炒蔬菜真能炒出致癌物吗

正前段时间,关于"炒蔬菜会产生致癌物丙烯酰胺"的文章让人们忧心忡忡,很多人问"炒蔬菜真的会产生致癌物,真的有那么危险吗?"现在仍有许多人对此非常担忧,认为炒西葫芦有毒,会致癌。那我们来看看究竟是怎么回事吧!     

四类食物致癌性赶超香烟

正日本的一项研究称,薯片、炸薯条、蛋糕、派类以及速溶咖啡4类食物比香烟还致癌,原因是这几类食物中均含有致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺是什么?如何降低致癌物摄入量?看看小编今天的分享吧。薯片因可能致癌而值得我们注意的物质是"丙烯酰胺"。该物质据说存在于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120毅以上的食物中。由于薯片充分满足了上述条件,因此,无     

大蒜抗癌的奥秘

大蒜这种人们常食的佐餐蔬菜,不独具有杀菌作用,而且还有抗癌功能.大蒜抗癌的奥秘何在?众所周知,目前已查明的强致癌物之一为亚硝酸胺类化合物,其中致癌的元凶要数二甲基亚硝酸胺与甲基硝基亚硝基胍.食品微生物学家研究指出,一种名叫内毒梭状     

厨艺讲坛（25）——炝锅鱼篇

近些年，在成都不少经营河鲜风味菜的餐馆里，都比较流行炝锅鱼这道江湖菜。而要想烹制炝锅鱼，那就会用到“炝”这种烹饪手法。     

炝锅技法探秘（二）

4炝锅的典型方法 4．1小油锅对炝锅的作用 饮食业所说的小油锅是指耗油量较少、油温相对较低，是为加快热能的传递而使用少量的油脂作为传热介质，以利于烹饪原料在尽量短的时间内吸收其成熟所需的足够的食物热容量。不能忽视小油锅对炝锅的重要作用，     

对菜肴制作工艺中葱、姜、蒜炝勺的探究

炝勺,各地称谓不尽相同;有称:“炝锅”、“爆锅”等.在大部分教课书中,提到的也很少,但炝勺则是莱肴制作工艺中极为重要的一环.中国菜肴以香味众多,各有其妙而见长,其重要手段即在用香味克服恶臭之气味,即他勺,以使菜肴多香复合,美味益彰.香气何以形成?炝勺原料的性质及如何使     

烹饪五原则减少有害物

正如今,黑糖(就是颜色比较深一些的红糖)受到越来越多人的推崇,以此为原料制作的黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕等食品也广受消费者好评。但近日,台湾有媒体报道称,备受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺。其实,丙烯酰胺这种有害物不仅存在于黑糖中,日常烹调中也会产生。黑糖中为什么会有致癌物?如何远离这种致癌物?下面,我们一起看看。一、食物加工过程产生的丙烯酰胺     

食品安全有必要“炒作”

3月7日,农业部副部长高鸿宾对记者表示,不赞成媒体对"致癌牛奶"等的过度炒作,还反问:"你说吃了致癌,它得吃几吨、吃几年才致癌啊?"(3月8日《中国青年报》)"致癌牛奶"是不是"太严重",这个问题太专业,至于说"吃几吨"、"吃几年"才可能致癌,这种问题上还是不要轻易打保票的好。亚硝酸盐是一种致癌物,然而它也不是吃     

炝锅鱼的制作要领

炝锅鱼是兰州近一年来很流行的一道菜，因其麻辣鲜香，经济实惠，所以深受食客的喜爱。我在炝锅鱼的流行制法上做了一些改进后，其鱼肉更嫩，味道更香。这里，我就将改进后的制法介绍给大家。     

炒菜时四个坏习惯有致癌风险

正炒菜里面其实有很多学问的。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。这些炒菜时的坏习惯,小微今天就来跟大家唠唠!第一、炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。小微建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后     

油盐酱醋的健康用法

油:炒菜时当油温高达200℃以上,会产生一种叫做"丙烯醛"的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此,炒菜还是用八成热的油温较好。酱油:酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。     

葱葱

手拿锅铲紧盯炉火,在锅热油香之际,一把葱花来炝锅,那浓浓的葱香人对接下来的菜肴无比期待……     

“红肉致癌”是危言耸听——专访中国肉类食品综合研究中心主任王守伟

<正>"世界上不存在零风险的食物。"王守伟表示,不以致癌能力大小作为衡量因素,谈论单一物质的致癌与否并无太大实际意义。近几年来,随着经济的发展和人们生活水平的提高,人们对食物的要求已从吃得饱到吃得好、吃得营养、吃得方便和安全。然而近日,世界卫生组织新版"致癌名单"中,将火腿、培根等加工肉类列入了1类致癌物,红肉被列为2A级致癌物。由此引发了     

远离家常致癌物

正苯并芘含量最高的就是熏烤食品,比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类;日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候,也多少会产生一点苯并芘。特别是焦煳的鱼肉类食品,苯并芘含量会相当可观,同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物"济济一堂"。因为这些食物很多人都特别爱吃,对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受,让苯并芘显得比较"家常"和"亲切",尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。不过,日常生活中,烹调加热在所难免,大部分人也不肯放弃油炸食物,该怎么做才能最大程度地减少苯并芘致癌物的危害?1.食用油炸、熏烤食物限量限频     

信息

联合国专家发现焙烤的咖啡豆含致癌物最近联合国专家发现,在人类每日消耗的致癌化学物质—丙烯酰胺的总量中,咖啡中含有的该物质便已经占了三分之一。世界卫生组织、联合国粮农组织在最近的新研究中称,他们对世界上17个国家,包括英国的食品消耗品进行了分析,制定出一张表格。该     

“隔夜菜”真那么危险？

大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络,报刊上,甚至有某人吃了隔夜菜而被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜又该如何保存和食用呢？     

致癌物并非吃了就致癌

<正>北京时间10月26日晚间,世界卫生组织的一份最新报告将加工肉制品列为"一类致癌物"。专家表示,对于这一结论应科学解读,一类致癌物和其致癌性没有直接关系,也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉,但是,如果是长期大量食用,患病的几率就或将增加。一类致癌物≠吃了就致癌据外媒报道,世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构10月26日发布的最新报告中,把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级"一类致癌     

夏日新菜挑逗味觉

"家常小黄鱼韭香铁板虾#竹海珍菌鱼肚!炝锅青笋片芥菜烩鱼唇茶树菇兔花极品羊肚菌油炸冰淇淋"盐烧猪手杭式荞麦包!鹅肝酱白灵夏日新菜 挑逗味觉@邓勇~~     

合理膳食、均衡搭配,加工肉制品并非不可吃

正10月26日,世界卫生组织正式发布消息,其下属国际癌症研究中心(IARC)将加工肉制品列入致癌食物名单——"一类致癌物",而且红肉本身也属于可能致癌食物——"二类致癌物",该报告由来自10个国家的22名专家在分析了800多份有关肉类饮食与癌症相关联的研究后得出相关结论。消息一经公布,立刻引起了广泛关注,人们纷纷追问:加工肉制品、红肉和癌症到底有什么关系?     

合理膳食、均衡搭配,加工肉制品并非不可吃

正10月26日,世界卫生组织正式发布消息,其下属国际癌症研究中心(IARC)将加工肉制品列入致癌食物名单——"一类致癌物",而且红肉本身也属于可能致癌食物——"二类致癌物",该报告由来自10个国家的22名专家在分析了800多份有关肉类饮食与癌症相关联的研究后得出相关结论。消息一经公布,立刻引起了广泛关注,人们纷纷追问:加工肉制品、红肉和癌症到底有什么关系?