香橙柠檬饮料稳定性的研究

以香橙和柠檬为原料制备复合果汁饮料.以稳定性和感官评分为指标,通过单因素实验和响应面试验确定香橙柠檬饮料的配方:香橙汁10％、柠檬汁5％、魔芋胶0.04％、果胶0.03％、黄原胶0.07％.以此配方制得饮料,感官评分为92.5分,稳定性为78.2％.香橙柠檬饮料色泽橙黄,富含维生素和矿物质,具有香橙、柠檬的复合香气,酸...     

响应面法优化蜜橘柠檬复合饮料制作工艺

以蜜橘和柠檬为原料,研究蜜桔柠檬复合饮料的制作工艺,并对工艺进行优化。采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过蜜橘柠檬复合饮料的感官评分作为指标,并对实验数据进行响应面分析,结果表明:蜜橘柠檬鲜果打浆比例3∶1、蜜橘柠檬汁35.33%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.11%。在此条件下蜜橘柠檬汁复合饮料感官评分值为85.62分,得到的这款饮料色泽风味佳、口感好,适合于工业化生产。     

D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比

为丰富富含番茄红素产品的种类,采用番茄、芒果、南瓜和枇杷为原料,以感官评分及番茄红素含量为评价指标,利用模糊数学感官评价结合D-最优混料设计优化复合果蔬酒的主料配比,并对复合果蔬酒的理化指标进行分析。结果表明,复合果蔬酒的最优主料配比为番茄汁39.8%、芒果汁36.2%、南瓜汁16.0%和枇杷汁8.0%,采用复合果蔬酒的酿造工艺,可获得色泽橙红透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和的复合果蔬酒,其感官评分与番茄红素含量分别为(94.81±0.47)分与(19.57±0.52)μg/mL,各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求。     

D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比

为丰富富含番茄红素产品的种类,采用番茄、芒果、南瓜和枇杷为原料,以感官评分及番茄红素含量为评价指标,利用模糊数学感官评价结合D-最优混料设计优化复合果蔬酒的主料配比,并对复合果蔬酒的理化指标进行分析。结果表明,复合果蔬酒的最优主料配比为番茄汁39.8%、芒果汁36.2%、南瓜汁16.0%和枇杷汁8.0%,采用复合果蔬酒的酿造工艺,可获得色泽橙红透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和的复合果蔬酒,其感官评分与番茄红素含量分别为(94.81±0.47)分与(19.57±0.52)μg/mL,各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求。     

雪莲果柠檬复合饮料工艺的研究

研究以雪莲果、柠檬为主要原料的雪莲果柠檬复合饮料加工工艺。雪莲果汁在添加0.4%柠檬酸,加热5 min的条件下可有效防止褐变。利用正交试验确定雪莲果柠檬汁的最佳配方为:雪莲果汁与柠檬汁配比4∶1(体积比),添加白砂糖12%,稳定剂为海藻酸钠0.3%。经调配、均质、灭菌等工艺制成淡黄色、质地均匀、具有雪莲果香和柠檬香气、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜的复合饮料。     

雪梨柠檬汁的研制

选用雪梨、柠檬为原料研制雪梨柠檬复合饮料,将雪梨、柠檬分别榨汁,按一定的比例混合。雪梨柠檬汁的优化配方为:柠檬汁4%,雪梨汁20%,添加蜂蜜10%,复合稳定剂为0.1%CMC-Na+0.1%黄原胶。经调配、均质、灭菌等工艺制成色泽鲜艳、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜的复合饮料。     

百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性研究

采用单因素试验和正交试验,对百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,百香果-芒果复合饮料的最佳配方为:百香果汁5%,芒果汁25%,蔗糖10%,柠檬酸0.04%;同时加入0.3%琼脂,0.3%CMC,在90℃灭菌10 min,可获得口感优良、质量稳定的复合饮料。     

扁实柠檬汁中维生素C对抑制梨汁褐变的初步研究

研究扁实柠檬汁中维生素C受温度影响降解的过程和对库尔勒香梨梨汁褐变的抑制作用。通过研究扁实柠檬汁贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C的降解与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立降解动力学模型,通过正交试验了解扁实柠檬汁抑制梨汁褐变的最佳作用组合。研究证实扁实柠檬汁中维生素C对热不稳定,符合一级反应动力学,2%扁实柠檬汁添加量,在榨汁前添加,保持4℃的处理温度,0.2%Na Cl添加量是抑制梨汁褐变的最佳组合。研究结果可用于扁实柠檬汁贮藏温度的选择和贮藏期预测,也证实扁实柠檬汁是一种天然健康优良的果蔬褐变抑制剂。     

桑椹五味子复合功能性酸奶的研制

以桑椹、五味子和鲜牛奶为主要原料,研制具有保健功能的复合酸奶。以感官评分为指标,通过单因素试验以及混料设计对复合酸奶的配方进行优化,并在此基础上通过单因素试验以及Box-Behnken响应曲面试验对复合酸奶的制备工艺条件进行优化。结果表明:桑椹五味子复合酸奶的最优配方为五味子果浆11%、桑椹果浆14.0%、白砂糖11%、鲜牛乳64%,复合稳定剂为0.6%,得出的感官评分为93.21±0.32分;制备工艺为:发酵时间12 h,发酵温度41℃,接种量5.4%,进一步验证试验,得出的复合酸奶的感官评分为93.35±0.14分。在此条件下制备的酸奶工艺稳定可行,产品质地均匀、香气协调、口感细腻。     

响应面法优化酸辣柠檬凤爪加工工艺

探究酸辣柠檬凤爪的最优加工工艺.采用感官评定为参考指标,通过单因素试验和响应面优化,确定以凤爪为主要原料,柠檬、糖、陈醋、野山椒为辅料加工制成的酸辣柠檬凤爪最佳工艺.最优工艺为:焯水时间6min、柠檬汁添加量9g、浸泡时间3.3h;所生产的酸辣柠檬凤爪酸辣爽口,软硬程度适中,咀嚼性好,口感最佳.对最佳配方进行质构分析,...     

功能性低糖饮料的研制

探讨用柠檬、百合花、木糖醇研制出功能性低糖饮料的最佳工艺条件。采用单因素试验、正交试验获得柠檬汁、百合花汁、木糖醇、羧甲基纤维素钠的最佳配比;以口感、气味和色泽为感官指标,得出柠檬、百合花的最佳浸提条件。结果表明:产品最佳工艺配方为柠檬汁与百合花汁的质量比是3∶2,木糖醇的添加量为5.5%,羧甲基纤维素钠的添加量为0.09%。柠檬汁的最佳浸提条件为温度50℃,时间30 min,料液质量比为1∶70;百合花汁的最佳浸提条件为温度80℃,时间1 h,料液质量比1∶50。采用该工艺和配方生产的产品呈棕黄色,澄清透明,鲜艳而有光泽,柠檬汁、百合花汁、木糖醇味道相融洽,带有百合花淡淡的清香。     

漂白紫胶/单宁酸复配涂膜对芒果常温贮藏的保鲜效果

为降低芒果常温贮藏的黑斑发生率和腐烂率,减缓营养物质流失,延长货架期,本实验制备了单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂,以单宁酸和漂白紫胶的质量分数作为响应变量,芒果的质量损失率和黑斑发生率作为响应值,通过响应面Central Composite试验设计对单宁酸-漂白紫胶天然保鲜剂进行配方优化,并检测了复合保鲜剂的理化指标。结果显示,单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂对芒果常温贮藏有明显的保鲜效果,确定了最优配比为漂白紫胶7.3%(质量分数,下同)和单宁酸0.3%,贮藏第18天,芒果质量损失率和黑斑发生率分别为24.38%和29.91%,与空白对照组相比,该最优配比复合保鲜剂减缓了芒果中可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物和抗坏血酸等营养成分的流失,抑制芒果腐烂,使芒果的贮藏货架期至少延长了8 d;且该复合保鲜剂的各项感官和理化指标,包括黏度、灼烧残渣、总砷和铅含量等均符合国家标准,说明此保鲜剂绿色、安全、无毒。     

柠檬人参超微粉果酒的研究

为优化果酒酿造品质,将柠檬人参进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉。通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对柠檬人参超微粉果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵工艺。确定了柠檬人参超微粉果酒最佳酿造工艺为发酵温度26℃、原料配比为3∶5、粉碎粒度为170目。在此条件下酿造柠檬人参超微粉果酒感官评分为88分,酒精度为12.4%vol,采用新方法酿造的柠檬人参超微粉果酒,酒体清澈透明,酒香及醇香浓郁。     

黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究

以鲜黑枸杞、鲜山楂和干银耳为原料,研究黑枸杞山楂复合饮料的配方工艺。采用单因素试验和响应面试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%、黑枸杞汁添加量为12.35%、白砂糖添加量为9.76%。在此条件下,复合饮料的感官评分最高,复合饮料感官评分预测值为92.10,验证试验得到复合饮料感官评分为(92±0.45,n=3)。稳定性研究结果显示,海藻酸钠为稳定剂,添加量为0.14%时,复合饮料稳定性良好。     

芒果猕猴桃复合果酱工艺配方的优化

以芒果、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验研究芒果与猕猴桃配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对芒果猕猴桃复合果酱感官品质及理化特性的影响,进而采用正交试验对该复合果酱的工艺配方进行优化.结果表明:芒果猕猴桃复合果酱的最佳工艺配方为芒果与猕猴桃配比52.5:7.5,白砂糖添加量10.00％,柠檬酸添加量0.15...     

陈皮芒果果奶的加工工艺及稳定性研究

以陈皮、芒果与脱脂乳粉为原料,采用单因素试验和正交试验,对陈皮芒果果奶的加工工艺及其稳定性进行研究,研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料。结果表明,陈皮芒果果奶的最佳配方为:陈皮汁30%、芒果汁20%、脱脂乳粉3%、柠檬酸0.2%、白砂糖8%;最佳复合稳定剂配比为:CMC-Na 0.25%、PGA 0.15%、瓜尔豆胶0.15%,可获得口感优良、色泽怡人、风味独特、质量稳定的果奶饮料。     

柠檬绿茶酸奶的加工工艺研究

目的确定柠檬绿茶酸奶的最佳工艺条件。方法以柠檬汁、绿茶粉和全脂奶粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,对柠檬绿茶酸奶的工艺进行初步研究。通过正交试验和感官评定,确定该产品的最佳工艺条件。结果柠檬绿茶酸奶的最佳工艺条件为:柠檬汁和绿茶粉添加体积比例为1:3、柠檬绿茶汁添加量为3%、发酵剂添加量为2%、蔗糖添加量为4%、发酵温度为42℃、发酵时间为4 h。结论该加工工艺简单,操作灵活,制备的柠檬绿茶酸奶产品香甜适口,组织均匀,口感稠厚。     

芒果软糖配方的优化研究

以感官评分为指标,采用单因素试验和响应面试验相结合的方法优化芒果软糖的最佳配方。芒果软糖的最佳配方为:芒果泥42.3 g,复合凝胶剂2.2 g(琼脂粉∶明胶=3∶1,m/m),百香果汁4.1 mL,罗汉果浸膏9.7 g。制备工艺为:分别将琼脂粉和明胶溶胀1 h,于90℃下溶解,恒温40 min形成溶胶,将二者混匀,加入芒果泥、罗汉果浸膏与百香果汁,搅拌均匀,注模,48℃干燥至含水量为16%～25%。按此配方制得的软糖色纯正、口感好、软硬适中,风味独特,感官评分达到(86±0.66)%。     

响应面法优化蓝莓澄清型果汁饮料工艺

采用正交试验和响应面法对蓝莓澄清型饮料配方及加工工艺进行优化,确定蓝莓澄清型饮料稳定剂的最佳配比及蓝莓澄清型饮料的最佳配方。结果表明：以黄原胶、海藻酸钠和β-环状糊精作为蓝莓澄清型果汁饮料的稳定剂,添加比例为1:1:1(m/m)时,稳定效果较好。蓝莓澄清果汁饮料配方(质量分数)：12%蓝莓汁、12%白砂糖、0.15%柠檬酸和0.05%复合稳定剂,可以得到具有色泽蓝润、酸甜适口、营养丰富、并具有一定保健功能的蓝莓澄清型果汁饮料。     

D-最优混料设计优化复合果蔬酒配方

为丰富果蔬产品种类,提高其经济价值,采用番茄、红葡萄柚、番石榴和西瓜为原料,以感官评分与番茄红素含量为评价指标并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计,优化复合果蔬酒的原料配比。结果表明,将26.7%番茄汁、27.2%红葡萄柚汁、10.0%番石榴汁、36.1%西瓜汁进行混合后,采用复合果酒的酿造工艺,可获得色泽红亮透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和,感官评分与番茄红素含量分别为94.1±1.3与(17.45±0.86)μg/mL的复合果蔬酒,其各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求。