大豆黄浆水中乳清蛋白和低聚糖制备研究进展

大豆黄浆水是豆腐和大豆分离蛋白生产过程中排放的高浓度废水,其BOD5(生物需氧量)、COD值(化学需氧量)远远高于国家规定的排放标准,由于大豆黄浆水中含有多种生理活性物质,具有很好的商业开发价值,为此文中阐述了大豆黄浆水中乳清蛋白和低聚糖的制备和检测方法.     

膜技术分离脱脂乳中酪蛋白胶束和乳清蛋白工艺的研究

对膜技术分离脱脂乳酪蛋白胶束和乳清蛋白工艺进行了研究,考察了不同筛分膜的分离效果,并研究了不同操作参数对渗透通量的影响。最终确定用切割分子量300kDa的陶瓷膜进行脱脂乳浓缩分离,酪蛋白胶束和乳清蛋白的分离效果较佳,透过液中乳清蛋白占真蛋白的百分比可达98.91%。确定了膜分离的最适操作压力为0.20MPa,最适操作温度为50℃。      

膜技术分离脱脂乳中酪蛋白胶束和乳清蛋白工艺的研究

对膜技术分离脱脂乳酪蛋白胶束和乳清蛋白工艺进行了研究,考察了不同筛分膜的分离效果,并研究了不同操作参数对渗透通量的影响.最终确定用切割分子量300kDa的陶瓷膜进行脱脂乳浓缩分离,酪蛋白胶束和乳清蛋白的分离效果较佳,透过液中乳清蛋白占真蛋白的百分比可达98.91%.确定了膜分离的最适操作压力为0.20MPa,最适操作温度为50℃.     

利用膜技术对乳清废水的综合利用

双大豆分离蛋白生产中的乳清废水为原料,利用膜分离设备别对乳清蛋白,异黄酮,低聚糖进行回收利用,对生产工艺进行了探讨,对所生产的产品进行了分析。     

利用膜技术对乳清废水的综合利用

以大豆分离蛋白生产中的乳清废水为原料，利用膜分离设备分别对乳清蛋白、异黄 酮、低聚糖进行回收利用，对生产工艺进行了探讨，对所生产的产品进行了分析。     

牛乳乳清蛋白的分离方法

牛乳乳清蛋白的分离方法陈洁（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）分离牛乳时，分离出的乳清中含有多种蛋白质。乳清蛋白不仅是优良的营养源，而且还具有许多良好的功能性，在许多食品加工中都有广泛的应用前景。乳清蛋白主要包括。α－乳白蛋白（α－Ｌａ）、β－乳球蛋...     

反相高效液相色谱法对南方水牛乳乳清蛋白的分离和定量分析

采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对广东水牛乳乳清蛋白成分进行了分离和定量分析研究。结果表明乳清蛋白得到较好的分离且重复性良好,3种主要蛋白质(α-La、β-Lg、BSA)回归方程的线性关系>99%,且其保留时间和峰面积的RSD分别小于0.443和2.67,加标回收率范围为99.5%～101%。在相同条件下对南方水牛乳及荷斯坦牛乳进行差异性分析,表明两种乳源乳清蛋白在组分含量和遗传变异体方面均有明显的差异。     

海藻酸钠对乳清分离蛋白溶液稳定性的影响

该文研究海藻酸钠的添加对乳清分离蛋白溶液稳定性的影响。随海藻酸钠添加量增加,复合溶液的ζ-电位值逐渐降低,粒径和浊度均先增大后减小,生物显微镜和荧光显微镜观察到的微观结构均由混乱无序变为均匀有序。当pH值接近乳清分离蛋白等电点时,与乳清分离蛋白溶液相比,复合溶液受到的影响较小,稳定性更强。当NaCl浓度增大到0.20 mol/L时,复合溶液的稳定性明显减弱,在生物显微镜图像中观察到复合物出现絮凝,在荧光显微镜图像中观察到聚集。乳清分离蛋白和海藻酸钠的质量比为3∶2.5时,复合溶液的稳定性最佳。结果表明,添加适量的海藻酸钠可有效改善乳清分离蛋白溶液的稳定性。研究结果为拓展乳清分离蛋白的使用范围和乳清分离蛋白-海藻酸钠复合溶液在食品工业中的应用提供技术参考和借鉴。     

乳清分离蛋白成膜工艺的研究

以乳清分离蛋白（WPI）为主料,通过添加甘油（增塑剂）和半胱氨酸（还原剂）,制备乳清分离蛋白膜。同时,对其制备工艺与性能进行了详细分析与测定,从而确定了成膜最佳工艺为:乳清分离蛋白含量为8%,增塑剂添加量为4%,还原剂的添加量为0.6mmol/L。在此工艺条件下测定乳清分离蛋白膜性能:厚度0.101±0.013mm,透明度0.055±0.005,抗拉强度1165.2±20.8g,断裂伸长率70.06%±1.62%,透H₂O性17.13±0.63g/m²·h,透O₂性3.60±0.08g/m²·d,透CO₂性445.56±5.26g/m²·d。      

乳清分离蛋白成膜工艺的研究

以乳清分离蛋白(WPI)为主料,通过添加甘油(增塑剂)和半胱氨酸(还原剂),制备乳清分离蛋白膜.同时,对其制备工艺与性能进行了详细分析与测定,从而确定了成膜最佳工艺为:乳清分离蛋白含量为8%,增塑剂添加量为4%.还原剂的添加量为0.6mmol/L.在此工艺条件下测定乳清分离蛋白膜性能:厚度0.101±0.013mm,透明度0.055±0.005.抗拉强度1165.2±20.8g.断裂伸长率70.06%±1.62%,透H2O性17.13±0.63g/m2·h,透O2性3.60±0.08g/m2·d,透CO2性445.56±5.26g/m2·d.     

超声处理对大豆分离蛋白-乳清分离蛋白混合蛋白功能特性的影响

为了研究超声处理对大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）-乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）混合体系乳化性、凝胶性以及结构状态的影响,采用不同超声功率处理混合蛋白体系,分析混合蛋白乳化活性、乳化稳定性、凝胶强度、持水性等功能特性变化,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、紫外光谱、扫描电子显微镜研究其结构特征变化。结果表明：SPI-WPI混合体系在超声功率为300 W时乳化活性与乳化稳定性分别达到最大值（76.46 m2/g和22.83 min）;紫外光谱发生轻微红移,说明内部基团暴露,蛋白结构发生改变;SPI-WPI混合体系凝胶强度与持水性在超声功率300 W时均达到最大值,分别为1 000.93 g和87.11%,与扫描电子显微镜观察结果一致,混合蛋白凝胶具有致密、规则的三维网状结构。说明超声处理能有效提高SPI-WPI混合蛋白的功能特性。     

超滤分离大豆乳清蛋白的研究

就超滤分离大豆乳清蛋白的意义,分离工艺、膜与组件的评价、操作参数的影响与优选、膜清洗工艺及浓缩液的应用作了全面介绍和论述,为提高原料利用率,减轻乳清废液对城市环境的污染,提供了一条切实可行的新途径。     

黄浆水中大豆异黄酮的回收——黄浆水的预处理

为了提高混合活性炭吸附法回收豆制品加工黄浆水中大豆异黄酮的效率，对黄浆水进行预处理。最佳工艺条件为调节废水pH=7．5，按废水固形物含量的10％加入CaCl2，加热至100℃，处理15min，滤其沉淀后，再进行超滤,最佳操作条件为压力0．3NPa-0．4MPa，温度40℃-50℃，滤膜PS-10，截留分子量10000。经预处理后，黄浆水中蛋白质去除率为95．3％，大豆异黄酮损失率12．9％。     

蛋白质氧化对乳清分离蛋白功能性质的影响

为了进一步研究蛋白质氧化对乳清分离蛋白(WPI)功能性质及流变学性质的影响,试验采用两种不同浓度的氧化系统H2O2(1 mmoL/L~20 mmoL/L)和FeCl3浓度(0.1 mmoL/L~2 mmoL/L)对WPI分别氧化1 h、3 h、5 h,测定其性质。结果表明:20 mmoL/L的H2O2氧化WPI 5 h,其乳化活性下降了50%以上;1 mmoL/L FeCl3氧化WPI 3 h,其凝胶硬度降低了94.5%;20 mmoL/L H2O2与1mmoL/L FeCl3氧化WPI 3 h,其弹性从0.976下降到0.713和0.721,分别降低了26.9%和26.1%;当H2O2浓度20 mmoL/L时,弹性模量从8154 Pa降到5399 Pa,复合模量从10890 Pa降到6653 Pa,分别降低了33.79%和38.91%;当FeCl3浓度为1 mmoL/L时,弹性模量从8154 Pa降到4935 Pa,复合模量从10890 Pa降到6049 Pa,分别降低了39.47%和44.45%。长时间高浓度的氧化条件使得蛋白质的空间结构受到严重影响,WPI的功能性质及凝胶质地发生较大的变化。因此,在实际生产中应尽可能地控制蛋白氧化的发生,减少其因为氧化所带来的营养损失或者降低其应用价值。     

黄浆水中耐酸酵母菌的分离及性能测定

从黄浆水中分离出一定耐酸性能的纯种酵母菌,通过产气和发酵产酒精试验,选取一株发酵能力良好的菌株,向其发酵培养基中添加不同含量有机酸,测定该菌种对于不同有机酸的耐受力。     

乳清分离蛋白水解物对冷藏鱼糜的保鲜作用

通过测定不同贮藏时间内(0 d、1 d、3 d、5 d、7 d、9 d)草鱼鱼糜的羰基含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)、细菌总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、K值等指标的变化,并分析各指标之间的相关性,研究冷藏(4℃)条件下乳清分离蛋白(WPI)水解物对草鱼鱼糜的抗氧化及保鲜效果。实验分为5组,第1组为对照组,第2~4组中分别加入2%、4%和6%的水解物,第5组中加入0.02%的BHA。结果表明:随着WPI水解物添加量的增加,鱼糜的蛋白和脂肪氧化抑制显著(p0.05),保鲜效果明显改善,其中6%WPI水解物处理组效果最明显,在贮藏9 d内,与对照组相比,羰基含量、TBARS值、TVB-N值和K值分别降低了1.54 nmo L/mg蛋白、0.21 mg/kg、5.84×10~(-2) mg/g和11.7%,此时鱼糜仍处于二级鲜度。各指标间存在显著正相关(p0.05)。因此,WPI水解物可以起到很好的抗氧化和保鲜作用,未来可以考虑把乳清蛋白水解物作为天然保鲜剂用于鱼糜制品生产中。     

柠檬酸处理对乳清分离蛋白凝胶特性的影响

探究柠檬酸处理对提高乳清分离蛋白凝胶特性的作用,并通过响应面法对其工艺进行优化。通过单因素试验,研究乳清分离蛋白浓度及柠檬酸浓度对其凝胶特性的影响。在单因素试验基础上,以乳清分离蛋白浓度、柠檬酸浓度两个因素为响应因素,以凝胶硬度和保水性为响应值进行中心复合试验设计(central composite design,CCD),进一步对其凝胶条件进行研究与优化。结果表明,当乳清分离蛋白浓度为12%,柠檬酸浓度为0.3%时,乳清分离蛋白的凝胶特性得到显著改善,其凝胶硬度和保水性分别达到1813.82g和88.56%,与模型预测值1847.14g和89.0219%无显著差异。     

超高压处理对乳清分离蛋白凝胶特性的影响

研究了超高压处理压力、时间、蛋白质量浓度、pH值、CaCl_2对乳清分离蛋白(whey protein isolated,WPI)凝胶特性的影响。当处理压力≥300 MPa、处理时间≥10 min、蛋白质质量浓度≥12 g/L时,WPI溶液经超高压处理后可以形成凝胶,且随着处理压力增大、处理时间延长和蛋白质浓度的提高,凝胶中二硫键含量明显升高,凝胶网络结构趋于致密,质地逐渐细腻,凝胶强度、得率和保水性呈现增大的趋势;WPI溶液pH在等电点以上且接近中性时,形成凝胶的二硫键含量较高,凝胶网络致密,凝胶品质较好;添加CaCl_2对形成凝胶的二硫键含量不产生影响,但其可以通过键桥作用提高凝胶强度;凝胶得率与CaCl_2浓度呈负相关。当CaCl_2浓度为0.06mol/L时,凝胶具有较大保水能力,之后保水性随Ca~(2+)浓度的升高而下降。     

乳清分离蛋白对超声杀菌效果的影响研究

食品物料体系中的蛋白质、脂肪、淀粉等营养成分可能会对微生物有保护和修复作用,使超声波作用较难达到实际应用所要求的效果。为了深入研究食品中大分子物质对超声场中细菌活性的影响,本论丈以大肠杆菌为处理对象,研究了相同的超声场处理条件下,乳清蛋白的加入对大肠杆菌存活率的影响,结果表明：当超声时间5min,声强为84W／cm^2,蛋白质的加入对细菌起到保护作用,且蛋白质浓度越高保护作用越强。当声强为105W／cm^2,超声作用时间达到15min及以上时,蛋白质的加入对超声杀菌起到促进作用。     

黄浆水的综合利用探索

黄浆水为棕黄色,胶体混合物.因其含有大量丰富的有机物,故黄浆水成为综合利用关注的必然.文中介绍了黄浆水在简单处理后进行勾调酒,利用其强化窖泥保养和粮醅发酵,制作人工窖泥,己酸菌液驯化培养以及制作香醅等;利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、生产单细胞蛋白饲料、生产酯化液;利用黄浆水进行沼气发酵等的应用,较全面体现了黄浆水的综合利用价值.