美国科学家研究延长成熟时间对牛腿肌和腰最长肌牛排品质和感官特性的影响

<正>牛肉成熟对肉品挥发性成分的增加有显著影响作用,但是当成熟时间延长7~14d时,有益芳香物质的含量会下降,同时负面成分的含量会增加;迄今为止,绝大多数针对牛肉嫩度的研究集中在最多28 d的成熟期,并通过Warner-Bratzler剪切力进行分析,很少有针对延长成熟期对剪切力和消费者接受度的研究报道。美国科学家研究2、14、21、42、63 d成熟     

研究称:轮班族要避免吃牛排、菠菜等含铁食物

正据英国《每日邮报》近日报道的一项最新研究表明,晚上食用含铁丰富的食物会扰乱人体生物钟,所以轮班工作者应避免食用牛排和菠菜等含铁食物。生物钟监管着人体在每个24小时中的作息及消化时间,它的循环促进了人体细胞生长过程,影响着控制新陈代谢的荷尔蒙的释放和其他生理机能。而大脑是则是控制生物钟的总部门,确保着所有身体上其它生物钟的同步运作,它会根据亮度,告诉我们日出而作,日落而息。而上夜班则打乱了这种生理     

美国研究显示高剂量AGEs食物毒素可致糖尿病

据台湾媒体报道,近日美国研究人员从成人与婴儿身上发现了高剂量的食物毒素--晚期糖基化终末产物(advanced Glycation Endproduct,AGEs)。这类毒素是一种葡萄糖的副产品,与糖尿病息息相关,能引发糖尿病之类的各种疾病。专家表示,少吃烧烤等高温处理食物,就能减少这种毒素的威胁,避免罹患糖尿病。     

美国研究显示:常食反式脂肪攻击性变强

反式脂肪有害健康已是不争的事实。美国一项最新研究显示,常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻击性变强。研究人员为此建议,尤其不要给未成年人食用含有反式脂肪的食物。增攻击性加利福尼亚大学圣迭戈分校医学系研究人员调查945名男女的反式脂肪摄入量和行为变化,结果发现,不论年     

英媒:研究显示有机食品更不利于环保

正英媒称,瑞典一项最新研究显示,有机农作物不如使用传统方法种植的农作物环保。据英国《每日邮报》网站12月14日报道,科学家发现,不使用化肥意味着需要开垦更多土地用于种植农作物,碳排量由此增加70%。研究者表示,从气候角度来看,就连有机肉类和奶制品也没有传统肉类和奶制品环保。报道称,瑞典查默斯理工学院的科学家负责主持此次研究,其成果已经发表在英国《自然》杂志上。     

新研究:绿茶结合运动有助缓解脂肪肝

华盛顿2月22日电美国研究人员最新开展的一项小鼠实验显示,绿茶提取物结合运动可大幅降低肥胖相关脂肪肝的严重程度。这项研究成果近期发表在美国《营养生物化学杂志》上。美国宾夕法尼亚州立大学研究人员让被喂食高脂肪食物的小鼠连续16周进食一定量不含咖啡因的绿茶提取物,并定期在跑步机上跑步。     

美国研究:口感硬的食物易吃过量

正近日,美国南佛罗里达大学、密歇根大学和哥伦比亚大学的学者联合研究发现:食物的质地会影响到人们对其所含的热量估计。研究人员让参与者在看一些电视广告的同时食用果仁巧克力饼干。并要求一半的参与者对饼干所含热量做出估计。在可选择的饼干中,一半质地柔软,另一半质地坚硬。结果显示:未     

以色列研究人员发现:红酒助治Ⅱ型糖尿病

<正>适量喝红酒对身体有不少益处。以色列本-古里安大学研究人员发现,晚餐时来点红酒,还能帮助控制Ⅱ型糖尿病病情。研究人员找来224名Ⅱ型糖尿病患者,把他们分成三组,分别在晚餐时喝150毫升矿泉水、150毫升红葡萄酒或150毫升白葡萄酒,为期两年。研究对象的年龄在45岁到74岁之间,之前不喝酒。结果,喝红葡萄酒的那一组血脂、血糖都控制得更好,且血     

哈佛大学研究显示:植物脂肪或助延年益寿

正美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院一项研究显示,常吃来源于植物的单元不饱和脂肪酸关联较低全因死亡风险。研究人员分析两项大型研究所获数据,合计涉及9.3万余人,平均随访时间跨度超过22年。依据研究对象的饮食信息、死亡人数和死因,研究人员在由最新一期《循环》     

英国研究显示:蛋白粉或有助于预防心脏病

正通常来说,蛋白粉是健身爱好者们的专宠,与一般人没有什么关系。但英国研究显示,蛋白粉有助降低心脏病与中风风险。雷丁大学找来38名志愿者,这些人要么处于高血压前期,要么患有轻微高血压。研究人员把他们分成两组,让一组人连续八周每天喝小麦蛋白粉饮品,一组吃麦芽糊精片。麦芽糊精是一种碳水化合物,服用这种药片的志愿者要减少饮食以防发胖。研究人员发现,喝下小麦蛋白粉饮品后24小时,志愿者的收缩压和舒张压都有明显降低,     

研究显示:坚果有助于预防Ⅱ型糖尿病

<正>澳大利亚乔治全球健康研究院一项研究显示,每天食用一把坚果或能预防Ⅱ型糖尿病。坚果类是富含Ω-6脂肪酸的食物,最多可降低Ⅱ型糖尿病风险35%。研究结果刊载于《柳叶刀·糖尿病和内分泌学杂志》期刊。研究人员分析了1970年至2010年间在10个国家和地区进行的20项研究。参与这些研究的近4万名成年人在研究之初都非Ⅱ型糖尿病患者。研究人员检测研究对象血液中Ω-6脂肪酸两个标记物亚油酸和花生四烯酸的水     

研究显示:橄榄油具有预防溃疡性肠炎功效

<正>英国科学家日前在美国新奥尔良举行的国际消化疾病会议上说,他们发现常吃橄榄油可降低罹患溃疡性肠炎的风险。英国东英吉利大学医学院科学家对2.5万人进行了长期健康情况跟踪研究,被调查者的年龄     

研究显示:通过练习人人可掌握快乐

快乐有一部分取决于遗传,人生境遇对快乐的影响远小于我们的想象,但很大比例的快乐在我们掌握范围内……     

英国研究显示:蛋白粉或有助于预防心脏病

正通常来说,蛋白粉是健身爱好者们的专宠,与一般人没有什么关系。但英国研究显示,蛋白粉有助降低心脏病与中风风险。雷丁大学找来38名志愿者,这些人要么处于高血压前期,要么患有轻微高血压。研究人员把他们分成两组,让一组人连续八周每天喝小麦蛋白粉饮品,一组吃麦芽糊精片。麦芽糊精是一种碳水化合物,服用这种药片的志愿者要减少饮食以防发胖。研究人员发现,喝下小麦蛋白粉饮品后24小时,志愿者的收缩压和舒张压都有明显降低,另外,在研究结束     

研究显示:患老年痴呆宜用鲜艳餐具

<正>美国波士顿大学的一项研究显示,颜色鲜艳的杯子及盘子似乎有助于增加晚期阿尔茨海默症(老年痴呆)患者的饮食。大约有40%的阿尔茨海默症患者会出现严重健康问题,导致体重降低。当食物种类在一种以上时,他们便不能集中注意力。患者自己无法独立进食是导致体重下降的原因之一。研究人员发现,当把白色的餐具换成明快的红色时,患者的食量增加了246%,饮水量增加了83.7%;当把白     

研究显示:不吃早饭人群中风风险较高

正有大规模调查结果显示:几乎不吃早饭的人罹患中风的风险比每天吃早饭的人群高1.18倍。据分析,这可能是由于不吃早饭造成的空腹压力导致血压上升,加大了风险。研究小组对从岩手县至冲绳县的九个保健站管辖范围内45~74岁的约8.2万人进行调查。约13年间,其中3 772人罹患中风,870罹患心肌梗塞等缺血性心脏病。通过分析早     

新研究发现:绿茶结合运动有助缓解脂肪肝

据新华社报道,美国研究人员最新开展的一项小鼠实验显示,绿茶提取物结合运动可大幅降低肥胖相关脂肪肝的严重程度。这项研究成果近期发表在美国《营养生物化学杂志》上。     

研究显示:每天合理补充巧克力可预防中风

<正>英国《每日邮报》网上刊登消息称,科学家们通过对21 000名英国人进行长达12年的追踪研究发现,每天有规律地摄入巧克力的人患心脏病和中风的风险更低。有心脏病风险的人经常会被建议少摄入含糖和脂肪的食物,但研究者们认为,从巧克力的作用来看,这些减少糖摄入的建议并不一定真的适合有心脏病风险的人。他们发现,每天有规律地摄入100 g巧克力的人与不吃巧克力的人相比,可以将患心脏病、中风以及其他心脏问题的风险降低11%。     

最新研究显示:睡前1杯葡萄酒有助于减肥

正研究显示,睡前喝葡萄酒可以燃烧脂肪并降低夜间食欲,有助于控制体重。华盛顿州立大学的科学家发现,红葡萄酒中含有的白藜芦醇可以把长肉的白色脂肪转换成代谢迅速的米色脂肪。他们先给实验鼠高热量的食物,然后让它们食用白藜芦醇含量高的食物,得出此结论。另一个研究,哈佛大学调查了2万人,发现每天喝两杯葡萄酒的人肥胖几率比其他人低70%。其他     

研究显示:7000多年前人类就会制作奶酪

据新华社伦敦12月13日电英国布里斯托尔大学等机构研究人员日前在《自然》杂志网站上报告说,对在今天波兰境内发现的一些古代陶器进行了分析。这些陶器上有很多小孔,结构与今天用于制作奶酪的过滤器类似。对其中残留的脂肪样本进行的分析也证实,它们确实曾被用于处理牛奶。研究人员梅拉妮.萨尔克说,这些陶器的年代在距今7000多年前,使它们成为迄今已知最早的人类制作奶酪的证据。人类食用牛奶的证据可以追溯到8000多年前,但此前只发现三四千年前制作奶酪的证据。本次发现大大缩小了从牛奶到奶酪的间隔期。