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介绍了“清洁标签”制度在欧盟的实施情况,分析了在我国酿造酱油产品率先建立“清洁标签”制度的背景和重大意义.并从“建立‘清洁标签’制度,需要从标准上来规范、需要企业积极倡导健康消费理念,促进健康消费”等两个方面,提出具体的实施意见和建议.强调在全球一体化的今天,提升企业自身在食品行业中的竞争力,与国际接轨,在酿造酱油行业率先推行“清洁标签“制度,提升产品竞争优势,将是一种必然的趋势.并且,随着我国对食品安全知识的普及,消费者对标签上的食品添加剂种类将会有更高程度的认知,清洁标签在零售终端会越来越具有竞争力. 相似文献
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近年来,消费者对食品安全的关注度日益增加,食品企业不仅要提供天然健康的产品,还要保证货架期的安全。食品中微生物的控制应从多维度开展,在原料选择、配方研发、工艺控制和卫生清洁方面都要有相应措施,越来越多的食品企业选择微生物挑战实验的方法,以确定工艺的杀菌效果、产品配方对腐败和致病微生物的抑制效果,验证企业的卫生和清洁方案是否达到预期的效果。微生物挑战实验的价值在于帮助企业全面了解产品的微生物安全状况,更好的保障食品安全和消费者健康。本文综述了微生物挑战实验的关键步骤及核心要点,重点展示了近年来微生物挑战实验在食品工业的优秀应用案例,以期对食品行业微生物安全控制提供新思路。 相似文献
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随着人们对健康饮食知识的重视,具有清洁标签理念的天然、无添加产品逐渐成为广大消费者的首选。从清洁标签的背景及定义、肉制品研发、保鲜配料在肉品中的应用这三个方面进行综述,主要阐述清洁标签的保鲜配料如何与肉品之间进行关联应用。以乳清发酵粉为例,通过不同乳清发酵粉的添加量,考察对卤牛肉感官评分、pH值、菌落总数、大肠菌群的影响。研究结果表明:在本试验条件下,贮藏7d时,处理组的感官评分及pH与对照组相比,无显著差异;0.5%乳清发酵粉添加量的抑菌性较好,贮藏14d时卤牛肉中的菌落总数为4.36log(CFU/g),大肠菌群并未检出,且显著低于0.1%、0.3%乳清发酵粉添加量及对照组,在冷藏条件下(4℃),可使卤牛肉保存14d。因此,乳清发酵粉对卤牛肉具有较好的抑菌保鲜效果,同时还可有效延长其保质期。本研究以期为清洁标签肉制品的生产提供理论基础。 相似文献
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消费者从来没有像现在这样关心食品和饮料中使用的原料.事实上,72%的美国消费者和50%的欧洲消费者认为,产品的配料表必须简洁易懂.根据消费者对更清洁标签的需求,作为食品科学家,我们必须在配方方面发挥创造力,以达到并超越消费者的期望. 相似文献
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<正>食品行业是中国现代工业体系的重要构成部分,在国家扩大内需、城乡居民收入水平持续增加、经济发展进入新常态以及社会发展新变革等多重影响下,中国食品行业的全产业链调整、结构优化已成基本态势。在新经济形态下,中国食品行业主要有如下发展趋势:① 消费者需求转向高端化,人们的食品需求呈多元化,要求在“健康”“绿色”“安全”等概念下不断进行产品创新;② 消费品类结构升级显著,肉蛋乳制品、粮油制品等日常主副食品的行业板块消费增长普遍趋缓,健康、高端、 相似文献
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于清洁标签理念的新型加工技术在低磷肉制品中应用的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
磷酸盐作为一种常见的功能添加剂被广泛用于肉类制品的生产中,其能够有效提升肉的保水性,改善肉制品质构,从而赋予产品良好的嫩度和多汁性。现今,肉制品中磷酸盐含量过高的问题仍旧突出,过量摄入磷酸盐能够对人类健康带来诸多危害。因此,为满足消费者期待的更健康、安全的低磷肉制品的需求,需高度重视基于“清洁标签”理念下的降低肉制品中磷酸盐添加量策略的实施。超声波、超高压、脉冲电场、新型滚揉技术及碱性电解水等新型加工技术能够在修饰肌肉蛋白质结构的同时改善肉制品品质,从而达到在未添加其他清洁标签配料的基础上减少肉制品中磷酸盐含量。本文在前人研究基础上系统综述清洁标签理念的发展、清洁标签肉制品的研发现状以及降低肉制品中磷酸盐含量的新型加工技术,以期为开发“清洁标签”理念的低磷肉制品提供理论和技术参考。 相似文献
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在2013年中国国际食品添加剂和配料展览会上,世界领先的配料解决方案供应商之一--Ingredion(宜瑞安)举行了首次清洁标签研讨会.研讨会以"更清洁、更安全的食品"为主题,展示了公司在清洁标签领域的核心实力,这得益于公司对消费者行为的见解和在食品配方方面的经验. 相似文献
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文章主要对服饰、鞋类及包类的标签标识进行解读。作为产品使用说明的信息载体,标签标识是向消费者传递产品信息的重要形式。标签标识可以让人们更好地了解产品,无论是对从业者还是消费者,都可以更好地维护自身权益。标签标识虽然不影响产品使用质量,但作为产品使用说明,有着非常重要的作用。 相似文献
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随着人民日益增长的美好生活需要和科学技术的快速发展,我国食品行业,尤其是大豆蛋白加工产业的发展登上了新的台阶。为更好地引导大豆蛋白加工产业的健康可持续发展,对大豆蛋白加工产业的现状及发展趋势进行综述。从原料、产业链、加工企业及市场需求等4个方面,介绍了我国大豆蛋白原料供需、加工企业规模、产品结构等方面情况,分析了大豆蛋白产业亟须解决的问题及发展趋势。国产非转基因大豆在大豆蛋白加工产业中存在竞争优势,提高我国非转基因大豆的自给能力,研发高附加值的大豆蛋白产品,有利于形成与进口大豆错位竞争、相互补充的格局,从而促进我国大豆蛋白产业长期高质量发展。 相似文献
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