解读大蒜炝锅是否致癌

正最近,在某档电视节目中,有嘉宾拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式,因此这种反常识的视频内容迅速在社交网络上一传十、十传百,引发一些消费者担忧。那么,大蒜炝锅真的能致癌吗?大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已     

科学解读味精是否有害

<正>"吃味精会让人晕眩、头痛、咳嗽,甚至影响生育能力,造成永久性脑部创伤,严重的还会致癌……"这些骇人听闻的说法您听说过吗?其实,味精在全球范围内广泛使用,被认为是最安全的食品添加剂之一,多数国家和地区并不限制其在食品中的使用。东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区,全球味精总产量约200万吨,其中一半来自中国。在欧盟,食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克,在调味品中的添加量没有限制。在美国和中国,味精的使用不受限制,     

科学解读隔夜菜到底致不致癌

几年前,你也许在你的亲戚、朋友、同事微信群里看到过这样的转发——《隔夜的饭菜吃了有致命危险!赶紧转发给身边的朋友》、《隔夜水如同毒药!快别再喝了!》,你若无其事地划过只当作又一则荒谬的微信谣言。但是日复一日,各类关于隔夜的饭、菜、肉不能吃的警告和能吃的科普反倒让你越来越迷惑……一下子致癌、一下子又纯属谣言,到底该信谁?隔夜菜是该倒了还是热热再吃?     

炖品会不会致癌

广东人特别喜欢煲汤,在晚饭之前细细品尝一盅老火炖汤,足让人羡慕不已。但是,最近的食品问题却让人质疑到炖汤上来。很多人都有类似的疑问：长时间炖出来的汤,不仅汤料的营养成分遭到破坏,而且加热时间过长,还会生成对人体有害的物质,甚至是致癌物。专家解释：炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主,并以大块、整料为宜,炖的温度一般保持在90-95摄氏度,     

用油不当会致癌

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。     

关于“植物油做饭可致癌”的科学解读

<正>11月7日,英国《每日电邮》发布以"科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素"为题目的报道。11月8日,英国《每日邮报》又发布以"猪油煎炸食物比较健康,因为植物油加热可释放出化学毒素"为题目的报道,引发消费者对食用植物油的高度关注。日前,国家食品监督管理总局发布2015年第15期《食品安全风险解析》,组织全国粮食标准化技术委员会、江南大学、中国食品科学技术学会和国家     

PVC保鲜膜是否致癌引起关注

在10月份关于日韩PVC保鲜膜是否致癌的问题被各媒体炒得沸沸扬扬．也引起各有关部门关注．食品保鲜膜按材质分为聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等种类：PE和PVDC是安仝的。     

科学解读猪油是否比植物油更健康

<正>冬至时节,天寒地冻。有些人家习惯用猪油料理食物,以求热量满满、香气浓郁。有网友说猪油富含维生素D和B,营养素含量高出任何植物油,而且因为商业化程度低,所以猪油不像植物油有很多添加剂。那么,猪油是否真的比植物油更纯净、更安全,对人体更友好呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红对此进行了解读。猪油的维生素含量并不高猪油油脂中含有4种脂溶性维生素,即VA、VD、VE和VK。先说VA。VA只存在于动物性食品中,植物油中没有VA。有些植物油呈现淡黄色,是因为其中含有少量类胡萝卜素,即维生素A原,但经过精炼后,     

膳食纤维会致癌吗

正这两天很多微信群里在讨论益生元有害膳食纤维会致癌的话题。起因是一本研究期刊《Cell》(《细胞》)近期发表了文章,说是动物实验证明,长期摄入大量菊粉、果胶、低聚果糖之类的益生元成分,会引起实验鼠肝癌。很多人问我,果蔬是不是不能多吃了?还有人说:我最近感觉便秘,正想吃点菊粉呢,吓得不敢吃了!     

蕨菜会致癌吗？

近期,关于蕨菜具有致癌作用的报道不断见诸西方医学媒体。那么,蕨菜到底是否会致癌？关于这个问题,还是让我们从有关蕨菜的食用功效说起。 蕨菜是一种古老的野生植物,它在地球上至少已生存有几十亿年之久。据考证,在史前时期蕨类曾是地球上最主要的植物。目前,蕨类植物广泛分布在热带雨林和亚热带的山林中。在我国,从黑龙江到广西、贵州山区均有野蕨菜分布。     

新烤面包会致癌?

最近网上流传一个说法,新烤的面包对人主要有两重危害:在面包刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并没有完全消失,若在此时食用面包,会将有害的致癌物食入。只有面包的中心温度降至40摄氏度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。     

吃剩饭剩菜真的会致癌

正一、吃剩饭剩菜会致癌吗?疑心剩饭剩菜致癌的缘由:剩菜会产生亚硝酸盐+亚硝酸盐会致癌=吃剩饭剩菜会致癌?叩叩叩敲黑板:一切不以量为前提的谈致癌都是耍流氓!普通来说,非长时间放置(超越2~3天)的大局部剩饭剩菜中亚硝酸盐含量都是低于国家规范的。因而,硬要说吃剩饭剩菜致癌的话,跟菜剩多久、频率多高以及你个     

“隔夜菜”是否真的致癌？

大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上,甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生致癌物亚硝酸盐,更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜,又该如何保存和食用呢？     

食品着色剂会致癌吗?

食品着色剂,人们几乎一生都在连续摄食。随着现代医学科学的发展,不少化学物质被疑为致癌性物质,对于着色剂的毒性,特别是被人们认为具有致癌的可能性,已引起广大群众的关心。为了进一步探讨这个问题,我们曾对常用的四种食品着色剂——苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛兰的长期连续摄食是否有致癌性,进行了生物实验。从81年12月至82年6月我们对40只健康家兔,分成四组进行实验,每只每天食用色素40毫克,     

蛋白质摄入不平衡会致癌

蛋白质摄入不平衡会致癌，这是科学研究的结果。 流行病学调查结果表明．食管癌、胃癌、肝癌患者在患病前的饮食中．蛋白质的摄入量较正常人为低；动物实验表明，蛋白质对胃内致癌物亚硝胺的合成有抑制作用；我国营养学家调查证实．经常食用大豆制品者患胃癌的危险性要低．这是因为大豆不仅富含蛋白质，而且含有蛋白酶抑制剂，具有抑癌的作用；在日本，有关流行病学专家观察到．经常饮用两瓶牛奶的人比不饮牛奶的人患胃癌的要少。     

啥样的烧烤会致癌

正入夏后,不少店家支起了烧烤摊,供人们"撸串"。如今,随着健康饮食观念和知识的普及,"烧烤对身体不健康""烧烤有致癌物"对多数人来说已经成为"常识"。但事实却和这"常识"有些出入。今年,杭州市市场监管局联合浙江大学专家进行了一组对比实验。实验的最终结果显示,烧烤在控制烤制时间的前     

防致癌,科学烹调鲤鱼

当今由于工业的高速发展,工业废水、废气和废渣对水源的污染越来越严重,生活在水底的鲤鱼也深受其害.据美国密执安州大学的科研人员发现,鲤鱼体内积蓄了大量具有致癌作用的化学毒物,如二恶辛类